RECETA ESTÁNDAR

Hamburguesa
Tipología : plato principal
Porciones : 1
Tiempo de preparación: 45 min.
Costo por porción: $21.3

Ingredientes Cantidad Unidad Contenido Costo Importe

del empaque unitario
Carne para 1 Pza. 8 $ 89.00 $11.12
hamburguesa
Jitomate 15 grs 1000 $29.90 $0.44
Lechuga 40 grs 300 $ 7.90 $1.05
Queso 1 Pza. 20 $ 46.30 $2.31
amarillo
Pan para 1 Pza. 8 $ 38.50 $4.81
hamburguesa
Mayonesa 20 grs 507 $ 39.90 $1.57
        Total $21.3

1. Lavamos, desinfectamos y cortamos nuestros vegetales (reservamos)

2. Untamos la mayonesa a los panes, en un sarter ponemos a calentar la carne y a un costado los panes
3. Agregamos el queso a la carne y dejamos que se derrita un poco
4. Ponemos la carne sobre los panes y agregamos los vegetales
5. Servimos y listo
 RECETA ESTÁNDAR
Papas fritas

Tipología : guarnición
Porciones : 5
Tiempo de preparación: 45 min.
Costo por porción: $19.22

Ingrediente Cantidad Unidad Contenido Costo Importe

del empaque unitario
Papa 500 grs 1000 $36.90 $18.45
Sal 10 grs 1000 $11.80 $0.11
Agua 1000 ml 1000 $9.90 $9.90
Aceite 2000 ml 946 $32.00 $67.65
        Total $96.11

1. Cortamos las papas en point-neuf

2. Sumergimos las papas en agua fría con sal por 20min.
3. Sacamos las papas del agua y escurrimos
4. Calentamos el aceite y dejamos caer las papas
5. Una vez fritas retiramos del fuego, escurrimos el exceso de aceite y servimos
 RECETA ESTÁNDAR
Pastel de vainilla relleno de mermelada de fresa

Tipología : postre
Porciones : 150
Tiempo de preparación:2:00hrs
Costo por porción: $5.27

Ingrediente Cantidad Unidad Contenido del Costo unitario Importe

empaque
Harina 3000 Grs. 1000 $10.90 $32.70
Polvo para hornear 120 Grs. 220 $25.05 $13.66

Azúcar estándar 1020 Grs. 1000 $18.00 $18.14

Huevos 45 Pzs. 30 $70.00 $104.99
Extracto de vainilla 30 ml. 250 $15.50 $1.86

Mantequilla 1500 Grs. 1000 $175.00 $262.50

Leche condensada 1528 ml. 387 $21.50 $64.50
Leche 1500 ml. 1000 $22.30 $33.45
Miel maple 30 Grs. 250 $32.90 $3.94
Mermelada de 3000 Grs. 1000 $43.00 $129.00
fresa
Crema para batir 3000 ml. 1000 $63.50 $190.50
        Total : $790.74

1. Precalienta el horno a 175º centígrados y engrasa y enharina los moldes

2. Bate la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla se vea casi blanca y, sin dejar de batir, agrega la leche condensada en un chorrito delgado. Enseguida
agrega los huevos uno por uno, la vainilla y la miel de maple.
3. Cierne la harina junto con el polvo para hornear e incorpórala a la mezcla anterior, alternando con la leche. Cuando la masa empiece a sentirse pesada para la
batidora, apaga y sigue batiendo con una pala de madera.
4. Divide la mezcla entre los dos moldes y hornea hasta que el pastel quede bien cocido, entre 45 y 55 minutos. Retira del horno y deja que se enfríe un poco antes
de desmoldar.
5. Rellena y decora a tu gusto.
 LISTA
LISTADE
DEVERIFICACIÓN
VERIFICACIÓN DE
DE
MISE
MISE EN
EN PLACE
PLACE

“Hamburguesas” “Papas fritas” “Pastel de vainilla relleno de mermelada de fresa”

Control en el proceso de mise en place Control en el proceso de mise en place
Inspector: Fecha: Control en el proceso de mise en place Inspector: Fecha:
Firma del inspector: Área de cocina Firma del inspector: Área de cocina
Ingredient Descripción Si No Observacio Inspector: Fecha: Ingrediente Descripción Si No Observacione
e nes
s s
Carne para Cocción X     Firma del inspector: Área de cocina Harina Que sea de X    
hamburgu optima
trigo y que
esa
Ingrediente Descripción Si No Observaci este cernida
ones
Jitomate En X     Polvo para Cernido y sin X    
Aceite Empaque X     hornear grumos
rebanadas sellado y con
de un caducidad Azúcar No X    
mismo vigente estándar macabado, ni
grosor glass
Lechuga Desinfecta X     Huevos Sin cascaron X    
da y y frescos
cortada en
Extracto de Empaque X    
trozos
pequeños vainilla sellado
Sal Que sea sal X    
fina y no de Mantequill A X    
Queso Que el X     grano a temperatura
amarillo empaque ambiente
tenga
caducidad Leche Empaque X    
vigente condensad sellado
a
Pan para Sin aplastar X     Agua Embotellada X    
y que este Leche Leche entera X    
hamburgu
esa fría Miel maple Empaque x    
sellado
Mayonesa Empaque X     Mermelada Empaque X    
sellado y Papa Cortadas en X     de fresa sellado
con fecha point neuf
decaducida Crema para Batida a X    
d vigente batir punto nieve