QUESO FORTIFICADO CON GERMINADO DE
LENTEJAS
CURSO: TECNOLOGÍA DE LÁCTEOS
DOCENTE: Guerrero Alva de Motta, Danitza Mirtha .
INTEGRANTES:
• Aguilar Milla, Suelen
• Arotoma Silvester, Julián
• Cuadros Ponce, Luz
• Escalante Yauri, Sheyla
• León Bujaico, Angela Siria
• Ocas Trujillo, Aracely
• Ramírez Cubas, Evelin
INTRODUCCIÓ
N es un estudio realizado con el objetivo de proponer,
El trabajo presente,
evaluar y analizar un producto lácteo fortificado innovador con un estudio de
fuentes, donde nos permitirá tener una visión clara acerca de nuestra
propuesta . Como producto de nuestra investigación tendremos a un queso
fortificado con germinado de lenteja que aun es muy poco conocido por
nuestra comunidad. El queso fresco es una de las principales fuentes de
calcio y fósforo, además de ser un alimento rico en proteínas de origen
animal, vitaminas del complejo B y vitaminas liposolubles A y D, la
complementación con el germinado de lenteja la cual es una fuente
importante de ácido fólico , hierro y proteína vegetal aportará a nuestro
producto un mayor valor agregado.
OBJETIVO
S
OBJETIVO
GENERAL
OBJETIVOS
ESPECÍFICO
S
-Establecer los tipos de nutrientes que
Elaborar un producto a base de queso fresco con aporta en nuestro organismo el
germinado de lentejas para la población adulta germinado de lenteja.
mayor.
PROBLEMÁTICA
El envejecimiento de la población se asocia a una mayor
prevalencia de problemas nutricionales. Los adultos
mayores tienen mayor riesgo de padecer malnutrición
por diferentes factores como la disminución en la
ingestión de alimentos, anorexia asociada a factores
psicosociales, problemas masticatorios y de deglución,
cambios fisiológicos en la función gastrointestinal,
enfermedades crónicas oncológicas y no oncológicas,
polifarmacia, depresión, entre otros.
JUSTIFICACIÓN
En base a la problemática mencionada, este proyecto pretende elaborar un derivado lácteo que no solo sea
agradable organolépticamente, sino también nutritivo, como es el queso fresco con germinado de lentejas.
Este alimento tiene alta concentración de contenido calórico, el ácido fólico y hierro. Estos nutrientes pueden
combatir eficazmente la anemia lo cual lo hace ideal para los personas de avanzada edad, así como también es
adecuada para niños, y mujeres embarazadas.
Por otro lado, mediante la elaboración del producto se busca ofrecer un alimento de primera necesidad,
brindando la oportunidad de tener un producto fresco y saludable en distintos centros del distrito de Ventanilla
donde se albergan muchos adultos mayores. Los referentes teóricos permiten establecer aspectos
fundamentales de la materia prima, composición y calidad nutricional del producto.
BENEFICIOS
Muy importante en la alimentación, con una • Aminoácidos esenciales
• Vitamina C
dieta nutritiva de alta concentración • Vitamina B1, B2 y B12.
relacionados con el contenido calórico, el • Vitamina E
ácido fólico y hierro. estos nutrientes pueden • Vitamina K
• Clorofila
combatir eficazmente la anemia y también es • Calcio
adecuada para niños, ancianos y mujeres • Potasio
• Hierro
embarazadas
• Oligoelementos
AMINOÁCIDOS
Los germinados de legumbres, proporcionan al organismo
proteínas completas que se transforman en los ocho
aminoácidos esenciales.
CLOROFILA
Activa el metabolismo celular, mejora la defensa, resistencia,
capacidad regeneradora de las células, y la respiración, entre
otras propiedades, potencia los procesos naturales de curación,
depura la sangre, frena las infecciones y equilibra la relación
ácido-base en el organismo.
DIAGRAMA DE FLUJO
COMPOSICIÓN
NUTRICIONAL
Tabla 1: composición nutricional para 100
g de queso fresco
Tabla 2: composición
nutricional para 100 g de queso
con germinado de lentejas
Fuente : Tablas peruanas de composición de
alimentos (2017)
C I A S
G R A
