EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DEL EFLUENTE RESIDUAL

DEL CAMAL MUNICIPAL TALARA

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INTRODUCCIÓN

El presente trabajo de investigación se sitúa en las instalaciones del camal municipal de la ciudad de Talara. En donde nuestro
objeto de estudio es evaluar la calidad del efluente residual descargado al ambiente y proponer un sistema de tratamiento para el
mismo.

Teniendo como antecedentes el inadecuado abastecimiento de agua potable del camal municipal de Talara, la falta de higiene al
manipular el vacuno y porcino, afectando considerablemente el medio ambiente con el vertimiento de los efluentes residuales.

Para dicha acción es necesario tomar muestras representativas del efluente trimestralmente, para luego ser analizadas y conocer
los valores de los parámetros a evaluar según los objetivos planteados.

Los mismos que nos permitirán contrastarlos con los límites máximos permisibles para este tipo de efluentes establecidos en la
norma nacional e internacional vigente.

Resultando estas interrogativas: Que? Para que? Como? Por que? , las cuales desarrollaremos a continuación.
 OBJETIVO GENERAL Y ESPECÍFICOS
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 OBJETIVO GENERAL :

Evaluar y proponer un sistema de tratamiento de los efluentes residuales del camal

municipal en la ciudad de Talara.

 OBJETIVOS ESPECÍFICOS :

Evaluar parámetros (pH, DBO, DQO, SST, N, aceites y grasas) para la aplicación de los tratamientos
en el efluente.

Evaluar la técnica actual de disposición final de los efluentes.

Proponer un sistema de tratamiento del efluente residual.

QUE TIPO DE CONTAMINANTES TIENE LOS EFLUENTES DEL CAMAL MUNICIPAL
DE TALARA?
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Los efluentes constituyen una de las más serias causas de contaminación ambiental, malos olores y daños a la salud en la mayoría
de países en desarrollo, teniendo como principales contaminantes:

 La sangre es el desecho líquido de mayor impacto por su alto valor contaminante. Las concentraciones que aporta cada litro de
sangre en términos de DBO son de 150-200 mg/L, y en casos extremos hasta 405 mg/L.

 El estiércol es la segunda fuente más importante de contaminación del proceso de matanza. Este puede contribuir sustancialmente a
la carga orgánica en el efluente si no es manejado correctamente.

 Manejo de otros desechos sólidos durante el proceso, lo cual afecta en gran medida la carga contaminante de los efluentes. Dentro
de este manejo se puede mencionar el lavado de corrales ( detergentes, productos químicos de limpieza), derrames de sangre fuera
de la alcantaria de recolección, entre otros.

 Alta presencia de nitrógeno, el cual afecta el desempeño de los sistemas de tratamiento, elevando sus costos. Uno de los efectos de
altas cargas de nitrógeno en el agua es la eutrofización, que consiste en la proliferación de algas, las cuales al morir generan
cantidad de microorganismos consumidores de oxígeno para su descomposición, creando una desoxigenación del agua que afecta la
vida acuática.
 La caracterización de los efluentes para el caso de la matanza de reses y la matanza de cerdos, respecto a sus 4
concentraciones típicas por litro de agua, se muestran en la siguiente tabla:

Cuadro N°1: Indicadores de concentraciones en los efluentes de un matadero industrial.

Parámetro Matanza de Matanza de res

cerdos
DB05 (mg/1) 1250 2000

DQO (mg/1) 2500 4000

Sólidos suspendidos(mg/1) 700 1600

Nitrógeno total (mg/1) 150 180

Fosforo total (mg/1) 25 27

Grasas y aceites (mg/1) 150 270

pH 7.2 7.2

Fuente: Centro de Producción más limpia de Nicaragua, 2007

 Fuente y caracterización de residuos sólidos

Los desechos sólidos generados en el proceso de matanza son: pellejos y desechos de recortes, estiércol, 5
grasa. Estos desechos son de gran impacto en el efluente, lo que constituye su principal impacto ambiental

Cuadro N°2: Indicadores de generación de desechos sólidos .

Concepto Indicador (respecto al peso de la res en pie)
Proceso de matanza
Estiércol 5.5 kg/ton
Grasa (pre tratamiento de agua 1.7 kg/ton
residual)
Proceso de empaque
Grasa (pre tratamiento de agua 2.0 kg/ton de producto
residual)
Manejo de intestino
Grasa (pre tratamiento de agua 2.3 kg/ton de producto
residual)

Estiércol del estómago 100 kg/ton de producto

Fuente: Centro de Producción más limpia de Nicaragua, 2007

DIAGRAMA DE FLUJO DE CAMAL
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RECEPCION Y
ALMACENAMIENTO LAVADO
DE ANIMALES VIVOS
MATANZA

SANGRÍA

DESOLLADO

LAVADO DE LAVADO DE
VISCERAS FAENADO CARNE

PROCESO FINAL PROCESO FINAL

Y VENTA Y VENTA

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
DE MAQUINARIA
DIAGRAMA DE FLUJO DE MATANZA DE GANADO VACUNO
Ganado Vacuno 7
1 Degollamiento

2 Desangre

3 Desuello

4 Evisceración
Inspección de
menudencias 2
5 Partición

1 Inspección Veterinaria

Lavado de
menudencias 10 6 Lavado

7 Secado

8 Pesado

2 3 9 Cámara de
Depósito de
refrigeración
cueros 11 Despacho
Almacenamiento
DIAGRAMA DE FLUJO DE MATANZA DE GANADO PORCINO
Ganado Porcino 8
1 Degollamiento

2 Desangre

3 Escaldado

4 Raspado(en el suelo)
Inspección de
menudencias
5 Evisceración
2
1 Inspección Veterinaria

Lavado de
menudencias 10 6 Lavado

7 Secado

8 Pesado

3 9 Cámara de
Almacenamiento refrigeración
11 Despacho
 FLUJOGRAMA DE LAS AGUAS RESIDUALES DEL CAMAL MUNICIPAL Y
TRATAMIENTO
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ADMINISTRACIÓN CORRALES DE DESCANSO

RECEPCIÓN

BENEFICIO
TANQUE PRINCIPAL DE TANQUE SÉPTICO SIN
AGUA MENUDENCIAS O EVISCERADO FUNCIONAMIENTO

OREO Y CLASIFICACIÓN

CONSERVACIÓN EN FRÍO DESCARGA AL AMBIENTE

DESPACHO
PORQUE? LOS IMPACTOS QUE AFECTAN LA CALIDAD DE VIDA
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Los daños que causan al medio ambiente el vertido de aguas sin depurar son los siguientes:
 Contaminación de quebradas, mares y suelos , presentando ausencia de oxigeno disuelto en las aguas el cual además de matar
animales y vegetales, derivando la presencia de malos olores, generando presencia de vectores y por ende, el atentado contra la
salud de las personas colindantes al vertimiento final de efluentes.
 Acumulación de sólidos en suspensión sedimentables en el fondo y orillas del mar, tales como arenas y materia orgánica.
 Entrada en el mar de grandes cantidades de microorganismos entre los que pueden haber elevado número de patógenos.
 Contaminación por compuestos químicos tóxicos o inhibidores de otros seres vivos (dependiendo de los vertidos industriales)
 Aumenta la eutrofización al portar grandes cantidades de fósforo y nitrógeno.
 JUSTIFICACIÓN: ¿PARA QUÉ?

1. Disminuir el impacto ambiental de los contaminantes en un ecosistema potencialmente susceptible a

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deteriorarse con los parámetros fuera de los LMP. También pueden contaminar aguas subterráneas y aguas
superficiales causando alteraciones en sus características.

2. Optimizar el control del proceso de las variables operativas del camal, con el fin de reducir el volumen de
efluentes en cada subproceso de la matanza de ganado y vacuno.

3. Evitar sanciones administrativas civiles y/o penales que pueden ser imputadas debido a la inobservancia de
los límites máximos permisibles fijados por el sector de MINAM, ello con el fin de garantizar la continuidad
del negocio.
COMO? TRATAMIENTOS , EL COMO VAS A LOGAR DISMINUIR EL
IMPACTO AMBIENTAL NEGATIVO 12

Propuesta N° 1:
El efluente residual será trasladado a través de CANALES o cunetas de todos las áreas del camal donde se produzca
FLUIDOS; estos se unirán en un punto para ser evacuados en un canal diseñado según el caudal máximo, donde
iniciara el primer tratamiento con REJILLAS donde se atraparan los sólidos gruesos tendrá tres etapas de rejillas cada
vez más finas, a través de forma manual se realizara la limpieza y estos desechos irán a un SECADO DE LODOS
donde posteriormente servirán como fertilizante del suelo ; el FLUIDO que sigue pasara por UN TANQUEDE
SEDIMENTACIÓN donde al ingresar se le agregara un COAGULANTE para acelerar su decantación de los sólidos.
Se realizara el mantenimiento de una a dos veces por semana de forma manual y los desechos pasaran al LECHO DE
LODOS, luego el efluente pasara a una TRAMPA GRASAS donde se atrapara las grasas que quedan en el efluente, los
desechos también irán al LECHO DE SECADO; el efluente seguirá por un tubo de 8" hacía los FILTROS
PERCOLADORES de donde pasaran a una DESINFECCION CON CLORO para luego ser descargados al
AMBIENTE.
Grafico N° 1: Sistema de tratamiento de aguas residuales con filtros percoladores

Q
Ejemplo:
 Sulfato ferroso, 13
 Cloruro férrico,
Coagulante  Aluminato de sodio,
 Sulfato de aluminio,
 Polielectrolitos orgánicos

F F F F
Efluentes Rejillas Trampas de Filtros
Sedimentación
residual grasas percoladores

Q
Desechos Desinfección
clorinización

F
Lechos de
secado Descarga al
ambiente

Fertilizantes
 14
Propuesta N° 02
Con esta propuesta, el efluente residual será trasladado a través de CANALES y TUBOS de todas las
áreas del camal donde se produzca FLUIDOS; estos se unirán en un punto. De ahí serán evacuados a
través de un canal diseñado según las especificaciones técnicas para el caudal máximo diario. Hasta llegar
a la CRIBA donde se dará inicio al primer tratamiento en donde se atraparan los sólidos gruesos; de forma
manual se realizara la limpieza y estos desechos serán trasladados a través de una rampa a un SECADO
DE LODOS, donde posteriormente se hará una deshidratación de lodos y se le dará un proceso para
convertirle en bio fertilizante para mejorar las áreas verdes. Posteriormente el FLUIDO pasara un
DESARENADOR y luego pasara a UN TANQUEDE SEDIMENTACIÓN donde al ingresar se le
adicionara un COAGULANTE para acelerar la decantación de los sólidos; así mismo se realizara el
mantenimiento de una a dos veces por semana de forma manual y los desechos pasaran al LECHO DE
LODOS para su posterior tratamiento. Luego el efluente pasara a un FLOTADOR DE AIRE donde se le
inyectara aire a una altura de 5 cm del piso para atrapar los sólidos que también irán al LECHO DE
SECADO; el efluente seguirá por un tubo de 8" hacían el BIODISCO para luego pasar a una
DESINFECCION CON CLORO y poder ser UTILIZADO en la limpieza de las instalaciones de camal o
ser descargados al AMBIENTE.
Grafico N° 2: Sistema de tratamiento de aguas residuales con Bio discos
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Coagulante

Flotación con
aire

R
e
c
F F Tanque coagulación y i Tratamientos con bio
Efluente
Cribado Desarenador sedimentación r discos o CBR
residual
c
u
l
a Desinfección Re uso para riego
c Cloración de áreas verdes
i
o
Lodos n

Deshidratación de Envasado de
lodos (filtro de Biosol para
lodos) fertilizante
CONCLUSIONES
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 Existe presencia de grandes cantidades de sólidos en suspensión disueltos en el efluente así como una
elevada demanda bioquímica de oxígeno.

 El camal no cuenta con autorización de SENASA por lo que tampoco cumple con la
disposición adecuada de los efluentes residuales generados en el mismo.

 Inadecuado uso del agua en los subprocesos de matanza de ganado porcino y vacuno.

 De la evaluación económica de ambos sistemas de tratamiento propuestos se encontró que dichas

propuestas son viables y además presentan buenos niveles de eficiencia en los procesos de tratamiento.
 RECOMENDACIONES
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 Se sugiere implementar un sistema de tratamiento de aguas residuales que mejore la calidad del efluente descargado al ambiente y que
estos se ciña a los valores aceptados para cada parámetro de los límites máximos permisibles.

 De acuerdo a lo descrito en el diagnóstico del camal municipal, se recomienda adecuarse a las disposiciones, reglamentos, normas y
procedimientos que demanda el SENASA

 Se recomienda que se tome el control de la cantidad de agua empleada por cada animal beneficiado y se optimice a los límites según
el requerimiento de agua de cada animal mencionado anteriormente.

 Recomendamos la implementación del sistema de tratamiento de aguas residuales con filtros percoladores por presentar eficiencias en
remoción adecuadas y ser económicamente viable.
BIBLIOGRAFÍA
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• Ley General del Ambiente. Ley N° 28611

• Ley de Recursos Hídricos. Ley No 29338

• Ley del Sistema Nacional de Evaluación de Impacto Ambiental. Ley No. 27446

• Reglamento de Estándares Nacionales de Calidad Ambiental del aire Decreto Supremo N° 074-
2001-PCM.

• Centro de Producción más limpia de Nicaragua. 2007 . Manual de Buenas Prácticas Operativas
de Producción más limpia para la Industria de Mataderos.

• Decreto supremo N° 22-95-AG. Reglamento Tecnológico de Carnes. Pg. 42.

• Información de SENASA y D.S 012-2009 MINAM.

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GRACIAS
!

PABLO BETETA CASTILLO

IVAN BRICEÑO ZAPATA