UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
NUTRICION Y TOXICOLOGÍA
ALIMENTARIA
PROFESORAS:
Dra. ELZA BERTA AGUIRRE VARGAS
Mg. GUISELA PILAR CARBAJAL ROMERO
INTRODUCCION
A lo largo de la vida, el ser humano no cesa de consumir
alimentos. Desde que nace hasta que muere, entre diez y veinte
toneladas de productos alimentarios pasarán por su boca.
El hombre es incapaz de nutrirse de una forma adecuada ,por
eso es necesario aprender conocimientos básicos para un
estado de nutrición adecuado.
En países subdesarrollados la morbimortalidad aumenta por la
desnutrición, que predispone enfermedades infecciosas y
parasitarias, porque no tienen con que nutrirse y porque no
saben nutrirse.
En países desarrollados hay también déficit nutricionales por el
tipo de vida, el estrés, el alto consumo de productos refinados y
manufacturados, llevando a una desnutrición en la abundancia.
El estudio de la nutrición
se imparte en distintas Se estudia tanto por una
técnicas, basándose en buena salud como por la
que una buena nutrición conservación y el
conlleva una buena suministro de los
salud: en medicina, en alimentos.
ganadería e industria.
NUTRICION Y ALIMENTACION
ALIMENTACIÓN:
Proceso por el cual se obtiene del entorno una serie de productos naturales o
transformados denominados alimentos, que contienen sustancias químicas
denominadas nutrientes.
En cada época de la vida existen unos alimentos especialmente
idóneos, que deben ser capaces de:
• -En la etapa de crecimiento, se precisan sobre
1. Satisfacer todo alimentos que proporcionen nutrientes
plásticos o formadores de la estructura y
las órganos corporales.
necesidades • En la juventud, se necesitan más alimentos
de nutrientes energéticos que suministren las calorías
necesarias para desarrollar un mayor trabajo
propias de físico.
• En la madurez, se precisan más nutrientes
cada periodo reguladores, capaces de normalizar todos los
procesos que tienen lugar en el organismo.
2. Prevenir las enfermedades y trastornos
específicos que
suelen presentarse en cada época, por
ejemplo:
• Las alergias alimentarias en la infancia.
• La anemia en la adolescencia y en el embarazo.
• Los desordenes alimenticios en la juventud.
• La osteoporosis en la menopausia.
• La obesidad, las enfermedades coronarias, etc, a lo largo
de la madurez y de la vejez.
OBJETIVOS DE LA ALIMENTACION
Prevenir las enfermedades y Lograr el correcto
trastornos específicos que funcionamiento del
suelen sistema metabólico.
presentarse en cada época.
Proporcionar la energía y nutrientes Estimular los sentidos
necesarios para lograr un y propiciar el desarrollo
crecimiento y desarrollo óptimos. intelectual.
FUNCIONES DE LOS ALIMENTOS
Los propósitos principales de la alimentación pueden ser varios, pero en general se
los puede resumir de acuerdo a cuatro objetivos principales:
Aporte Energético:
Este es el principal para cualquier ser
humano y para cualquier actividad
que se desempeñe. Los aportes de hidratos
de carbono, proteínas y grasas (substratos)
deben estar dados en cantidad, calidad y
proporción adecuados.
A través de esto, lo que se logra es el
correcto funcionamiento del sistema
metabólico.
Aporte Plástico:
Para cumplir este propósito deben
considerarse la incorporación adecuada
de proteínas y ciertos minerales. Las proteínas
son parte básica de la
estructura de toda célula viviente y ejercen la
función indispensable de
construcción de tejidos. Dentro de los
minerales a tener en cuenta, debemos
mencionar el calcio, quien como elemento
plástico cumple un papel
fundamental en la contracción muscular y en
la transmisión de los impulsos
nerviosos. Por último, las grasas también
intervienen en la función plástica para con el
sistema nervioso.
El Aporte Regulador:
Viene dado generalmente por la incorporación al
organismo de vitaminas y minerales. En el caso de las
vitaminas, funcionando como catalizadoras de las
reacciones bioquímicas permitiendo la liberación de
energía.
El Aporte de Reserva:
Teniendo en cuenta que hidratos de carbono y grasas son las principales
fuentes de energía, se presupone el almacenamiento de estos substratos
en el organismo para colaborar en el metabolismo energético a la hora de
un esfuerzo. Las grasas son fácilmente acumulables, por tanto no
presentan problemas de almacenamiento ni disponibilidad.
NUTRICIÓN COMPLETA Y ADECUADA
EL PAN Y LOS CEREALES
Los alimentos pertenecientes a este grupo engordan mucho
menos de lo que suele creerse ( lo que si engorda son los
azucares y las grasas que generalmente se le añaden ).
Todos los alimentos de este grupo contienen vitaminas B y
hierro; y además, si son del tipo “ integral”, aportan al
organismo fibra, magnesio, zinc y ácido fólico.
VERDURAS Y LEGUMBRES
Hay que comer muchas verduras para conservar una buena
salud.
Por su parte, las hortalizas crucíferas, tales
como la col y el brócoli, parecen ayudar a prevenir ciertos
tipos de cáncer.
LAS FRUTAS
Todas las frutas, en especial los cítricos, contienen vitamina C,
ácido fólico, potasio y otros nutrientes; en cambio ,aportan
calorías, sodio y grasas.
Aquellas cuyas semillas y piel son comestibles proporcionan
bastante fibra.
CARNES, PESCADOS Y HUEVOS.
Estos alimentos son muy ricos en proteínas y contienen
fósforo, niacina y, en menor cantidad, hierro, cinc y otros
minerales y vitaminas B6 y B12.
Algunas carnes ( la de puerco y ciertos cortes de carne
de res ) contienen mucha grasa y calorías, pero otras
( las aves ) las contienen en cantidad moderada.
LA LECHE Y LOS LÁCTEOS
La leche, la crema, el yogur, el queso y la mantequilla,
son la principal fuente de calcio en la alimentación.
También contienen bastantes proteínas y vitaminas A,
B2 (riboflavina), B6 y b12. La leche entera y sus derivados
contiene mas grasas y calorías que la leche descremada
y sus derivados.
GRASAS, POSTRES PREPARADOS Y ALCOHOL.
Aunque tentadores al paladar, estos alimentos contienen
muchas calorías y casi nada mas; en su ingestión deben
apegarse a las necesidades calóricas de cada persona.
CONSEJOS PARA UN
ALIMENTACION COMPLETA
Respetar las cuatro comidas
Comer gran variedad de alimentos.
Tratar de mantener el peso ideal.
Evitar los excesos de grasa saturada
Comer alimentos con suficiente fibra vegetal.
Evitar el exceso de azúcar
Evitar el exceso de sal
No sobrepasar el 20% de proteínas
Realizar actividad física acorde a su físico, edady preferencias.
Tener en cuenta los requerimientos diarios de vitaminas y
minerales.
CONCLUSIÓN
Todos los seres vivos necesitanalimentarse para sobrevivir.
El hombre obtiene de la naturaleza diferentes tipos de alimentos,
los cuales varían de acuerdo al lugar geográfico donde habita.
El origen de todos los alimentos provienen del mineral, animal o vegetal
y que los alimentos son mezclas de compuestos químicos llamados nutrientes que
son las proteínas, los lípidos, los glúcidos, las vitaminas y sales minerales.
Cada uno de ellos presentando y cumpliendo una función específica en
nuestro organismo.
Y destacar que los alimentos es un principio vital en nuestra vida.
GRACIAS
