• UNE. (2015, 14 octubre).
UNE-ISO/TS 22003:2015 Sistemas de gestión de la inocuidad de
l. . . Recuperado 2 de noviembre de 2021, de
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BULLTEK LLC. (2021, 29 diciembre). ISO 22000, Sistema de Seguridad de Alimentos.
Recuperado 2 de noviembre de 2021, de
[Link]
2000_sp.html
¿Qué son las normas ISO?
Las normas ISO (international organization for standardization)
son un conjunto de estándares con reconocimiento
internacional que fueron creados con el objetivo de ayudar a
las empresas a establecer unos niveles de homogeneidad en
relación con la gestión, prestación de servicios y desarrollo de
productos en la industria. Asi como la regulación y
establecimiento de estándares para la fabricación (International
Federation of National Standarzing (ISA) y la United Nations
Standards Coordinating Committee (UNSCC))
se han creado más de 23.000 estándares que cubren multitud
de áreas de gestión, tecnologías y procesos de producción. Se
trata de una organización no gubernamental, en la que se
encuentran presentes en 164 países, con 781 comités y
subcomités técnicos implicados en el desarrollo de estándares,
y que tienen su Secretaria Central en Ginebra, Suiza.
Norma ISO 22000
ISO 22000 establece requisitos para seguridad en la cadena
alimentaria, desde el agricultor hasta llegar al consumidor. Por
tanto, aplica a toda la cadena de alimentos incluyendo
transporte, restaurantes, elaboradores, fabricantes de utensilios
y equipos, agentes químicos de sanidad, comidas, sector
agrícola, etc... inclusive alimentos para mascotas. La intención de
ISO 22000 es armonizar las variantes de control alimentario.
ISO 22000 se deriva de los sis ISO 22000, cadena alimentaria
temas de gestión relacionados HACCP, HARPC (Controles
Preventivos) e ISO 9001 vigente conducentes a certificación por
medio de gestión en Alimentos Seguros - Inocuos, sectores de
alimentos y bebidas.
ISO 22000 (similar a ISO 9001) tiene como objetivos:
• Primordialmente es el cumplimiento legal (ejemplos, 21 CFR 110, 21 CFR
120...21 CFR 117 (HARPC - Controles Preventivos) y el Acta de
Modernización en Seguridad de Alimentos,
• Conformar con los principios CODEX para Certificar HACCP MS,
• Al igual a protocolos de gestión como lo son ISO 9001 e ISO 14001, ISO
22000 es un esquema para armonizar la seguridad alimentaria,
• Provee especificaciones que pueden ser verificables y validadas así
propiciando certificación o auto declaración.
• Propicia alineamiento con otros sistemas de gestión para su fusión como
lo son ISO 9001, ISO 28000 e ISO 14001...
• Incorporar a Food Defense en el sistema de seguridad alimentaria, ya que
es requisito bajo el Acta de Modernización en Alimentos Seguros,
"FSMA".
Documentos de referencia en la familia ISO
22000 vigente.
• ISO/TS 22003 - Sistemas de gestión de la
inocuidad de los alimentos. Requisitos para los
organismos que realizan la auditoría y la
certificación de sistemas de gestión de la
inocuidad de los alimentos. requisitos para
organismos de certificación ISO 22000.
• ISO/TS 22004 - Especificación técnica;
documento de orientación y guía para ISO 22000
• ISO/TS 22005 - Requisitos para trazabilidad en la
cadena alimentaria - Principios generales y guías
para diseño y desarrollo de sistemas.
Documentos de referencia en la familia ISO
22000 vigente.
ISO 22000 e ISO/TS 22004 son resultantes del Comité de Trabajo (WG) 8 en Europa,
en materia de sistema de gestión para seguridad de alimentos / alimentaria, y
parte integral del Comité Técnico ISO/TC 34 para la familia de publicaciones ISO
22000. Nuestra labor ayuda a establecer HACCP HARPC MS. En referencia a ISO
22000 abarca la participación de delegados de los países miembros del Organismo
Internacional de Certificación ISO participa la Comisión "Codex Alimentarius",
Confederación de las Industrias de Alimentos y bebidas de la Unión Europea
("CIAA"), Iniciativa de Seguridad de Alimentos, Organización Mundial de Seguridad
de Alimentos ("WFSO"), Autoridades para la Protección de Consumidores y
similares como el Fideicomiso de Acreditación GOB, UNIDO y cantidad de otros
esquemas relacionados a seguridad alimentaria.
ISO 22000 especifica los requisitos para
organizaciones.
• Planificar, implantar, operar, mantener y actualizar sistema para la gestión
alimentaria enfocado a productos de intencionado uso y consumo con
seguridad (alimentaria).
• Asisten en demostrar cumplimiento con estatutos, códigos y actas legales
relacionadas a seguridad de alimentos, ISO 22000 es para propósito
regulatorio.
• Evaluar y verificar requisitos del cliente / consumidor y demostrar
conformidad con acuerdos relacionados a seguridad de alimentos,
• Comunicar eficazmente aspectos relacionados a seguridad de alimentos
dentro de la cadena alimentaria.
• Asegurar que la organización cumpla con su propia política de seguridad
alimentaria.
• Demostrar su competencia y conformidad a partes interesadas.
• La cual propicia Para obtener certificación bajo dicho sistema de gestión
alimentaria ISO 22000 o propiamente declarar cumplimiento.
Puntos a considerar referente a Controles Preventivos:
• Liderazgo, acción y eficacia en proteger al
consumidor.
• Aplicación de mejores métodos y prácticas
en la administración de regulaciones
• Enfoque preventivo.
• Valorización de la competencia del personal
hacia proficiencia basado en Controles
Preventivos para Consumo Humano.
• Consideración y acción con bases en el
producto.
