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Sopa Paraguaya

La sopa paraguaya, el locro, el vori-vori y el jopara han sido declarados patrimonio cultural inmaterial del Paraguay. Estos platos típicos paraguayos se elaboran de forma artesanal y tradicional y transmiten saberes culturales de generación en generación. La sopa paraguaya se hace principalmente con harina de maíz, huevos, leche cuajada, queso y cebolla. Existen dos versiones sobre su origen: una que involucra a los guaraníes ofreciéndola a los jesuitas, y

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La sopa paraguaya, el locro, el vori-vori y el jopara han sido declarados patrimonio cultural inmaterial del Paraguay. Estos platos típicos paraguayos se elaboran de forma artesanal y tradicional y transmiten saberes culturales de generación en generación. La sopa paraguaya se hace principalmente con harina de maíz, huevos, leche cuajada, queso y cebolla. Existen dos versiones sobre su origen: una que involucra a los guaraníes ofreciéndola a los jesuitas, y

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SOPA PARAGUAYA

Alumno: Florencia Spagarino


Universidad de Jujuy
Diplomatura en Cocina Regional y Cultura Alimentaria
Declaración de Patrimonio cultural Inmaterial del Paraguay a
la sopa paraguaya

 El Ministro de la Secretaría Nacional de Cultura (SNC), Fernando Griffith,


anunció en la fecha la declaración de “Patrimonio Cultural Inmaterial del
Paraguay” a la Sopa Paraguaya, el Locro, el Vori-Vori y el Jopara (mezcla de
poroto y locro), a través de la Resolución Nº 592/2017.
 “Declarar como Patrimonio Cultural Inmaterial del Paraguay a la producción,
elaboración artesanal y tradicional de cuatro comidas típicas paraguayas aún
vigentes como el vori-vori, el locro, la sopa paraguaya y el jopará (mezcla de
poroto y locro) y así también sus recetas, conocimientos, prácticas y saberes que
se transmiten de generación en generación y se documentan los elementos
materiales e inmateriales asociados a ésta (como el maíz, en sus diferentes
variedades) como manifestación cultural.”
El Maíz como alimento fundamental de esta
receta.
 La gastronomía del NEA es muy rica y antigua, y se ha difundido a los países
vecinos desde la época de la colonia
 La sopa de Guaraní es uno de los platos más famosos que hay, ya que consiste en
una sopa seca que parece más un pastel salado que alimento líquido. Está
elaborada con harina de maíz, huevos, leche cuajada, queso fresco y cebolla
picada
 A pesar de su apariencia, es uno de los alimentos favoritos de los niños y jóvenes,
puesto que su sabor es salado pero también tiene un toque dulzón.
 Se consume especialmente en el NEA de nuestro país.
Historias de cómo se originó esta receta

 La versión más vieja cuenta que al recibir a los jesuitas europeos, los guaraníes
que vivían en lo que hoy es territorio paraguayo le ofrecieron carne de los
animales que habían cazado. Los españoles comieron agradecidos, pero al
acabarse la carne aún estaban hambrientos, por lo que los indígenas les ofrecieron
una comida a base de harina de maíz envuelta en hojas de banano y cocinada.
Este pastel fue otorgado a los invitados jesuitas, a los que les dijeron: “so’o opa”,
que en español es “la carne se terminó”.
La otra versión del cuento…

 La otra historia dice que el primer presidente de Paraguay, Carlos Antonio López
Insfrán tenía que unos invitados extranjeros. Para esto, le pidió a su cocinera que
hiciera una sopa blanca que le gustaba y se hacía con leche, harina de maíz,
huevos y queso. Pero la empleada del presidente sufrió una distracción mientras
cocinaba, y la sopa le quedó excesivamente sólida. Para arreglar el error, a la
masa le agregó queso, la puso en una fuente con grasa y la colocó al fuego. El
resultado de esto lo cortó porciones, lo llevó a López les dijo a todos que lo que
iban a probar se llamaba “sopa paraguaya”.
Fotos y video de la realización de la receta

 [Link]
 [Link]
 [Link]

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