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Producción y Calidad de Carne de Llama

La Corporación Agroindustrial Sumita Ltda. es una asociación de productores de camélidos en Bolivia formada en 1999 con el objetivo de beneficiar a 32 familias productoras. La empresa opera un matadero para faenar llamas siguiendo estándares de calidad y cuenta con departamentos de producción, calidad, ventas y administración. Procesa la carne de llama en cinco productos principales como charque, chorizo y otros embutidos para satisfacer la demanda creciente por la carne nutritiva de llama.

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Producción y Calidad de Carne de Llama

La Corporación Agroindustrial Sumita Ltda. es una asociación de productores de camélidos en Bolivia formada en 1999 con el objetivo de beneficiar a 32 familias productoras. La empresa opera un matadero para faenar llamas siguiendo estándares de calidad y cuenta con departamentos de producción, calidad, ventas y administración. Procesa la carne de llama en cinco productos principales como charque, chorizo y otros embutidos para satisfacer la demanda creciente por la carne nutritiva de llama.

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UNIVERSIDAD PÚBLICA DE EL ALTO

AREA DE SIENCIAS AGRICOLAS PECUARIAS Y RECURSOS


NATURALES
CARRERA INGENIERIA EN ZOOTECNIA E INDUSTRIAS
PECUARIAS

CORPORACION AGROINDUSTRIAL

SUMITA LTDA.

NOMBRE DEL PRACTICANTE: ANA GABRIELA SILVA VARGAS


Reseña Histórica De La Empresa

• La asociación de productores y comercializadores de productos


cárnicos de camélidos (ACOPROCCA) nace en diciembre de 1999 con el
objetivo de formar una organización que permita captar
financiamiento y beneficiar a más de 32 familias productoras de
camélidos de la comunidad de Palcoco.
• EL MATADERO
• El matadero permite a los productores realizar el faeneo correcto de
las llamas y que las carcasas tengan los mejores estándares de calidad
clasificada y con certificación de remisión del matadero; lo que
facilita la comercialización y la trasformación de carne de llama.
• UN MODELO COMUNAL
• A partir de la creación de la asociación los productores han sido
capacitados para cuidar y seguir los estándares de calidad e
higiene que exige SENASAG para su comercialización. Hoy en día la
carne de llama es más apreciada por su valor nutritivo con alto
contenido de proteínas y un nivel bajo en grasas, la empresa
pretende en un tiempo tener más productos transformados para
satisfacer la necesidad de la población.
ORGANIGRAMA DE LA CORPORACION
AGROINDUSTRIAL SUMITA LTDA.
GERENTE
GENERAL

DPTO. DE ADMINISTRACION CONTADOR

DPTO. DE DPTO. DE CALIDAD [Link] VENTAS


PRODUCCION

Control
Supervisor
Descripción De La Materia Prima Utilizada

• La carne de llama adquiere importancia en la alimentación


humana cuyo consumo en forma fresca y transformada va en
aumento, principalmente por la popularidad de calidad nutritiva.
• se recomienda que las llamas sean comercializadas a partir de los
18 meses de edad. La carne destinada a comercialización de
calidad "extra o de primera" proviene de animales de 2 años de
edad como máximo. La carne denominada como "segunda"
proviene de animales de 3 años de edad. Las llamas destinadas a
la producción de charque tienen entre 3 y 5 años como máximo
PROCESOS DE PRODUCCION

• PRODUCTO 1: CHARQUE DE LLAMA


• PRODUCTO 2: CHARQUE TROZADO DE CARNE DE LLAMA
• PRODUCTO 3: CHARQUE DE CROCANTE DE LLAMA (CROQUIN)
• PRODUCTO 4: CHARQUE DE LLAMA DESMENUZADO Y COCIDO
• PRODUCTO 5: CHORIZO PARRILLERO DE LLAMA
RECOMENDACIONES

• En su totalidad la empresa está en continuo crecimiento e innovación, lo


cual es bueno tanto para la misma como para la población y sus
proveedores, sin embargo existen pequeños detalles que se sugiere
cambiar o implementar, tales como:
• Cambio de ropa de faeneo
• Implementar botiquines y un pequeño casillero en secaderos
• Implementar nueva afiladora de cuchillos
• Reacondicionar ciertos detalles en los sanitarios V/M
• Acelerar la construcción de algunos ambientes ya que por ello se genera
escombros que no son nada estéticos ni higiénicos en la empresa
•Gracias……

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