Introducción a la Microbiología

General:

LOS MICROORGANISMOS SU
CLASIFICACION E
IMPORTANCIA EN LOS
PROCESOS INDUSTRIALES.
LOS MICROORGANISMOS

 Todos los organismos celulares se clasifican dentro de dos

grandes grupos: LOS PROCARIONTES y los
EUCARIONTES. En términos generales se reconoce que los
eucariontes tienen una mayor organización y compleja
fisiología que los procariontes.

 EUCARIONTES: Algas, Hongos (mohos y levaduras) y

protozoos.

 PROCARIONTES: Bacterias y Alga azul-verdosa

(Cianobacteria).

 Comunmente se dividen en 5 grupos: BACTERIAS,

HONGOS, LEVADURAS, PROTOZOARIOS Y VIRUS
ESQUEMA GENERAL DE UNA CELULA PROCARIONTE
ESQUEMA GENERAL DE UNA CELULA
DE ORGANISMOS EUCARIONTES. Donde:

BM. Membrana Basal

ER. Retículo Endoplasmático
GI. Gránulos de glucógeno
M. Mitocondrias
MB. Microcuerpos
L. Lisosomas
D. Desmosomas
SG. Gránulos de secreción
TJ. Unión fuerte
C. Cillium
Mv. Microvilli
Ct. Centriolos
G. Apartato de Golgi
V. Vacuolas
CW. Pared Celular (de una Planta)
N. Núcleo
Nu. Nucleolos
Cp. Cloroplastos
ST. Gránulos de Almidón
DI. Indentación profunda de la membrana
plasmática
GENERO Y ESPECIE

 Para nominar a los microorganismos les dan dos

nombres (genero y especie) el genero se escribe con
mayúscula e italizado, la segunda palabra se inicia con
minúscula y es la especie.

 Ejemplo:
 Clostridium botulinum bacteria
 Saccharomyces cereviciae levadura
 Escherichia coli. bacteria
 CLASIFICACION DE LOS MICROORGANISMOS
 Los microorganismos se clasifican también en base a otros criterios, entre
éstos:

 a. MORFOLOGIA ( estructuras internas y externas de las células, su

tamaño y forma);

 b. RESPUESTA AL MEDIO AMBIENTE: Resistencia a antibióticos,
Comportamiento a condiciones extremas de pH y Temperatura
 c. REACCIONES BIOQUIMICAS (específico de enzimas)

 d. CARACTERISTICAS METABOLICAS (requerimientos y fuentes

de nutrientes)

 e. RELACION Y CARACTERISTICAS GENETICAS (habilidad

para transferir la información genética por conjugación,
transformación o trasducción y composición de la base de ADN).
IMPORTANCIA DE LOS MICROORGANISMOS
EN LOS PROCESOS INDUSTRIALES
 Entre los diferentes microorganismos presentes en la
naturaleza se encuentran los microorganismos patógenos
(aquellos que son dañinos para la salud, causantes de
enfermedades) y los microorganismos "amigables"
(aquellos que manejados en una forma adecuada
resultan ser útiles para la transformación microbiológica
de substratos en otros productos de uso humano.

 En el cuadro 2 se muestran los principales géneros de

bacterias, mohos y levaduras relacionados con los
alimentos y en el cuadro 3 se listan algunos
microorganismos que son utilizados en cierto grado en
procesos industriales, señalándose su grado de
aceptabilidad en el uso para productos de consumo
humano. Resumiéndose en el cuadro 4 algunas
aplicaciones industriales de éstos.
 GENEROS DE BACTERIAS RELACIONADOS
CON ALIMENTOS Y PROCESOS INDUSTRIALES
Acetobacter Corynebacterium Proteus
Acinetobacter Enterobacteria Pseudomonas
Aeromonas Erwinia Salmonella
Alcaligenes Escherichia Serratia
Alteromonas Flavobacterium Shigella
Bacillus Lactobacillus Staphylococcus
Brochothrix Leuconostoc Streptococcus
Clostridium Pediococcus
Citrobacter Moraxella Yersinia
Campylobacter Micrococcus Vibrio
GENEROS DE HONGOS (MOHOS) RELACIONADOS
CON ALIMENTOS Y PROCESOS INDUSTRIALES

Alternaria Colletotrichum Sporotrichum

Mucor Aspergillus Cephalosporium
Fusarium Penicillium Helminthosporium
Botrytis Geotrichum Thamnidium
Rhizopus Byssochamys Gloeosporium
Cladosporium Monilia (Neurospora) Trichothecium
 GENEROS DE LEVADURAS RELACIONADAS CON
ALIMENTOS Y PROCESOS INDUSTRIALES

Brettanomyces Kloeckera
Saccharomycopsis Candida
Kluyveromyces Schizosaccharomyces
Debaryomyces Mycoderma
Torulopsis (Torula) Endomycopsis
Rhodotorula Trichosporum
Hansenula Saccharomyces
MICROORGANISMOS REPORTADOS COMO UTILIZADOS EN PROCESOS INDUSTRIALES. GRUPO A: Microorganismos utilizados
tradicionalmente en procesamiento de alimentos.

Bacillus subtilis. Incluye las especies:

mesentericus, natto, amyloliquefaciens

Aspergillus niger Incluye las especies: awamori, foetidus,

phoenicis, saitoi y usamii.
Aspergillus oryzae Incluye las especies: sojae y effusus.
Mucor javanicus Rhizopus arrhizuz
Saccharomyces cereviciae Leuconostoc oenos
Kluyveromyces fragilis Kluyveromyces lactis
Leuconostoc mesenteroides Rhizopus oligosporus
Rhizopus oryzae
MICROORGANISMOS REPORTADOS COMO UTILIZADOS EN
PROCESOS INDUSTRIALES . GRUPO B. Microorganismos que son
aceptados como contaminantes presentes en alimentos pero no dañinos

Bacillus stearothermofilus Bacillus licheniformis

Bacillus coagulans Bacillus megaterium

Bacillus circulans Klebsiella aerogenes

MICROORGANISMOS REPORTADOS COMO
UTILIZADOS EN PROCESOS INDUSTRIALES. GRUPO C.
Microorganismos que no se incluyen en los grupos A y B

Mucor miehei Mucor pusillus

Actinoplanes missouriensis Endothia parasitica
Sporotrichum dimorphosporum Bacillus cereus

Penicillium lilacinum Penicillium emersonii

Streptomyces olivaceus Penicillium funiculosum
Penicillium simplicissium Streptomyces albus
Trichoderma reesei
(T. viride)
ALGUNAS APLICACIONES
INDUSTRIALES DE MICROORGANISMOS

LEVADURAS SUSTRATO PRODUCTO

Saccharomyces cereviciae Jugos de frutas, Alcohol etílico
(anaeróbico) melazas industrial y potable
Saccharomyces cereviciae Melazas Levadura de pan
(aeróbico)
Saccharomyces uvarum y Malta de cebada Cerveza
carlbergensis (bajas T°)
Saccharomyces fragilis Leche Leches fermentadas

Saccharomyces cereviciae var Jugo de frutas Vinos

ellipsodeus
Sach. Carlbergensis
Candida utilis Jugo de frutas y Proteina unicelular
verduras, melaza, jugo
de pulpa de café
ALGUNAS APLICACIONES INDUSTRIALES DE
MICROORGANISMOS

BACTERIAS SUSTRATO PRODUCTO

Leuconosctoc Sacarosa Dextranas
Mesenteroides
Xantomonas Suero de leche Goma Xantana
campestris
Zymomonas Jugo de Agave Etanol, (tequila)
mobilis Azul
Acetobacter sp. Jugo de frutas Acido Acético,
Vinagre
ALGUNAS APLICACIONES
INDUSTRIALES DE MICROORGANISMOS

HONGOS SUSTRATO PRODUCTO

Aspergillus Melazas Acido Citrico
niger y orizae
Aspergillus Frijol de soya Salsa de soya
soyae
Penicillum Leche Queso
rockforty
GENERALIDADES SOBRE BACTERIAS
 ESTRUCTURA
 Elprotoplasma está rodeado de una membrana
citoplasmática y ésta a su vez está rodeada de la pared
celular. Fuera de la pared celular hay una microcápsula y
sustancia laxa.

 Microcápsula: Capa delgada compuesta de

proteínas, polisacáridos y lípidos.

 Cápsula: Estructura gruesa gelatinosa.

 SustanciaLaxa: Semejante a las cápsulas

pero soluble en el medio en que se
encuentre.
 GENERALIDADES SOBRE BACTERIAS
ESTRUCTURA
La pared celular de las bacterias es una estructura fuerte y
rígida que la protege. Su espesor varía de 10 a 25 nm,
comprende aproximadamente el 20% de volumen celular
total.

 La membrana plasmática es una membrana formada por

dos capas de fosfolípidos y una de proteínas. Mantiene la
permeabilidad, interviene además en la respiración.

La región nuclear es la parte de la célula donde se

encuentra el DNA.
 GENERALIDADES SOBRE BACTERIAS
MORFOLOGIA: FORMA Y DISPOSICION

Lastres principales formas de bacterias son: ESFERAS,

BASTONES y ESPIRALES.

La forma esférica de una bacteria recibe el nombre de coco

(cocci), no son esferas perfectas, por lo general algo aplanadas.

Las bacterias de forma de cilindros reciben el nombre de

bacilos; si el bacilo es más largo que ancho recibe el nombre de
filamento.

Algunas bacterias tienen forma de espirales y helicolidales que

se asemejan a la forma de un sacacorcho.
 GENERALIDADES SOBRE BACTERIAS
MORFOLOGIA: FORMA Y DISPOSICION

La disposición en que suelen encontrarse las bacterias da lugar a diferentes

tipos entre éstos se mencionan:

Bacilos largos y cortos

Bacilos en cadena
Disposición en empalizada
Cocos aislados
Cocos aplanados en pares
Cocos alargados en pares
Grupos cúbicos de cocos (sarcinas)
Cadenas de cocos (estreptococos)
Acúmula irregular de cocos (estafilococos)
Bacilo curvo
Bacilo en espiral
MORFOLOGIA

DE

BACTERIAS
MORFOLOGIA BACTERIANA
Vista al microscopio de la bacteria
Escherichia coli
 REPRODUCCION BACTERIANA
 La reproducción se da por duplicación del DNA. Cada parte del DNA
que se divide comprende el material nuclear de una nueva célula
vegetativa.

 El proceso de división celular se inicia en alguna forma cuando la

proporción entre la masa celular y el DNA excede de un valor
constante crítico.

 La célula se alarga a menudo varias veces su tamaño original, y

aparece la división celular, esta parece ser iniciada por el crecimiento
hacia adentro de la membrana citoplamática que produce una placa
transversal y forma dos células hijas independientes. Aparece una
pared transversal y divide a esta placa en 2 capas, y después de ello las
células hijas pueden separarse.
 FISIOLOGIA BACTERIANA.

 Paracrecimiento los microorganismos requieren

de condiciones óptimas en su caldo de cultivo de:

 HUMEDAD. Definida en términos de actividad de

agua Aw
 TEMPERATURA.
 NUTRIENTES.
 pH
 SUMINSTRO o AUSENCIA DE OXIGENO
 FISIOLOGIA BACTERIANA.
 HUMEDAD: La actividad de agua óptima y el límite inferior
para su crecimiento varía según el tipo de bacterias, nutrientes,
temperatura, pH, presencia de O2, CO2, etc.

 TEMPERATURA: De acuerdo a la temperatura se clasifican

en:

PSICROFILAS Crecen a temperatura debajo de 0C o por

debajo de 10C. El rango común oscila entre -
5C y 20C.
MESOFILAS Crecen en un rango de 15C a 45C.
TERMOFILAS El rango oscila entre 42C y 80C.
 FISIOLOGIA BACTERIANA.
 NUTRIENTES:

 FUENTE DE CARBONO: Las bacterias pueden utilizar

una amplia variedad de carbohidratos, pero difieren en el
número y tipo de carbohidratos. Otras bacterias emplean
ácidos orgánicos y sus sales, alcoholes y ésteres. Algunas
pueden utilizar polisacáridos y otras son capaces de
utilizar dióxido de carbono.

 REQUERIMIENTOS DE NITROGENO: Los

requerimientos de nitrógeno pueden ser suplidos por
amoníaco, nitratos, aminoácidos, péptidos y proteínas.
 FISIOLOGIA BACTERIANA.
 REQUERIMIENTOS DE OXIGENO:
Según los requerimientos de oxígeno se dividen en:

 AEROBICAS (si lo requieren)

 ANAEROBICAS (no lo requieren)

 ANAEROBICAS FACULTATIVAS
 (pueden o no requerir oxígeno)
Valores mínimos de Actividad de Agua
(Aw) para algunos microorganismos causantes de problemas en
la salud y toxinas que producen
(Aw) PRODUCCION TOXINA
MICROORGANISMO (Aw) CRECIMIENTO DE TOXINAS
Aspergillus clavatus 0.85 0.99 patulina
0.78 – 0.80 0.83 -0.87  
Aspergillus flavus
0.77 -0.83 0.83 – 0.87
Aspergillus ochraceus ochratoxina
Aspergillus ochraceus 0.76 – 0.81 0.8 -0.88 Penicilica ácida
Aspergillus parasiticus 0.82 0.87 Aflatoxina
Bacillus cereus 0.93 – 0.95 0.87  
Byssochlamys nívea 0.84    
Clostridium botulinum 0.93 (A) – 0.95 (A) 0.94 – 0.95 (A)  
0.93 -0.94 (B9 0.94 (B)
0.95 (E) - 0.97 (E) 0.97 (E)
Clostridium perfringes 0.93- 0.95    
Penicillum cyclopium 0.82 - 0.87 0.97 Penicilica ácida
Penicullum cyclopium 0.81 – 0.85 0.87 – 0-90  
Penicillum expansum 0.83 – 0.85 0.99 patulina
Penicillum islandicum 0.83    
Penicillum martenssi 0.79 – 0.83 0.99 Penicilica ácida
Penicillum patulum 0.81 – 0.85 0.85 – 0.95 patulim
Penicillum viridicatum 0.83 0.85 - 0.95 ochratoxina
Salmonella spp. 0.92 – 0.95    
Stachybotrys attra 0.94 0.94 stachibotryna
Staphylococcus aureus 0.86 0.87 – 0.90 Enterotoxina A
0.97 Enterotoxina B
Trichotheciium roseum 0.90    
Vivrio parahaemolyticus 0.94    
Actividad de Agua (Aw) de algunos
alimentos suceptibles al deterioro causado por microorganismos.

Rango Microorganismos generalmente Alimentos generalmente dentro

de Aw inhibidos bajo el rango de aw del rango de Aw
1.00-0.95 Pseudomonas, Escherichia, Alimentos altamente perecibles:leche;
ProteusKlebsiella, Bacillus, Shigella, carnes, pescado,frutas y vegetales,
Clostridium perfringens frescos y enlatados; pan; embutidos
algunas levaduras cocidos; alimentos conteniendo hasta
40 % p/p de sacarosa ó 7% de NaCl.
0.95-0.91 Salmonella, Vibrio parahaemolyticus, Algunos quesos (Cheddar, Provolone,
[Link], Serratia, Lactobacillus, suizo); carnes curadas (jamón)
Pediococcus, algunos mohos, concentrados de frutas; alimentos
Rhodotorula, Pichia. conteniendo hasta 55% p/p de
sacarosa ó 12% de NaCl.
0.91-0.87 Muchas levaduras (Candida, Embutido fermentado (salami); quesos
Torulopsis, Hansenula), Micrococcus. secos; cakes esponjados; margarina;
alimentos conteniendo hasta 65% p/p
de sacarosa ó 15% de NaCl.
0.87-0.80 La mayoría de hongos mycotoxigenic, La mayoría de concentrados de frutas;
penicilia), Staphylococuus aureus, La leche condensada dulce; jarabes de
mayoría de Sacharomyces (baillii) chocolate y frutas; harina; arroz; cakes
[Link]. de frutas y altamente dulces.
 Actividad de Agua (Aw) de algunos alimentos suceptibles
al deterioro causado por microorganismos.
Rango Microorganismos generalmente Alimentos generalmente dentro
de Aw inhibidos bajo el rango de aw del rango de Aw

0.80-0.75 La mayoría de bacterias halofílicas, Jamones, mermeladas, frutas secas en

Micotoxigenic, Aspergilli. azucaradas; algunos marshmallows

0.75-0.65 Hongos Xerofílicos (Aspergillus Enrrollados de cereales hasta con 10%

chevallieri, A. candicus, wallemia sebi, de humedad, granulados de cereales,
Saccharomyces bisporus pastas de chocolate, jaleas, melazas,
caña de azúcar, frutas secas, nueces.

0.65-0.60 Levaduras osmofílicas Frutas secas con 15 a 20% de H.

(Saccharomyces rouxii); pocos hongos dulces toffe, caramelos y miel de
(Aspergillus echinulatus, Monascus abeja.
bisporus).
Actividad de Agua (Aw) de algunos alimentos suceptibles
al deterioro causado por microorganismos.
Rango Microorganismos generalmente Alimentos generalmente dentro
de Aw inhibidos bajo el rango de aw del rango de Aw
0.50 No existe proliferación microbiana Espaguetis, macarrones, fideos y
otras pastas hasta con 12%
Humedad; especias hasta con
10% de humedad.
0.40 No existe proliferación microbiana Huevos deshidratados hasta 5% H

0.30 No existe proliferación microbiana Galletas, migas de pan, 3-5% H.

0.20 No existe proliferación microbiana Leche entera en polvo, 2-3%

humedad; vegetales secos hasta
5% humedad; hojuelas de maíz
hasta 5% humedad; sopas
deshidratadas,algunas galletas.
Cultivo microbiano
en caja petri
Vistas al microscopio
 GRAM POSITIVO Y GRAM NEGATIVOS
 Lasbacterias son un grupo diverso y ubicado de procariontes
unicelulares y pueden a su vez clasificarse como organismos

 GRAM POSITIVOS Y
 GRAM NEGATIVOS.

 Denominados así por su forma en que tinción con CRISTAL

VIOLETA. Los gram positivos se caracterizan porque en su
tinción con cristal violeta, el tinte no puede ser removido por
lavado con etanol, a diferencia de los gram negativos en que si
es removido con el lavado.
 GRAM POSITIVO Y GRAM NEGATIVOS
 Losgram positivos se dividen a su vez en base a su vez
familias y géneros en base a su morfología, metabolismo de
glucosa, formación de esporas y requerimientos de oxígeno.
Son familias representativas de los gram positivos los
MICROCOCCACEAE, LACTOBACTERIACEAE,
PROPIONIBACTERIACEAE, CORYNEBACTERIACEAE y
BACILLACEAE.

 Losgram negativos se caracterizan además por el hecho de

que no presentan esporas resistentes; clasificándose también
en base a su morfología, metabolismo de glucosa y
requerimientos de nutrientes y oxígeno. Un ejemplo de
familia gram negativa es la de PSEUDOMONADACEAE.
Vista al microscopio de tinción Gram
BACTERIAS PATOGENAS
LOSHONGOS
MOHOS
LEVADURAS
LOS HONGOS

 Existen dos tipos de crecimiento de hongos: MOHOS y LEVADURAS;

 La diferencia fundamental es que las levaduras son unicelulares y los

mohos multicelulares. Los mohos poseen una estructura vegetativa
que se conoce como talo.

 El talo está compuesto por filamentos usualmente ramificados. Cada

filamento recibe el nombre de HIFA, un conjunto de hifas se conoce
como MICELIO.

 El crecimiento del tipo de las levaduras se presenta por un tipo de

GEMACION, en que las levaduras hijas se separan de las madres tan
pronto como han madurado, mientras que el filamento se presenta por
una extensión continua de las puntas de las hifas.
LOS HONGOS. Clasificación
 La clasificación general de éstos se basa en el tipo de ESPORA
reproductiva que se forma tanto sexual como asexual. Clasificándose
en cuatro grupos diferentes

PHYCOMICETOS
ASCOMYCETOS,
BASIDIOMYCETOS y
DEUTEROMYCETOS (Hongos imperfectos).

 Las esporas asexuales son más resistentes a la desecación o a la

radiación, pero no muy resistentes al calor, y no presentan
DORMANCIA; es decir capaces de germinar cuando hay humedad
disponible (no tienen que ser activadas para poder germinar. Las
esporas sexuales frecuentemente presentan dormancia y son más
resistentes al calor.
CLASIFICACION GENERAL DE LOS HONGOS
REINO VEGETAL
_______________________________________________________
  THALOPHYTA
PROTOPHYTA
_________________________________________
  
LICHENES FUNGI ALGAE

_____________________
 
EUMYCOTA MIXOMYCOTA

________________________________________________________
   
PHYCOMYCETES
ASCOMYCETES
BASIDIOMYCETES
DEUTEROMYCETES
(FUNGI IMPERFECTI)
LOS HONGOS

 PHYCOMICETOS .Son considerados el grupo más primitivos. El

examen con el microscopio de luz demuestra que no hay células
individuales dentro de los filamentos de las hifas.

 ASCOMYCETOS: Contienen tanto mohos como levaduras, los

mohos parecen presentar septos cuando se les mira al microscopio de
luz y tradicionalmente se les llama hongos hongos septados o
tabicados.

 Entre los phycomicetos y los ascomycetos se tienen diferentes hongos

de importancia industrial con diferentes estructuras relacionadas con
su forma de reproducción.
PHYCOMYCETOS. Hongos cenociticos (no septados). Reproducción Asexual. Cuando
maduran el esporangio se rompe, liberando las esporas. Ejemplo RHIZOPUS.
PHYCOMYCETOS.
Reproducción Sexual. formación de cigosporas.
ASCOMYCETOS. (Mohos y Levaduras) Reproducción
asexual
por esporas y formación de conidiosporas.
MOHO PENICILLIUM
MOHO NEGRO DEL PAN

MOHO PLASMODIAL DEL FANGO

LAS LEVADURAS
 Se definen como hongos cuya forma corriente y
dominante es unicelular. Las células individuales de
levaduras son esféricas, ovoides. El tamaño varía
según la especie, nutrición, edad y otros factores y es
de 1 a 9 u de ancho y de 2 a 20 u de longitud.

 Las células de levaduras son inmóviles ya que no

poseen flagelos. La pared celular está formada por
polímeros de glucosa y manosa, con cantidades
pequeñas de proteínas, lípidos y quitina.
 LAS LEVADURAS
 REPRODUCCION: Las levaduras se reproducen por:

 i) Gemación y formación de esporas (Ascomycetes).

 ii) Por gemación (Deuteromycetes, levaduras falsas o
torulas).

 Para que la esporulación se de, se requiere

i) Las células deben ser fuertes y jóvenes
ii) El oxígeno es indispensable
iii) Presencia de sustancias estimulantes de la esporulación
como sulfato de calcio, glucosa, gelatina, vitaminas del
complejo B.
LAS LEVADURAS

 En la reproducción sexual participan 2 micelios

diferentes y 2 núcleos diferentes.

 Elnúcleo único que resulta se divide para formar

núcleos hijos, que se rodean de protoplasma y éste
está limitado por la pared de la espora.

 Losnúcleos de las células diploides (dos set de

cromosomas por cada célula) pueden llevar a cabo
una o varias divisiones y formar las ASCAPORAS.
Estas pueden dividirse de nuevo en subsecuentes
reproducciones por budding, fisión o sexualmente
REPRODUCCIO
N ASEXUAL Y
SEXUAL DE
LEVADURAS.
Ciclo de división
celular
FORMA ESTRUCTURAL
DE UNA CELULA DE LEVADURA
Cultivo de levaduras el
proceso de
Fermentación,
transforman los
azúcares en alcohol y
anhídrido carbónico.
Levadura de panificación
ELABORACIÓN DE VINAGRE
VINAGRE DE PIÑA ELABORADO EN PLANTA PILOTO
ELABORACIÓN DE VINAGRE

VINAGRE DE PIÑA ELABORADO EN PLANTA PILOTO

ELABORACIÓN DE VINAGRE
VINAGRE DE PIÑA ELABORADO EN PLANTA PILOTO
 BASIDIOMYCETOS: MOHOS O SETAS

 Generalmente son mohos, en la reproducción

sexual se da la Fusión de 2 núcleos y forman
esporas llamadas basidiosporas.

 Todaslas setas están conectadas por micelios

comúnmente por debajo del suelo, lo que constituye
una extensión notable para un microorganismo
 REPRODUCCION
SEXUAL DE LOS
BASIDIOMYCETOS
(SETAS)
ESTRUCTURA DEL HONGO
 SETAS COMESTIBLES.

REBOZUELO
sabor a nuez CHAMPIÑON
FISIOLOGIA DE LOS HONGOS. NUTRIENTES

[Link] DE CARBONO: Utilizan principalmente los

carbohidratos glucosa y fructosa; entre los disacáridos
sacarosa y maltosa. Lo mismo pueden utilizar aldehídos,
ácidos orgánicos, etanol y glicerina.

[Link] DE NITROGENO: Utilizan aminoácidos, urea,

amoníaco, peptosas y nitratos.

c. MINERALES: Calcio, Potasio, Sodio, Cobalto, Hierro,

Zinc,Manganeso, Fósforo y Azufre.
FISIOLOGIA DE LOS HONGOS. NUTRIENTES
d. HUMEDAD: Los hongos requieren una
menor actividad de agua que las levaduras y en su orden que
las bacterias.

De las levaduras la mayoría requieren más humedad que los

hongos filamentosos. Las levaduras ordinarias crecen a
actividad de agua alta y alta concentración de soluto.

Las Osmófilas crecen a baja actividad de agua y alta

concentración de soluto.
 FISIOLOGIA DE LOS HONGOS. NUTRIENTES
e. TEMPERATURA: Los hongos son mesófilos ( 20 - 30 C).
Y las levaduras (~ 37C). Sin embargo algunos tipos de
levaduras y hongos pueden crecer a temperatura de
congelamiento y abajo de temperatura de congelamiento.

f. pH: Crecen en un rango amplio de 2 a 9; pero la mayoría se

ubican entre 5 y 6 y las levaduras entre 3 y 7.5 con un óptimo
entre 4 y 4.5

e. OXIGENO: Los mohos son aerobios requieren oxígeno en

forma libre. Las levaduras son aerobias pero algunas son
anaerobias facultativas.
LIQUENES. Asociación de alga-hongo
ALGAS
 Abundan en agua dulce y salada, mostrando varias
coloraciones que caracterizan su presencia, como rojo, azul y
verde. Su importancia radica en sus altos contenidos de Iodo,
Bromo, Potasio y Proteínas.

 Entre las aplicaciones más relevantes se tiene su uso como

fertilizantes; sus características fotosintéticas las hacen de
utilidad en las aguas, además de que sirven de alimento para la
flora acuática, Sin embargo, su proliferación no controlada
trae consigo problemas de contaminación de las aguas donde
se reproducen.

 Las Algas verdes o clorofilas comprende un grupo grande y

diverso de algas, cuyos pigmentos de clorofila son los mismos
que los de las algas superiores.
MICROALGAS
 Son organismos autótrofos que realizan la fotosintesis
oxigénica, y en general son acuàticas. Su cultivo se ha
extendido con fines de obtener proteìnas para pienso de
animales y lìpidos, estos ultimos para uso en biodiel.

 Por ejemplo la Scenedesmus obliquus, contiene 24.93% de

proteínas , 6.99 de carbohidratos y 17.35% de lìpidos, 4 a 6%
acidos nucléicos.

 Entre los lípidos contiene un 10.7% Ac. Linoléico, 12.5%

[Link]énico, 7.8 % Ac. Palmitoléico, y un 48.4% de otros no
saponificables (Olivares, R. 2009)
PROTOZOOARIOS
 Se caracterizan por vivir en forma parásita especialmente en
animales, siendo los causantes de enfermedades varias en
éstos. Pueden encontrarse además en aguas y suelos. En agua
generan problemas de contaminación y en suelos son
beneficiosos al contribuir a la fertilidad de éstos.

 Entre los más comunes causantes de enfermedades

gastrointestinales en el hombre se tienen los de género
Entamoeba (Amibas) y la Jardias.
Algas y sus usos
Algas y sus usos
Algas y sus usos
Algas y sus usos
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
 1. Brook, T; Smith, D. & Madigar. M. (1994). “Microbiología”4a. Ed.
Prentice Hall Hispanoamérica S.A. México.
 2. Carpenter, P. L. (1969) “Microbiology” 2a. Ed. Editorial
Interamericana S.A. de C.V.
 3. Jay, J.M. (1986) “Modern Food Microbiology” 3a. Ed. Van Nostrand
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 4. Nickorson, J.T.; Sinskey, A.J. (1978) “Microbiología de Alimentos”
Editorial Acribia, Zaragoza, España.
 5. OSU (1988) “ Laboratory Manual of General Microbiology”
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Handbook” Noyes Dekker, Inc. NY. USA.
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