Chía: Cereal Nutritivo y Su Producción
Cargado por
Eliezer David Carrazco RodríguezChía: Cereal Nutritivo y Su Producción
Cargado por
Eliezer David Carrazco RodríguezUNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE NICARAGUA
UNAN-LEON
FACULTA DE CIENCIAS QUÍMICAS
CARRERA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
Tema: Presentación de la chía como cereal.
Componente: Tecnología de Cereales.
Elaborado por:
Br. Isamar Valeska López.
Br. Eliezer David Carrazco Rodriguez.
Docente: M.S.c. María del Carmen Fonseca Alcalá.
Fecha: Jueves 9 de Septiembre del año 2021.
¡A la libertad por la Universidad¡
¿QUE SON CEREALES?
Los cereales pertenecen por lo general a la familia de las gramíneas y, según el concepto de la FAO, se refieren
solamente a los cultivos recolectados para obtener solamente granos secos. Los que se recogen verdes para
utilizarlos como forraje, ensilado o pienso, son clasificados como cultivos forrajeros. Se excluyen los cultivos
industriales, por ejemplo, el sorgo de escobas (materiales orgánicos sin elaborar nep.). Para las clasificaciones
internacionales comerciales, los cereales frescos (diferentes del maíz dulce), sean o no adecuados para su
utilización como hortalizas frescas, se clasifican como cereales.
¿QUE ES CHÍA?
La chía Salvia hispánica L. es una planta herbácea de la
familia de las lamiáceas; es nativa del centro y sur de México,
Guatemala y Nicaragua y, junto con el lino (Linum
usitatissimum), es una de las especies vegetales con la mayor
concentración de ácido graso alfa-linolénico omega 3.
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA CHÍA
La semilla de chía está compuesta de nutrientes, vitaminas, antioxidantes y ácidos grasos (cuadro 1). La cantidad y
calidad de los componentes puede variar por el sitio de cultivo, condiciones ambientales, disponibilidad de nutrientes,
año de cultivo, por el tipo de suelo y clima (Ayerza y Coates, 2009). La chía es un alimento completo y funcional por:
su contenido de antioxidantes (ácido clorogénico, ácido caféico, miricetina, quercetina y kaempferol flavonoles),
niveles seguros de metales pesados, ser libre de micotoxinas y por no contener gluten (Mohd, 2012).
Las semillas de chía se han reintroducido en las dietas con la
finalidad de mejorar la salud humana, recomendándose por sus
altos niveles de proteínas, antioxidantes, fibra dietética, vitaminas y
minerales (calcio, potasio, magnesio, fósforo, selenio, cobre, hierro,
manganeso, molibdeno, sodio y zinc), pero sobre todo a su alto
contenido de aceite omega 3 en comparación con otras fuentes
naturales conocidas hasta la fecha (Guiotto et al., 2013).
Tabla 1. Composición química de la chía Tabla 2. Porcentaje de ácidos grasos esenciales
en la chía.
La chía es la fuente vegetal con el mayor contenido de ácidos grasos esenciales, su aceite contiene propiedades físico-químicas de
interés para la industria alimentaria, considerado como ingrediente alimentario potencial debido a sus beneficios en salud humana por
contener 85.4% de ácidos grasos poliinsaturados (Segura et al., 2014).
Países que producen chía.
La chía comenzó a comercializarse a nivel internacional a partir de los noventas. En la actualidad, la chía ha sido
redescubierta y mueve en el mundo unos 50 mil millones de dólares anuales, un número que se encuentra en
expansión. Sus principales productores son México, Bolivia, Paraguay, Argentina, Ecuador, Nicaragua, Guatemala y
Australia
En 2011-2012 Argentina tuvo una producción de 35%.
Mientras Australia, México, Bolivia y Paraguay
participaron con 15% y 3 000 ha c/u (Busilacchi
et al., 2015).
Recientemente se incorporaron como productores
Nicaragua y países del sudeste de Asia (Jamboonsri
et al., 2012). La producción mundial ha crecido
rápidamente, un ejemplo es Nicaragua, donde la
producción de chía pasó de 5 000 quintales en 2013, a
180 000 quintales en 2014.
Productos elaborados a partir de la chía.
La chía es un grano apreciado por su gran contenido de
ácidos grasos, entre ellos el omega 3 útil para
contrarrestar los triglicéridos, de igual manera se relaciona
con la pérdida de peso en el ser humano, en tiempos
prehispánicos se requería como pago de tributo a los
pueblos conquistadores, las semillas se usaban como
revitalizante para los combatientes que partían a la guerra
y para las mujeres que se preparaban para el parto. ,
actualmente su uso es común en la preparación de agua
fresca, en preparación de pintura (aceite), harinas y como
enriquecedor de productos panificados
Como contribuye a la economía la producción de chía a nivel nicaragüense.
Las exportaciones de chía nicaragüense generaron mas de Leonel Ortiz, coordinador de la Comisión Sectorial
2 millones de dólares e el año 2013, con un volumen de de Chía de APEN dijo en el año 2012 “Lo que le
ventas de mas de 329,414 kilogramos, según el centro de gusta mucho a los taiwaneses de nuestro producto
Exportaciones e inversiones de Nicaragua, CEI, con base es que no lleva ninguna incidencia química, y lo
en datos de la DIreccion General de servicios Aduaneros, otro es que no tiene contacto con animales, como
DGA. Los países a los que se vende el producto son Brasil, roedores. Además, la semilla que producimos en
Costa Rica, El Salvador, [Link]., Guatemala, Honduras, Nicaragua es una semilla que no está alterada
India y Austria. genéticamente”.
Criterios a controlar en la post cosecha de la chía hasta el almacenamiento para mantener la
calidad de este cereal.
Descripción de los requisitos de la calidad para la compra en campo.
A cada productor de chía identificado como proveedor tendrá como requisito presentar información básica sobre las actividades
realizadas durante el manejo del cultivo (Formato: Aplicación de Plaguicidas y fertilizantes) con el fin de contribuir a Minimizar el
daño ambiental y calidad de la chía.
Humedad 9%
El responsable del centro de acopio local será la
Impurezas (broza de cosecha) 1.30%
persona autorizada para calcular el peso neto y la
Contrastante (marrón oscuro) 0.04%
calidad de la Chía, proveniente del campo utilizará el
Otros granos (semillas de otras especies) 0.00%
siguiente método tomará muestras de 5 libras al azar
Granos Defectuosos por humedad 0.03%
de todo el lote a recibir y con la ayuda de un ventilador
Granos Dañados 0.04%
separará las impurezas y granos inmaduros para
Hongo 0.00%
calcular el porcentaje de merma final. La humedad del
Presencia de insectos 0.03%
grano será medida con medidores de humedad.
Germinado 0.04%
Merma Totales 1.48%
Porcentaje de Pureza 98.52
Transporte.
Los vehículos de transporte contratados por la empresa deben ser adecuados para el transporte de alimentos o materias primas
de manera que se evite el deterioro y la contaminación de los alimentos, materias primas o el envase.
Antes de cargar el camión es inspeccionado para verificar las condiciones de higiene y sanidad establecidas tomándose las
acciones correctivas pertinentes en caso de incumplimiento .
Los vehículos o contenedores para el transporte de alimentos deben estar diseñados y equipados de manera que:
a) No contaminen los alimentos o sus envases.
b) Puedan limpiarse eficazmente y, en caso necesario, desinfectarse.
c) Proporcionen una protección eficaz contra la contaminación, incluidos el polvo.
d) Puedan mantener con eficacia la temperatura, la humedad, el aire y otras condiciones necesarias para proteger los sacos
de Chía, contra la contaminación microbiológica.
e) Los vehículos destinados al transporte de alimentos refrigerados o congelados, deben contar con medios que permitan
verificar y mantener la temperatura adecuada.
f) Los medios de transporte deben estar en buen estado mecánico y excelente funcionamiento.
Almacenamiento.
La semilla de chía por ser muy susceptible a la humedad por sus
propiedades solubles debe almacenarse en lugares secos y
ventilados separados de la pared y del piso se Recomienda al
menos separar a una distancia de 50cm de la pared y 12
centímetros del suelo.
Debe empacarse en sacos o bolsas plásticas en estibas no
mayores de IO sacos por que estas se desprenden con mucha
facilidad por su densidad resbaladiza del saco.
La humedad recomendada para almacenar la semilla de Chía es
de 8% de Humedad para un periodo mayor a los 6 meses de
almacenamiento.
También puede almacenarse en barriles, bolsas plásticas
herméticas y silos metálicos.
Control de insectos en Bodega.
La semilla de Chía es muy apetecida por las hormigas tanto en campo al momento de la siembra como en
almacén por eso se recomienda un plan de control de insectos, siempre es recomendable buscar los nidos o
cuevas de las hormigas y aplicar insecticidas.
Hay otros insectos que atacan y dañan la calidad de la semilla como el Escarabajo de la harina, (Tenebrio
monitor) el cual es un insecto que pone sus huevos en la semilla de la chía donde sale una larva que afecta la
calidad de la semilla, por que causa raspaduras y destrucción total de la testa de la semilla. Se recomienda
fumigar todo el lote o saco por saco cada dos meses en almacén, se puede fumigar con pastillas Fosfamina,
utilizando una unidad por cada 5 quintales hermetizando todo el lote con carpa impermeable o plástico.
GRACIAS POR SU ATENCIÓN
