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Presentacion Mise en Place

El documento habla sobre la mise en place, que es la preparación previa necesaria para un servicio de restauración u hostelería. Esto incluye poner a punto todos los elementos, maquinaria y utensilios necesarios para el servicio, como los ingredientes para cócteles en un bar o los elementos en las mesas de un restaurante como platos, cubiertos y vasos. La mise en place tiene dos fases, la planificación y luego la ejecución y supervisión del trabajo preparado.

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Francisco Javier Quintero Garcia
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Presentacion Mise en Place

El documento habla sobre la mise en place, que es la preparación previa necesaria para un servicio de restauración u hostelería. Esto incluye poner a punto todos los elementos, maquinaria y utensilios necesarios para el servicio, como los ingredientes para cócteles en un bar o los elementos en las mesas de un restaurante como platos, cubiertos y vasos. La mise en place tiene dos fases, la planificación y luego la ejecución y supervisión del trabajo preparado.

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COCTELERIA

Mise en place.
TECNICAS DE MESA
Mise en place.

“Conjunto de operaciones previas a un servicio de

restauración, encaminadas a poner a punto toda la

maquinaria, mobiliario y utillaje necesarios para la

correcta prestación de dicho servicio”.


TECNICAS DE MESA

Mise en place.

“Puesto en el lugar”.
COCTELERIA
Mise en place.

Si hablamos sobre un servicio de bar, es la preparación


previa de todos los elementos necesarios para un servicio
eficaz de atención del bar (esas hileras de platitos de café
con su sobre de azúcar, su cucharilla y su taza, los
ingredientes necesarios para hacer cócteles, etc.).

 
TECNICAS DE MESA
Mise en place.

Centrándonos en la "Mise en place" para el servicio de


un restaurante o servicio de mesas podemos indicar las
dos fases principales del "Mise en place"; la primera es
la planificación y la segunda la ejecución y supervisión
del trabajo realizado.

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