UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

ANTONIO ABAD DEL CUSCO

GLÚCIDOS

Carreras Profesionales: Obstetricia – Ing. Agropecuaria

Docente: Blgo. – Ctgo. L. Pérez Garfias
Semestre 2015 – I
Institutos y Hospitales laborados:
Citólogo - Instituto Nacional De Enfermedades Neoplásicas - LIMA
Microbiólogo - Instituto Nacional de Salud - LIMA
Citólogo EsSalud – Hospital Nacional Adolfo Guevara Velasco – Cusco
Biólogo Forense - Ministerio Público
Glúcidos u Osas o Carbohidratos o
Azúcares
 
• Biomoléculas formadas por carbono (C), hidrógeno
(H) y oxígeno (O), en una proporción de 2:1 entre los
átomos de H y O.
CnH2nOn
• Son compuestos ternarios.
• El nombre glúcido deriva de la palabra «glucosa».
• En todos los glúcidos siempre hay un grupo
carbonilo, es decir, un carbono unido a un oxígeno
mediante un doble enlace.
Blgo - Ctgo. L. Pérez Garfias
Este grupo carbonilo puede ser:
O
R C H
•Un grupo aldehído (—CHO)
•Un grupo cetónico (—CO—)
O
R C R

• Así los glúcidos pueden definirse como

polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas

Blgo - Ctgo. L. Pérez Garfias

• Los glúcidos pueden sufrir procesos de
aminación ‹‹incorporación de grupos
amino (-NH2) ››, y de esterificación con
ácidos, como, por ejemplo, el ácido
sulfúrico (H2SO4) o el ácido fosfórico
(H3PO4).
• En función a estos sustituyentes, pueden
contener átomos de nitrógeno (N), azufre
(S) y fósforo (P), pero sin que éstos sean
esenciales en su constitución.

Blgo - Ctgo. L. Pérez Garfias

 CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS
 
Se clasifican en dos grandes grupos: OSAS y ÓSIDOS.
1. Las osas son los monómeros monosacáridos), y están
constituidos por una sola cadena polihidroxialdehídica o
polihidroxicetónica.
2. Los ósidos son glúcidos más complejos derivados de las
osas, por unión de varios monosacáridos.
 

Blgo - Ctgo. L. Pérez Garfias

 Clasificación de los glúcidos

Osas Monosacáridos
GLÚCIDOS

Oligosacáridos (Disacáridos)

Holósidos Homopolisacáridos
Polisacáridos Heteropolisacáridos
Ósidos

Heterósidos Glúcidos + otro componente distinto

Blgo - Ctgo. L. Pérez Garfias

 CLASIFICACIÓN
GLÚCIDOS

ÓSIDOS
Monosacáridos u OSAS
(Aldosas y Cetosas)

Diosas Holósidos Heterósidos

Triosas
Tetrosas Glucoproteidos
Pentosas
Oligosacáridos Polisacáridos Glucolípidos
Hexosas
Heptosas
Glúcidos de los
Disacáridos ácidos nucleicos
Homopolisacáridos
Trisacáridos
Heteropolisacáridos
Blgo - Ctgo. L. Pérez Garfias
 Existen dos tipos de osas:
 La serie D (dextrógira, abundantes en la
naturaleza). Sus disoluciones hacen rotar el
plano de la luz polarizada hacia la derecha.

 La serie L (levógira, cristaliza con dificultad y

funden a un rango de 120 a 140°C). Sus
disoluciones hacen rotar el plano de la luz
polarizada hacia la izquierda

Blgo - Ctgo. L. Pérez Garfias

• Estas letras ( D – L) se refieren a las posiciones
estructurales de disposición espacial del OH del centro
quiral mas alejado del grupo carbonilo.
• En la proyección de Fischer la D esta a la derecha y la L
indica que se halla a la izquierda.
Blgo - Ctgo. L. Pérez Garfias
Dentro de los OSIDOS, podemos distinguir
1. Holósidos: Sólo están formados por la unión de osas.
a. Oligosacáridos. Son los glúcidos formados por la unión de
dos a diez monosacáridos. Los más importantes son los
disacáridos (unión de dos monosacáridos).
b. Polisacáridos. Son los glúcidos formados por la unión de
más de diez monosacáridos. A su vez, pueden ser:
i. Homopolisacáridos: Cuando tienen un único tipo de
monosacáridos.
ii. Heteropolisacáridos: Cuando tienen mas de un tipo de
monosacáridos.

2. Heterósidos: Formados por dos tipos de componentes:

Glúcidos y otros de distinta composición (proteínas, lípidos...)

Blgo - Ctgo. L. Pérez Garfias

 MONOSACÁRIDOS
 Glúcidos más sencillos.
 Constituidos por una sola cadena polihidroxialdehídica
o polihidroxicetónica.
 A partir de 7 carbonos son inestables.
 Se nombran añadiendo la terminación osa al número de
carbonos Por ejemplo: Diosa, triosa, tetrosa, pentosa,
hexosa, etc.
 La formula general es : Cn(H2O)n
 Blancos, dulces, solubles en agua, cristalizables y no
hidrolizables.
 El grupo carbonilo les confiere propiedades reductoras.
 Función energética y en algunos casos estructural.
Estructura química de los monosacáridos
Propiedades físicas:
• Son sólidos cristalinos, de color blanco, hidrosolubles y de
sabor dulce.
• Su solubilidad en agua se debe a que tanto los radicales
hidroxilo (-OH) como los radicales hidrógeno (-H) presentan
una elevada polaridad eléctrica y establecen por ello fuerzas
de atracción eléctrica con las moléculas de agua, que
también son polares, dispersándose así las moléculas del
glúcido.
Propiedades
químicas:
• Son capaces de oxidarse, es
decir, de perder electrones,
frente a otras sustancias que
al aceptarlos se reducen
(reacción de Fehling).
• Tienen carácter reductor.
• Otra propiedad química de
los glúcidos es su capacidad
para asociarse con grupos
amino.
CONCEPTO DE ISOMERÍA
 Dos o más moléculas orgánicas comparten la
misma fórmula química molecular (el número
de átomos de cada clase sea el mismo), pero
que no compartan la fórmula estructural (sus
átomos se encuentren unidos de forma
diferente).

GLUCOSA GALACTOSA
ISOMERÍA DE FUNCIÓN
 
• Compuestos con la misma fórmula química
molecular pero distintos grupos funcionales.
• Las aldosas son isómeros de las cetosas.
• A estos compuestos se les llama isómeros
funcionales o estructurales y químicamente
son compuestos de propiedades distintas.
ISOMERÍA ESPACIAL
• Si dos compuestos comparten la misma formula
estructural, pero la diferencia entre ellos se debe a la
posición relativa de los átomos en el espacio, se dice que
los dos compuestos presentan isomería espacial o
estereoisomería.
• Se produce cuando el monosacárido (u otro compuesto)
posee algún carbono asimétrico.
• Llamamos carbono asimétrico al que tiene cuatro grupos
distintos unidos.
 
 Isomería espacial

Enantiómeros Diasteroisómeros

Imagen especular No son imagen especular.

(no superponible) Pueden diferir en la
configuración de más de un
carbono asimétrico.

Un tipo especial de
diasteroisómeros

Epímeros

Son diasteroisómeros que

difieren en un sólo carbono
asimétrico
 Isomería espacial

Enantiómeros Diasteroisómeros Epímeros

Imagen No son imagen especular. Son diasteroisómeros que
especular Pueden diferir en la difieren en un sólo
configuración de más de un carbono asimétrico
carbono asimétrico.
Clasificación de los Monosacáridos
principales
Los Monosacáridos se clasifican atendiendo
a su número de átomos de carbono:
Nombre Formula
Triosa C H O
3 6 3
Tetrosa C H O
4 8 4
Pentosa C H O
5 10 5
Hexosa C H O
6 12 6
Heptosa C H O
7 14 7
Octosa C H O
8 16 8
 1. Diosa
 Una diosa es un monosacárido
compuesto por 2 átomos de carbono
(C2H4O2).
 Puesto que la fórmula química general de
un monosacárido no modificado es
(CH2O)n, donde "n" presenta un valor
de 2 - 9 carbonos.
 Las diosas no se ajustan estrictamente a
la definición formal de monosacárido.
 Sin embargo, también se acepta como
el azúcar de estructura más básica.
 De hecho, solo es posible una forma de diosa,
el glicolaldehído (2-hidroxietanal), que es
una aldodiosa, ya que, al poseer únicamente
dos carbonos, no es posible la formación
de cetodiosas.
 A continuación se muestra la estructura del
glicoaldehido:
2. Triosas
 Son glú cidos formados por tres á tomos de
carbono.
 Hay dos triosas:
• Una aldotriosa (gliceraldehído) que tiene
un grupo aldehído.
• Una cetotriosa (dihidroxiacetona) que
tiene un grupo cetó nico.
 La fó rmula empírica de ambas es C3H6O3.
 Son abundantes en el interior de la célula, y
son metabolitos intermedios de la
degradació n anaeró bica de la glucosa
(glucó lisis).
• El gliceraldehído tiene un átomo de carbono
asimétrico, y se pueden distinguir dos isómeros
espaciales o estereoisómeros: el D-gliceraldehído,
cuando el -OH está a la derecha, y el L-gliceraldehído,
cuando el -OH está a la izquierda.
• La dihidroxiacetona no tiene ningún carbono
asimétrico y por lo tanto, no presenta actividad
óptica.
• Estas 2 triosas participan en el metabolismo
celular como ésteres fosfóricos.
 Aldosas
Tres carbonos: Aldotriosas

CHO CHO

H C OH HO C H

CH2 OH CH2 O H

D (+) L (-) currentpoint 192

Gliceraldehído
 Cetosas
Tres carbonos: Cetotriosa

CH2 OH
C O
CH2 OH
Dihidroxiacetona
3. Tetrosas
• Glúcidos formados por cuatro átomos de carbono.
• Existen dos aldotetrosas: la treosa y la eritrosa
(componente estructural de los hematíes) y una
cetotetrosa, la eritrulosa.
• De forma ocasional, participan en alguna vía
metabólica.
 Aldosas
ddL
20
DSt
370
796
552
952
352
513
214
095
822
122
1 1952
59[12
[14
1345
2047
2086
1878
1904
2736
2756
2580
2606
1033
50
I 1345
I3122
40
2464
4370
1427
4921
1952
4352
4882
3845
2464
1453
3122
801952
3425
2580
40
1714]
2416]
2455]
1878]
1904]
3105]
3125]
2580]
2606]
3425]
20
1714]
DSt
DSt
chemdict
gr[13
[0 I 1952
1453
begin1714
2606
SP gr
211
/bs[[1
[1
]d
2606
DSt
1 120
2
gs
end
4370
1796
4552
1952
4352
4513
4214
2095
1822
3122
dL
[1
Db
DSt
1 1952
I54
[14
4370
[12
1345
2047
2086
1878
1904
2736
2756
2580
2606
1033
50
I 1345
I3122
40
1714
2464
4370
1427
4921
1952
4352
4882
3845
2464
1453
3122
801952
3425
DSt
40
2580
1714]
2416]
2455]
1878]
1904]
3105]
3125]
2580]
2606]
3425]
20
1714]
DSt
[2DSt
Cuatro carbonos: Aldotetrosas
chemdict
I 1952
gr[13
[0 2416
I 1453
1952
begin
DSt
2606
1714
SP[3 IDSt
4370
Db
[1 2455
I 4370DSt
171
A
OrA{py
2180
v9.6
-2
pm
A}{cw
mv
s}{sqrt
sc
t{1
emDraw
pyRight
ansform
px
-1
exec}{al
dv
ct/chemdict
cm
6a}b/PT{8
restore
Y
2gr}{pp}{gs
0sm
dp
dv
s{dp
mgmv
HA}{dL
dv
dp
rO
-.6
x
sc
py
exec
12
neg
WI
-1
0
b2
sm
CA
neg
st
lp
np
0
wF
LB
n
mv
py
p1.2
sc
p
gr
bd
-9.6
at
neg
a}{ex
est
p
1emv
L/gs/gsave
p5px
OA}{1
larcn
clip}b/Ct{bs
1986,
L/xl/translate
pneg}if/py
2n
np
Laser
l0
aL
m
gs
5
cp
gr
p
mv
pp
mst}b/HA{lW
ex
lOB
m
pat
16.8
o1-1
0mv
2.25
wy
px
1
90
gs
145
sl
0fill
l812
lp
ac
st}{0
py
ro
np
counttomark{bs
nn/ex
rsg
bW
aR
3.375
ix
1987,
1py
0.3
0.6
bd
dp
dv
ro
Prep
ac
wx
gr
8px
OB/bL
cv
-1
px
rad
dict
sc
SA
fill
10
aL
DLB
p0x
n
m1
neg
end}b/Db{bs{dp
1sc
L/ie/ifelse
x
eq{DD}{DS}ie
1.2
-9.6
dp
0at
0py
8lne{bW
gr
py
0
pDA}{dL
ey
sc
SA
put
dp
m
pCambridge
px
bd
-1
120
rot
mt
L/S{sf
rad
l}for
merO
p
cm
mv
n/ey
20180
x21.6
-1
m/w
01cpt
0pDA}{cw
chemdict
lb1
py
ro
gdv
0bW
lt{-1
CA
180
-.6
ac
p0sm
-1
0bs
12
st
tr/dy
aA
a}ie}b/WW{gs
a}ie}b/BW{wD
dp
2
xl
lx0py
-8
px
8
xsc
2.2
L/ix/index
m}b/dA{[3
cp
rot
0
gr}{gs
dv}{bd}ie
st}{Asc
eOA}{1
dx
p1.5
py
06sc
0
np
1m
s24.6
ne{bW
gp
DLB
py
3360
-1
cm
16
x/dx
Scientific
180
sc
g
pneg
n/dx
lp
2la-1
SA
0begin/version
5gs
mv
px
rsqrt
4neg}if/px
5
0ac
sm
type[]type
m
s-4.8
arc
r12
arc
gi
egs
DA}{dL
-1
1
pox180
spy
-1
x
0LB
0.6
0sl
neg
2st}{0
3ac
mv
CB
dp
0al
dy
rO
L/l/lineto
gs
OB
r0.5
py
sc
025.8
2.25
wF
p5
%
userdict/chemdict
L/gr/grestore
L/tr/transform
xl
lpp
SA
RA}{6
-1
st}b/OrA{py
-8
py
np
gs
efill
o
acp
wy
dp
0
In
x
dv/bd
S]}b/dL{dA
1lW
2pp
6gs
16
2.2
w
Computing,
cw
rev{neg}if
10
2l-1
cw
py
g
bW
dp/cY
n/dy
rw
eac
90
eq{DB}{DS}ie
CB
lp
dp
wD
ChemDraw
CopyRight
sc
8
pcm
sg
-1
fill
px
pp}{sqrt
0
pA
m2
1gr
ebegin
sg
ix
o
m
2xl}{xl
DA}{cw
dv
1
p0.5
orO
0xrl-9.6
2cv
SA
ppx
py
2
lt{1
sc
-2
s180
CA
p
-2
req{dp
sm
mv
sc
fill
dv
-1
px
cX
exec}{al
cm
1a}b/PT{8
216
0gr}{pp}{gs
cW
np[{py
x}if
fill
sm
1
m
dp
el23
dv
s{dp
m
begin
x
sgmv
p-1.6
np
sg
dv
SA
HA}{dL
dv
cm
p0lp
rO
dp
-.6
setgray
L/mt/matrix
x
sc
0
DA}{cw
arc
lx
wy
py
dp
gr
exec
neg
12
1
mv
-1
0
WI
b2
OA}{1
ne
sm
bs
gr
CA
neg
st
l0def/b{bind
lp
anp
0fill
ac
pp
bW
np
rlineto
0
wF
LB
1
cp
n
py
mv
ly
p1.2
DA}{2.25
sm
cm
01sc
gr
p27
gs
bd
-9.6
0cm
at
o
eneg
a}{ex
wx
sc}b/Ov{OrA
est
ac
0bs
dp
pmv
1eL/gs/gsave
px
p5
px
rO
Inc.
OA}{1
gr
o
pp}ifelse
pl16
0arcn
mv
cm
g/wb
gclip}b/Ct{bs
1986,
L/xl/translate
cY
pn
neg}if/py
np
2Laser
py
cm
lgs
0
m5
aL
st
cp
gr
w
sm
1.6
pp
mv
pm
nlcm
0esm
clippath
20st}b/HA{lW
lex
at
OB
gs
lp
p
m
at
o
16.8
1
-1
ne{bW
WI
ac
0div
mv
gr}b/OB{/bS
2.25
px
wy
-1
pg2sm
ne
cp
1
90
145
gs
eq{gs
sl
px
30
fill
58
lsm
12
lp
st}{Asc
mt
ac
py
st}{0
pp}{2
27
scounttomark{bs
ro
n
np
n/ex
cm
st
sm
l2rm
mv
sg
bW
0xlW
aR
3.375
m
sc
ix
1987,
0L/mv/moveto
py
10.3
or{4
pfill}b/SA{aF
dup
dv
Prep
ro
bd
dp
0.6
ac
st}{px
py
def}bind
wx
4gr
8
pbs
0OB/bL
px
cv
ro
-1
st
px
w
4.8
rad
dict
pSA
fill
sc
elsl
SA
270
1
st}]e
sm
gi
bL
10
aL
lm
DLB
pcp
0x
neg
n
m1
end}b/Db{bs{dp
gr
ZLB
prO
mv
dp
1
fill
etr
psc
L/ie/ifelse
0
eq{DD}{DS}ie
x
2
1.2
-9.6
1.5
dp
at
py
0218lal
gr
ne{bW
py
4125.8
ey
p
0put
g/bb
lDA}{dL
sc
st
SA
lput
wy
OA}{1.5
0dv/bd
m
bd
dp
p
Cambridge
fill
cpt
px
AA}{1
bd
S-1
gs
120
1mt
rot
cp
ac
gi
rad
L/S{sf
0
rl}for
m
pp
px
39
rO
elW
cm
pgr
SA
mv
n/ey
2
0180
lt{pp
40.4
dv
xg
21.6
-1
m/w
setgray
gs
041-1
0
cpt
end
al
DA}{cw
pchemdict
a/py
ap
cm
px
b1
lero
py
def/L{load
gdv
cv
01x
np
bW
o0sw
m
ac
lt{-1
CA
-.6
setdash}d/cR
180
2p0
-1
sm
at
dp
DA}{270
00.5
pp
bs
-1
12
x}if
r}if
gsc
3
wb
opx
eq{dL}if
tr/dy
st
mv
py
aA
a}ie}b/WW{gs
a}ie}b/BW{wD
xl
2
dp
dv
8
lxp0
sm}b/CB{np[{[{CS}{CS}{cB
dv
m
-0.4
py
gr}b/In{px
-8
ro}ie}b/AA{np
px
L/m/mul
cp
x2
8exec
sc
ix
xl
2.2
m}b/dA{[3
L/ix/index
x
cp
-1
sc
0
gr}{gs
rot
st}{Asc
dv}{bd}ie
eDT}]o
24.6
dx
OA}{1
l1.5
p
py
06py
sg
sc
np
0
SA
S}if/lp
px
lW
41
m
pp
awx
s24.6
1
rad
Bd
round
ne{bW
g1
30
4DLB
pst}{1.0
py
3
360
sc
-1
ZLB
cm
16
x/dx
Scientific
180
g/cX
lW
g
sc
p-0.4
n/dx
neg
0lp
fill
21
ix
-1
lp
laSA
0begin/version
-1
gr}ie}b/Cr{0
pp
5m/aL
OA}{1
180
px
gs
mv
r9.6
a/px
pw
gr}b/wD
4
sqrt
nH
0neg}if/px
5
0
ac
currentmatrix
rO
sm
xl
ac
type[]type
rm
def}b/d/def
s-4.8
arc
-2
gr
rap
612
arc
gi
CA
0360
eo/cX
gs
nsc
3DA}{dL
-1
p
1
x
ogs
L/n/neg
180
2spy
x-1
0xLB
30
0.6
21.6
sl
px
4
AA}{1
neg
g1dv
ac
cm
2
st}{0
pAc}{0.5
-1
3
mv
ac
0
CB
dp
12
al
oxllp
dy
gs
rO
L/l/lineto
x
dx
OB
LB
wb
r0.5
-1
py
1gi
0
sc
25.8
2.25
wF
gs{nH
pedv/bd
S]}b/dL{dA
DA}{180
l1
lW
arc
ogs
2aL
px
py
pp
r6pgs
16
2.2
sg
0Computing,
w
cw
rev{neg}if
SA
d/wF
sm
1exec}b/CS{p
nxlrn/dy
al
ne{py
w
ac
e90
lt{e}if
s/wx
eq{DB}{DS}ie
lp
CB
9.6
wD
5sg
-1
gs
mv
px
p1scX
18
ebegin
sg
dp/cY
m
rad
2
xl}{xl
10.5
0ofill
cm
rO
0pp
x2cv
g/cY
SA
3L/np/newpath
py
px
pmv
st}{0
sc
-2
sOA}{1
nCA
eq{dp
rfill
dv
m
10
aR
cX
-1
0
16
cW
16.8
x}if
fill
np[{py
m
1dict
360
rO
el23
cY
L/a/add
begin
x
s0Ac}{1.0
gr
1.5
pDS
0-1.6
sg
sm
xnp
dv
SA
p
lp
cm
0
w
setgray
L/mt/matr
pp
DA}{cw
0arc
sc
rdy
wy
lx
dp
px
gr
0spp
mv
1rad
OA}{1
ne
rO
s/wy
bs
gr
l0def/b{bi
ex
cm
dp
axl
0fill
ac
pp
CA
nd/WI{w
m
bW
np
rlineto
p0gs
d/aF
cp
1120
cv
ly
gr}{dp
lW
DA}{2
cm
sm
s0bb
1bd
olp
pgs
27
cm
0cvi/nS
eopwx
sc}b/O
ap
ac
np
p0
bs
dp
rlinet
180
onp
px
-1
sm
rO
Inc.
gr
o
pp}i
piX
sg
l016
mv
cm
g/wb
garc
9.6
cY
lamv
DA
xpy
cm
4L/a
0st
m
osl
w
sm
1.6
AA
mv
0n
lw
cm
e0
sm
px
cli
2sc
10
0oat
cm
gs
lp
O
dx
fi
bs
gn
aW
est
dg4p01g
-w
2
sp
n
c1e

CHO CHO CHO CHO

H C OH HO C H HO C H H C OH

H C OH HO C H H C OH HO C H

CH2 O H CH2 OH CH2 OH CH2 OH

currentpoint 192837465 currentpoi
D-eritrosa L-eritrosa D-treosa L-treosa
Cetosas
Cuatro carbonos: Cetotetrosas
CH2 OH CH2 OH
C O C O
H C OH HO C H
CH2 OH CH2 OH

D-eritrulosa L-eritrulosa
4. PENTOSAS:

• Son glúcidos con cinco átomos de carbono.

• De las aldopentosas en la naturaleza se
encuentran:
 la D-ribosa (en el ácido ribonucleico).
 la D-2-desoxirribosa (en el ácido
desoxirribonucleico).
 la D-xilosa (que forma el polisacárido xilana de
la madera).
 la L-arabinosa (formando el polisacárido
arabana que es uno de los componentes de la
goma arábiga).
 D-lixosa (se encuentra en el músculo cardiaco).
 Ribitol (es componente esencial de la
riboflavina).
• Entre las cetopentosas cabe citar a:

 D-ribulosa (que desempeña un importante

papel en la fotosíntesis), debido a que se une
al CO2, que queda así incorporada al ciclo de la
materia viva.
 D-xilulosa, ambas cetopentosas aparecen
como intermediarios metabólicos en forma de
ésteres fosfóricos.

• Las aldopentosas al disolverse en agua forman

moléculas cíclicas debido a la reacción del grupo
carbonilo del carbono 1 con el hidroxilo del
carbono 4 formándose un hemiacetal (reacción
o unión entre alcohol y aldehído)
A}{6
gr/grestore
dp
1p8sc
ChemDraw
CopyRight
b/OrA{py
cm
r/transform
w
fill
ym2
W
p/cY
0pp}{sqrt
pA
-1
rdict/chemdict
gr
ix
o
2DA}{cw
p1dv
rl-9.6
lt{1
2
180
-2
pmv
sm
sc
-1
px
exec}{al
dv
cm
2a}b/PT{8
0sm
gr}{pp}{gs
% dp
dv
s{dp
m
gmv
HA}{dL
dv
rO
dp
2-.6
sc
xpy
12
neg
exec
-1
b2
0m2
WI
sm
CA
neg
st
lp
nprLB
wF
0mv
nlt{1
py
p21.2
userdict/chemdict
L/gr/grestore
L/tr/transform
xl
lpp
SA
RA}{6
-1
st}b/OrA{py
-8
py
np
gs
efill
o
acp
wy
dp
0
In
x
5 w
0cw
py
1
g
bW
dp/cY
-1
dp
ChemDraw
CopyRight
sc
8
p
cm
fill
pp}{sqrt
0
pA
-1
gr
ix
o
DA}{cw
p
2
dv
1 l-9.6 sc
gr
p
-9.6
bd
at
2a}{ex
180
p
-2
m
mv
ssc
px
-1
cmneg
est
1m
pmv
L/gs/gsave
epg5px
exec}{al
dv
a}b/PT{8
0sm OA}{1
larcn
clip}b/Ct{bs
L/xl/translate
1986,
pdp
2np
gr}{pp}{gs
dp
s{dp
dv mv nneg}if/py
xLaser
gs
m
5aL
l0cp
HA}{dL
dv
rO
-.6
sc gr
pp
pmv
m
pyst}b/HA{lW
ex
llp
12OB
m
pnp
at
16.8
o-1
exec
neg
WI
-1
b2
0sm
CA
neg
st 10mv
2.25
wy
px
p1
0145
90
gs
sl
0fill
wF
LB
n
py
mv8l-9.6
1.2
p
sc
gr12
lp
ac
st}{0
py
nro
bd
atcounttomark{bs
np
n/ex
1remv
a}{ex
neg
est
p sg
bWaR
3.375
lix
1987,
1py
0.3
pdv
Prep
dp
ro
0.6
bd
ac
wxgr
8pmv
OB/bL
px
cv
-1
px
dict
rad
L/gs/gsave
p5px
OA}{1
arcn SA
fill
sc
1pm10aL
clip}b/Ct{bs
1986, 0mv
L/xl/translate
n
2
neg}if/py
np
Laser
5
lm
0
aL
gs
cp
grpp
mlex DLB
ppx
0neg
m1
xnend}b/Db{bs{dp
st}b/HA{lW
OB16.8
at
o-1 2.25
wy 1fill
900sc
L/ie/ifelse
eq{DD}{DS}ie
x-9.6
1145
gs
sl 1.2
l80
dp
at
py
0py
8nnp
lp
12
ac lgr
py
ne{bW
rey
p0bW
st}{0
ro DA}{dL
sc
SA
put
m
dp
pCambridge
px
bd
120
-1
mt
rot
L/S{sf
m
l}for
rad
erO
cm
prad
mv
20180
n/ey
counttomark{bs
n/exsg
aR
3.375
ix
1987,
1py
0.3
dp
dv
ro
bd
0.6
Prep
ac
wx
gr
8cv
px
OB/bL
-1
px 1x
dict
sc
SA
fill21.6
-1
m/w
00aL
1DLB
cpt
0pDA}{cw
pchemdict
0b1
lm1
xro
py
g1dv
0sc
bWCA
ac
lt{-1
180
-.6
8pl-1
0sm
0bs
12
st
tr/dy
aA
a}ie}b/WW{gs
a}ie}b/BW{wD
xl
2dp
end}b/Db{bs{dp
neg
n xl0L/S{sf
L/ie/ifelse
-9.6
eq{DD}{DS}ie
1.2
x
dp
0at
0py ne{bW
py
gr
0
p
ey
DA}{dL
sc
SA
put
m
dp py
-8
px
x8erO
Cambridge
ppx
bd
-1
120
mt
rotm
rad sc
l}forL/ix/index
m}b/dA{[3
2.2
cp
00
gr}{gs
rot
st}{Asc
dv}{bd}ie
e21.6
pcm
mv
2 xOA}{1
dx
1.5
ppy
n/ey
1800m/w
-160sc
np
0pDA}{cw
10 l1
cptm
s24.6
0ne{bW
gpDLB
py
3360
-1
cm
chemdict
b1
py
ro
gdv bWx/dx
16
Scientific
180
sc
pg0neg
180
ac n/dx
lp
2latr/dy
lt{-1
CA
-.6
p0
-1
sm bs
12 SA
-1
0a}ie}b/BW{wD
begin/version
5lx0px
st rmv
gssqrt
4
neg}if/px
50ac
sm
type[]type
m
s-4.8
a}ie}b/WW{gs
aA
2
dp
xl -8
py
px
x8sc
2.2 0arc
6rsc
12
arc
gi
1e24.6
L/ix/index
m}b/dA{[3
cprot
gr}{gs sgs
0dv}{bd}ie
est}{Asc
OA}{1
dx
p
1.5
py np
0m DA}{dL
-1
xp1one{bW
180
ppy
gspy
-1
0x3360
DLB LB
00.6
sl
neg
-1
cm2n/dx
st}{0
30mv
x/dx
16 ac
dp
CB
al
alrO
L/l/lineto
dy
gs
0OB
r0.5
py
5sc
025.8
Scientific
180
sc
g
pneg
lp2 -1
SA 2.25
wF
pdv/bd
S]}b/dL{dA
1lW
42neg}if/px
pp
6type[]type
gs
16
2.2
sComputing,
cw
rev{neg}if
r1ln/dy
begin/version
gs
rpx
mvsqrt
05
ac
sm
m
-4.8
arcac
rew
1290
eeq{DB}{DS}ie
lp
CB
wD
sg
-1
arc
gi
gspx
01LB
begin
esg
0m
DA}{dL
p
x
-1
1
o180
spy
-1
x 2xl}{xl
0.5
oneg
0.6
slrO
0st}{0
2x3
cv
2al
SA
px
py
pdy
dp
mv
0
ac
CB-2
sc
s0.5
rCA
rO
gseq{dp
rfill
dv
cX
1pcW
016
x}if
np[{py
fill
m
12e23
L/l/lineto
OBpy
25.8
0
sc
wF
2.25 lbegin
dv/bdsxpp
pComputing,
-1.6
dv
np
sg
1SA
S]}b/dL{dA
1lW l0
62.2
16
gs plp
cmL/mt/matrix
setgray
DA}{cw
arc
0eq{DB}{DS}ie
wy
lx
gr
dp
1mv
1OA}{1
ne
bs
gr
rev{neg}if
cw n/dy
rew
ac
90
CB
lp
wD
sg
-1
px ldef/b{bind
0 arO
begin
esg
m 00fill
ac
xpp
xl}{xl
2o0.5 2np
rlineto
bW
cvcp
1-2
SAly
ppy
pxDA}{2.25
cm
sm
r0fill
sc
sCA1cX
gs
27
p10cm
eq{dp
dv eonp[{py
cW
0
16wx
1sc}b/Ov{OrA
dp
bs
ac
0begin
fill
x}if
m spx
el23
xprO
Inc.
ogr
pp}ifelse
pdv
016
lSA
-1.6
np
sgg/wb
cm
gmv
0cY
cm
p
lpcm
py
0st
1.6
sm
wnlbs
0ecm
setgraysm
2clippath
0at
L/mt/matrix
DA}{cw
0arc
wy
lx
dp
gr
mv
1ne
OA}{1
gr ags
lp
ac
ne{bW
WI
div
gr}b/OB{/bS
-1
gpcp
sm
ne
2DA}{2.25
eq{gs
103px
l0def/b{bind
0ac
fill
pp
rlineto
bW
np
cp
1ly cm
sm 50cm
127
pgssm
eomt
st}{Asc
pp}{2
27
s0bs
wxcm
st
2lsm
mv
m
0xrO
lW0m
sc
L/mv/moveto
01
fill}b/SA{aF
or{4
pdup
sc}b/Ov{OrA
ac
dppxInc.
o st}{px
def}bind
py
041.6
gr
0bs
pro
pp}ifelse
pgr
l16
mv
g/wb
g
cm
cYpy
cm
stw
smnlst
4.8
w
e00pat
cm
sm ellp
sl
SA
270
sm
st}]e
gi
bL
1gr}b/OB{/bS
m
0lpg-1
2clippath
gs
ac
WI
ne{bW
div 2cp
gr
ZLB
3p
ne
cp
smdp
mv
rO
e5tr
fill
psm
2mt
1eq{gs
px 0st}{Asc
1.5
s2
1py
27 al
40x1
pp}{2
st
cm
l2sm
m
mv 25.8
put
lg/bb
st
wy
lOA}{1.5
lW
mbd
dv/bd
0L/mv/moveto
sc
01cpt
fill
AA}{1
Spy
gs
1st}{px
cp
4ac
or{4gi
rbs
rad
00ro
pp
px
39
lW
rO
gr
pSAlt{pp
0.4
4
dv
fill}b/SA{aF
pdup
def}bind
gr
p st
w
4.8
p g1bL
elsl
SA
270l0gs
st}]e
sm
gi setgray
40cp
m -1
end
al
a/py
cm
epx
ap
grdef/L{load
p02cv
ZLB
rO
p
mv
dp
tr 1oxnp
efill
1.5012spy
w
m
setdash}d/c
ac
12at
alldp
DA}{270
0.5
25.8
4 pp
put-1
x}if
sc
r}if
goeq{dL}if
g/bb
st
lwy wb
px
3Smv
py
8dv
OA}{1.5
0bd
dv/bd
cpt
fill sm}b/CB
ppx
m
dv
-0.4
gr}b/In{p
L/m/mul
ro}ie}b/A
AA}{1
1gs
cp
ac
rad
gi
r0 cp
2exec
pp
39
lWxl
ix
xdv
prO
gr
SA-1
gsc
0gs
DT}]o
24.6
4l0-1
lt{pp
4
0.4 py
sg
eSA
lW
S}if/lp
px
4cv
pp
wx
a1rad
setgray
end
a/py
al
ap
px
cm 1x0onp
def/L{ round
Bd
s1
03w
4 st}{1.
sc
2cm
mZLB
g/cX
lW
-0.4
gfill
0wb
1-1
lp
ix
setdas
ac
at
dp
DA}
0.5
pp
-1
r}if
sc
x}if
px
o
3 08dv
eq{d
mv
py gr}
pp
m/a
OA
18
a/p
9.6
w
gr}
pxl
psm}
dv
m
gr}
-0.
ro}xnH
L/m
cp
2ex0-1
ix0cu
rO
scac
xlrdps-gS
2D pl6a4

Aldosas
Cinco carbonos: Aldopentosas

CHO CHO
CHO CHO

OH HO C H
HO C H H C
H C OH

H C OH HO C H HO C H
H C OH

H C OH H C OH H C OH
H C OH

CH2 OH
CH OH currentpointC192837465
currentpoint2192837465 H OH OH current
currentpointC H192837465 2 2

D-ribosa D-arabinosa D-xilosa D-lixosa

Cetosas
Cinco carbonos: Cetopentosas
CH2OH CH2OH
C O C O
H C OH HO C H
H C OH H C OH
CH2OH CH2OH
D-ribulosa D-xilulosa
 Ciclación de monosacáridos
H
En todas las aldosas
(pentosas o C O
hexosas) se genera
H C O H
un hemiacetal entre
el aldehído y el H O C H
alcohol del último
átomo de carbono H C O H
asimétrico.
Hemiacetal: función H C O H
que se produce al
H C O H
reaccionar un
alcohol con un H
aldehído.
 Estructura cíclica
OH
H O
C + R OH H C OR
R´ R´
Aldehído + Alcohol Hemiacetal

OH
R´ O
C + R OH R´ C OR
R´ R´
Cetona + Alcohol Hemicetal
Ciclación de monosacáridos
Ciclación de monosacáridos
Anómeros
Ciclación de pentosas y hexosas
Reacciones de los monosacáridos
N-glucosilación
nucleósido

OTRAS REACCIONES
• Oxidación (ácidos – urónicos)
• Reducción (alditoles)
• Acetilación
• Esterificación con fosfato
• Sulfatación
• Desoxidación (d-ribosa)
Enlace O-glucosídico
MONOSACÁRIDOS
 Ciclar la glucosa
 Estructura cíclica
CH 2OH
HO C H O
H C OH H H OH

HO C H O OH H H
HO
H C OH
HOCH2 C H H OH

Estructura en proyección de Estructura en proyección de

Fischer Haworth
Dos permutaciones
Igual configuración
 Estructura cíclica
CH 2OH
HO C H O
H C OH H H OH

HO C H O OH H H
HO
H C OH
HOCH2 C H H OH

Estructura en proyección de Estructura en proyección de

Fischer Haworth

Los sustituyentes a la izquierda en Fischer

están hacia arriba en Hawort
 Estructura cíclica
C4
CH 2OH
O HO CH2OH
H H OH
O
OH H H HO
HO
HO OH
H OH
C1
Estructura en proyección de
Haworth Conformación silla
C41 o también C1
 Estructura cíclica
C4 C1
OH
HO CH2OH CH2OH
O C4 OH O
HO
HO OH OH
OH
C1
C41 o también C1 C14 o también 1C

Casi todas las D-piranosas tienen la conformación C41

y casi todas las L-piranosas tienen la conformación C14
(Reeves - 1950)
5. HEXOSAS
• Son glúcidos con seis átomos de carbono.
• Las aldohexosas de interés son: D-glucosa,
D-manosa, D-talosa, D-alosa, D-altrosa, D-
gulosa, D- idosa y la D-galactosa.
• Entre las cetohexosas tenemos: D-fructosa,
D- tagatosa, D- sorbosa, D- psicosa.
• En disolución, la estructura lineal
generalmente forma un hexágono llamado
pirano, o un pentágono, furano.
70 end
/bs[[1
[1
]d
gr
%w
1165
[0742
746
762
864
638
881
633
I 1759
8
p
6759
4200
4010
2850
4770
3349
3520
4641
4662
2669
100
2487
ChemDraw
2181
CopyRight
cm
fill
pp}{sqrt
0
pA
-1
m2
gr
ix
o
p
dv
1
2rl-9.6
DA}{cw
2
lt{1
180
p
-2
smv
m
sc
px
-1
40
userdict/chemdict
L/gr/grestore
L/tr/transform
xl
lpp
SA
RA}{6
-1
st}b/OrA{py
-8
py
np
gs
efill
o
acp
wy
dp
0
In
x
5 2-1
0cw
py
1
g
bW
dp/cY
dp
sc
742
746
762
1169
333
1186
328
DSt
80
759
4505]
4010]
3155]
5075]
3349]
3825]
4662]
2669]
exec}{al
dv
cm
a}b/PT{8
20sm
40
4010]
3349]
4641]
2669]
[12487]
75
gr}{pp}{gs
dp
s{dp
dv
m
gmv
HA}{dL
dv
dp
rO
-.6
sc
xpy
neg
exec
12
-1
0
WI
b2
sm
CA
neg
st
lp
np
wF
20
0LB
py
mv
I 3064
/bs[[1
[1
]d
gr
Db
np1.2
sc
p
gr
bd
746
1166
[0
end
-9.6
at
neg
Ichemdict
3218
3321
3280
3033
3145
3073
3162
3264
3038
3344
a}{ex
est
1
pemv
4505
13182
123
3182
2092
4150
3961
4720
2589
3470
4591
4613
3271
96 DSt
L/gs/gsave
p5
px
OA}{1
larcn
begin
3075
2770
40
3218
3626
3585
2727
3145
2768
3162
3569
2732
3649
2759
clip}b/Ct{bs
[240
DSt
L/xl/translate
1986,
pn
2
neg}if/py
np
Laser
m
0
5
laL
gs
gr
cp
p
pp
mv
mlst}b/HA{lW
ex
OB
p
mo
at
16.8
1
-1
0mv
px
2.25
wy
1
gs
90
145
sl
0fill
l8lp
12
ac
SP
st}{0
py
n
np
ro
I[11186
803182
2397]
4456]
3961]
5026]
2589]
3775]
4591]
4613]
3271]20 4010
3075]
I 3218
counttomark{bs
n/ex
rbW
sg
aR
3.375
ix
1987, py
1
0.3
dv
dp
bd
0.6
ro
Prep
ac
wx
gr
8OB/bL
px
cv
-1
px
rad
dict
DSt
chemdict
2397
sc
SA
fill
1dp0aL
[3 I[2
begin
DSt
DLB
pgr
0neg
m1
328
SP 40102589
I 3626 DSt DSt
nxend}b/Db{bs{dp
1sc
L/ie/ifelse
[4 I 742
eq{DD}{DS}ie
1.2
-9.6
xdp
0at0py
8lt{1
[3 I 3155
3145 DSt
4456[5
Aldosas
%
userdict/chemdict
L/gr/grestore
L/tr/transform
xl
lpp
SA
RA}{6
-1
st}b/OrA{py
-8
py
np
gs
oefill
acp
wy
0dp
5xIn w
02-1
cw
g1py
bW
dp/cY
p8sc
ChemDraw
CopyRight
cm
fill
0pp}{sqrt
pA
-1
m2 oix
2p1dv
DA}{cw 2lne{bW
rl-9.6py
gr
pp
0
ey
sDA}{dL
sc
SA
put
m
dp
2pCambridge
180
-2
m
mv
sc
-1
px0px
bd
-1
120
mt
rot
L/S{sf
gl}for
m
rad
erO
cm
pmv
exec}{al
dv
cm
a}b/PT{82n/ey
0
x180
x21.6
-1
m/w
01-1
gr}{pp}{gs
sm
dp
dv
m
s{dp
mvHA}{dL
dv
dp
rO
-.6
scpy
1200
negcpt
pDA}{cw
exec
b2
WIchemdict
b1
lst
smro
py
gdv
CA0
bW
neg
lp
npac
180
-.6
CA
lt{-1
pp0sm
0LB
wF
nmv
py -1
0bs
12
1.2st
tr/dy
psc
gra}ie}b/WW{gs
a}ie}b/BW{wD
aA
pxl
2
1dp
-9.6
bd
at
neg elL/gs/gsave
a}{ex
est x0p5px
mv py
-8
lpx
8
xclip}b/Ct{bs
sc
p2.2
m}b/dA{[3
L/ix/index
cp
OA}{1
arcngr}{gs
0
rot
dv}{bd}ie
0st}{Asc
1986,ecp
dx
OA}{1
p
py
1.5
0m
6sc
0np
m
1OB
s24.6
L/xl/translate
n2neg}if/py
np
Laser
m
5
gs
laLgr
pp
pmv ne{bW
g-1
1pDLB
0py
3360
st}b/HA{lW
lexpm
oat
16.8 -1
cm
mv116
wyx/dx
Scientific
180
0p
gsc
2.25
px neg
n/dx
l8lp
145
gs
90
sl
fill2ac
alst}{0
lp
12 -1
SA
0n/ex
py
robegin/version
r5bW
nnp px
rmv
gs
sqrt
41py
neg}if/px
0
ac
5ac
sm
type[]type
m
s-4.8
8arc
r-1
12
arc
gi
egs
11p
counttomark{bs
sg
aR
3.375
ix
1987,
0.3
dv
dp
ro
0.6
bd
Prep
wx
grpx
cv
OB/bL
px
rad
dict
sc DA}{dL
-1
x
o180
fill
SA spy
0
x
-1
LB
p00.6
0aL0sl
DLBxnneg
neg
m1 st}{0
2eq{DD}{DS}ie
ac
3
mv
0
dp
CB
0al
rO
dy
gs
L/l/lineto
8OB
r0.5
lpy
psc
0
25.8
wF
2.25
pSA
dv/bd
S]}b/dL{dA
1lW
end}b/Db{bs{dp
1sc
L/ie/ifelse
-9.6
1.2
x
dp
at
0py ne{bW
py
gr
0ey 2bd
pp
616
gs
2.2
Computing,
rev{neg}if
cw
1lerO
DA}{dL
sc
put
m
dp n/dy
perw
Cambridge
ppx
-1
120
mt
rot
L/S{sf
rad
m
l}for
cm ac
90
lp
eq{DB}{DS}ie
CB
0wD
mvx-1
sg
px
101begin
2n/ey
180
21.6
-1
m/wesg
0mxl}{xl
2b1
cptl0.5
opy
rO
g0dv
0x2cv
pDA}{cw
chemdict
ro SA
py
px
psc
-2
sCA
bWpreq{dp
CA
180 dv
fill
cX
01bs
lt{-1
-.6
ac 0sm
-116
cW
012
fill
x}if
np[{py
m
1tr/dy
el23
stbegin
x
saA
lxp0-1.6
np
sg
dv
SA
lp
0
p
cmsetgray
L/mt/matrix
0DA}{cw
arc
lx
wy
dp
gr
1
mv
a}ie}b/WW{gs
a}ie}b/BW{wD
2dp
xl py
-8
px
8xsc
2.2 0OA}{1
ne
6bs
gr
0
ldef/b{bind
am
m}b/dA{[31024.6
L/ix/index
cp
0rot
gr}{gs
dv}{bd}ie
st}{Asc
eOA}{1
dx
ppy
1.5
sc
0np sac
fill
pp
gnp
bW
rlineto
1cp
ly
DA}{2.25
sm
ne{bW
pDLB
py cm
016
1180
3360
-1
cm p27
gs
gcm
x/dx0neg
eolp
wx
2sc}b/Ov{OrA
alac
Scientific
pscn/dx 0
bs
dp
px
5rO
-1Inc.
o
pp}ifelse
p
gr
l016
0SA g/wb
mv
cm
gcY
py
cm0st
w
1.6
sm
nlrcm
begin/version
rmv
px
gs
sqrt e0
sm
2
clippath
012
4neg}if/px
50ac
sm at
lp
gs
type[]type
sm
-4.8
arc gi
arc
egs
-1 oWI
ac
ne{bW
div
gr}b/OB{/bS
0p
g-1
2sm
cp
ne
01eq{gs
1pxDA}{dL
180
spy
-1
x LB px
3neg
0.65sm
sl2mt
st}{Asc
spp}{2
27
st
cm
sm
l2r0.5
st}{0
ac
dp
mv
3
0CB
al
rO
dy
gs m
mv
x0lW
m
sc
0L/mv/moveto
1p
L/l/lineto
OB py25.8
sc
0wF
2.25fill}b/SA{aF
or{4
dup
2py
st}{px
def}bind
46gr
pdv/bd bs
0Computing,
pro
st
1w
4.8
perac
S]}b/dL{dA
1lWpp16
2.2
gs el90
sl
st}]e
SA
270
sm
gi
bL
1px
l0m
rev{neg}if
cw
ln/dy
w 1cp
ZLB
gr
2p
mv
rO
dp
etr
fill
p02
0x1.5
eq{DB}{DS}ie
lp
CB
wD
-1
sg sg
ebegin
m
xl}{xl
o0.5
rO 12ppy
cv
2SA py
sal
25.8
4
1req{dp
px
-2
sc
CAput
g/bb
lcX
st
1lwy
0OA}{1.5
fill
dv bd
dv/bd
0x}if
cW
16fill
cpt
1S
AA}{1
1gs
fill
np[{py
mle23 cp
ac
rad
gi
0
rp-1.6
px
pp
39
lW
0p
sxbegin
dv
sg
np
SA rO
gr
SA
0dv
plp
cm0.4
lt{pp
4lx
gdp
gs
setgray
40ne
end
-1
al
a/py
setgray cm
px
ap
edef/L{load
a0cv
L/mt/matrix
arc
DA}{cw
wy
gr
1mvOA}{1
gr
bs 1pp
x
0
onp
swm
setdash}d/cR
ac
2sm
at
0dp
10.5
l0def/b{bind
ac
fill
np DA}{270
ppp
rlineto
bW
1cp
ly -1
oegx}if
sc
r}if
wb
px
oeq{dL}if
DA}{2.25
cmgs
27
0cm 3sc}b/Ov{OrA
wxmv
py
8dv
acp
sm}b/CB{np[{[{
dv
m
0bs
dp
px
rOgr}b/In{px
-0.4
lro}ie}b/AA{np
Inc.L/m/mul
cp
exec
2xl
ix
x-1
sc
01.6
24.6
DT}]o
lnlpy
opp}ifelse
pgr
016
cm
gmv
g/wb
cYcm
py
0st
w
sm sg
cm 0SA
0esmpx
lW
S}if/lp
4lp
awx
pp
rad
1round
Bd
4
103div
st}{1.0
sc
2clippath
at
gsac gcm
ne{bW
WI ZLB
3g/cX
lW
5-0.4
0
fill
lp
-1
1ix
0lsm
gr}b/OB{/bS
p-1
cp
sm
ne
2eq{gs
1pxsm
mt 2gr}ie}b/Cr{
pp
0xm/aL
st}{Asc
pp}{2
s27
cm
st mv
m OA}{1
180
9.6
a/px
p
w
gr}b/wD
lW
mscpnH
0dup
rO
currentma
4ac
xl
r0pbs
def}b/d/d
gr
-2
0L/mv/movap
6pel0
1fill}b/SA{
or{4
py
st}{px
def}bind
gr ro
st
4.8
w 360
CA
o/cX
n
3sc
gs
L/n/neg
2bL
sl1x0m
st}]e
270
SA
sm
gi lxcp
321.6
px
4prO
grAA}{
e1
ZLBac
cm
gdv
mv
dpp20Ac}{0
fill
tr p
-1
12
ox12llp
1.5 dx
xwb
LB
-1
py
al1lgi
s{nH
glwy
425.8
1put ebd
g/bb
st lDA}
oarc
gs
dv/b
0OA}
cptpy
px
aL
rac
fill
AA p
S1gs
cp00sg
gi w
SA
sm
d/w
ex
nxlW
rrad
px
pp
39rrO
ne
al
lt{
s/w
9.
g5m
pgr
SA
0.
dv gse
4lt{gp40sc1e-eadrpce2
01d

Seis carbonos: Aldohexosas

CHO CHO CHO CHO

H C OH HO C H H C OH HO C H

H C OH H C OH HO C H HO C H

H C OH H C OH H C OH H C OH

H C OH H C OH H C OH H C OH

CH2OH currentpoint 192837465

CH2 OH currentpoint 192837465
CH2 OH currentpoint 192837465
CH2OH currentpoin
D-alosa D-altrosa D-glucosa D-manosa
m
898
473
920
044
441
874
030
458
034
022
0DSt
5880
5442
4611]
2460]
4477]
3995]
5038]
3339]
3808]
4632]
2662]
[1
403155]
70
]d
gr
Db
0g}if/py
nmv
xv2.25
px
}{1
wy
ser
1I161
1/gsave
20
/bs[[1
end
[0 5898
I chemdict
7835
7981
7707
7802
7819
7918
7697
7998
7723
l/translate
}b/HA{lW
t90
gs
}b/Ct{bs
145
6.8
sl
6,
fill
0B
l8lp
12
ac
py
st}{0
ro
np
2662
17842
356
7842
2131
4127
3962
4689
3459
4562
4583
3262
2622
99
ncounttomark{bs
n/ex
rsg
bW
aR
3.375
ix
1987,
py
10.3
dv
ro
0.6
bd
dp
Prep
ac
wx
gr
8px
cv
OB/bL
-1
px
rad
dict
SA
fill
sc
10aL
DLB
p0neg
DSt
3095begin
2790
40
7835
8282
7406
7802
7819
8219
7396
8298
7422[240
DSt SP
I[15473
807842
2431]
4428]
3962]
4989]
3759]
4562]
4583]
3262]
2622]
end}b/Db{bs{dp
xnm1
1sc
L/ie/ifelse
-9.6 -1
mt
rot
20
xeq{DD}{DS}ie
1.2
dp
0at
py
08lgr
py
ne{bW
p0DA}{dL
eysc
SA
put
dp
m
3095]
L/S{sf
l}for
rad
merO
cm
pmv
20180
n/ey
21.6
x-1
m/w
2460
I 7835
Cambridge
ppx
bd
120 010cpt
DSt
chemdict
2431
DA}{cw
pchemdict
lb1
py
ro
gdv
0bW
ac
CA
lt{-1
180
-.6
p-1
0sm
[3 I[2
begin
DSt
0bs
12
st
tr/dy
5441
SP 4477
I 7802
a}ie}b/WW{gs
a}ie}b/BW{wD
aA
xl
dp
2lx0-8
py
px
8xsc
2.2
m}b/dA{[3
L/ix/index
cp
gr}{gs
0rot
DStDSt
4428
dv}{bd}ie
st}{Asc
eOA}{1
dx
1.5
py
p06sc
0np
m
124.6
sne{bW
gDLB
ppy
[4 I[35920
3360
-1
cm
16
x/dx
Scientific
180
sc
pgneg
n/dx
lp
2alSA
-1
3995
I 8282 DStDSt
3962
0begin/version
5mv
rpx
gs
sqrt
4neg}if/px
ac
50sm
type[]type
s-4.8
marc
r12
arc
gi
egs
DA}{dL
-1
1pxo180
spy
-1
[5 I[45044
0xLB
00.6
sl
neg
st}{0
23dp
ac
mv
0CB
al
rO
dy
gs
3995
I 7406
L/l/lineto
OB
r0.5
py
sc
25.8
02.25
wF
pdv/bd
DStD[
3962
S]}b/dL{dA
1lW
2pp
6gs
2.2
16
Computing,
rev{neg}if
cw
1ln/dy
eac
rw
90
eq{DB}{DS}ie
lp
CB
wD
-1
sg
px
1ebegin
sg
m
xl}{xl
20.5
orO
0xcv
2SA
psc
py
px
-2
sCA
req{dp
fill
dv
cX
1cW
16
0np[{py
fill
x}if
m
1le23
sxbegin
p-1.6
np
sg
dv
SA
cm
0lp
psetgray
L/mt/matrix
arc
DA}{cw
0lx
wy
gr
dp
mv
1OA}{1
ne
bs
gr
0ldef/b{bind
a0ac
fill
pp
bW
rlineto
np
1cp
ly
DA}{2.25
cm
sm
01gs
27
p0cm
oewx
sc}b/Ov{OrA
0ac
dp
bs
px
rO
Inc.
pp}ifelse
gr
po16
l0mv
gcm
g/wb
cY
py
cm
0st
1.6
w
sm
lncm
0sm
Aldosas
e2clippath
0at
lp
gs
ac
ne{bW
WI
div
gr}b/OB{/bS
-1
pg2ne
sm
cp
1eq{gs
px
35sm
st}{Asc
mt
pp}{2
27
scm
st
lsm
2m
mv
0xlW
m
sc
0L/mv/moveto
1por{4
fill}b/SA{aF
dup
py
st}{px
def}bind
4gr
0pbs
ro
st
4.8
wpelsl
SA
270
sm
st}]e
gi
1bL
0lm
cp
gr
ZLB
rO
pmv
dp
tr
efill
p021.5
12py
al
425.8
1put
lg/bb
st
lwy
OA}{1.5
0dv/bd
bd
cpt
fill
S
AA}{1
1gs
cp
ac
gi
rad
r0px
pp
39
lW
rO
pgr
SA
dv
0.4
lt{pp
4ggs
setgray
40-1
end
al
a/py
px
ap
cm
edef/L{load
cv
10xnp
osw
setdash}d/cR
m
ac
2at
dp
DA}{270
0.5
pp
-1
sc
x}if
r}if
gpx
3eq{dL}if
wb
omv
py
8dv
psm}b/CB{np[{[{CS}{CS}{cB}{CW}{p
m
dv
gr}b/In{px
-0.4
ro}ie}b/AA{np
L/m/mul
cp
2exec
ix
xl
x-1
sc
0DT}]o
24.6
lpy
sg
SA
px
S}if/lp
lW
4wx
pp
arad
1round
Bd
0134st}{1.0
sc
cm
ZLB
g/cX
lW
-0.4
0fill
1lp
ix
-1
0gr}ie}b/Cr{0
pp
m/aL
OA}{1
180
9.6
a/px
w
pgr}b/wD
0nH
rO
currentmatrix
ac
xl
rdef}b/d/def
gr
-2
ap
60CA
360
o/cX
nsc
3gs
L/n/neg
2xx321.6
4px
AA}{1
gac
1cm
dv
pAc}{0.5
-1
12
xolp
ldx
xwb
LB
-1
1gi
gs{nH
eDA}{180
larc
gs
opx
py
aL
rpsg
0w
SA
sm
d/wF
exec}b/CS{p
nxral
ne{py
lt{e}if
s/wx
9.6
5gs
mv
pscX
18
edp/cY
rad
021cm
fill
pp
g/cY
3L/np/newpath
mv
st}{0
OA}{1
n0m
dv
1aR
-1
16.8
dict
1rO
360
cY
L/a/add
0Ac}{1.0
gr
1.5
0sm
DS
sg
xw
pp
sc
r0dy
dp
px
0pp
srad
rO
s/wy
ecm
xdp
xl
fill
0CA
nd/WI{wx
m
p0gs
d/aF
np
120
cv
gr}{dp
lW
sbb
bd
lp
ocvi/nSq
pac
ap
np
p180
rlineto
onp
-1
px
sm
gr
sg
iX
9.6
arc
lamv
DA}{120
x4L/al/aload
m
osl
AA}{1
mv
0w
px
sc
10
ocm
0Ov}{0.5
dx
fill
bs
gat
st
eq
4.0
0py
180
wF
st}b/DS{np
12
lp
2ppx
2.25
cX
0py
gr
d/aR
L/pp/pop
p0ro
1esgr
opx
sm
m
mv
xpac
dx
g8setmiter
lpy
dv/m1
g0m
py
gs
6iY
dp
peq
bL
cw
ldp
st}b/A
382lW
ppx
st}{A
-1
SA
lp
ne{w
rad
omv
rO
0.25
eq{2
0.3
p4.8
eq
4ap
m
bb
CA
L/a
nSq
nOv
olW
sc
py
rpy
l2gi
Oape0Iclx
%w
userdict/chemdict
L/gr/grestore
L/tr/transform
xl
lpp
SA
RA}{6
-1
st}b/OrA{py
-8
py
np
gs
efill
o
acp
wy
dp
0
In
x
5 2-1
0cw
py
1
g
bW
dp/cY
dp
ChemDraw
CopyRight
sc
8
p
cm
fill
pp}{sqrt
0
pA
-1
m2
gr
ix
o
2
p
dv
1
DA}{cw
l-9.6
rlt{1
2180
-2
psc
m
spx
mv
-1
cm
exec}{al
dv
2
a}b/PT{8
0sm
gr}{pp}{gs
dp
dv
m
s{dp
gmv
HA}{dL
dv
rO
dp
-.6
sc
xpy
12
neg
exec
-1
b2
0sm
WI
CA
st
neg
lp
np
0
wF
LB
mv
np1.2
pyp
sc
gr
-9.6
bd
at
a}{ex
neg
est
pemv
1 L/gs/gsave
ppx
5OA}{1
larcn
clip}b/Ct{bs
1986,
L/xl/translate
pneg}if/py
2
np
n
Laser
m
5
gs
aL
lcp
0gr
pp
p
mv
mst}b/HA{lW
lex
OB
m
p16.8
at
o-1
10mv
2.25
wy
px
1
gs
90
145
sl
fill
08l12
lp
ac
py
st}{0
n
ro
counttomark{bs
np
n/ex
rbW
sg
aR
3.375
ix
1987,
1
0.3
py
dp
dv
bd
0.6
ro
Prep
ac
wx
gr
8cv
OB/bL
px
-1
px
rad
dict
sc
SA
fill
1aL
0DLB
p0end}b/Db{bs{dp
m1
neg
n
x1sc
L/ie/ifelse
-9.6
eq{DD}{DS}ie
x1.2
dp
0at
0
py
8lne{bW
gr
py
0
p
ey
DA}{dL
sc
SA
put
m
dp
Cambridge
ppx
bd
120
-1
mt
rot
L/S{sf
rad
m
l}for
erO
p
cm
mv
0n/ey
2180
21.6
x
-1
m/w
01cpt
0p
DA}{cw
chemdict
b1
lpy
ro
g0dv
bW
CA
lt{-1
180
ac
-.6
p0
-1
sm
0bs
12
tr/dy
st
aA
a}ie}b/WW{gs
a}ie}b/BW{wD
dp
xl
2lx0-8
py
px
8xsc
2.2
m}b/dA{[3
L/ix/index
cp
0gr}{gs
rot
edv}{bd}ie
st}{Asc
OA}{1
dx
1.5
0
ppy
6sc
0np
m
124.6
sne{bW
gDLB
ppy
360
3-1
cm
16
Scientific
x/dx
180
sc
p
gneg
n/dx
lp
2alSA
-1
0begin/version
5rmv
gs
px
sqrt
4neg}if/px
5
0ac
sm
type[]type
-4.8
m
sarc
r12
arc
gi
egs
-1
1
DA}{dL
x
p
o180
spy
-1
x
0LB
0.6
0sl
neg
2
st}{0
dp
ac
0
3
mv
CB
al
gs
dy
rO
L/l/lineto
OB
r0.5
py
sc
25.8
02.25
wF
pdv/bd
S]}b/dL{dA
lW
12pp
616
2.2
gs
Computing,
rev{neg}if
cw
1ln/dy
eac
rw
90
eq{DB}{DS}ie
lp
CB
wD
sg
-1
px
1sg
begin
em
xl}{xl
2o0.5
rO
0xcv
2SA
px
p
py
-2
sc
sCA
eq{dp
rdv
fill
cX
116
cW
0x}if
np[{py
fill
m
1le23
x
begin
sp-1.6
dv
np
sg
SA
cm
0lp
psetgray
L/mt/matrix
DA}{cw
arc
0wy
lx
gr
dp
mv
1ne
OA}{1
bs
gr
0def/b{bind
la0ac
fill
pp
np
rlineto
bW
1cp
ly
DA}{2.25
cm
sm
0127
gs
p0cm
oewx
sc}b/Ov{OrA
0
ac
bs
dp
px
rO
Inc.
pp}ifelse
o
pgr
016
lgmv
g/wb
cm
cY
py
cm
st
01.6
sm
w
n
lcm
0esm
2clippath
0at
lp
gs
WI
ac
ne{bW
div
gr}b/OB{/bS
-1
pgne
2
cp
sm
eq{gs
1px
35sm
mt
st}{Asc
27
pp}{2
scm
st
sm
l2mv
m
0
xlW
m
sc
0L/mv/moveto
or{4
fill}b/SA{aF
1
pdup
py
def}bind
st}{px
4gr
p
0
bs
ro
st
4.8
wpelsl
SA
270
st}]e
sm
gi
bL
1l0m
cp
gr
ZLB
rO
dp
p
mv
tr
efill
p0
21.5
12py
al
4
25.8
1put
lg/bb
st
wy
lOA}{1.5
bd
0
dv/bd
cpt
fill
S
AA}{1
1gs
cp
ac
gi
rrad
0px
pp
39
lW
p
rO
gr
SA
0.4
4dv
lt{pp
ggs
setgray
40-1
end
al
a/py
px
ecm
ap
def/L{load
cv
10
x
onp
sw
m
setdash}d/cR
ac
2at
dp
DA}{270
0.5
pp
-1
sc
r}if
g
x}if
eq{dL}if
3
px
o
wb
mv
py
8dv
psm}b/CB{np[{[{C
dv
m
gr}b/In{px
-0.4
ro}ie}b/AA{np
L/m/mul
cp
exec
2ix
xl
x-1
sc
0DT}]o
24.6
lpy
sg
SA
px
lW
S}if/lp
4pp
wx
arad
1round
Bd
03
4
1st}{1.0
sc
cm
ZLB
g/cX
lW
-0.4
0fill
1lp
ix
-1
0gr}ie}b/Cr{0
pp
m/aL
OA}{1
180
9.6
a/px
w
pgr}b/wD
0nH
rO
currentmatr
xl
ac
rdef}b/d/de
gr
-2
6ap
0
360
CA
o/cX
n3sc
gs
L/n/neg
2xx321.6
4px
AA}{1
gac
1cm
dv
p-1
Ac}{0.
12
xolp
ldx
xwb
LB
-1
1gi
gs{nH
elDA}{
arc
gs
opx
py
aL
rpsg
0w
SA
d/wF
sm
exec
xnral
ne{
s/w
lt{e
9.6
5gs
mv
pcX
s18
dp
era
21cm
0 fipg3L
m
sO
n

Seis carbonos: Aldohexosas

CHO
CHO CHO
CHO

H C OH
HO C H OH HO C H
H C

H C OH HO H
H C OH C
HO C H

HO C H
HO C H HO C H
HO C H

H C OH
H C OH H C OH
H C OH

C H 2OH currentpoint 192837465 currentpoint 192837465currentpoint 192837465 currentpoin

C H OH C H OH 2
C H OH 2
2

D-gulosa D-idosa D-galactosa D-talosa

 Cetosas
Seis carbonos: Cetohexosas

CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH

C O C O C O C O
H C OH HO C H H C OH HO C H
H C OH H C OH HO C H HO C H
H C OH H C OH H C OH H C OH
CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH

D-psicosa D-fructosa D-Sorbosa D-tagatosa

Glucosa.
• Es el glúcido más abundante llamado azúcar de uva, azúcar de
la sangre, o glucano.
• En la naturaleza se encuentra la D-glucosa, también llamada
por ello dextrosa (glúcido dextrógiro). 
• Al disolverse en agua, forma un ciclo hexagonal que se
denomina glucopiranosa.
• Forma un hemiacetal (unión de un
aldehído con un alcohol).
• El carbono 1 es asimétrico y se
denomina carbono anomérico.
• Según la posición de su grupo —OH:
Hacia abajo u otro (arriba) del plano,
se distinguen dos nuevas estructuras
denominadas anómeros: el anómero α
y el anómero β.
• Primer carbohidrato sintetizado por las plantas.
• Se puede encontrar al estado libre o combinado
con la galactosa o fructosa.
• Es la unidad constituyente de los polisacáridos
como el almidón, glucógeno, celulosa.
• Constituye principal fuente de energía, el cual
es usado para formar enlaces de alta energía
que mantiene unido a dos grupos fosfatos.
• En la sangre es regulada su concentración por
la hormona insulina.
• Se almacena en el hígado y en el tejido
muscular estriado bajo la forma de glucógeno.
• Sólo son posibles los anillos de cinco o más átomos de carbono, las
triosas y las tetrosas siempre tienen estructuras abiertas. El resto
de monosacáridos, cuando se disuelven, presentan un equilibrio
entre la forma cíclica y la forma abierta. En el caso de la glucosa, la
estructura lineal nunca llega al 5 % del total.
Galactosa.
• Se encuentra en la orina de los animales, en forma de
β -D-galactosa.
• Junto con la D-glucosa forma el disacárido lactosa,
glúcido propio de la leche.
• Se encuentra constituyendo muchos polisacáridos
(gomas, pectina y mucílagos).
• Se encuentra unido a un lípido formando un
compuesto llamado cerebrósido (tejido nervioso).
Fructosa.
• Es una cetohexosa, se halla en forma de β-D
-fructofuranosa.
• Es fuertemente levógira, por lo que también se la
llama levulosa.
• Se encuentra libre en la fruta y asociada con la
glucosa, forma la sacarosa, es el azúcar de la fruta.
• En el hígado se transforma en glucosa.
• El anómero es α cuando el -OH del C2 está en
posición trans respecto al –CH2OH del C5.
• Es el azúcar que se halla en el semen y en la miel
de abeja.
• La polimerización de la fructosa constituye a la
INULINA.
Manosa:
• Se halla unido a una proteína,
constituyendo las glicoproteínas de las
células de origen animal.
 Tipos de enlaces
Hay dos tipos de enlace entre un monosacárido y otras
moléculas:
• El enlace N- glucosídico que se forma entre un -OH y un
compuesto aminado.
• El enlace O-glucosídico, que se realiza entre dos -OH de dos
monosacáridos.
• Mediante el enlace N- glucosídico se forman aminoazúcares.
• El enlace O-glucosídico puede ser:
 Es α- glucosídico si el primer monosacárido es α.
 Es β- glucosídico si el primer monosacárido es β.

Por ejemplo, entre el C1 de una α-D-glucopiranosa y el C4 de

otra D-glucopiranosa (α o β) se establece un enlace tipo α (1 
4).
 OLIGOSACÁRIDOS
• Están constituidos hasta por 10 unidades de
monosacáridos (hexosas).
• Por hidrólisis parcial de éstos se obtiene disacáridos,
trisacáridos, tetrasacáridos, etc.
• Son abundantes en la naturaleza, los mas conocidos
son los disacáridos, los cuales están formados por 2
unidades de hexosas.
• Están unidas por enlace o-glicosídico, el cual se
establece entre el grupo funcional y el grupo OH
 DISACARIDOS
 
Los disacáridos están formados por la unión de dos
monosacáridos, que se realiza de dos formas:
1. Mediante
  enlace
monocarbonílico entre el carbono
anomérico del primer
monosacárido y un carbono
cualquiera no anomérico del
segundo monosacárido. Sigue
teniendo la capacidad reductora.
2. Mediante enlace dicarbonílico,
entre los dos carbonos
anoméricos de los dos
monosacáridos, con lo que se
pierde la capacidad reductora, por
ejemplo, la sacarosa.
Los disacáridos pueden tener o no poder
reductor y de acuerdo a esto pueden ser:
Reductores: Aquellos en los cuales
persiste el grupo funcional, es decir que el
enlace se forma entre el grupo funcional de
un monosacárido (C1) y el OH del otro
monosacárido (C4) y estos son:
 Maltosa
 Lactosa
 Celobiosa
 Isomaltosa
Maltosa:
• Formado por dos moléculas de D-
glucopiranosa unidas mediante enlace α
(l,4).
• La maltosa se halla libre en el grano
germinado de la cebada.
• La cebada germinada artificialmente se
utiliza para fabricar cerveza, y tostada se
emplea como sustitutivo del café, es la
llamada malta.
• En la industria se obtiene a partir de la
hidrólisis del almidón y del glucógeno.
• La maltosa se hidroliza fácilmente y tiene
carácter reductor

Blgo - Ctgo. L. Pérez Garfias

Lactosa:
• Formado por una molécula β-D-galactopiranosa y otra
β-D-glucopiranosa unidas por enlace β (l,4).
• Se encuentra libre en la leche de mamíferos.
• Se forma en el complejo de Golgi de las glándulas
mamarias.
• Resulta muy difícil de fermentar, es estable incluso
dentro de organismos de sangre caliente.
• No forma polímeros.
Celobiosa:
• Disacárido formado por dos moléculas de D-
glucopiranosa unidas mediante enlace β (l,4).
• No se encuentra libre en la naturaleza.
• Se obtiene por hidrólisis de la celulosa con un
enzima denominado celulasa.
Isomaltosa:
• Disacárido formado por dos moléculas de D-
glucopiranosa mediante enlace α (1,6).
• No se encuentra libre en la naturaleza.
• Se obtiene por hidrólisis de la amilopectina (un
componente del almidón) y del glucógeno.
• Proviene de los puntos de ramificación α (1,6)
de estos polisacáridos.
 Disacáridos No reductores
En la molécula no persiste al estado libre el
grupo funcional aldehído o cetona, y son:
 Sucrosa o sacarosa.
 Trehalosa.
Sacarosa:
• Formado por una molécula de α-D-
glucopiranosa y otra de β-D-fructofuranosa
unidas por medio de un enlace α (1,2).
• Se encuentra en la caña de azúcar y en la
remolacha azucarera.
• El enlace se realiza entre el —OH del carbono
anomérico del primer monosacárido y el -OH
del carbono anomérico del segundo
monosacárido, debido a ello no tiene poder
reductor.
• La sacarosa es dextrógira (+66,5°), pero si
se hidroliza, la mezcla de D-glucosa y de
D-fructosa es levógira.
• Es lo que pasa en la miel debido a las
enzimas (sacarasas) existentes en la
saliva de las abejas.

Blgo - Ctgo. L. Pérez Garfias

Trehalosa:
 Disacárido no reductor constituido por 2
moléculas de α-D-glucopiranosa,
unidas por enlace α (1,1).
 Es el azúcar de la hemolinfa de los
insectos.
 OLIGOSACÁRIDOS
 DISACÁRIDOS
– Los más importantes son:

ISOMALTOSA
CELOBIOSA
SACAROSA
LACTOSA
MALTOSA
 POLISACÁRIDOS
 
Los polisacáridos están formados por la unión de muchos
monosacáridos (de once a varios miles) por enlaces O-glucosídico,
con la pérdida de una molécula de agua por cada enlace.
 
• Tienen pesos moleculares muy elevados.
• No tienen sabor dulce, no tienen poder reductor.
• Pueden ser insolubles, como la celulosa, o formar dispersiones
coloidales, como el almidón.
• Pueden desempeñar funciones estructurales o de reserva
energética.
• Los polisacáridos con función estructural presentan enlace β-
glucosídico, los de función reserva energética presentan enlace
α-glucosídico.
 En los polisacáridos diferenciamos:

• Homopolisacáridos, polímeros de un solo tipo de monosacárido.

• Heteropolisacáridos, polímeros de más de un tipo de
monosacárido.
 Homopolisacáridos Heteropolisacáridos

Mediante Mediante
Presentan enlace α
enlace α enlace β

Almidón Celulosa Pectina

Agar agar
Glucógeno Quitina Goma arábiga
1. Homopolisacáridos
 Carbohidratos de un mismo tipo de
monosacárido repetido.
 Alto peso molecular y compuestos de gran
número de hexosas o en menor grado de
residuos de pentosas.
 Muchos de ellos se les encuentra en vegetales
y animales como:
 Materialde reserva (almidón, inulina, dextrano,
glucógeno)
 Elementos estructurales (celulosa, quitina).
a. De almacenamiento o reserva
 Almidón • Polisacárido de reserva propio de los
vegetales. Se acumula en forma de gránulos
  dentro de los plastos de la célula vegetal.
Está formado por miles de moléculas de
glucosa.

• Al no estar disuelto en el citoplasma, no

influye en la presión osmótica interna y
constituye una gran reserva energética que
ocupa poco volumen.

• Los depósitos de almidón se encuentran en las semillas y en los tubérculos. A

partir de ellos, las plantas pueden obtener energía sin necesidad de luz.

• El almidón es la base de la dieta de la mayor parte de la humanidad. El almidón

está integrado por dos tipos de polímeros la amilosa en un 30 % en peso, y la
amilopectina en un 70 %.
Amilosa.
 Polímero de estructura lineal, con enlace glicosídico α(1,4),
está formado por maltosas de forma helicoidal.
 Responsable del color azul del almidón.
 Es soluble en agua dando dispersiones coloidales.
 Por hidrólisis con ácidos o por la acción de la enzima α-
amilasa en los animales (saliva y jugo pancreático) o de la
β-amilasa, propia de las semillas, da lugar primero a un
polisacárido menor denominado dextrina y luego a maltosa.
 La α-amilasa actúa sobre cualquier punto de la cadena,
separando maltosas, mientras que la β-amilasa sólo separa
maltosas una a una, a partir del extremo no reductor.
 Estas enzimas no separan las maltosas en las dos glucosas
correspondientes.
 La maltasa, hidroliza la maltosa a dos moléculas de D-
glucosa.
 
Amilopectina
• Es una molécula con estructura ramificada.
• Constituido por un polímero de maltosas unidas por
enlaces α(1, 4), con ramificaciones en posición α(1,6).
• Es menos soluble en agua que la amilosa.
• Por hidrólisis con la α-amilasa o con la β-amilasa
aparecen moléculas de maltosa y los núcleos de
ramificación por poseer enlaces (1,6), son inatacables
por estas enzimas.
• Estos núcleos reciben el nombre de dextrinas límite.
• Sobre ellos sólo actúa la enzima R-desramificante
(amilopectina-1,6-glucosidasa), específica del enlace
(1,6).
• Finalmente actúa la maltasa y se obtiene la glucosa.
Glucógeno

• El glucógeno es el polisacárido propio de los animales.

• Se encuentra en el hígado y en el tejido muscular
estriado.
• Forma dispersiones coloidales en el interior de la célula.
• Es similar al almidón, está constituido por un polímero de
maltosas unidas mediante enlaces α(1,4) con
ramificaciones en posición α(1,6), con mayor abundancia
de ramas.
• La amilasa actúa sobre el glucógeno dando maltosas y
dextrina límite.
• Luego, mediante las enzimas R-desramificantes y las
maltasas, se obtiene glucosa.
• La frecuencia de ramificación es mayor en el glucógeno
que en la amilopectina.
Presenta 2 formas:

Partícula α: Tiene forma de una roseta,

resulta del agregado de partículas, esta
partícula se encuentra en las células
hepáticas.
Partícula β: Esta partícula es propio del
músculo estriado.
Cuando el organismo necesita energía, el
glucógeno hepático es transportado por la
sangre hacia las células, este proceso está
controlado por la hormona glucagón, y su
concentración en la sangre por la insulina.
• La importancia de que la glucosa se acumule en forma de
cadenas mas o menos complejas radica por su carácter soluble.
• Si está en forma de monosacárido en el interior de la célula en
una concentración muy elevada, aumentaría mucho la presión
osmótica y se produciría una entrada masiva de agua a la
célula.
• Al estar polimerizada, no se produce este fenómeno.
Dextranos
• Polímeros de reserva de
levaduras y bacterias.
• Formados por α-D-glucosa con
enlaces α(1,4) y muy ramificado.
• Las bacterias bucales producen
dextranos que se adhieren a los
dientes formando placa dental.
• Tienen uso comercial en la
producción de dulces, lacas,
aditivos comestibles, y
voluminizadores del plasma
sanguíneo.
 
 Inulina
• Polisacárido de reserva de
vegetales.
• Constituido por residuos de
fructosa, como por ejm. En la
alcachofa, yacón.

Blgo - Ctgo. L. Pérez Garfias

 b. Estructural
Celulosa.
• Polisacárido con función esquelética
propio de los vegetales.
• Es el elemento principal de la pared
celular de células vegetales.
• Las fibras vegetales (algodón, lino,
cáñamo, esparto, etc.) y el interior
del tronco de los árboles (el leño o
madera) están básicamente
formados por paredes celulósicas de
células muertas.
• El algodón es casi celulosa pura,
mientras que la madera tiene un 50
% de otras sustancias que aumentan
su dureza.
• La celulosa es un polímero de β-D-
glucosa unidas mediante enlaces
β(1,4) (celobiosas).
• Cada polímero tiene de 150 a 5.000
moléculas de celobiosas.
• Forman cadenas no ramificadas, que
se unen a otras mediante de puente
de hidrógeno.
• El conjunto se denomina micelas, y
sólo es visible al microscopio
electrónico.
• Las micelas se unen formando
microfibrillas, que a su vez se agrupan
dando macrofibrillas, ya observables al
microscopio óptico.
• La peculiaridad del enlace β hace a la celulosa
inatacable por las enzimas digestivas humanas; por ello,
este polisacárido no tiene interés alimentario para el
hombre.
• Los insectos xilófagos, como las termitas, y los
herbívoros rumiantes aprovechan la celulosa
gracias a los microorganismos simbióticos del
tracto digestivo, que producen celulasas.

• Los rumiantes, como la oveja,

tienen un voluminoso estómago
que les sirve como tanque de
fermentación; por ello en sus
heces no hay restos celulósicos.
Quitina
• Es un Homopolisacárido de N-acetil-D-glucosamina (un
derivado de la glucosa) unido mediante enlaces β(1,4).
• Es un polisacárido que realiza una función de sostén.
• Forma cadenas paralelas.
• Es el componente esencial del exoesqueleto de los
artrópodos.
• En los crustáceos se encuentra impregnada de
carbonato cálcico, lo que aumenta su dureza.
• Se encuentra ampliamente difundido entre los hongos
(forma la membrana de secreción).
 2. Heteropolisacáridos

Son sustancias que por hidrólisis dan lugar a varios

tipos distintos de monosacáridos o derivados de
estos. Los principales son pectina, ácido
hialurónico, agar-agar, hemicelulosa, goma arábiga,
etc.
 
 
Substancias Pécticas o pectina
 Carbohidratos complejos que contienen ácido
D-galacto-urónico como principal
constituyente.
 Naturalmente se encuentran en la pared
celular primaria y en las capas intercelulares
de vegetales terrestres.
 Abundante en cítricos, azúcar de remolacha,
manzanas y en algunas raíces de vegetales
 Ácido hialurónico
 Formado por la polimerización mediante enlace
b(1-4) del disacárido.
 Lubricante viscoso presente en piel, humor vítreo
del ojo, líquido sinovial de articulaciones y el
cordón umbilical en mamíferos.
Ácido b-D-glucurónico b(1--3) N-acetil bD-glucosamina
 Hemicelulosa
 Compuesta principalmente por unidades de
xilosa, unidas mediante enlaces β-(1,4), pero
también puede contener hexosas y azúcares
ácidos (p. ej. ácido urónico).
 Engloba diversos polímeros de pentosas y
hexosas que se encuentran asociadas a la
celulosa y que tienen la misma función
estructural que esta.
 Acompañan a la celulosa en hojas, partes
leñosas y semillas de vegetales superiores.
 Insolubles al agua, no son fácilmente digeridas
por otros animales que los rumiantes.
Goma arábiga.
 Es una sustancia segregada por las
plantas para cerrar sus heridas. Tiene
interés industrial
 Son compuestos muy complejos, al
ser hidrolizados producen una gran
variedad de monosacáridos y
azúcares ácidos. Un ejemplo es la
goma arábiga (goma de acacia).
Mucilagos
 Son carbohidratos complejos presentes
en ciertas plantas y semillas.

 Muchas algas, especialmente las

marinas producen mucílagos, son
solubles en agua caliente y forman un
gel al enfriarse.
 Agar-agar
 Se extrae de algas rojas o rodofíceas.
 Es muy hidrófilo y se utiliza en
microbiología para preparar medios de
cultivo.
 Es un polímero de D y L-Galactosa con el
ácido sulfúrico, es un mucílago o gel
ampliamente utilizado.
 Agar agar

Goma arábiga
Mucopolisacáridos
 Son carbohidratos complejos que contienen azúcares
amino y ácido urónico y constituyen las secreciones
mucosas de los animales
 De naturaleza ácida y pueden ser ricos en grupos
éster-sulfato
 Sulfato de condroitina (presente en el cartílago,
hueso, válvulas cardiacas, tendones y en la cornea
del ojo)
 heparina (anticoagulante presente en vasos
sanguíneos, hígado, pulmones y bazo)
Glúcidos asociados a otro tipo de
moléculas
 
Los principales tipos de asociación entre glúcidos y
otros tipos de moléculas son:

• Heterósidos
• Peptidoglucanos
• Proteoglicanos
• Glucoproteínas
• Glucolípidos
 
Heterósidos
 
• Resultan de la unión de un monosacárido, o de un pequeño
oligosacárido, con una molécula o grupo de moléculas no
glucídicas de bajo peso molecular, denominadas aglucón.
• Los principales son:
 la digitalina, que se utiliza en el tratamiento de
enfermedades vasculares.
 Los antocianósidos, responsables del color de las
flores.
 Los tanósidos, que tienen propiedades astringentes y
curtientes.
 Algunos antibióticos, como la estreptomicina.
 Los nucleótidos, derivados de la ribosa y de la
desoxirribosa, que forman los ácidos nucleicos, etc.
Peptidoglucanos
 
• Los peptidoglucanos o mureína resultan
de la unión de cadenas de
heteropolisacáridos mediante pequeños
oligopéptidos de cinco aminoácidos.
• Constituyen la pared bacteriana.
• El heteropolisacárido es el polímero de
N- acetil-glucosamina (NAG) y de ácido
N-acetil-murámico (NAM) unidos entre sí
mediante enlaces β(l , 4), unido a su vez a
un tetrapéptido.
Proteoglucanos
 
• Los proteoglucanos son moléculas formadas
por una gran fracción de polisacáridos
aproximadamente el 80 % de la molécula.
• Denominados glucosaminglucanos (antes
mucopolisacáridos), ya que dan lugar a
disoluciones viscosas, y una pequeña fracción
proteica (aproximadamente 20 %).
• Se distinguen los glucosaminglucanos
estructurales y los de secreción
Glucosaminglucanos estructurales: son:
• Ácido hialurónico y los sulfatos de condroitina. Son
heteropolisacáridos que presentan alternancia de
enlaces β(l,4) y enlaces β(l,3).
• Forman la matriz extracelular, muy abundante en
los tejidos conjuntivos, cartilaginosos y óseos.
• El ácido hialurónico, además, abunda en el líquido
sinovial y en el humor vítreo.
Glucosaminglucanos de secreción.- son:
• El más conocido es la heparina. Es un heteropolisacárido
que presenta alternancia de enlaces α (l,4) y enlaces α (l,3).
• Se encuentra en la sustancia intercelular, principalmente en
el hígado y en el pulmón.
• Impide el paso de protrombina a trombina y con ello la
coagulación de la sangre.
• Está también presente en la saliva de animales
hematófagos (sanguijuelas, mosquitos, vampiros, etc.). En
medicina se utiliza para evitar las trombosis.
Glucoproteínas
 
• Las glucoproteínas son moléculas formadas por una pequeña
fracción glucídica (generalmente un 5 % y como máximo un
40 %) y una gran fracción proteica, que se unen mediante
enlaces fuertes (covalentes).
• Se diferencian además de los proteoglucanos en que la
fracción glucídica no contiene ni ácido hialurónico ni sulfatos
de condroitina.

Las principales son:

1. Las mucinas de secreción, como las salivales.

2. Las glucoproteínas de la sangre, como la protrombina y las
inmunoglobulinas.
3. Las hormonas gonadotrópicas.
4. Algunas enzimas ribonucleasas.
5. Las denominadas glucoproteínas de las membranas
celulares.  
Glucolípidos
 
• Los glucolípidos están constituidos por
monosacáridos u oligosacáridos unidos a lípidos.
• Generalmente se encuentran en la membrana
celular, especialmente en el tejido nervioso.
• Los más conocidos son los cerebrósidos y los
gangliósidos.
• Los cerebrósidos son glucolípidos en los que hay
una cadena de uno a quince monosacáridos.
• Los gangliósidos son glucolípidos en los que hay un
oligosacárido en el que siempre aparece el ácido
siálico.
Funciones generales de los glúcidos
 
• Los glúcidos son uno de los cuatro principios
inmediatos orgánicos propios de los seres vivos.
• Su proporción en las plantas es mucho mayor que en
los animales.
• Se forman directamente en la fotosíntesis.

En los seres vivos sus funciones principales son:

1. Función energética
2. Función estructural.
3. También pueden realizar funciones específicas
Función energética.

• El glúcido más importante es la glucosa,

ya que es el monosacárido más
abundante en el medio interno, y puede
atravesar la membrana plasmática sin
necesidad de ser transformado en
moléculas más pequeñas.
• Tienen un aporte calórico de 4.1 Kcal/gr.
Función estructural.

Entre los glúcidos con función estructural destacan:

• Celulosa en los vegetales
• Quitina en los artrópodos
• Ribosa y desoxirribosa en los ácidos nucleicos de todos
los seres vivos
• Peptidoglucanos en las bacterias
• Condroitina en huesos y cartílagos

El enlace β provoca que las moléculas adopten una

conformación alargada y extendida, mientras que el enlace
alfa hace que las cadenas de polisacáridos se enrollen en
forma de hélice, lo que favorece la formación de gránulos
densos, adecuados para el almacenamiento.
Otras funciones específicas de determinados
glúcidos son:
 antibiótico (estreptomicina).
 Vitamina (vitamina C).
 Anticoagulante (heparina).
 Hormonal (hormonas gonadotropas= FSH, LH)
 Enzimática (junto con las proteínas forman las
ribonucleasas)
 Inmunológica (las glucoproteínas de la membrana
constituyen antígenos y, por otro lado, las inmunoglobulinas o
anticuerpos están formadas en parte por glúcidos).
 Protectora (goma arábiga)
 Marcadores de membrana, ya que algunos glúcidos
oligosacáridos unidos a lípidos y proteínas de membrana
sirven de señas de identidad celular actuando de marcadores
de membrana, receptores de señales, etc.