NUTRICIÓN E
INMUNONUTRICIÓN
Alimentación: Conjunto de actividades y procesos por los cuales
tomamos alimentos del exterior que nos aportan energía y sustancias
nutritivas, necesarias para el mantenimiento de la vida. Es un acto
voluntario y consciente y por lo tanto, susceptible de educación.
• Nutrición: Proceso por el cual los nutrientes, contenidos en los
alimentos, satisfacen las necesidades de nuestras células y permiten el
desarrollo adecuado de nuestros sistemas y aparatos con el fin de
proporcionar a las personas de una resistencia física adecuada a
nuestra actividad diaria.
• Nutrientes: Sustancias contenidas en los alimentos que son necesarias
para vivir y mantener la salud. Nutrientes esenciales son aquellos que
el organismo no puede sintetizar (a partir de otros) y, por tanto,
depende absolutamente de su ingesta en los alimentos.
• INMUNONUTRICIÓN • SISTEMA INMUNE
Ciencia encargada de estudiar como Red compleja de células, tejidos y
los nutrientes presentes en los órganos que funcionan conjuntamente
alimentos influyen en nuestro sistema para proteger al cuerpo de agentes
extraños y potencialmente nocivos,
inmunológico. como pueden ser toxinas, venenos, o
infecciones virales, bacterianas y de
otros microorganismos
CÓMO MEJORAR MI
SISTEMA INMUNOLÓGICO?
Alimentación y nutrición
Horas de sueño y descanso
Salud mental y estrés
Ejercicio físico
Alimentación y nutrición
Carbohidratos
Macronutrientes Proteínas
Lípidos
NUTRIENTES
Vitaminas y
Micronutrientes
minerales
Prebióticos y
Microorganismos
probióticos
CARBOHIDRATOS
Principal fuente de energía del
organismo, se encuentran en gran
cantidad en los alimentos de
origen vegetal.
Función:
• Energía para el trabajo muscular y
actividades diarias.
• Mantener la temperatura corporal
• Formar reservas de energía.
• Formar las sustancias necesarias para el
metabolismo.
CLASIFICACIÓN
SIMPLES: Descomposición rápida en el
cuerpo para ser usado como energía,
en alimentos como frutas, leches y
derivados.
COMPLEJOS: Se digieren lentamente,
generando sensación de saciedad, son
ricos en fibra, vitaminas y minerales.
EL CONSUMO EXCESIVO DE
HIDRATOS DE CARBONO PRODUCE
OBESIDAD. SI ESTOS NO SE GASTAN
EN LA ACTIVIDAD FISICA DIARIA, SU
ENERGIA SE ACUMULA EN EL
ORGANISMO EN FORMA DE GRASA
GRASAS
Son esenciales para el crecimiento
normal.
Funciones
• Proporcionan energía.
• Contribuye a la reserva de energía más
importante que posee el organismo,
forman el tejido adiposo que protege
órganos como hígado, riñones y otros.
• Aislante térmico
PROTEÍNAS
Compuestos básicos de todos nuestros
órganos y de nuestro sistema de
defensa.
Funciones
• Material fundamental para la formación y
regeneración de tejidos
• Proporcionar energía para el trabajo muscular y
actividades diarias.
• Mantener la temperatura corporal
• Formar reservas de energía.
• Regulación genética: forman parte del material
genético, como el ADN.
• Transporte: mantienen el equilibrio de los
líquidos corporales y forman parte de la
hemoglobina y otras moléculas con funciones
de conducción sanguínea.
CLASIFICACIÓN
COMPLETAS:
De alto valor biológico (contienen los 9
aminoácidos esenciales) están en alimentos
de origen animal: carne, pescado, huevo,
leche.
INCOMPLETAS:
De bajo valor biológico (carecen de algún
aminoácido esencial) y se encuentran en los
alimentos de origen vegetal: legumbres
(lentejas, garbanzos, judías), cereales (arroz,
pasta), frutos secos (nueces, almendras…).
ALIMENTOS REGULADORES O PROTECTORES
Son alimentos
ricos en
vitaminas y
minerales. Estas
sustancias
regulan el buen
funcionamiento
del organismo y
evitan
enfermedades
PIGMENTO
COLOR ALIMENTOS PROPIEDADES
(fitoquímico)
Se les ha asociado un papel protector
Zanahoria, naranjas, frente a la enfermedad
Naranja Carotenos calabaza, mango, cardiovascular, el cáncer de
albaricoque... estómago, pulmón, próstata; y de
enfermedades oculares
Se la ha relacionado con protección
Rojo Licopeno Tomate, fresas, sandías, del cáncer de colon y recto, cáncer de
pimiento rojo próstata, de esófago y de estómago
Se le ha atribuido propiedades
antisépticas y antiinflamatorias en el
Granate Betacianina Remolacha y granada aparato digestivo y desempeña un
papel antioxidante en las células
protegiendo del cáncer
En casi todas las frutas , Se les han asociado propiedades
Carotenoides, pero las que más contienen analgésicas, antivirales y de
Amarillo quercetina, son: maíz, manzana, protección contra el cáncer y la
flavonoides cebolla, limón, pomelo y
cerezas enfermedad cardiovascular
Uva negra, piel de la
berenjena, arándanos, Se las relaciona con la reducción de
Morado Antocianinas
enfermedades crónicas
moras, ciruelas negras
Clorofila y
Verde compuestos Coles, brócoli, berros Propiedades anticancerígenas
sulfurosos
PROBIÓTICOS
Significa “a favor de la vida”.
• Alimentos o fermentados que contienen
microorganismos vivos destinados a mantener
o mejorar las bacterias "buenas" (microbiota
normal) del cuerpo.
• Ayudan a:
• El equilibrio de la flora intestinal y por tanto,
correcto funcionamiento del tubo digestivo.
• Reforzar e incrementar las defensas.
• Mejoran la absorción de nutrientes como:
calcio, hierro y magnesio
• Producen vitaminas del grupo B y K.
• Previenen alergias alimentarias.
• Los probióticos se encuentran en alimentos
como el yogurt , kefir y el chucrut.
PREBIÓTICOS
Alimentos (alto contenido de fibra) que actúan como nutrientes para la
microbiota humana. Mejoran el equilibrio de estos microorganismos.
Se encuentran en alimentos como los granos integrales, los plátanos, las
hortalizas de hoja verde, las cebollas, el ajo, la soja y las alcachofas.
No se digieren, pero se fermentan en el colon y aumentando del número de
bacterias beneficiosas.(Lactobacillus y Bifidobacterium).
Favorecen la absorción de minerales: calcio, hierro, magnesio y zinc.
Actúan en la prevención de la diarrea o el estreñimiento.
Reducen los niveles séricos de lípidos.
Simbióticos a los productos que contienen probióticos más prebióticos. Su
objetivo es que la flora bacteriana beneficiosa colonice el intestino y se
reproduzca sin problemas. El prebiótico sirve de «comida» al probióticos, por
lo que se asegura el equilibrio de la flora intestinal.
COMO ARMAR MI PLATO
SALUDABLE
CARACTERÍSTICAS DE LA ALIMENTACIÓN
Saludable Suficiente Completa
Segura Satisfactoria Equilibrada
Adaptada a la
persona y al Sostenible Asequible
entorno
RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
Mantener una buena hidratación.
Consumir 5 raciones entre frutas y vegetales al día.
Preferir consumo de cereales integrales y leguminosas.
Evitar cocción prolongada y el recalentamiento: vapor o al microondas
1 de las 2 raciones de verdura sea cruda
Consumir las frutas con la piel
Elegir productos lácteos bajos en grasa.
Consumo moderado de carnes rojas, preferir carnes magras (pollo, pescado, pavo)
Consumir frutos secos, aceites vegetales crudos y semillas (girasol, ajonjolí)
Evitar alimentos precocidos, comidas rápidas y bebidas azucaradas.
NUTRICIÓN EN LOS ESCOLARES y
ADOLESCENTES
Asegurar un aporte calórico acorde a la edad y a la actividad física.
Buena alimentación: Alcanzar un crecimiento y desarrollo físico e intelectual
óptimos.
Evitar las deficiencias de ciertos nutrientes específicos.
Consolidar hábitos alimentarios correctos.
Fomentar la alimentación variada y equilibrada.
Promover la educación alimentaria-nutricional en la familia y en la escuela.
Prevenir los problemas de salud influenciados por la dieta (sobrepeso, obesidad,
diabetes, caries dental…).
ALIMENTO CONSUMO RECOMENDADO
AGUA 7 – 8 vasos diarios
PAN, CEREALES, ARROZ, PAPA Y PASTA 4 – 5 veces al día
Pan y cereales (preferible integrales) 2 - 4 veces al día
Arroz y pasta (preferible integrales), papa 4 veces a la semana
FRUTAS 2 – 3 veces al día
LECHE, YOGURT Y QUESOS 3 – 4 veces al día
VERDURAS Y HORTALIZAS 2 veces al día
ACEITE DE OLIVA 4 – 5 cucharadas al día
PESCADO, CARNE Y HUEVOS 2 – 3 veces al día
•Pescado •5 veces a la semana
•Pollo •4 veces a la semana
•Huevos •4 – 5 veces a la semana
LEGUMBRES 2 – 3 veces por semana
FRUTOS SECOS 3 – 4 veces por semana
CARNES GRASAS Y EMBUTIDOS/BEBIDAS Ocasionalmente
REFRESCANTES Y ZUMOS ENVASADOS
DULCES, PASTELES, CARAMELOS, SNACKS Ocasionalmente
RECOMENDACIONES PARA HIPERTENSOS
• Reducción de peso: IMC: 20 – 25 Kg/m²
• Restricción en el consumo de sal: 6g/d.
• Evitar consumo de alcohol.
• Dieta rica en frutas, verduras, lácteos
descremados.
• Disminución de grasa total: grasa saturada.
• Eliminar productos procesados.
• Ejercicio físico: 30 – 45 minutos, 5 días a la
semana.
RECOMENDACIONES PARA DIABÉTICOS
• Eliminar azúcares de rápida absorción: frutas.
• Distribuir sus alimentos en 4 – 6 comidas.
• Incrementar consumo de alimentos ricos en fibra.
• No consumir alimentos refinados, salsas dulces.
• Evitar bebidas alcohólicas.
• Mantener IMC normal.
• Hacer ejercicios físicos.
PACIENTES COVID POSITIVO
Alimentación saludable con especial énfasis en:
Vitamina C: soporte al sistema inmunitario. Durante la infección sus requerimientos se
incrementan.
Vitamina D: crucial para que las células del sistema inmunitario ataquen a los virus.
Regula la excesiva inflamación en el contexto de COVID-19: Reduce riesgo de
infecciones y mortalidad.
Minerales: hierro, magnesio, zinc, cobre, selenio: buen funcionamiento del sistema
inmunitario. En infecciones requerimientos suelen aumentar.
Probióticos y prebióticos: evitan infección secundaria por alteración de flora
bacteriana normal (disbiosis microbiana).
Consumo de agua: 2 lts diarios para mantener hidratado al paciente y que las
funciones del organismo se realicen adecuadamente.
GRACIAS
