República

del Perú

Ángel Wilfredo Hualpa Bendezù

Mag. ADMINISTRACIÒN Y DIRECCIÒN DE EMPRESAS

Médico Veterinario Zootecnista
Especialista en Crianzas
INTRODUCCIÓN A LA
PRODUCCIÓN AVICOLA
ASPECTOSGENERALES DE
LA INDUSTRIA AVICOLA
 La empresa avícola es una unidad económica de producción que
combina los factores (tierra, mano de obra, medio ambiente
climas etc.), mediante una determinada técnica, con el fin de
producir bienes (carne, huevos, etc.) que son destinados al
mercado; es, por lo tanto, una unidad de control y de toma de
decisiones.
 El empresario avícola es un ente lógico y racional que debe
establecer un criterio en la toma de decisiones, ya sea de modo
propio o a través de asesoramiento externo, a fin de efectuar una
óptima política decisional.
 Pollo
A diferencia de otras actividades pecuarias, la avicultura
viene registrando importantes avances en términos de
productividad por el alto nivel de desarrollo tecnológico y
con mayor crecimiento en estos últimos años, como
consecuencia del desempeño de las líneas genéticas y el
mejoramiento en las condiciones de instalaciones, manejo y
sanidad aunado a las condiciones medioambientales a las que
fueron sometidas las aves en términos de temperatura
ambiental, humedad relativa ventilación y sensación térmica
Lima. La producción de aves creció 10,8% en Julio del presente año
debido a las mayores colocaciones de pollitos BB de la línea carne,
La producción de aves se incrementó en 20 departamentos de Perú en el
noveno mes del año pasado.
Aumentó en los departamentos de Ica (26,5%), La Libertad (11,5%), Lima
(10,5%) y Arequipa (9,6%), los que en conjunto concentraron el 86,7% de
la producción nacional.
También mostraron resultados positivos Tumbes (35,9%), Ucayali
(25,1%), Amazonas (21,2%), Piura (11,1%), Pasco (10,9%), Moquegua
(10,4%), Cajamarca (9,5%) y Ancash (9,3%).
Igualmente, Tacna (6,8%), Madre de Dios (6.3 por ciento), San Martín
(6,1%), Loreto (4,8%), Huánuco (3,7%), Lambayeque (3,5%),
Huancavelica (0,5%) y Ayacucho (0,1%).
Por el contrario, la producción de aves disminuyó en Puno (-4,2%),
Apurímac (-3,3%), Cusco (-1,8%) y Junín (-1,3%).
La producción de aves ha crecido a un promedio anual
cercano al 11% en los últimos años, y el sector avícola
representa el 21% del valor de la producción
agropecuaria y el 51% del valor de la producción
pecuaria del Perú, informó Pedro Mitma, presidente de
la Asociación Peruana de Avicultura (APA)

Precisó que el consumo anual

per cápita de pollo se ha elevado
a 58 kilos en Lima y a 28 en el
promedio nacional.
 AVICULTURA

• Es el proceso de crianza de las aves.

• La palabra ave se aplica a los animales
domésticos de corral que se crían para obtener:
- huevos, - carne, ó - ambos.
• Las aves incluyen a los:
• - pollos, - gansos, - codornices,
• - pavos, - gallinas de guinea, - avestruces
• - patos, - faisánes, y - palomas.
 RAZAS DE AVES

• Los países de occidente poseen unas 37 razas de

importancia comercial que varían en la conversión
del alimento.
• Estas pueden clasificarse en:
• Razas pesadas: Rhode Island Red, Light Sussex,
White Wyandotte y White Rock; y
• Razas ligeras: White, Brown y Black Leghorns,
Minorcas y Anconas.
• Razas de puesta: la Rhode Island Red, White
Wyandotte, Buff Rock y White Leghorn
• Razas de carne: Light Sussex, New Hamspire y
White Rock.
 RAZAS DE AVES
• Carácterísticas que
se buscan en líneas
de carne:
- Gran velocidad de
crecimiento
- Alta conversión de
alimento a carne
- Buena conformación
- Alto rendimiento de
carne
- Baja incidencia de
enfermedades
 RAZAS DE AVES
• Características
que se buscan en
las líneas de
ponedoras:
- Alta tasa de postura
- Alta conversión de
alimento a huevos
- Aves pequeñas
- Baja incidencia de
cloquez
- Huevos de buen
tamaño
 AVICULTURA
ASPECTOS NUTRICIONALES

• Gran cantidad de factores hacen que la nutrición de las

aves de corral sea más crítica que la de otros animales
de granja.
• Esto sucede porque las aves son muy distintas a los
cuadrúpedos:
- digieren con mayor rapidez,
- su respiración y su circulación son más aceleradas,
- su Tº corporal es unos 3 a 4 oC más alta (41oC),
- son más activas y más sensibles a las influencias
ambientales,
- crecen más pronto y maduran antes.
- la producción de huevos depende de que las aves
tengan suficientes principios nutricionales.
 AVICULTURA
ASPECTOS NUTRICIONALES

• En 1940 se requerían 4.7 kg de alimento para

producir 1 kg de aumento de peso en pollos
para carne, hoy se necesitan 1.6 kg .
• La eficiencia alimentaria por consumo de granos
en aves es:
• Pollo parrillero:1.6 kilos de alimento para
producir 1 kilo del ave.
• Gallina ponedora: 1.8 kilos de alimento para
producir 1 kilo de huevo.
 AVICULTURA
ASPECTOS NUTRICIONALES
• La eficiencia alimentaria se mide a 2 niveles:
energética (calorías) y protéica.
• Eficiencia de conversión energética:
• Pollo parrillero: de 14.2 kcal de alimento para
producir 1 kcal de ave.
• Gallina ponedora: 12.1 kcal de alimento para
producir 1 kcal de huevo.
• En ambos casos la eficiencia es mucho > que las
requeridas para producir 1 kcal de pavo, cerdo,
vacuno y cordero.
 VENTAJAS DE LA
PRODUCCIÓN AVICOLA:

 Proporcionan al hombre alimentos ricos en proteínas,

como el huevo y la carne. También son aprovechados los
desperdicios de la matanza en la alimentación animal
(cerdos, bovinos)
 Requieren de poco espacio. En un metro cuadrado se
pueden explotar de 6 a 7 pollos (engorde), o 7 a 10
gallinas (ponedoras).
 Se puede aumentar la cantidad de aves teniendo en cuenta
las razas y la temperatura de la zona.
Requieren de poca mano de obra. Con los modernos
sistemas automatizados una sola persona puede
atender 10,000 aves, en caso de pequeños
emprendimientos alcanza con 1 o 2 horas diarias
de atención.

El mercado avícola está bien regularizado y

estable. Son productos de mucha demanda y fácil
de comercializar durante todo el año.
 Índices de productividad de carne

  1966 1976 1986 2006 2012 2017

mortalidad % 12 9 7 5 3 3

edad en días 75 67 58 56 45 42

conversión Kg. 2,8 2,6 2,45 2,2 2 1.6

Diferencias entre

 PONEDORA  PARRILLERO
 Ovario desarrollado racimo de uva amarillo  Buen tamaño de carcasa
 Aparato digestivo grande  Aparato digestivo para desarrollar la
musculatura
 Carcasa escasa
 Peso faena 2.3-2,9 Kg.
 Peso 2.5 Kg. blanca y 2 Kg. color
 Conversión 1.6:1
 50 días pone su peso en huevos
 Faena a los 42-50 días
 40 – 60 gr. por huevo
 Peso reproductor macho 5-7 Kg. y hembra
 Postura 22-24 semanas
4.5-5 Kg.
 Pollito peso 45 gr.
 ORIGEN Y EVOLUCIÓN DE LAS AVES

DINOSAURIOS

ARQUEOSAURIOS
Triásico de la era
Mesozoica
(Hace 230 millones de
años)
PTEROSAURIOS
Jurásico de la era
mesozoica
(Hace 180 millones
de años)
Orígen de las aves
¿Qué fue antes, el huevo o la gallina?
 (incluso Aristóteles se planteó la cuestión, llegando a la
conclusión de que primero fue la gallina, pues para poner
huevos de ave sería necesario que hubiera un ave).

Pero hay una forma de enfocarla que sí ofrece una solución

lógica: desde un punto de vista evolutivo llegamos a la
conclusión de que antes fue el huevo que la gallina.

¿Por qué?
Entonces, se puede afirmar que en algún momento, a partir de un
reptil nació un ave, es decir, un reptil con ciertas características de
ave puso huevos y en uno de estos huevos se desarrolló un embrión
con algunos caracteres nuevos, de manera que este individuo ya se
podría considerar como un ave. En consecuencia, a partir del huevo
de un reptil se desarrolló el primer ave.

Dicho de otro modo, en algún momento de la evolución, hubo un ser,

que todavía se podía considerar como reptil, que puso un huevo de
ave, es decir, un huevo a partir del cual se desarrolló un ave, la
primera de todas las aves del planeta.

 Por tanto, antes de haber ningún ave sobre la

Tierra, hubo un huevo de ave, puesto por un reptil
(un "dinosaurio").

Aristóteles estaba equivocado.

 DOMESTICACIÓN DE LA GALLINA,
CONCEPTO DE ESPECIE, RAZA, VARIEDAD,
LÍNEA

 3200 años a.C. ya se domesticaban gallinas en la India.

 Se difundieron a Persia, Grecia y Europa.
 En China y Egipto la domesticación propiamente dicha
comenzó 1400 años a.C.
 El hombre las seleccionó según “características deseables según
el objetivo.
 ORIGEN DE LA GALLINA
DOMÉSTICA

 Teoría de las estirpes salvajes originadas en Asia:

a) Ave gris de la Jungla (Gallus sonneratti)

b) Ave selvática de Ceilán (Gallus lafayetti)
c) Ave selvática de Java (Gallus varius)
d) Ave dorada de la Jungla (Gallus bankiva)
3.2 Diferencia entre los conceptos:
raza, línea, variedad y estirpe
 ESTIRPE-

Por lo general, la palabra “estirpe” se usa para

sacar el árbol genealógico de las personas de
origen noble

Se trata de una población cerrada de animales de

una raza concreta
 ESPECIE

 Conjunto de individuos con la misma constitución orgánica e

iguales características, cualidades, aptitudes e instinto.
(Ejemplo: el pavo real y la gallina son especies distintas)

PAVO REAL GALLINA

 RAZA
 Es el conjunto de individuos de la misma especie que por
influencias internas y externas han adquirido ciertas
características propias, distintas a las de la especie original,
fijas y transmisibles invariablemente a su descendencia.

RAZA LEGHORN RAZA BRAHMA

 VARIEDAD
 Es el conjunto de individuos de la misma raza, en los que
manteniéndose las características y aptitudes generales de esa
raza, presentan alguna variación que las distingue. (Ejemplo:
forma de la cresta, color del plumaje).

VARIEDAD PLYMOUTH ROCK

 LÍNEA
 Es el conjunto de individuos descendientes de un selecto número de
aves, y en los que se ha logrado fijar características propias que los
diferencian de otros grupos o conjuntos similares. (Se la denomina
también estirpe).

PLYMOUTH ROCK PLYMOUTH ROCK PLYMOUTH ROCK

LÍNEA BLANCA LÍNEA BARRADA LÍNEA LEONADA
Algunas razas o líneas genéticas que usan
en la industria de carne y huevos
 LÍNEAS GENÉTICAS DE PONEDORAS
 Isa Brown
 La línea Isa Brown es una casta Francesa que es una cruza entre
el Rojo de Rhode Island entre la línea madre y los pollos blancos
de Rhode Island entre las líneas padres. Esta línea se caracteriza
por una alta producción de huevos de aproximadamente 300
huevos por gallina en su primer año de postura
 Hy-Line Brown
 Son gallinas livianas de plumaje café que además producen
huevos marrón y representan el 33.5% de la población a nivel
nacional. Las ponedoras Hy-Line Brown se adaptan muy bien a
los sistemas de crecimiento, ya sea en piso o en jaulas. Esta línea
no requiere ningún servicio especial en la sala de incubación
excepto la vacunación contra la enfermedad de Marek.
 Las gallinas ponedoras Hy-Line Brown son más utilizadas en
sistemas en piso, ya que poseen un temperamento calmado y
tiene una buena viabilidad. Es importante que las gallinas tengan
el mejor medio ambiente de piso posible para lograr el potencial
de rendimiento de la variedad Hy-Line Brown.12
 Las primeras 17 semanas en la vida de una ponedora Hy-Line
Brown como en todas las líneas de ponedoras son críticas. Un
sistema de manejo adecuado durante este período asegura que el
ave llegará al galpón de postura lista para rendir con todo su
potencial genético. Cuando ocurren errores durante las primeras
17 semanas como incorrectas medidas sanitarias, vacunación,
alimentación y manejo, generalmente no pueden ser corregidos
en el periodo de postura.
Lohmann Brown

 Es una gallina muy ligera, pose esbelta, color marron y tonos

blancos, cresta recta roja intensa, las patas y piel deben tener tono
amarillento intenso.
 Dotada de una alta rusticidad, representa un fuerte impacto
económico y productivo para cualquier tipo de ponedero, sea
industrial o domestico gracias a la elevada capacidad de puesta,
consiguiendo huevos de gran tamaño con cascaras de una
pigmentación y dureza fascinantes, necesitando menos cantidad
diaria de alimento que cualquier raza Brown convencional.
 Otro punto fuerte de nuestra gallina Lohmann Brown es la gran
capacidad de adaptación a cualquier tipo de clima y la resistencia
que presenta ante cualquier tipo de agente patógeno,
consiguiendo ser una de las mas resistentes en el mercado a las
adversidades que pueden llegar a sufrir frente a virus o bacterias
Pollo de carne o Broiler

 Tipo de ave, de ambos sexos, que tienen como características

principales una elevada velocidad de crecimiento y la formación
de unas notables masas musculares, principalmente en el pecho y
los muslos. El hecho de que tenga un corto periodo de
crecimiento y engorde, alrededor de 5-7 semanas, ha convertido
al broiler en la base principal de la producción de carne de pollo
de consumo.
 Se crearon algunas estirpes sintéticas casi siempre con aporte de
White Rock para introducir el gen (c) que hace al ave blanca.
 Cobb

 El Cobb es el pollo parrillero más eficiente. La eficiente

conversión de alimento y excelente tasa de crecimiento dan la
ventaja competitiva de los productores que mantienen los
menores costos de producción en el mundo entero. El Cobb, es
preferido por un creciente número de avicultores que reconocen
la excepcional calidad en rendimiento y producción de carne y su
potencial para producir carne de pollo a menor costo.Su habilidad
de buena performance en diferentes ambientes alrededor del
mundo lo califica como una combinación única de reproductores,
pollos y atributos de faena, basados en 30 años de constante
progreso genético.
 El pollo parrillero más eficiente del mundo que tiene la
conversión alimenticia más baja, la mejor tasa de crecimiento y
una capacidad de prosperar en la densidad baja, a menos costos
de la nutrición. Estos atributos se combinan para dar al Cobb, la
ventaja competitiva de menor costo por kilo o kilo de peso vivo
producido para la base de clientes en todo el mundo en
crecimiento.Una eficiente conversión alimenticia y una excelente
tasa de crecimiento apoyan el objetivo del cliente de lograr un
peso esperado con la ventaja competitiva de mantener el costo
más bajo, el Cobb, combina ambas características siendo pollo
más exitoso del mundo por:
 • Ser el más eficiente en conversión de alimento.
 • Rendimiento superior.
 • Habilidad de crecer muy bien en dietas de menor costo.
 • Producción de carne de pollo a un menor costo.
 • Más alto nivel de uniformidad.
 • Rendimiento reproductivo competitivo
 El Cobb es una línea muy precoz que adquiere un gran peso en
forma rápida, por lo que permite un sacrificio a muy temprana
edad,
 Mayor número de pollos dentro del peso esperado produce mayor
número de aves aptas para la venta, lo que por ende incrementa la
ganancia de ventas y optimiza la ganancia y la rentabilidad del
plantel avícola.
 Variedades comerciales:
 ·         Cobb500
 ·         Cobb700
 ·         CobbSasso
 Ross
 El pollo de engorde Ross debido al perfil de crecimiento con que se ha seleccionado se
caracteriza por tener una natural resistencia a las enfermedades metabólicas como ser
Ascitis o Muerte súbita.
 Esa rusticidad lo lleva a producir eficientemente tanto en climas de altura donde se
hacen notar las marcadas amplitudes térmicas y la escasez de oxígeno, como en climas
costeños con calores extremos y altas humedades. Los datos publicados en las tablas de
rendimiento indican producciones de 2.4 kg a los 42 días con una conversión alimenticia
de 1.7 Kg de alimento por Kg de carne para lotes mixtos, pero una significante cantidad
de resultados de campo exceden estos objetivos. Para un macho de 2.4 kg de peso vivo,
el rendimiento que se obtiene después del sacrificio es del 70.92% (carcasa entera
eviscerada, sin cuello, ni grasa abdominal, ni vísceras); la hembra para ese mismo peso y
esas mismas condiciones, rinde 70.57% de carne en relación al peso vivo. 
 El peso vivo al nacimiento vario en las hembras de 34.4 a 36.7 g y 12 de
831 a 1016 g a las 12 semanas de edad, en relación a los machos la
variación fue de 36.7 a 38.5 g al nacimiento y de 988 a 1203 g a las 12
semanas de edad, con respecto al sexo solo fue significativo a partir de la
octava semana de edad.
 El pollo de engorde Ross tiene un crecimiento muy rápido, una
conversión alimenticia excepcional y un alto rendimiento en carne, por lo
que satisface las necesidades de los productores que requieren
versatilidad para producir toda una gama de productos (trátese de pollo
entero, porciones o cortes para procesamiento ulterior). Las integraciones
de todo el mundo prefieren al pollo Ross pues continúa dando valor
agregado a todos los aspectos de su negocio
 Variedades comerciales:
 ·         Ross 308
 ·         Ross 708
 ·         Ross PM
 Hubbard.

 El cruce de una reproductora Hubbard con un macho compatible produce

pollos que convertirán eficientemente el alimento balanceado en carne de alta
calidad.
 Cuando se crían y se alimentan según las recomendaciones para esta línea, el
potencial completo de los pollos Hubbard debe materializarse tanto en
crianza por sexo separado como en crianza de pollos mixtos.
 El pollo Hubbard responde mejor a una temperatura ligeramente más alta de
la que generalmente se recomienda durante los días iniciales (31-33ºC), luego
se les baja la temperatura de la criadora cada día hasta llegar a 24ºC a las tres
semanas de edad.
 La eficacia óptima alimenticia se consigue alrededor de los 24º C entre las 4 a
8 semanas de edad.
 se pierde por cada grado centígrado de disminución en la temperatura
ambiente por debajo de la temperatura óptima ambiental, de la misma forma
temperaturas mayores de 29º C reducen la eficiencia alimenticia por más o
menos un punto por cada medio grado centígrado de aumento en la
temperatura. Por arriba de los 32ºC ésta pérdida se eleva a un punto quince
puntos (0.15) por cada medio grado centígrado. Las temperaturas
excesivamente altas disminuyen demasiado el apetito de los pollos, retardan
el desarrollo corporal y reducen la eficiencia alimenticia.
 Arbor Acres

 El uso de un lote de reproductores Arbor Acres, permitirá obtener

pollitos con la piel de las patas brillantes y rellenas, libre de
resequedad y arrugas, que favorecerán al ave a convertir el
alimento consumido en una excelente conformación y
crecimiento rápido de los músculos corporales; a través de los
buenos niveles de anticuerpos maternos contra las enfermedades
virales mas comunes.
 La tasa de crecimiento de los pollos Arbor Acres, esta relacionada
a una temperatura ligeramente mas alta de la recomendada (24-
31°C), donde la temperatura de la criadora se disminuye cada día
hasta llegar a los 24°C a las 3 semanas de edad. A demás las
presiones fisiológicas a las que se encuentren sometidos estos
pollos de alta velocidad de crecimiento pueden ser causas de
pobre viabilidad. Especialmente si las aves son manejadas en
ambientes riesgosos.
 Las recomendaciones para el consumo de alimento óptimo son
alrededor de las temperaturas que oscilan entre los 20-25°C. A
medid a que la T° ambiente disminuye, aumentara el consumo de
alimento. Por el contrario, cuando la temperatura ambiente
aumente, el apetito disminuye y la ingesta decrece, afectando el
desarrollo corporal del ave.
 Hybro

 La  línea Hybro ha sido especialmente diseñada como una

alternativa para mejorar la producción de carne en los planteles
avícolas. Esta línea genética se adapta a los diferentes pisos
climáticos ofreciendo rusticidad y un mejor desempeño;
adicionalmente las hembras presentan niveles de conversión y
ganancias de peso superiores a otras líneas genéticas,
optimizando así sus resultados finales en conversión y eficiencia.
El broiler Hybro ha demostrado de manera consistente ser una
excelente alternativa genética en la producción de carne con
altísimos estándares de calidad y rendimiento
ESQUEMA GENERAL DE LA
PRODUCCIÓN AVÍCOLA
 
El sector avícola se caracteriza, en sus modelos más
intensificados, por un elevado nivel tecnológico y un
complejo sistema productivo y comercial, lo que hace de
la avicultura, sobre todo en el subsector carne, el más
claro exponente de los sistemas de producción de
ganadería intensiva.
 La empresa avícola se considera como un sistema de organización
que cambia con el tiempo. En cualquier momento del tiempo una
granja (empresa avícola) puede considerarse que se caracteriza por
un espacio de producción finito y exclusivo. Sin embargo a través
del tiempo el tamaño de este espacio puede ampliarse o contraerse.
 Exsiste
 Modificaciones del entorno exógeno
 Políticas globales
 Políticas sectoriales
 Modificaciones del entorno endógeno:
 - Cambios en las relaciones técnicas.
 - Cambios internos en la empresa (técnicas de gestión,
organización, etc.).
 - Nuevos híbridos comerciales, mejora genética, etc.
 - Presencia en el mercado transgénicos, clónicos, etc.
 La teoría del comportamiento.

  La empresa avícola presenta un comportamiento interno como respuesta a una serie de
"estímulos" y es necesario el conocimiento interno de la misma así como sus relaciones
con la estructura de organización.
 No obstante hoy en día se efectúa una predicción del comportamiento de una empresa
dentro de un mercado, como estrategia de síntesis de ambas teorías
  ¿Cuales son las medidas de rendimiento del sistema?.
 ¿Cuál es el ambiente del sistema?.
 ¿Cuáles son los recursos del sistema?.
 Cuáles son los componentes del sistema?.
 ¿Cuál es la administración del sistema?.
 Los objetivos fundamentales de la empresa avícola son:

 En el corto plazo:
 ¿Qué bienes producir ante la gama de alternativas?,
 ¿Qué tecnología usar en la producción, de entre una serie de
sistemas alternativos?.
 ¿Qué nivel de producción alcanzar para cada bien seleccionado?.
 ¿Cuándo y dónde comprar y vender, entre diferentes mercados?.
 En el largo plazo:
 
 ¿Dónde situar la empresa?.
 ¿Cuándo y cómo expandir la empresa?.
 ¿Cuándo cambiar el tipo de empresa?.

 Los resultados técnicos y económicos son función de una serie de

factores tales como el sistema productivo desarrollado, el factor
mano de obra y el factor tiempo 
Nivel 1: Bisabuelas. 

 Este nivel está monopolizado por poco más de 20 empresas en

todo el mundo (en USA, Francia, Alemania, Israel, Gran Bretaña
y Holanda). Estas empresas, una vez fijadas las diversas “líneas
útiles de bisabuelas” (procedentes de la realización de
apareamientos consanguíneos a partir de unos “pools genéticos
iniciales”), proceden a efectuar los cruces de estas líneas entre sí
y a seleccionar los productos obtenidos, estableciendo así las
“líneas comerciales de abuelas y abuelos”.
Nivel 2: Abuelas

 Este nivel se basa en el establecimiento de abuelas, generalmente

en el país de destino, a partir de la multiplicación de las
poblaciones de abuelas y abuelos de 1 día importados de los
países de origen, donde fueron establecidas. Este nivel constituye
el punto de arranque de las empresas avícolas españolas.
Nivel 3: Madres (o Reproductoras). 

 A partir de los abuelos/as se obtienen los reproductores (nivel

madres) y son éstos los que dan lugar a los huevos fecundados
que, una vez incubados, originan los pollitos de 1 día.

 Obviamente, aunque el proceso descrito hasta este tercer nivel es

esencialmente el mismo, las estirpes y líneas genéticas son
distintas según que la orientación productiva sea la obtención de
carne o de huevos para consumo. Además, dentro de cada una de
estas orientaciones productivas, habrá líneas genéticas destinadas
a crear la línea macho (el gallo reproductor del nivel 3) y otras
destinadas a crear la línea hembra (la gallina reproductora del
nivel 3).
Nivel 4.1: Carne. Cebo del pollito
de 1 día.
 Los pollitos (machos y hembras) resultantes de la incubación de
huevos fértiles son engordados en los cebaderos o “granjas de
pollos”, donde se obtiene el pollo de carne, que es el producto
final que se desea obtener
Nivel 4.2:Carne. Sacrificio y
comercialización
 Una vez los pollos han sido cebados, van al matadero donde se
procede a su sacrificio y faenado. Al mercado llegan
mayoritariamente los productos procedentes del matadero y de las
salas de despiece, en forma de canal entera o de troceados. Cada
vez es mayor la comercialización de carne de pollo en forma de
elaborados cárnicos.
Nivel 4.3. Puesta Ponedoras. 

 . Los pollitos y pollitas recién eclosionados (de estirpes genéticas

de aptitud puesta) son sexados, aprovechándose únicamente las
hembras, futuras ponedoras comerciales. Obviamente, es preciso
proceder a su cría y recría antes de poder disponer de animales en
producción comercial.
Nivel 4.4. Puesta. Clasificación y
comercialización 

 de los huevos para consumo o huevos comerciales puestos por las

ponedoras. Su comercialización principal es como huevo en
cáscara, aunque cada vez es mayor su transformación y
comercialización en forma de ovoproductos.
El desarrollo del esquema estructural descrito es piramidal, con la
base (cebo de pollos o explotación de ponedoras) como fase más
dispersa y desagregada- Como se puede comprobar fácilmente, los
distintos niveles del proceso productivo están íntimamente
relacionados, formando “una cadena de producción” indisoluble (en
realidad son dos, carne y puesta), donde cada eslabón depende del
anterior y está íntimamente unido al siguiente. Ello determina, como
se expone en documentación posterior, que los “eslabones
productivos” de las cadenas esquematizadas puedan situarse bajo una
misma responsabilidad empresarial, originándose las
conocidas integraciones.
 Estas esquemas productivos se representan en las figuras 1 .
expone un ejemplo de aplicación de esta estructura productiva
para la producción de 220.000 toneladas anuales de carne de
pollo (peso canal). Su complejidad es tal que todo el proceso,
desde el núcleo de selección hasta el matadero requiere alrededor
de 4 años, lo que significa que los resultados de cualquier
decisión que se tome a nivel de aquél (acertada o errónea) no se
verán hasta transcurrido dicho período.
CLASIFICACION DE LAS GRANJAS DE ACUERDO A SU
ESPECIALIDAD DE PRODUCCIÒN

 Las granjas avícolas serán de cuatro tipos:

 a. Granja de reproducción para producción de huevos fértiles
destinados a la incubación artificial;
 b. Granja para la producción comercial de huevos para consumo
humano;
 c. Granja para la producción comercial de pollos de engorde; y,
 d. Granjas de otras especies aviares: pavos, patos, gansos,
codornices, etc.
¿Qué importancia tiene la integración de la Industria Avícola
en la Escuela Profesional?

 La importancia y la influencia en la formación de recursos

humanos,
 Producción y divulgación de conocimiento científico técnico.
para aprovechar racionalmente los factores de la producción
animal, buscando garantizar la calidad de los mismos
 Conocer la importancia de la producción avícola nacional;
 Conocer los aspectos técnicos de la crianza de las principales
especies avícolas de interés zootécnico;
 Aplicar conocimientos teóricos a situaciones prácticas de crianza
de aves.