Exposición Práctica
en
AGRÍCOLA
EXPOAGROSOL
Nombre de la Institución: CFT San Agustín (Sede Linares)
Nombre del docente supervisor: Diego Leiton
Nombre del Alumno: Katharine Hidalgo Reyes
Nombre de la Carrera: Técnico en Proceso y Control de Calidad Alimentaria
Lugar de Práctica: Agrícola Expoagrosol S.P.A.
Sede y Año: Linares / 2021
ÍNDICE
Antecedentes de la empresa--------------------------- 3
Supervisor de práctica.---------------------------------- 4
Diagrama de flujo de ciruela tiernizada.------------ 5
Funciones desarrolladas en la empresa.------------ 6
Análisis Físico-Químico.--------------------- 6
Preparación soluciones químicas---------7
Recepción materias primas---------------- 8
Despacho Ciruela Tiernizada-------------- 9
Despacho Arándanos------------------------10
¿Cuáles fueron los aprendizajes más significativos en mi proceso de práctica
final?----------------------------------------------------------------------- 11
¿Qué aprendí en cuánto a la responsabilidad y profesionalismo en el cumplimiento de
mis funciones?.-------------------------------------------- 12
¿Qué aprendí en cuánto a la importancia de la comunicación con mi entorno laboral?
-----------------------------------------------------------------13
¿Qué conocimientos he actualizado y
mejorado?----------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------- 14
Sugerencias de Mejora a la formación recibida FODA (ENTRE 1 Y 2
DIAPOSITIVAS)--------------------------------------------------------------------------------------------------------- 15-16
ANTECEDENTES DE LA EMPRESA
Empresa Agrícola Expoagrosol es una entidad dedicada a la
producción de ciruela deshidratada y tiernizada, para ser
exportada a mercados como [Link]., India, China, México,
Lituania, entre otras. Su representante legal es Don Sinecio Soto.
Su Gerente general es Don Gonzalo Sotomayor Coll, Ingeniero
Comercial e hijo del fundador de dicha empresa, Don Juan Carlos
Sotomayor Salgado.
Agrícola del sol cuenta con una fuerza de trabajo estable durante
todo el año, contando con 42 trabajadores estables actualmente.
Esta empresa se encuentra emplazada en la comuna de Linares,
camino San Juan, sector Los Batros, kilómetro 1,5.
SUPERVISOR PRÁCTICA
Srta. Karen Sepúlveda Sandoval
Aseguramientodecalidad@[Link]
Técnico en Alimentos
Jefa de Aseguramiento de Calidad
DIAGRAMA DE FLUJO
COSECHA 20ºBx
CIRUELA TIERNIZADA D’Agen
TRANSPORTE SORBATADO POR
CINTA DE SELECCIÓN
(bines plásticos) ASPERSIÓN
RECEPCIÓN
C. de calidad EMBALADO SIN
DESCAROZADO
DESCAROZAR
ALMACENAMIENTO
PALETIZADO
LAVADO
75-150 PPM HIPOCLORITO TIERNIZADO Vapor 100ºC
DE SODIO
DETECTOR METALES
PCC
COLOCACION EN
BANDEJAS de madera LAVADO EN TINA
LIMPIEZA EN CINTA
DESPACHO
VOLTEO EN TOLVA
SECADO SECADO
AL HORNO INDUSTRIAL
SOL 21 ± 1% humedad
VOLTEO BINS DE ALMACENAMIENTO
MADERA CLASIFICACIÓN
EXUDACIÓN C. De Calidad (CALIBRADO) (6° C y 70 % de higrometría)
enfriamiento ALMACENAMIENTO y protegidas de la luz.
FUNCIONES DESARROLLADAS EN LA EMPRESA
• Análisis Físico-Químico de ciruela tiernizada:
• Toma de muestras para análisis. (foto Nº1)
• Determinación de Sorbato de Potasio (preservante).(foto Nº2)
• Determinación de humedad.(foto Nº3)
Foto Nº1 Foto Nº2 Foto Nº3
PREPARACIÓN DE SOLUCIONES
RECEPCIÓN MATERIAS PRIMAS
Categorización de materias primas según parámetros pre-establecidos por medio de
controles de calidad.
DESPACHO CIRUELA TIERNIZADA D’AGEN
Control Tº
CERTIFICADO
DE
Inspección visual TRATAMIENTO
contenedor CON
BROMURO DE
METILO Ubicación de
termógrafos
Termógrafo
Revisión palletizaje
Manta Atmósfera
Controlada Sello SAG y Empresa
¿Cuáles fueron los aprendizajes más significativos
en mi proceso de práctica final?
• Refuerzo de trabajo en equipo.
• Poner en práctica los contenidos entregados en módulos
como: Higiene y seguridad Alimentaria; Gestión
hortofrutícola; Análisis de muestras, entre otros.
• Compromiso con respecto a mis labores, profesionalismo.
• Cumplir con tareas asignadas de manera eficiente; a
tiempo y bien ejecutadas.
• Enseñar a otros lo aprendido para retroalimentación.
• Reconocer errores y buscar soluciones para no repetirlos.
¿Qué aprendí en cuanto a la responsabilidad y
profesionalismo en el cumplimiento de mis funciones?
• Aprendí a priorizar las órdenes de trabajo.
• Al ser una persona con déficit atencional, debí crear una
metodología de trabajo sencilla, mantener el orden de
materiales, insumos, planillas, datos ingresados al sistema al
día, para así responder de manera eficiente en mis labores
diarias.
• Siempre asumir errores y dar una pronta solución.
• Dar una respuesta rápida y veraz de los resultados de análisis
solicitados.
• No realizar labores fuera de nuestras competencias.
¿Qué aprendí en cuánto a la importancia de la
comunicación con mi entorno laboral?
• La comunicación eficiente entre equipos de trabajo y entre los diferentes
departamentos que conforman una empresa de alimentos es de vital
importancia para lograr obtener un producto de excelente calidad,
puesto que se reduce tiempos de respuesta a diferentes inconvenientes
durante el proceso de producción, por lo tanto, también pérdidas.
• El trabajo en equipo sólo se logra si todas las partes se comprometen a
realizar un trabajo rápido y bien hecho, eficiente que garantice calidad e
inocuidad.
• Los datos entregados por medio de planillas o documentos digitales son
una forma de comunicar, por lo tanto, la información que pongamos en
ellas debe ser veraz.
¿Qué conocimientos he actualizado y mejorado?
• Técnicas de análisis en laboratorio y aplicación
constante de BPM.
• Despachos de Arándanos. (SAG)
• Creación de planillas. (sugerencias a supervisor)
• Manipulación de instrumentos de verificación. (Baxlo,
mide firmeza en arándanos)
Sugerencias de Mejora a la formación recibida FODA
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
1. Profesores de excelencia
1. Imparte carreras
acorde a las
2. Instalaciones adecuadas para
realizar actividades académicas. necesidades de las
empresas Linarenses.
3. Hace respetar e imparte valores 2. Poder de adquisición
con los que se ha comprometido
de equipos y
la institución en la sociedad.
materiales para el
Excelencia; Tolerancia; Respeto a
las personas; Responsabilidad aprendizaje de los
social; Cooperación. alumnos.
Sugerencias de Mejora a la formación recibida
FODA
DEBILIDADES AMENAZAS
1. No permanencia de 1. Acreditar prácticas que
profesores de manera no corresponde al área
estable perdiendo en estudio. Limita el
continuidad en el aprendizaje real para
aprendizaje de los los alumnos.
alumnos.
FIN DE LA PRESENTACIÓN
Muchas gracias por su atención.
