Scribd
Cargar
859 vistas1 página

Mapa Conceptual

El documento describe los cambios físicos y químicos que ocurren en los alimentos durante la cocción. La cocción incluye métodos como hervir, marinar y asar, y causa cambios en el aspecto, la textura, la composición química, el sabor y el valor nutritivo de los alimentos. Al elevar la temperatura por encima de los 65°C, se inactivan sustancias dañinas y bacterias, concentrando los sabores y aumentando la disponibilidad de nutrientes.

Cargado por

Eliana Elissa
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PPTX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
859 vistas1 página

Mapa Conceptual

El documento describe los cambios físicos y químicos que ocurren en los alimentos durante la cocción. La cocción incluye métodos como hervir, marinar y asar, y causa cambios en el aspecto, la textura, la composición química, el sabor y el valor nutritivo de los alimentos. Al elevar la temperatura por encima de los 65°C, se inactivan sustancias dañinas y bacterias, concentrando los sabores y aumentando la disponibilidad de nutrientes.

Cargado por

Eliana Elissa
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PPTX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

Cambios físicos y

químicos de los
alimentos

COCCIÓN • Hervir
• Marinar
• Escalfar
• Escaldar
Consiste en subir la T°C de los alimentos Técnicas de • Fritura profunda
cocción • Saltear
• Asadao al horno
• Papillote
Modifica sus propiedades originales en cuanto a: • Cocción en olla presión

Aspecto Textura Comp. Química Sabor Valor nutritivo


Con los cambios A mayor Al inactivar las
Cambios de Más firme
de temperatura temperatura se sustancias y las
coloraciones , Mas blanda
dependiendo de Más crujiente se inactivan cambian los bacterias, se
sustancias sabores, al aprovechan los
la temperatura
dañinas y evaporarse el nutrientes
alcanzada y la
bacterias. Esto agua propia del propios de los
técnica
sucede con una alimento, se alimentos, por lo
empleada
T>65°C concentran más tanto su valor
los sabores. nutritivo
aumenta.

Elaboró: Eliana Elissa Torres Doria -1’063.174.476

También podría gustarte