Cocina Italiana
Alleuny Paulino 100443528
Es una de las más variadas del mundo, sus cocinas reflejan
ésta gran variedad cultural en sus regiones así como la
diversidad de su historia. La cocina italiana está incluida
dentro de las denominadas gastronomías mediterráneas y es
tan imitada como practicada en todo el mundo. Es muy
corriente que a la gastronomía de Italia se le conozca por
sus platos más famosos que son la pizza y la pasta, pero lo
cierto es que es una cocina donde coexisten los abundantes
aromas y los sabores del mediterráneo. Una bonita forma de
conocerlo es a través de sus museos gastronómicos y de sus
productos de la tierra.
Historia
Italia es un país que le ha exportado al mundo su
gastronomía. La historia nos cuenta que la comida italiana
recibió influencia de otros países, tales como Grecia,
África y los países asiáticos. Los griegos, africanos y
asiáticos que se establecieron allá trajeron sus comidas y
maneras de cocinar. Por ejemplo, los griegos hacían un
pan plano, el cual, se imagina, llevó a la creación de la
pizza.
En la Edad Media, nuevas especias, frutas secas y la
famosa pasta llegaron con los árabes. Por su parte, los
cristianos prohibieron el consumo de carne y condenaron
los banquetes, a lo que Carlo Magno respondió con una
propuesta de festines dedicados a Dios. Con el
Renacimiento y el surgimiento de la burguesía, la cocina
retomó su importancia como símbolo de estatus, se
mejoraron las antiguas técnicas y les agregaron nuevos
ingredientes obtenidos durante las cruzadas.
En el siglo 9, los árabes introdujeron los famosos limones y las
naranjas sicilianas, además de la caña de azúcar y las
almendras, lo que permitió el florecimiento de la confitería,
las bases de gelato y la panadería dulce. A la par, los Médici,
y en especial Catalina, fueron grandes impulsores de la
gastronomía, demandando cocina de mucha calidad,
inspirada en las recetas tradicionales y elaborada con
ingredientes locales. Sin embargo, las otras familias optaron
por un una cocina opulenta y excéntrica.
Con el descubrimiento de América, llegaron los pavos, el
maíz, las papas, los chiles y los jitomates, estos últimos
utilizados primero como afrodisíaco, después como adorno, y
finalmente como ingrediente principal en la mesa de la clase
trabajadora, hasta llegar a los banquetes reales. En el siglo
17, comenzaron a realizarse los recetarios, pero fue hasta el
siglo 19 cuando Italia se unificó como un solo país, terminó de
dársele forma a la cocina que hoy conocemos y se
incorporaron los avances tecnológicos en agricultura y
conservación.
La cocina del norte de Italia
Se caracteriza por las sopas, la pasta cocida y las Carpaccio
carnes hervidas en vino y mantequilla. Usa menos
aceite de oliva, tomate y pasta seca. El norte de
Italia tiene como platos típicos el carpaccio, la
lasagna, el vitello tonnato o vitel tonné y las
Rissotto
crocchette di patate, además del risotto. Por otra
parte, entre sus salsas sobresalientes se
encuentra el pesto y la boloñesa.
Carpaccio: Esta plato consiste en láminas de
Lasagna
carne o pescado crudo macerados con zumo de
limón, aceite de oliva o queso.
Rissotto: Esta típica comida italiana está hecha a
base de arroz y queso. Existen diferentes tipos de
risottos con distintos ingredientes (queso,
calabaza, espinacas o mariscos) que le incorporan Pesto (verde)
al arroz. Boloñesa
La lasagna: es un tipo de pasta que se sirve en (roja)
láminas para denominarse lasaña ha de llevar
como mínimo cuatro capas de pasta e
ingredientes al gusto.
La cocina del sur de Italia
La gastronomía del sur de Italia se caracteriza por Pizza
los platos de elaboración sencilla. Sus
ingredientes principales son el aceite de oliva, las
hortalizas y las verduras típicas de la zona. Los
platos de pasta más consumidos en esta parte de
Italia son las populares pizzas, además de los
espaguetis y los macarrones.
Macarrones
Pizza: consiste en una masa de pan de forma
generalmente redonda cubierta con salsa de
tomate y otros ingredientes como queso, jamón,
champiñones o aceitunas.
Macarrones: son una pasta elaborada con agua,
harina de trigo y a veces, huevos. Tienen forma
de tubitos y suelen ir acompañada de diferentes Espaguetis
tipos de salsas y queso.
La cocina en Sicilia y Cerdeña
Macarrones con raggout
La gastronomía siciliana presenta platos
típicos mediterráneos entre los que se
pueden encontrar inmejorables recetas
de pasta y pescados de gran calidad. Los
italianos comen platos tan deliciosos
como las bolas de arroz rebozadas con
guisantes, carne, queso o los macarrones
con «raggout», una sabrosa salsa
elaborada con carne picada.
En Cerdeña existen preparaciones
tradicionales propias de la isla y platos Favata
que recuerdan a la gastronomía catalana,
como es el caso de la fabada, conocida
en Cerdeña como «favata».
La cocina del centro de Italia
La cocina del centro de Italia se caracteriza por
tener ingredientes como aceite de oliva, el Bistecca
pecorino, legumbres, y los embutidos, además alla
las carnes más consumidas en esta zona de Italia fiorentina
con el pollo, el cordero, el cerdo, el cabrito, el
conejo, el jabalí y demás. Entre los platos que
más sobresalientes del centro de Italia son
Bistecca alla fiorentina, Zuppa di farro, Pollo in
potacchio, Mazzarelle, entre otros.
Bistecca alla fiorentina: este famoso plato de
Italia consiste en una chuleta de ternero a la
Mazzarell
brasa. Este plato muy propio de la ciudad de
e
Florencia y de la región Toscana.
Mazzarelle: es tripa de cordero envuelta en
hojas de endibia atadas con intestinos de
cordero.
