UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLAS DE HIDALGO
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS Y BIOLÓGICAS
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN HUMANA
NUTRICIÓN MATERNO INFANTIL
Alergias
Alimentarias
NOMBRE DEL ALUMNO (S)
Arriaga Cardona Diego Eduardo
Martínez Ramírez Ana Cristina
Molina González Dante Emmanuel
Rosas Rivera Nahomi Citlalli
Profesor: Lic. Lenny Sánchez Cacacho 2020
DEFINICIÓN
Alergia:
Mecanismos de respuesta inmune exagerada del
organismo (hipersensibilidad) a diferentes alérgenos
ambientales, alimentarios, medicamentos, etc.
(OMS)
Alergia alimentaria:
Reacciones adversas a los alimentos que tienen en
su origen un mecanismo inmunitario, van desde un
ligero malestar hasta reacciones graves,
potencialmente mortales, que necesitan intervención
médica inmediata. (OMS)
PREVALENCIA
Los niños que tienen un papá y una mamá afectados
La prevalencia es de 4.2% en menores de 3 a 5 años
por la misma manifestación clínica de alergia, tienen
y es de 3.9% en menores de 18 años. Proteína de la un riesgo de entre 60 y 80 por ciento de también
leche, cacahuate, mariscos, frutos secos, huevo y presentarla.
trigo son los principales alimentos involucrados en
alergias.
Datos del Instituto Mexicano del Seguro Social
(IMSS) estiman que 25% de la población del país
padece algún tipo de alergia, incluida la alimentaria.
Y según la Dirección de Información en Salud en
México en el 2017 hubo 340 caso a nivel nacional de
alergias alimentarias.
Reacción Adversa a Alimentos (RAA):
Respuesta clínica anormal atribuida a la ingesta, contacto o inhalación de un alimento, de sus derivados o de un aditivo
del mismo
Reacción Adversa a Alimentos
Tóxica No Tóxica
Mecanismos Mecanismos no
Reacciones por la Inmunológicos Inmunológicos
acción de toxinas de
origen bacteriano, Farmacológicas
Mediada por No mediada por
vegetal o fúngico IgE IgE
Enzimáticas
Clasificación Mixta Indeterminados
Aparato gastrointestinal Inmadurez
Acidez gástrica
Procesa los alimentos ingeridos
para su absorción Factor genético
Barreara gastrointestinal
Impide el paso de antígenos
externos
Mediante mecanismos
inmunológicos y no
inmunológicos
FISIOPATOLOGÍA
Microambiente intestinal en alergia
alimentaria
1) Captación del alérgeno.
-Células CX3CR1+
-Células dendríticas
-Receptores tipo PAR
2) Sensibilización
-2a inician la polarización y maduración
de CD en el nódulo linfático.
-2b procesa el antígeno, diferenciación a
células Th2, Th9 y foliculares.
-Producen citocinas que contribuyen a la
maduración y cambio de isotipo del
linfocito B para la producción de IgE (2c).
-2d Expansión mastocitaria en mucosa
intestinal.
FISIOPATOLOGÍA
2e La IgE se une a su receptor de alta
afinidad (FcɛRI).
3) Entrecruzamiento de los complejos FcɛRI-
IgE.
4) Aparecen las manifestaciones fisiológicas
en respuesta a la activación de mastocitos
por el alérgeno.
-Incremento de la permeabilidad intestinal
-Vasodilatación
5) Reclutamiento de numerosos leucocitos
que van a causar la reacción de fase tardía
Manifestaciones
SINTOMATOLOGÍA Clínicas
Reacciones mediadas por IgE
a. Cutáneas
Urticaria y/o angioedema
Urticaria aguda de contacto
b. Digestivas
Alergia oral
Anafilaxia gastrointestinal
c. Respiratorias
Rinoconjuntivitis y asma inducidos
por alimentos
Síntomas respiratorios inducidos por
mecanismos de reactividad cruzada
d. Anafilaxia
Reacciones no mediadas por IgE
1. Proctocolitis asociada a proteínas
2. Enteropatía sensible a alimentos
3. Enterocolitis inducida por alimentos
Reacción de forma mixta
1. Dermatitis atópica
2. Trastornos gastrointestinales
eosinofílicos
3. Otros relacionados.
a. Cólico del lactante
b. Estreñimiento
c. Reflujo gastroesofágico
Tratamiento Farmacológico
En caso de una reacción
alérgica menor: los
La única forma de evitar una
antihistamínicos de venta libre o
reacción alérgica es no comer los
alimentos que pueden causar
recetados pueden ayudar a
signos y síntomas. reducir los síntomas. Estos
pueden ingerirse después de el
consumo del alimento que causa
alergias. Sin embargo, los
antihistamínicos no pueden
tratar una reacción alérgica
grave.
En caso de una reacción alérgica
grave: es posible que tengas que
acudir a la sala de urgencias para
que te apliquen una inyección de
epinefrina de urgencia.
Recomendaciones
Nutricionales
RECOMENDACINES AL INICIAR LA
ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA
¿POR QUÉ INICIAR LA ALIMENTACIÓN ¿CUÁNDO INICIAR LA ALIMENTACIÓN
COMPLEMENTARIA? COMPLEMENTARIA?
PROMOVER…
1. Un crecimiento y desarrollo neurológico, El proceso de nutrición implica la
cognitivo, del tracto digestivo y el participación e interacción entre
sistema neuromuscular. diferentes sistemas del cuerpo humano:
2. Enseñar al niño a distinguir sabores,
colores, texturas y temperaturas 1 Digestivo.
diferentes.
3. Conducir a la integración de la dieta 2 Neurológico.
familiar.
4. Permita prevenir factores de riesgo para 3 Renal.
alergias, obesidad, desnutrición,
hipertensión arterial, síndrome 4 Inmunológico.
metabólico, entre otras.
Recomendaciones
6-7 meses 7-8 meses 8-12 meses >12 meses
Puré y papillas Purés, picados finos, Picados finos y trocitos Incorporal a la dieta
Textura alimentos machacados familiar en trozos
Carnes, cereales, Agregar legumbres Agregar derivados de Agregar frutas cítricas,
Alimentos verduras y frutas leche, huevo y pescado leche entera, embutidos,
Inicio consumo de agua pescado y mariscos
2 – 3 veces al día 3 veces al día 3-4 veces al día 3-4 veces al día
Frecuencia
500 ml/ día 500 ml/dia 500ml/dia 500ml/dia
Leche
Alimentos responsables del 90% de alergias alimentarias
Pescado Nueces
Alimentos peligrosos
Huevo Maní
Las nueces, cacahuates, maíz (palomitas de
Leche Mariscos maíz), uvas pasas, entre otros, son alimentos
peligrosos para los niños por debajo de los cuatro
años de edad, debido a que el tamaño de estos
condiciona riesgo de broncoaspiración y la
probabilidad de que sean introducidos en las fosas
nasales u oídos por curiosidad.3
Sin embargo,
este tipo de alimentos pueden darse molidos o
machacados y mezclarse con el resto de la dieta
de forma segura
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• Plaza-Martin, A. M. (2016, July). Alergia alimentaria en la edad pediátrica, conceptos actuales. In Anales de
pediatría (Vol. 85, No. 1, pp. 50-e1). Elsevier Doyma.
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• Reyes-Pavón, D., Jiménez, M., & Salinas, E. (2020). Fisiopatología de la alergia alimentaria. Revista alergia
México, 67(1), 34-53.
• NAVARRO, B. E. D. R., Ramírez, O. J. S., & Hayashi, J. A. P. (2020). Alergia Alimentaria, puntos clave para la
práctica clínica. Revista Alergia México, 67.
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• López, A. A., Calderón, B. X. L., & Chinchilla, J. (2016). Fundamentos sobre Alimentación del lactante sano. Acta
Pediátrica Hondureña, 7(1), 579-586.
