LOS

GLÚCIDOS
 LOS GLÚCIDOS
◆ Concepto de glúcido
◆ Clasificación de los glúcidos
◆ Los monosacáridos
◆ Oligosacáridos
◆ Polisacáridos
◆ Heterósidos
 CONCEPTO DE GLÚCIDO

◆Biomoléculas formadas por C n H 2n O n

◆Mal llamados hidratos de carbono
◆La palabra proviene del griego “glykos” que
significa dulce.
◆En realidad son polihidroxicetonas y
polihidroxialdehídos.
 Cadenas de átomos de carbono unidos a grupos
alcohólicos (-OH), también llamados radicales
hidroxilo, y a radicales hidrógeno (-H).
También hay un grupo carbonilo (C=O), que puede ser
un grupo aldehído(-CHO), o un cetónico (-CO-).
Así que pueden definirse como polihidroxialdehídos o
polihidroxicetonas.
CLASIFICACIÓN
GLÚCIDOS
 CLASIFICACIÓN
GLÚCIDOS

Monosacáridos u ÓSIDOS
OSAS
Aldosas y Cetosas
 CLASIFICACIÓN
GLÚCIDOS

Monosacáridos u ÓSIDOS
OSAS
Aldosas y Cetosas

Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
 CLASIFICACIÓN
GLÚCIDOS

Monosacáridos u ÓSIDOS
OSAS
Aldosas y Cetosas

Holósidos Heterósidos
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
 CLASIFICACIÓN
GLÚCIDOS

Monosacáridos u ÓSIDOS
OSAS
Aldosas y Cetosas

Holósidos Heterósidos
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas Oligosacáridos Polisacáridos
Heptosas
 CLASIFICACIÓN
GLÚCIDOS

Monosacáridos u ÓSIDOS
OSAS
Aldosas y Cetosas

Holósidos Heterósidos
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas Oligosacáridos Polisacáridos
Heptosas

Disacáridos
Trisacáridos
 CLASIFICACIÓN
GLÚCIDOS

Monosacáridos u ÓSIDOS
OSAS
Aldosas y Cetosas

Holósidos Heterósidos
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas Oligosacáridos Polisacáridos
Heptosas

Disacáridos
Homopolisacáridos
Trisacáridos
Heteropolisacáridos
 CLASIFICACIÓN
GLÚCIDOS

Monosacáridos u ÓSIDOS
OSAS
Aldosas y Cetosas

Holósidos Heterósidos
Triosas
Tetrosas Glucoproteidos
Pentosas
Oligosacáridos Polisacáridos Glucolípidos
Hexosas
Heptosas
Glúcidos de los
Disacáridos ácidos
Homopolisacáridos nucleicos
Trisacáridos
Heteropolisacáridos
 LOS Glúcidos sencillos,
MONOSACÁRIDOS:cadena.
constituidos por una sóla

◆ Sólidos de color blanco, dulces, solubles en agua (al

tener OH libres), cristalizables y no hidrolizables
(romper enlaces con H20).
◆ Son sustrato energético al poder ser oxidados (carácter
reductor).
◆ Pueden poseer actividad óptica.
◆ Forman parte de nucleótidos y se pueden unir a lípidos
y proteínas.
◆ No son esenciales: sintetizables por el organismo.
 LOS Glúcidos sencillos,
MONOSACÁRIDOS:cadena.
constituidos por una sóla

C1 C2
 LOS Glúcidos sencillos,
MONOSACÁRIDOS:cadena.
constituidos por una sóla
Pueden poseer carbonos asimétricos o quirales: con 4
radicales distintos,
que les proporciona actividad óptica, es decir, que al ser
atravesados por luz polarizada desvían su plano de
vibración.
 ISOMERÍA
Dos FUNCIONAL
compuestos son Isómeros de
función si
tienen la misma fórmula molecular pero
diferente función química.
 ISOMERÍA ESPACIAL O
DosESTEREOISOMERÍA
monosacáridos son estereoisómeros si:
● Se diferencian solo en el OH de un carbono,
se denominan epímeros.
● Son imágenes especulares (reflejo en espejo)
se denominan enantiomeros.
La isomería espacial confiere actividad óptica, así los
compuestos son:
◆ Dextrógiros (+) si desvían el plano de
polarización a la DERECHA
◆ Levógiros (-) si desvían el plano de
polarización a la IZQUIERDA
La posición del OH del carbono asimétrico más
alejado del grupo carbonilo permite diferenciar dos
formas de estereoisómeros:

Forma D, cuando el -OH está a la derecha.

Forma L, cuando el -OH está a la izquierda.
Las enzimas son capaces de distinguir entre estas
formas.
Forma D no es lo mismo
que Dextrógira
y
forma L no es lo mismo
que levógira.
¿Alguno de estos es Dextrógiro?
Hexosas: Monosacáridos de 6 átomos de carbono.
De interés en biología: la glucosa entre las
aldohexosas y la fructosa entre las cetohexosas.
Todas tienen al menos un C quiral.
Una molécula con n centros quirales puede tener 2n
estereisómeros.
Aporte de energía.

Muy dextrógira, por lo que se

le llama también dextrosa.

En disolución forma cíclica

hexagonal.
Estructura cíclica. Los grupos aldehídos o cetonas pueden reaccionar con un
hidroxilo de la misma molécula convirtiéndola en anillo.

Pentosas

y
Hexosas
Estructura cíclica. Los grupos aldehídos o cetonas pueden reaccionar con un
hidroxilo de la misma molécula convirtiéndola en anillo.
Estructura cíclica. Los grupos aldehídos o cetonas pueden reaccionar con un
hidroxilo de la misma molécula convirtiéndola en anillo.
Estructura cíclica. Los grupos aldehídos o cetonas pueden reaccionar con un
hidroxilo de la misma molécula convirtiéndola en anillo.
Formas anoméricas. En las formas cíclicas aparece un
nuevo carbono asimétrico, el carbono anómero (el
que antes tenía el aldehído o cetona), que ahora
presenta un grupo hidroxilo llamado hemiacetálico.
 OH en distinto OH en mismo
plano plano

Formas anoméricas. En las formas cíclicas aparece un

nuevo carbono asimétrico, el carbono anómero (el
que antes tenía el aldehído o cetona), que ahora
presenta un grupo hidroxilo llamado hemiacetálico.
Conformaciones reales

Intercambiables sin
romper enlaces

Menos estable
 OLIGOSACÁRIDOS (2-9
Monosacáridos)
DISACÁRIDOS: Se forman por la unión de 2
monosacáridos mediante
enlace O-glicosídico.
◆ Sólidos de color blanco, dulces, solubles en agua (al
tener OH libres), cristalizables pero sí son
hidrolizables (romper enlaces con H20).
Enlace monocarbonílico, entre C1 anomérico de un
monosacárido y un C no anomérico de otro. Estos
disacáridos conservan el carácter reductor .
Ej: lactosa y maltosa.
Enlace dicarbonílico, entre dos C anoméricos de los dos
monosacáridos, el disacárido pierde su poder reductor. Ej:
sacarosa.
Reciben el nombre de alfa o beta
dependiendo de si el primer
monosacárido es alfa o beta.
El enlace N-Glucosídico se forma entre un -OH y
un compuesto aminado (NH3), originando
aminoazúcares
Maltosa.- Es el azúcar de malta. Grano germinado de
cebada que se utiliza en la elaboración de la cerveza.
Se obtiene por hidrólisis de almidón y glucógeno.
Posee dos moléculas de glucosa unidas por enlace
tipo monocarbonílico α (1-4).
Lactosa.- Es el azúcar
de la leche de los
mamíferos.
Se encuentra formada
por la unión β(1-4) de
la D-galactopiranosa
(galactosa) y la D-
glucopiranosa
(glucosa).
Solo se puede
encontrar tras la
hidrólisis de
celulosa.
Sacarosa.- formada por la
unión dicarbonílica Alfa
(1-2) de a-D-
glucopiranosa (glucosa) y
b-D- fructofuranosa.
No reductor.
 POLISACÁRIDOS (más de
Formados por la unión de10)
11 a cientos de miles de
monosacáridos.

•Peso molecular elevado.

•No tienen sabor dulce.
•Pueden ser insolubles o formar dispersiones
coloidales.
•No poseen poder reductor.
Sus funciones biológicas son:

Estructurales (enlace β-Glucosídico) o de reserva

energética (enlace α -Glucosídico). Pueden ser:

a) Homopolisacáridos: formados por monosacáridos

de un solo tipo.
        - Unidos por enlace α tenemos el almidón y el
glucógeno.
        - Unidos por enlace β tenemos la celulosa y la
quitina.

b) Heteropolisacárido: lo forman más de un tipo de

 ALMID (Maltosas)

ÓN

Reserva
energética en
vegetales.
Se acumula
como gránulos
GLUCÓGENO:
Reserva
energética en
animales, idéntico
al almidón, tan
solo más
ramificado (cada
6-10 glucosas).
 CELUL
OSA (Celobiosa)

No ramificado.
HEMICELU
LOSA
QUITINA: formado por aminoazúcares unidos
por enlace b(1-4), la N-acetil-glucosamina; cada
dímero se denomina Quitibiosa.
No ramificada.
Presente en artrópodos e impregnada de CaCO3
en crustáceos.
 LOS HETERÓSIDOS
Por hidrólisis dan moléculas
glucídicas y no glucídicas. Ej:
peptidoglicanos, componentes de
la pared bacteriana..
Receptores de
membrana
 FUNCIONES GLÚCIDOS

◆ENERGÉTICA
◆ESTRUCTURAL
◆ESPECIFICIDAD
◆FUNCIONES ESPECÍFICAS
Energética. El glúcido más importante y de uso
inmediato es la glucosa. Sacarosa, almidón
(vegetales) y glucógeno (animales) son formas de
almacenar glucosas sin causar desequilibrios
osmóticos. En una oxidación completa se producen
410 Kcal/100 grs.

Estructural. El enlace β impide la degradación de

estas moléculas y hace que algunos organismos
puedan permanecer durante cientos de años. La
celulosa, hemicelulosas y pectinas forman la pared
vegetal, el peptidoglucano en bacterias, quitina en
Especificidad. Glucoproteínas y glucolípidos
constituyen el glucocalix de las membranas
plasmáticas celulares que sirven para que las
diferentes células se reconozcan entre sí.

Funciones específicas. Glúcidos unidos a otro tipo

de biomolécula pueden funcionar como
Antibióticos, vitaminas, anticoagulante, hormonas,
Inmunoglobulinas......
Oxidación de los glúcidos: el poder reductor
Reacción de
Fehling
Reacción de
Fehling