LAS PROTEINAS
Liceth Tatiana Espinosa Montealegre
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¿QUE ES LA PROTEINA?
Las proteínas son biopolímeros de aminoácidos y su presencia en los seres vivos es indispensable
para el desarrollo de los múltiples procesos vitales.
Las proteínas son biopolímeros (macromoléculas orgánicas), de elevado peso molecular,
constituidas básicamente por:
carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N); pueden contener también azufre (S) y
fósforo (P) y, en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (Y)
CLASIFICACION
Se clasifican, de forma general, en Holoproteinas y Heteroproteinas según esten
formadas respectivamente sólo por aminoácidos o otras moléculas o elementos
adicionales no aminoacídicos.
HOLOPROTEINAS HETEROPROTEINAS
Según su forma:
Fibrosas
Globulares
Mixtas
Según su composición química:
Simples u holoproteínas: su hidrólisis sólo produce aminoácidos.
Conjugadas o heteroproteínas: su hidrólisis produce aminoácidos y otras sustancias no
proteicas llamado grupo prostético.
HOLOPROTEINAS HETEROPROTEINAS
Formada solo por aminoácidos Formadas por un grupo de proteico
Proteínas filamentosas o escleroproteínas Glucoproteínas: G prostético un azúcar
Alcanzan la estructura 2, insoluble y Lipoproteínas: G prostético un lípido
resistente
Colágeno, elastina, queratina, fibrina Nucleoproteína: G prostético acido nucleico
Proteínas globuladores o esferoproteínas Cromoproteínas: G prostético una sustancia
coloreada
Alcanzan estructura 3y generalmente Fosfoproteínas: G prostético un acido
solubles fosfórico
LOS AMINOACIDOS
Son las unidades básicas que forman las proteínas.
CLASES DE AMINOACIDOS
En la naturaleza existen unos 80 aminoácidos diferentes, pero de todos ellos sólo unos
20 forman parte de las proteínas.
Grupos funcionales que aportan a la cadena lateral R
Apolares
Apolares alifáticos
Apolares aromáticos
Polares sin carga
Polares con carga
Ácidos
Básicos
Para la especie humana son esenciales ocho aminoácidos: treonina,
metionina, lisina, valina, triptófano, leucina, isoleucina y fenilalanina
(además puede añadirse la histidina como esencial durante el
crecimiento, pero no para el adulto)
Los aminoácidos son compuestos sólidos; incoloros; cristalizables; de
elevado punto de fusión (habitualmente por encima de los 200 ºC)
PROPIEDADES DE LAS PROTEINAS
SOLUBILIDAD
Las proteínas son solubles en agua cuando adoptan una conformación globular.
CAPACIDAD ELECTROLITICA
Se determina a través de la electrólisis, en la cual si las proteínas se trasladan al polo positivo es
porque su radical tiene carga negativa y viceversa.
ESPECIFICIDAD
Cada proteína tiene una función específica que está determinada por su estructura primaria.
AMORTIGUADOR DE PH
(conocido como efecto tampón)Actúan como amortiguadores de pH debido a su carácter
anfótero, es decir, pueden comportarse como ácidos (soltando electrones(e-)) o como bases
(tomando electrones).
FUENTES DE PROTEINAS
Las fuentes dietéticas de proteínas incluyen carne, huevos, granos, legumbres y productos
lácteos tales como leche y queso.
CALIDAD PROTEICA
Las diferentes proteínas tienen diferentes niveles de familia
biológica para el cuerpo humano.
En general, éstos concluyeron que las proteínas
animales que contiene todos los aminoácidos
esenciales (leche, huevos, carne) y la proteína de
soya son las más valiosas para el organismo
EXCESO DE CONSUMO DE PROTEINAS
Como el organismo es incapaz de almacenar las proteínas, el exceso de
proteínas es digerido y convertido en azúcares o ácidos grasos.
El hígado remueve el nitrógeno de los aminoácidos, una manera de que éstos
pueden ser consumidos como combustible, y el nitrógeno es incorporado en la
urea, la sustancia que es excretada por los riñones.
“El exceso en el consumo de proteínas también puede causar la
pérdida de calcio corporal, lo cual puede conducir a pérdida de
masa ósea a largo plazo”
DIGESTION DE PROTEINAS
La digestión de las proteínas se inicia típicamente en el estómago cuando el
pepsinógeno es convertido a pepsina por la acción del ácido clorhídrico, y continúa
por la acción de la tripsina y la quimotripsina en el intestino.
Su rol principal en las proteínas, y los aminoácidos también son una importante
fuente nutricional del nitrógeno
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