PROYECTO FINAL– GRUPO 7

Seven Broaster Spiedo

ESTUDIANTES
GONZALES SILES MAYTE DOCENTE
GARNICA SOTO ALICIA KIARA
LIC. CARLOS DANIEL NALLAR MEDINACELL
CLAROS QUIÑONES ALAN
FERNANDO
RIVERA OÑA DUMAS
INTRODUCCIÓN

• Hoy en día se puede apreciar el crecimiento de la demanda por la

comida rápida debido al crecimiento de la población, en especial
de las personas que trabajan y no tienen tiempo para preparar sus
alimentos. Así que mediante el presente proyecto formativo se
quiere mejorar la calidad y rapidez en la atención de pollos a la
broaster y pollos espiedo.
Misión Visión

• MISIÓN:
• Somos una empresa que ofrece pollos broaster y pollos spiedo, con
altos estándares de calidad y sabor, brindando una excelente
atención en un agradable ambiente familiar.
• VISIÓN:
• Consolidar nuestra imagen como una empresa de alto valor
diferenciando, siendo líderes en el mercado de la venta de pollos
broaster y pollos spiedo, preferidas por las familias por nuestra
calidad y sabor.
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA
EMPRESA
Proceso: Compra de Materias Primas

Responsable Actividad Responsable de recepción proveedor

Jefe de Cocina Verificar la existencia de Gerencia General  

insumos y hacer pedido a
Gerencia General

Gerencia General Pedido a pollo Sofía de 50 Jefe de Cocina Empresa Sofía

uu
Gerencia General Pedidos de abarrotes y Jefe de Cocina Señora Lucy comerciante
verduras según cantidad mayorista
requerida

Gerencia General Pedido Aderezos y salsas Encargado de despachos Empresa kris

Gerencia General Pedido de insumos Encargado de despachos Empresa de plásticos

plásticos belen

Gerencia General Pedido de gaseosa y Encargado de despachos Empresa Embol S.A y

refrescos Empresa CBN

Gerencia General Pedido de insumos de Encargado de despachos Empresa de Astrix

limpieza

Gerencia General Pedido de material de Encargado de despachos Señora Juanita

bioseguridad comerciante mayorista
Nombre del cargo: Gerencia General

Línea de Autoridad: Supervisa al Área de Administración y finanzas, Servicios y Área de producción.

Responsable de dirigir, organizar, coordinar y supervisar las actividades administrativas y

operacionales de la pollería.

Función General

1. Elaboración de los planes estratégicos institucionales, los planes operativos anuales, los

presupuestos, inversiones y los estados financieros, también le corresponde la representación

legal.

2. Velar por la adecuada dirección y gestión de la pollería, brindando un servicio de calidad que

permita satisfacer las necesidades de los comensales para mantener una relación a largo plazo

que permita fidelizarlos y retenerlos.

Funciones específica

1. Definir los objetivos y metas de la pollería.

2. Definir las estrategias adecuadas que permitan cumplir con los objetivos y metas de la empresa.

3. Controlar la ejecución efectiva de los planes de desarrollo mediante la administración basada en

objetivos.

4. Administrar de manera responsable el control de la estructura y todos los procesos internos

estipulados.

5. Tiene como responsabilidad directa, la toma de decisiones con los distintos jefes de área.
Nombre del cargo: Jefe de Administración y finanzas

Naturaleza del cargo: Administración.

Cargo inmediato superior: Gerente general.

Cargos subordinados directos: Cajero.

Función general

1. Su principal propósito es gestionar y administrar los distintos recursos y servicios que permitan apoyar al negocio de la empresa de manera eficiente

y eficaz, de acuerdo a los objetivos estratégicos del área.

2. Tiene a su cargo las unidades de Administración y Finanzas. Sus principales labores son, asegurar la integridad, exactitud y consistencia de la

información entregada por el área, así como también el correcto funcionamiento de los controles internos según los lineamientos de la pollería y

organismos reguladores, gestionar el proceso presupuestario de la pollería, definir e implementar acciones para mantener un seguimiento del control

presupuestario de la pollería, según el plan de control de gestión y según los objetivos estratégicos.

Funciones específicas

1. Apoyo a la Gerencia General.

2. Supervisión de la información contable.

3. Análisis de información financiera.

4. Preparación de los presupuestos anuales.

5. Supervisión de las remuneraciones salariales.

6. Supervisión de los servicios administrativos.

7. Declaraciones de impuesto.

8. Contabilizaciones.

9. Facturación.
Nombre del cargo: Cajero

Naturaleza del cargo: Administración.

Cargo inmediato superior: Jefe de administración y finanzas, Gerente general.

Cargos subordinados directos: No tiene.

Función general

Su principal propósito es administrar de manera correcta, honrada y responsable, el material

monetario que ingresa y sale por la venta de los diferentes productos, que permitan al negocio

alcanzar las ganancias de manera eficiente y eficaz, de acuerdo a los objetivos estratégicos del

área. Sus principales labores son, asegurar la integridad y exactitud del dinero que se recaude

diariamente, coincidente con la información entregada por el jefe de finanzas.

Funciones específicas

- Administración del ingreso de dinero por ventas.

- Administración del egreso de dinero.

- Declaraciones diarias del dinero recibido.

- Realizar una adecuada atención al cliente.

Nombre del cargo: Jefe de Servicios.

Naturaleza del cargo: Gestión.

Cargo inmediato superior: Gerente general.

Cargos subordinados directos: Mesero.

Función general

1. Su principal propósito es gestionar los distintos recursos y servicios que permitan al negocio

alcanzar con los objetivos del área. Tiene a su cargo al personal de mesa. Sus principales labores

son, asegurar que la pollería cuente con todo el material y suministros necesarios para una

excelente atención a los comensales, implementar líneas de trabajo que permitan cumplir con las

exigencias del rubro al personal administrado.

Funciones específicas

1. Apoyo a la Gerencia General.

2. Gestión y supervisión de suministros del área.

3. Administración de los recursos comerciales.

4. Organizar y planificar el aprovisionamiento y la correcta distribución del material de utilería.

5. Coordinar con los diferentes jefes las distintas tareas a través de una eficaz y eficiente

comunicación en pro de los objetivos y metas de la empresa.

6. Gestionar y supervisar el personal a su cargo.

 
Cargo inmediato superior: Jefe de servicios, Gerente general.

Cargos subordinados directos: No tiene.

Función general

Su principal propósito es dar un servicio de calidad y comodidad en la atención al

público en general presente en los ambientes de la pollería, la atención a los

comensales respetando los lineamientos y objetivos que representa una correcta

y ordenada atención, así como también que cada lugar cumpla con las exigencias

del rubro.

Funciones específicas

1. Recepción de clientes con un trato de calidad y excelencia.

2. Coordinar con el cocinero la recepción del producto.

3. Coordina el cobro de los consumos.

4. El mesero debe tener capacidad de dirigir con amabilidad y honestidad.

5. Mantener todas las mesas limpias y ordenadas.

6. Satisfacer de manera eficiente el seguimiento de las necesidades de los

clientes.
Nombre del cargo: Cocinero.

Naturaleza del cargo: Gestión.

Cargo inmediato superior: Jefe de Producción, Gerente general.

Cargos subordinados directos: No tiene.

Función general

Su principal propósito es realizar un producto de calidad, cumpliendo con los estándares

culinarios y de salubridad, manteniendo en orden y limpio el área designada para la

preparación del producto final, así como también con las exigencias del rubro.

Funciones específicas

1. Organizar su ambiente de manera óptima.

2. Coordinar con el jefe de producción los suministros necesarios.

3. Coordina con el mesero la entrega del producto.

4. Administrar a la perfección los recursos a su cargo.

5. Utilizar todos los implementos de salubridad y seguridad que el cargo requiere.

6. Satisfacer de manera eficaz las necesidades de los clientes.

Nombre del cargo: Recursos Humanos

Naturaleza del cargo: Administración y gestion

Cargo inmediato superior: Gerente General

Cargos subordinados directos: Ninguno

Función general

Administrar el personal de la empresa gestionando procesos de selección, control y retiro de empleados y

liderar programas de salud ocupacional, liquidaciones de nómina, seguridad social, velar por el

cumplimiento de las funciones y ejecutar sanciones disciplinarias.

Funciones específica

1. Administradora de Riesgos Profesionales

2. Administradora de Fondos de Pensiones.

3. Caja de Compensación Familiar.

4. Empresa Prestadora de Servicios de Salud.

5. Llamados de atención escritos por incumplimiento de las políticas de la empresa.

6. Documento consolidado de novedades por empleado

7. Documento de control de asistencia de los empleados del punto de venta

8. Documento de control sobre las horas de apertura, almuerzo y cierre del almacén.

9. Deducciones salariales por créditos de empleados requiere de Aprobación del Ministerio

10. Comité Paritario de Salud Ocupacional

11. Liquidación de Seguridad Social

CONCLUSIONES

• Según el análisis y estudio que se realizó a la empresa SEVEN

BROASTER SPIEDO se logró identificar que tiene muy buenas
oportunidades dentro del segmento gastronómico, ya que la
preferencia de los clientes por los pollos a la broaster y al spiedo
se basa en la calidad, la higiene, el precio y el buen trato y el
sabor agradable distinto a los demás. Siendo estas características
propias de nuestra empresa
• En este proceso se fue implementado manuales de funciones
específicas para cada cargo con este orden, responsabilidades
mejorando el ambiente laboral