MACROMOLÉCULAS Biología 5° B

MACROMOLÉCULAS
Carbohidratos (azúcares): Algunos almacenan combustible para las necesidades
energéticas futuras
Lípidos (grasas): Algunos son componentes estructurales esenciales de las
membranas celulares
Proteínas: probablemente sean las que tienen la gama de funciones más amplia:
algunas proveen soporte estructural, pero muchas son como pequeñas máquinas que
llevan a cabo trabajos específicos en una célula, como catalizar reacciones
metabólicas o recibir y transmitir señales.
Ácidos nucleicos (ADN y ARN): Guardan y transfieren información hereditaria,
mucha de la cual proporciona instrucciones para construir proteínas
MONÓMEROS Y POLÍMEROS
La mayoría de las moléculas biológicas grandes son polímeros, largas cadenas
compuestas de subunidades moleculares repetitivas, o unidades estructurales,
llamadas monómeros.
Polímeros largos: Los carbohidratos, ácidos nucleicos y proteínas se encuentran en la
naturaleza en forma de polímeros largos.
Las moléculas biológicas grandes normalmente se forman mediante reacciones
de síntesis por deshidratación, en las que un monómero se une por enlace covalente a
otro monómero (o a una cadena creciente de monómeros), y libera una molécula de
agua en el proceso.
Síntesis  por formación de un enlace nuevo
Deshidratación  por la pérdida de la molécula de agua.
MONÓMEROS Y POLÍMEROS
Los polímeros se descomponen en monómeros mediante reacciones de hidrólisis, en
las que un enlace se rompe (lisis) al incorporar una molécula de agua.
Durante una reacción de hidrólisis, una molécula compuesta de varias subunidades
se divide en dos: una de las nuevas moléculas gana un átomo de hidrógeno, mientras
que la otra gana un grupo hidroxilo (-OH), los cuales son donados por el agua.
Esto es simplemente la reacción inversa de la síntesis por deshidratación, que libera
un monómero que se puede utilizar en la formación de un nuevo polímero.
Las reacciones de síntesis por deshidratación forman moléculas y suelen requerir
energía, mientras que las reacciones de hidrólisis degradan las moléculas y suelen
liberar energía.
CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son moléculas biológicas compuestas de carbono, hidrógeno y
oxígeno en una proporción aproximada de un átomo de carbono (C) por cada
molécula de agua (H2O). Esta composición es la que da su nombre a los
carbohidratos: están compuestos de carbono (carbo-) más agua (-hidrato).
Categorías:
 Monosacáridos
 Disacáridos
 Polisacáridos
MEMBRANA CELULAR
LÍPIDOS
Los lípidos tienden a ser hidrofóbicos, no polares y están constituidos principalmente
de cadenas de carbohidratos
Los diferentes tipos de lípidos pueden tener estructuras distintas y, por lo tanto,
diversas funciones en los organismos.
Por ejemplo, las grasas almacenan energía, proporcionan aislamiento térmico,
conforman las membranas celulares, forman capas impermeables en las hojas y
constituyen las unidades estructurales de hormonas como la testosterona.
GRASAS Y ACEITES
Una molécula de grasa consta de dos partes: un esqueleto de glicerol y tres colas de
ácidos grasos. El glicerol es una pequeña molécula orgánica con tres grupos hidroxilo
(OH), mientras que un ácido graso consta de una larga cadena de carbohidratos unida
a un grupo carboxilo. Un ácido graso típico tiene entre 12 y 18 carbonos, aunque
algunos pueden tener tan solo 4 o hasta 36.
Para formar una molécula de grasa, cada uno de los grupos hidroxilo del esqueleto de
glicerol debe reaccionar con el grupo carboxilo del ácido graso mediante una reacción
de síntesis por deshidratación.
Las moléculas de grasa también se conocen como triacilgliceroles o
como triglicéridos. En el cuerpo humano, los triglicéridos se almacenan
principalmente en células adiposas especializadas, llamadas adipocitos, que forman
un tejido conocido como tejido adiposo
ÁCIDOS GRASOS
Pueden ser saturados o insaturados.
Si solamente hay enlaces sencillos entre carbonos vecinos en la cadena de
carbohidrato, se dice que un ácido graso está saturado.
Cuando la cadena de carbohidrato contiene un enlace doble, se dice que el ácido
graso está insaturado, ya que ahora tiene menos hidrógenos. Si solo hay un enlace
doble en un ácido graso, está monoinsaturado, mientras que si hay varios enlaces
dobles, está poliinsaturado.
Los enlaces dobles en los ácidos grasos insaturados, como otros tipos de enlaces
dobles, pueden existir en una configuración trans (los dos hidrógenos asociados al
enlace se encuentran en lados opuestos) o cis (los dos hidrógenos asociados al
enlace se encuentran del mismo lado).
ÁCIDOS GRASOS
Un enlace doble en cis genera un estrechamiento o una curva en el ácido graso, una
característica que tiene consecuencias importantes para el comportamiento de las
grasas.
ÁCIDOS GRASOS
Debido a que las colas de ácidos grasos saturados son rectas, las moléculas de grasa
saturada se pueden empaquetar de manera compacta, lo que produce grasas sólidas a
temperatura ambiente (tienen un punto de fusión relativamente alto).
En cambio, en los ácidos grasos cis- insaturados, las colas están dobladas debido a la
presencia de un enlace doble cis. Esto dificulta la compactación de moléculas de
grasa con una o más colas de ácido graso cis- insaturado, por lo que tienden a estar
en estado líquido a temperatura ambiente (tienen un punto de fusión relativamente
bajo). Estas moléculas se conocen comúnmente como aceites.
ÁCIDOS GRASOS
Grasas trans: don las grasas insaturadas con enlaces dobles trans en sus colas de
ácidos grasos.
Las grasas trans rara vez se encuentran en la naturaleza, pero se producen fácilmente
mediante un procedimiento industrial llamado hidrogenación parcial.
En este proceso, se pasa hidrógeno gaseoso través de aceites (constituidos en su
mayoría por grasas cis-insaturadas), lo que convierte algunos de los enlaces dobles
en enlaces sencillos. El objetivo de la hidrogenación parcial es darle a los aceites
algunas de las propiedades deseables de las grasas saturadas, como solidez a
temperatura ambiente, pero una consecuencia no intencionada es que algunos de los
enlaces dobles cis cambian su configuración y se convierten en enlaces dobles trans.
Han resultado tener efectos muy nocivos en la salud humana.
ÁCIDOS GRASOS
Las grasas son esenciales para el cuerpo y cumplen muchas funciones importantes.
Por ejemplo, muchas vitaminas son liposolubles, lo que significa que deben estar
asociadas con moléculas de grasa para que el cuerpo las absorba eficazmente. Las
grasas también proporcionan una manera eficiente de almacenar energía durante
períodos largos de tiempo, ya que la energía que contienen por gramo es más del
doble de la contenida en los carbohidratos. Además, aíslan el cuerpo térmicamente.
Como todas las demás grandes moléculas biológicas, las grasas se necesitan en las
cantidades adecuadas para que nuestro cuerpo (y el de otros organismos) funcione
correctamente.
FOSFOLÍPIDOS
Las células están rodeadas de una estructura llamada membrana plasmática, que
sirve como una barrera entre el interior de la célula y su entorno.
Los componentes principales de la membrana plasmática son lípidos especializados
llamados fosfolípidos. Al igual que las grasas, normalmente se componen de cadenas
de ácidos grasos unidas a un esqueleto de glicerol. Sin embargo, en lugar de tener
tres colas de ácidos grasos, tienen solo dos y el tercer carbono del esqueleto de
glicerol está ocupado por un grupo fosfato modificado.
FOSFOLÍPIDOS
FOSFOLÍPIDOS
Es una molécula amfipática, lo que significa que tiene una parte hidrofóbica y una
hidrofílica.
Las cadenas de ácidos grasos son hidrofóbicas y no interactúan con el agua, mientras
que el grupo que contiene fosfato es hidrofílico (debido a su carga) e interactúa
fácilmente con el agua.
En una membrana, los fosfolípidos se disponen en una estructura llamada bicapa,
con sus cabezas de fosfato del lado del agua y sus colas dirigidas hacia el interior.
Esta organización impide que las colas hidrofóbicas entren en contacto con el agua,
lo que la hace un arreglo estable, de baja energía.
ESTEROIDES
Los esteroides son otra clase de moléculas lipídicas, que se identifican por su
estructura de cuatro anillos fusionados.
Aunque a nivel estructural no se asemejan a otros lípidos, los esteroides se incluyen
en esta categoría porque también son hidrofóbicos e insolubles en agua.
Todos los esteroides tienen cuatro anillos de carbono enlazados y varios de ellos,
como el colesterol, también tienen una cola corta.
Muchos esteroides tienen un grupo funcional –OH unido a un sitio específico.
El colesterol es el esteroide más común y es un componente esencial de las
membranas celulares, ya que altera su fluidez y dinámica.
ADN
ÁCIDOS NUCLEICOS
Los ácidos nucleicos, y el ADN en particular, son macromoléculas clave en la
continuidad de la vida.
El ADN lleva la información hereditaria que se trasmite de padres a hijos y
proporciona las instrucciones sobre cómo (y cuándo) hacer muchas proteínas
necesarias para construir y mantener en funcionamiento células, tejidos y
organismos.
Los ácidos nucleicos, macromoléculas compuestas de unidades llamadas
nucleótidos, existen de manera natural en dos variedades: ácido
desoxirribonucleico (ADN) y ácido ribonucleico (ARN).
El ADN es el material genético de los organismos vivos, desde las bacterias
unicelulares hasta los mamíferos multicelulares.
ADN
En eucariontes, como plantas y animales, el ADN se encuentra en el núcleo, una
cámara especializada rodeada de membrana dentro de la célula, así como en ciertos
tipos distintos de organelos (como las mitocondrias y los cloroplastos de las plantas).
En procariontes, como las bacterias, el ADN no está encerrado en una envoltura
membranosa, aunque sí se encuentra en una región especializada de la célula
llamada nucleoide.
En eucariontes, el ADN se suele separar en un número de fragmentos lineales muy
largos llamados cromosomas, mientras que en procariontes, como las bacterias, los
cromosomas son mucho más pequeños y a menudo circulares (en forma de anillo).
Un cromosoma puede contener decenas de miles de genes, y cada uno proporciona
instrucciones sobre cómo hacer un producto particular que necesita la célula.
DE ADN A ARN A PROTEÍNAS
Muchos genes codifican para productos proteicos, es decir, indican la secuencia de
aminoácidos que se usa para construir una proteína en particular.
Sin embargo, antes de que esta información se pueda utilizar para la síntesis de
proteínas, primero debe hacerse una copia del gen en ARN (transcrito). Este tipo de
ARN se llama ARN mensajero (ARNm) y sirve como un mensajero entre el ADN y
los ribosomas, las máquinas moleculares que leen las secuencias de ARNm y que lo
utilizan para sintetizar proteínas.
Es importante resaltar que no todos los genes codifican para productos proteicos.
NUCLEÓTIDOS
El ADN y el ARN son polímeros (en el caso del ADN, suelen ser polímeros muy
largos) y se componen de monómeros conocidos como nucleótidos. Cuando estos
monómeros se combinan, la cadena resultante se llama polinucleótido (poli- =
"muchos").
Cada nucleótido se compone de tres partes:
 Una estructura anular que contiene nitrógeno llamada base nitrogenada
 Un azúcar de cinco carbonos
 Y al menos un grupo fosfato.

La molécula de azúcar tiene una posición central en el nucleótido, la base se conecta

a uno de sus carbonos y el grupo (o grupos) fosfato, a otro.
BASES NITROGENADAS
Las bases nitrogenadas [se denominan bases dado que algunos de los nitrógenos pueden protonarse
(recibir un ion H+ adicional), disminuyendo la concentración de iones hidrógeno en una solución y
por lo tanto son bases en el sentido ácido-base] de los nucleótidos son moléculas orgánicas
(basadas en carbono), compuestas por estructuras anulares que contienen nitrógeno.
Cada nucleótido en el ADN contiene una de cuatro posibles bases nitrogenadas:
 adenina (A),
 guanina (G),
 citosina (C) y
 timina (T)

La adenina y la guanina son purinas, lo que significa que sus estructuras contienen dos
anillos fusionados de carbono y nitrógeno. En cambio, la citosina y la timina
son pirimidinas y tienen solo un anillo de carbono y nitrógeno.
BASES NITROGENADAS
Los nucleótidos de ARN también pueden contener bases de adenina, guanina y
citosina, pero tienen otra base tipo pirimidina llamada uracilo (U) en lugar de la
timina.
Como abreviaturas en la biología molecular, las bases nitrogenadas se suelen
nombrar por sus símbolos de una letra: A, T, G, C y U. El ADN contiene A, T, G y C,
mientras que el ARN contiene A, U, G y C (es decir, la U se intercambia por T).
AZÚCARES
Además de tener conjuntos de bases ligeramente diferentes, los nucleótidos de ADN
y ARN también tienen azúcares ligeramente distintos.
El azúcar de cinco carbonos del ADN se llama desoxirribosa, mientras que en el
ARN el azúcar es la ribosa.
Estas dos moléculas son semejantes en estructura, solo con una diferencia: el
segundo carbono de la ribosa tiene un grupo hidroxilo, mientras que el carbono
equivalente en la desoxirribosa tiene un hidrógeno en su lugar.
Los átomos de carbono de una molécula de azúcar se numeran 1', 2', 3', 4' y 5' (1' se
lee "uno prima")
FOSFATO
Los nucleótidos pueden tener solo un grupo fosfato o una cadena de hasta tres
grupos fosfato que se unen al carbono 5' del azúcar.
En una célula, el nucleótido que está por añadirse al final de una cadena de
polinucleótidos contendrá una serie de tres grupos fosfato. Cuando el nucleótido se
une a la cadena creciente de ADN o ARN, pierde dos grupos fosfato. Por lo tanto, en
una cadena de ADN o ARN, cada nucleótido solo tiene un grupo fosfato.
POLINUCLEÓTIDOS
Una consecuencia de la estructura de los nucleótidos es que una cadena de
polinucleótidos tiene direccionalidad, es decir tiene dos extremos que son distintos
entre sí.
En el extremo 5', o inicio de la cadena, sobresale el grupo fosfato unido al carbono 5'
del primer nucleótido. En el otro extremo, llamado extremo 3', está expuesto el
hidroxilo unido al carbono 3' del último nucleótido. Las secuencias de ADN
generalmente se escriben en la dirección 5' a 3', lo que significa que el nucleótido del
extremo 5' es el primero y el nucleótido del extremo 3' es el último.
Conforme se agregan nuevos nucleótidos a una cadena de ADN o ARN, esta crece en
su extremo 3', cuando se une el fosfato 5′ del nucleótido entrante al grupo hidroxilo en
el extremo 3' de la cadena. Esto produce una cadena en la que cada azúcar se une a
sus vecinos por una serie de enlaces llamados enlaces fosfodiéster.
CARACTERÍSTICAS DEL ADN
En el ácido desoxirribonucleico, o ADN, las cadenas se encuentran normalmente en
una doble hélice, una estructura en la que dos cadenas emparejadas
(complementarias) se unen entre sí.
Los azúcares y los fosfatos se encuentran en el exterior de la hélice y constituyen el
esqueleto del ADN; esta parte de la molécula se suele llamar esqueleto de azúcar-
fosfato.
Las bases nitrogenadas se extienden hacia el interior, en parejas, como los peldaños
de una escalera; las bases de un par se unen entre sí mediante puentes de hidrógeno.
Las dos cadenas de la hélice corren en direcciones opuestas, lo que significa que el
extremo 5′ de una cadena se une al extremo 3′ de su cadena correspondiente. Esto se
conoce como orientación antiparalela y es importante al copiar ADN.
CARACTERÍSTICAS DEL ADN
¿Dos bases cualquiera pueden decidir unirse y formar un par en la doble hélice?
La respuesta es un no definitivo. Debido a los tamaños y los grupos funcionales de
las bases, el apareamiento de las bases es sumamente específico: A solo puede unirse
con T y G solo puede unirse con C. Esto significa que las dos cadenas de una doble
hélice de ADN tienen una relación muy predecible entre ellas.
Por ejemplo, si sabes que la secuencia de una cadena es 5'-AATTGGCC-3 ', la
cadena complementaria debe tener la secuencia 3'-TTAACCGG-5'. Esto permite a
cada base unirse con su pareja:
CARACTERÍSTICAS DEL ADN
Se dice que dos secuencias de ADN son complementarias cuando sus bases pueden
emparejarse y unirse entre sí de forma antiparalela, formando una hélice.
CARACTERÍSTICAS DEL ARN
A diferencia del ADN, el ácido ribonucleico (ARN) generalmente tiene una sola
cadena.
El nucleótido de una cadena de ARN tendrá:
 ribosa (un azúcar de cinco carbonos),
 una de las cuatro bases nitrogenadas (A, U, G y C),
 y un grupo fosfato.

Los cuatro tipos principales de ARN son:

 el ARN mensajero (ARNm),
 el ARN ribosomal (ARNr),
 el ARN de transferencia (tRNA)
 y los ARN regulatorios.
EL ARN MENSAJERO (ARN M)
Es un intermediario entre un gen que codifica proteína y su producto proteico.
Si una célula necesita hacer una proteína en particular, el gen que codifica la proteína
se "activará", lo que significa que una enzima ARN polimerizante vendrá y hará una
copia de ARN, o transcrito, de la secuencia de ADN del gen. El transcrito contiene la
misma información que la secuencia de ADN de su gen. Sin embargo, en la molécula
de ARN, la base T se sustituye por U.
Una vez que se ha producido un ARNm, este se asociará con un ribosoma, una
máquina molecular que se especializa en la fabricación de proteínas a partir de
aminoácidos. El ribosoma utiliza la información del ARNm para hacer una proteína
con una secuencia específica cuando "lee" los nucleótidos del ARNm en grupos de
tres (llamados codones) y añade un aminoácido en particular para cada codón.
EL ARN MENSAJERO (ARN M)
EL ARN RIBOSOMAL (ARN R)
Y DE TRANSFERENCIA (ARN T)
El ARN ribosomal (ARNr) es uno de los principales componentes del ribosoma y
ayuda a que el ARNm se una al sitio adecuado para que se pueda leer la información de
su secuencia. Algunos ARNr también actúan como enzimas, es decir, ayudan a acelerar
(catalizar) reacciones químicas; en este caso, ayudan a formar los enlaces que unen los
aminoácidos para formar una proteína. Los ARN que funcionan como enzimas se
conocen como ribozimas.
Los ARN de transferencia (ARNt) también participan en la síntesis de proteínas, pero
su trabajo es servir como acarreadores: llevan aminoácidos al ribosoma para asegurar
que el aminoácido que se agrega a la cadena es el que especifica el ARNm. Los ARN de
transferencia se componen de una sola cadena de ARN, pero esta contiene segmentos
complementarios que se unen entre sí para formar regiones de doble cadena. Este
apareamiento de bases crea una compleja estructura 3D que es importante para el
funcionamiento de la molécula.
LOS ARN REGULATORIOS
(MIRNA Y SIRNA)
Algunos tipos de ARN no codificante (ARN que no codifica proteínas) ayudan a
regular la expresión de otros genes. Tales moléculas de ARN pueden llamarse ARN
regulatorios.
Por ejemplo, los microARN (conocidos popularmente como miRNA) y los ARN
pequeños de interferencia, o siRNAs, son pequeñas moléculas de ARN regulatorio
de aproximadamente 22 nucleótidos de largo. Se unen a moléculas de ARNm
específicas (con secuencias parcial o totalmente complementarias) y reducen su
estabilidad o interfieren con su traducción y así proporcionan a la célula una manera
de reducir o ajustar finamente la concentración de estos ARNm.
RESUMEN: CARACTERÍSTICAS
DEL ADN Y EL ARN
ADN ARN
Función Repositorio de información Involucrado en la síntesis de proteínas y la
genética regulación génica; portador de la información
genética en algunos virus
Azúcar Desoxirribosa Ribosa
Estructura Hélice doble Generalmente monocatenario
Hechos de nucleótidos Hechos de nucleótidos
Incluye grupos fosfato Incluye grupos fosfato
Bases C, T, A, G C, U, A, G
PROTEÍNAS
Las proteínas son una de las moléculas orgánicas más abundantes en los sistemas
vivos y son mucho más diversas en estructura y función que otras clases de
macromoléculas.
Una sola célula puede contener miles de proteínas, cada una con una función única.
Aunque tanto sus estructuras como sus funciones varían mucho, todas las proteínas
se componen de una o más cadenas de aminoácidos.
TIPOS DE PROTEÍNAS Y SUS
FUNCIONES
Las proteínas pueden desempeñar una amplia gama de funciones en una célula u organismo.
Enzimas: actúan como catalizadores en las reacciones bioquímicas (es decir, las aceleran).
Cada enzima reconoce uno o más sustratos, las moléculas que sirven como material de
partida para la reacción que cataliza. Diferentes enzimas participan en distintos tipos de
reacciones y pueden descomponer, unir o reorganizar sus sustratos. Ejemplo de enzima es la
amilasa salival, que descompone la amilosa (un tipo de almidón) en azúcares más pequeños.
Hormonas: son señales químicas de larga distancia liberadas por las células endocrinas
(como las de la glándula pituitaria) que controlan procesos fisiológicos específicos, tales
como el crecimiento, desarrollo, metabolismo y reproducción. Mientras que algunas
hormonas se basan en esteroides, otras son proteínas. Estas hormonas basadas en proteínas
se llaman hormonas peptídicas. Ejemplo la insulina
TIPOS DE PROTEÍNAS Y SUS
FUNCIONES
Función Ejemplos Funciones
Enzima digestiva Amilasa, lipasa, pepsina Degrada los nutrientes en los alimentos en trozos más
pequeños que pueden ser absorbidos fácilmente
Transporte Hemoglobina Transporta sustancias por el cuerpo en la sangre o linfa
Estructura Actina, tubulina, queratina Forma diferentes estructuras, como el citoesqueleto
Señalización hormonal Insulina, glucagón Coordina la actividad de diferentes sistemas del cuerpo
Defensa Anticuerpos Protege el cuerpo de patógenos externos
Contracción Miosina Lleva a cabo la contracción muscular
Almacenamiento Proteínas de almacenamiento Proporciona alimento para el desarrollo temprano del
en verduras, clara de huevo embrión o la plántula
(albúmina)
TIPOS DE PROTEÍNAS Y SUS
FUNCIONES
Las proteínas tienen muchas formas y tamaños diferentes. Algunas son globulares
(casi esféricas), mientras que otras forman fibras largas y delgadas.
Por ejemplo, la hemoglobina (la proteína que transporta el oxígeno en la sangre) es
una proteína globular, mientras que el colágeno (que se encuentra en la piel) es una
proteína fibrosa.
La forma de una proteína es esencial para su función y muchos tipos diferentes de
enlaces químicos pueden ser importantes para mantener su forma. Los cambios en la
temperatura y el pH, así como la presencia de ciertos químicos, pueden alterar la
forma de una proteína y provocar que pierda su funcionalidad, un proceso conocido
como desnaturalización.
AMINOÁCIDOS
Los aminoácidos son los monómeros que componen las proteínas.
Específicamente, una proteína está compuesta de una o más cadenas lineales de
aminoácidos, cada una de la cuales se denomina polipéptido.
Las proteínas contienen 202020 tipos de aminoácidos.
AMINOÁCIDOS
Los aminoácidos comparten una estructura Estructura básica
básica que consiste en un átomo central de
carbono, también llamado carbono alfa (α),
unido a un grupo amino (NH2), un grupo
carboxilo (COOH) y un átomo de hidrógeno.
A pH fisiológico (7.2 – 7.4), el grupo amino
generalmente se encuentra protonado y tiene
una carga positiva, mientras que el grupo
carboxilo está desprotonado y tiene una carga
negativa.
Cada aminoácido también tiene otro átomo o
grupo de átomos unidos al átomo central,
conocido como el grupo R, que determina la
identidad del aminoácido.
AMINOÁCIDOS
Las propiedades de la cadena lateral determinan el comportamiento químico de un
aminoácido (es decir, si se considera ácido, básico, polar o no polar).
Por ejemplo, los aminoácidos como la valina y la leucina son no polares e
hidrofóbicos, mientras que los aminoácidos como la serina y la glutamina tienen
cadenas laterales hidrofílicas y son polares.
Algunos aminoácidos, como la lisina y la arginina, tienen cadenas laterales que están
cargadas positivamente a pH fisiológico y se consideran aminoácidos básicos. (La
histidina a veces se considera dentro de este grupo también, aunque está
mayoritariamente desprotonada a pH fisiológico.) El aspartato y el glutamato, por el
contrario, están cargados negativamente a pH fisiológico y se consideran ácidos.
AMINOÁCIDOS
Algunos otros aminoácidos tienen grupos R con propiedades especiales:
 La prolina tiene un grupo R que está unido a su propio grupo amino, formando una estructura anular.
Así, la prolina es una excepción a la estructura típica de un aminoácido, ya que no tiene el grupo
amino habitual NH3+.
 La cisteína contiene un grupo tiol (-SH) y puede formar enlaces covalentes con otras cisteínas.

Existen otro aminoácidos “no canónicos” que se encuentran en las proteínas solo en
ciertas condiciones:
 N-formilmetionina (abreviada fMet)
 pirrolisina
 selenocisteína
ENLACES PEPTÍDICOS
Cada proteína de las células consiste en una o más cadenas polipeptídicas, cada una
de las cuales se compone de aminoácidos, unidos en un orden específico.
Los aminoácido de un polipéptido se unen a sus vecinos mediante un enlace
covalente conocido como enlace peptídico, que se forma en una reacción de síntesis
por deshidratación (condensación).
Durante la síntesis de proteínas, el grupo carboxilo del aminoácido al final de la
creciente cadena polipeptídica reacciona con el grupo amino de un aminoácido
entrante, liberando una molécula de agua. El enlace resultante entre aminoácidos es
un enlace peptídico.
ENLACES PEPTÍDICOS
Dada la estructura de los aminoácidos, una cadena polipeptídica
tiene direccionalidad: tiene dos extremos distintos entre sí a nivel químico.
En un extremo, el polipéptido tiene un grupo amino libre, llamado amino
terminal (o extremo N-terminal). El otro extremo, que tiene un grupo carboxilo
libre, se conoce como carboxilo terminal (o extremo C-terminal).
PROTEÍNAS - ESTRUCTURA
La forma de una proteína es muy importante para su función. Para entender cómo
una proteína obtiene su forma final o conformación, necesitamos comprender los
cuatro niveles de su estructura:
 Primario,
 Secundario,
 Terciario
 y Cuaternario.
PROTEÍNAS – ESTRUCTURA
PRIMARIA
El nivel más sencillo de estructura de una proteína, la estructura primaria, es
simplemente la secuencia de aminoácidos en una cadena polipeptídica.
Por ejemplo, la hormona insulina tiene dos cadenas polipeptídicas, A y B. Cada
cadena tiene su propio conjunto de aminoácidos, ensamblados en un orden
determinado. Por ejemplo, la secuencia de la cadena A comienza con una glicina en el
extremo N-terminal y acaba con una asparagina en el extremo C-terminal y es
diferente a la secuencia de la cadena B.
La secuencia de una proteína se determina con el ADN del gen que la codifica (o que
codifica una parte en el caso de una proteína con varias subunidades). Un cambio en
la secuencia de ADN del gen puede modificar la secuencia de aminoácidos de la
proteína. Incluso, cambiar tan solo un aminoácido en la secuencia de una proteína
puede afectar la estructura y la función generales de la misma.
PROTEÍNAS – ESTRUCTURA
SECUNDARIA
El siguiente nivel de la estructura de la proteína, la estructura secundaria, se refiere
a estructuras plegadas localmente, que se forman dentro de un polipéptido debido a
las interacciones entre los átomos del esqueleto (el esqueleto se refiere únicamente a
la cadena polipeptídica, dejando aparte los grupos R, lo que significa que la
estructura secundaria no implica a los átomos de los grupos R).
Los tipos de estructuras secundarias más comunes son la hélice-α y la hoja o lámina
plegada β. Ambas estructuras mantienen su forma mediante puentes de hidrógeno,
que se forman entre el O del grupo carbonilo de un aminoácido y el H del grupo
amino de otro.
PROTEÍNAS – ESTRUCTURA
SECUNDARIA
PROTEÍNAS – ESTRUCTURA
SECUNDARIA
En una hélice α, el grupo carbonilo (C=O) de un aminoácido se une mediante un
puente de hidrógeno al grupo amino H (N-H) de otro aminoácido que está cuatro
lugares más adelante en la cadena (por ejemplo, el carbonilo del aminoácido 1 forma
un puente de hidrógeno con el N-H del aminoácido 5).
Este patrón de enlace jala la cadena polipeptídica para formar una estructura
helicoidal que se asemeja a un listón rizado, en la que cada vuelta de hélice contiene
3.6 aminoácidos.
Los grupos R de los aminoácidos sobresalen hacia fuera de la hélice α, donde pueden
interactuar libremente
PROTEÍNAS – ESTRUCTURA
SECUNDARIA
En una lámina β, dos o más segmentos de una cadena polipeptídica se alinean uno
junto a otro, formando una estructura laminar que se mantiene unida por puentes de
hidrógeno. Dichos puentes se forman entre los grupos carbonilo y amino del
esqueleto, mientras que los grupos R se extienden por arriba y por abajo del plano de
la hoja.
Las cadenas de una lámina β pueden ser paralelas al apuntar en la misma dirección
(sus extremos N-terminal y C-terminal se emparejan con los de la otra cadena)
o antiparalelas al apuntar en direcciones opuestas (el extremo N-terminal de una
cadena está situado junto al extremo C-terminal de la otra cadena).
Muchas proteínas contienen tanto hélices α como láminas β, aunque algunas
presentan solo un tipo de estructura secundaria (o no forman ninguna).
PROTEÍNAS – ESTRUCTURA
TERCIARIA
La estructura tridimensional general de un polipéptido, generada principalmente por las
interacciones entre los grupos R de los aminoácidos que conforman las proteínas, se
denomina estructura terciaria.
Las interacciones del grupo R que contribuyen a la estructura terciaria incluyen puentes de
hidrógeno, enlaces iónicos, interacciones dipolo-dipolo y fuerzas de dispersión de London:
básicamente, conforman toda la gama de enlaces no covalentes.
Por ejemplo, los grupos R con cargas similares se repelen entre sí, mientras que aquellos con
cargas opuestas pueden formar un enlace iónico. Asimismo, los grupos R polares pueden formar
puentes de hidrógeno y otro tipo de interacciones dipolo-dipolo.
Las interacciones hidrofóbicas también son importantes para la estructura terciaria, ya que los
aminoácidos con grupos R no polares hidrofóbicos se agrupan juntos en el interior de la
proteína, dejando a los aminoácidos hidrofílicos en el exterior para interactuar con las moléculas
de agua circundantes.
PROTEÍNAS – ESTRUCTURA
TERCIARIA
Finalmente, existe un tipo especial de enlace covalente que puede contribuir a la
estructura terciaria: los puentes disulfuro.
Estos enlaces covalentes, formados entre los azufres de las cadenas laterales de las
cisteínas, son mucho más fuertes que los otros tipos de enlaces que contribuyen a la
estructura terciaria. Actúan como "pasadores de seguridad" moleculares al mantener
todas las partes del polipéptido bien unidas entre sí.
PROTEÍNAS – ESTRUCTURA
TERCIARIA
PROTEÍNAS – ESTRUCTURA
CUATERNARIA
Muchas proteínas se componen de una cadena polipeptídica única y tienen solo tres niveles
de estructura. Sin embargo, algunas proteínas se componen de varias cadenas polipeptídicas,
también conocidas como subunidades.
Cuando estas subunidades se unen, generan la estructura cuaternaria de la proteína.
Un ejemplo de una proteína con estructura cuaternaria es la hemoglobina. Ésta transporta el
oxígeno en la sangre y está formada por cuatro subunidades, dos del tipo α y dos del tipo β.
Otro ejemplo es el ADN polimerasa, una enzima que sintetiza nuevas cadenas de ADN que
se compone de diez subunidades.
En general, los mismos tipos de interacciones que contribuyen a la estructura terciaria (sobre
todo interacciones débiles, como los puentes de hidrógeno y las fuerzas de dispersión de
London) también mantienen unidas a las subunidades para generar la estructura cuaternaria.
PROTEÍNAS – ESTRUCTURA
CUATERNARIA
DESNATURALIZACIÓN Y
PLEGAMIENTO
Cada proteína tiene su propia forma única. Si se cambia la temperatura o el pH del
entorno de una proteína o si está expuesta a sustancias químicas, estas interacciones
pueden alterarse, provocando la pérdida de la estructura tridimensional de la proteína
y convirtiéndola en una cadena de aminoácidos sin estructura.
Cuando una proteína pierde su estructura de mayor orden, pero no su secuencia
primaria, se dice que ha sido desnaturalizada y ya no es funcional.
En algunas proteínas, la desnaturalización puede revertirse: dado que la estructura
primaria del polipéptido sigue intacta (los aminoácidos no se han separado), es
posible que recupere su funcionalidad si regresa a su entorno normal. No obstante,
en otras ocasiones la desnaturalización es permanente.
DESNATURALIZACIÓN Y
PLEGAMIENTO
Algunos investigadores han determinado que algunas proteínas pueden volver a
plegarse después la desnaturalización incluso en un tubo de ensayo.
Dado que estas proteínas pueden pasar por sí mismas de una forma no estructurada a
una plegada, sus secuencias de aminoácidos deben contener toda la información
necesaria para el plegamiento.
Sin embargo, no todas las proteínas son capaces de hacer esto y la manera en que se
pliegan normalmente en una célula parece ser más complicado.
Muchas proteínas no se pliegan por sí mismas, sino que reciben ayuda de proteínas
conocidas como chaperonas (chaperoninas).
METABOLISMO
Las células están continuamente realizando miles de reacciones químicas necesarias
para mantener vivas y sanas a las células y a todo nuestro organismo.
Estas reacciones químicas a menudo están vinculadas en cadenas o vías.
Todas las reacciones químicas que suceden dentro de una célula se conocen en
conjunto como el metabolismo de la célula.
El metabolismo es un conjunto de reacciones químicas que se conectan entre sí a
través de una serie de vías. Es un equilibrio entre la construcción y la
descomposición de las moléculas en el cuerpo.
METABOLISMO
En la red metabólica de la célula, algunas reacciones químicas liberan energía y
pueden suceder espontáneamente (sin aporte de energía). Sin embargo, otras
necesitan que se agregue energía para poder llevarse a cabo.
De la misma forma como necesitamos alimentarnos continuamente para reponer lo
que usa nuestro cuerpo, también las células necesitan una entrada continua de
energía para impulsar sus reacciones químicas que requieren energía. De hecho, los
alimentos que consumimos son la fuente de energía que utilizan nuestras células!
Hay dos procesos metabólicos que son fundamentales para la vida en la Tierra:
aquellos que construyen azúcares y aquellos que los descomponen.
DEGRADACIÓN DE LA GLUCOSA:
RESPIRACIÓN CELULAR
 
Como un ejemplo de una vía que libera energía, se tiene la degradación de una
molécula de azúcar por una de nuestras células.
Muchas células, incluso la mayoría de las células de nuestro cuerpo, obtienen
energía de la glucosa (C6​H12​O6) en un proceso llamado respiración celular.
Durante este proceso, una molécula de glucosa se degrada gradualmente, en muchos
pasos pequeños. Sin embargo, el proceso tienen la siguiente reacción general:
DEGRADACIÓN DE LA GLUCOSA:
RESPIRACIÓN CELULAR
La descomposición de la glucosa libera energía, y esta es capturada en la célula en la
forma de trifosfato de adenosina, o ATP.
El ATP es una molécula pequeña que le da a la célula una manera conveniente de
almacenar energía por un periodo breve.
Una vez que se produce el ATP, otras reacciones en la célula lo pueden usar como
fuente de energía.
Las células usan ATP para tener una forma estandarizada para transferir energía.
Debido a esto, en ocasiones el ATP se describe como la "moneda energética" de la
célula.
LA FABRICACIÓN DE
GLUCOSA: LA FOTOSÍNTESIS
 
Como ejemplo de una vía metabólica que requiere energía, se tiene el cómo se construye
una molécula de azúcar.
Las plantas fabrican los azúcares como la glucosa en un proceso llamado fotosíntesis. En la
fotosíntesis, las plantas utilizan energía solar para convertir el gas dióxido de carbono en
moléculas de azúcar. Este proceso sucede en muchos pasos pequeños, pero su reacción
general es justo la reacción de la respiración a la inversa:

Al igual que nosotros, las plantas necesitan energía para impulsar sus procesos celulares, así
que parte de los azúcares los utiliza la misma planta o proporcionar una forma de alimento.
En ambos casos, la glucosa se degradará a través de la respiración celular, y generará ATP
para que la célula pueda seguir funcionando.
RUTAS ANABÓLICAS Y
CATABÓLICAS
Tanto el proceso de fabricación de glucosa como el de su degradación son ejemplos de
vías metabólicas.
Una vía metabólica es una serie de reacciones químicas conectadas que se alimentan
unas a otras. La vía toma una o más moléculas de inicio y, a través de una serie de
moléculas intermedias, las convierte en productos.
Las vías metabólicas se pueden dividir en general en dos categorías según sus efectos:
La fotosíntesis, que fabrica azúcares a partir de moléculas más pequeñas, es una vía
"de construcción" o anabólica.
En contraste, la respiración celular descompone el azúcar en moléculas más pequeñas
y es una vía "de degradación" o catabólica.
RUTAS ANABÓLICAS Y
CATABÓLICAS
RUTAS ANABÓLICAS
Las vías anabólicas construyen moléculas complejas a partir de moléculas sencillas
y usualmente necesitan el aporte de energía.
La fabricación de glucosa a partir de dióxido de carbono es un ejemplo. Otros
ejemplos incluyen la síntesis de proteínas a partir de aminoácidos, o la producción de
cadenas de ADN a partir de nucleótidos, que son los componentes fundamentales de
los ácidos nucleicos.
Estos procesos biosintéticos son cruciales para la vida de las células, se realizan
continuamente y utilizan energía contenida en el ATP y otras moléculas que
almacenan energía de corto plazo.
RUTAS CATABÓLICAS
Las vías catabólicas involucran la degradación de moléculas complejas en
moléculas más sencillas y usualmente liberan energía.
La energía almacenada en los enlaces de las moléculas complejas, tales como la
glucosa y los lípidos, se libera en las vías catabólicas. Luego se extrae en formas que
impulsan el trabajo de la célula, por ejemplo a través de la síntesis de ATP.
las reacciones químicas en las vías metabólicas no suceden automáticamente, sin
alguna dirección. Por el contrario, cada reacción en una vía es facilitada o catalizada
por una proteína llamada enzima.
RESUMEN METABOLISMO
Término Significado
Metabolismo La suma de todas las reacciones químicas que se llevan a cabo dentro de una
célula
Anabolismo La síntesis de moléculas complejas a partir de moléculas más simples
Catabolismo La descomposición de moléculas complejas en moléculas más simples
Reacción exergónica Una reacción que libera energía
Reacción Una reacción que consume energía
endergónica
ATP Trifosfato de adenosina, el principal portador de energía en los seres vivos
RESUMEN METABOLISMO
El metabolismo es un conjunto de reacciones químicas que se conectan entre sí a
través de una serie de vías. Es un equilibrio entre la construcción y la
descomposición de las moléculas en el cuerpo.

Tipo de Proceso Energética Ejemplo

metabolismo
Anabolismo Construye moléculas complejas Endergónica Producción de
de moléculas más simples tejidos nuevos en el
cuerpo
Catabolismo Descompone moléculas Exergónica Digestión de los
complejas en moléculas más alimentos
simples
EJEMPLOS
 Catabolismo: respiración celular
La respiración celular es un proceso catabólico durante el cual se descompone la
glucosa para liberar energía que puede utilizar la célula.
La reacción general para la respiración celular es:

Como en todos los procesos catabólicos, la respiración celular libera energía que
puede ser aprovechada y utilizada por otras reacciones en la célula.
EJEMPLOS
 Anabolismo: fotosíntesis
La fotosíntesis es un proceso anabólico durante el cual las plantas utilizan energía
solar para convertir agua y gas dióxido de carbono en moléculas de azúcar.
La reacción general para la respiración celular es:

A medida que se fabrica la glucosa, la fotosíntesis, como todos los procesos

anabólicos, consume energía. Parte de esta glucosa es utilizada por la planta misma,
o se puede utilizar como fuente de alimento para otros organismos.