Escuela Superior Politécnica De Chimborazo
Facultad de Ciencias
Carrera de Química
Química Orgánica I
DATOS GENERALES
Apellidos y Nombres: Códigos:
o Gutiérrez Peñafiel José Andrés. 554
o C
CR
Guijarro Rodríguez Í TEsthefanny.
Carol IC 530
o Lliguilema Lemache Jéssica Dayana. 536
A
o
o
DE
Serrano Solórzano Eugenia Estefanía. 546
Villacrés Pita Jairo Sebastián 551
o LIBRO
Toral Oña Josselyn Lisbeth 547
Vitaminas
solubles e
insolubles
en agua
Vitaminas
Son sustancias presentes en los alimentos en
pequeñas cantidades que son indispensables para
el correcto funcionamiento del organismo. Actúan
como catalizador en las reacciones químicas que se
produce en el cuerpo humano provocando la
liberación de energía.
Vitaminas Hidrosolubles
Son capaces de disolverse en agua en mayor o menor cantidad. Toda vitamina hidrosoluble
sobrante sale del cuerpo en la orina. Aunque el cuerpo guarda una pequeña reserva de estas
vitaminas, deben tomarse regularmente para prevenir su escasez en el cuerpo. La vitamina
B12 es la única vitamina hidrosoluble que puede almacenarse en el hígado durante muchos
años.
Poco toxicas Tienen una función vital, actúan como
no se almacenan coenzimas. Para activar las enzimas.
Coenzimas Se clasifican en: Las que son de complejo B
y las que no son complejo B
p4
Complejo B
Liberadoras de
Hematopoyéticas Otros
Energia
Tiamina Ácido fólico Piridoxina
(Vitamina B1) (Vitamina B9) (Vitamina B6)
Riboflavina Cobalamina
(Vitamina B2) (Vitamina B12) Piridoxal
Niacina
(Vitamina B3) Piridoxamina
Biotina
(Vitamina B7)
Ácido
Pantoténico
(Vitamina B5)
Vitamina Ácido fólico (B9)
Composición química
Esta formada por una Pteridina, un ácido
p-amimobenzoico y residuos de ácido
glutámico.
Tiene un metabolismo para alcanzar su
forma activa. Una vez que lo consumimos
es metabolizado por la Digidrofoltao
reductasa y se convierte en ácido
dihidrofólico y posteriormente se
Funciones:
convierte en ácido tetrahidrofólico que es
Ayuda a la síntesis de las purinas
la forma activa de la vitamina B9
síntesis de monofosfato de timidina.
Síntesis de serina a partir de glicina
La ausencia de esta Vitamina ocasiona Síntesis de metionina a partir de
que el núcleo de una célula eritrocito, Homocisteína.
tenga un aspecto deforme.
Vitamina Cobalamina (B12)
Contiene cobalto, se Funciones:
encuentra en los Conversión de Homocisteína a Metionina
alimentos: por Metionina sintasa. Este enzima
• Hígado requiera a la coenzima que corresponde
• Huevos a la metilcobalamina. A la forma activa
• Carne de esta vitamina.
• Algunos cereales Participa en la degradación de ácidos
grasos con C de número impar. Y
Obtención también en el metabolismo de algunos
Cuando el cianuro se aminoácidos específicamente su forma
sustituya por un grupo metilo, activa desoxiadenosil cobalamina. Es la
formando la metilcobalamina encargada de estas reacciones que
o cuando se sustituya por la termina generando una molécula de
5'-desoxiadenosilcobalamina Succinil Coa.
Las funciones de esta vitamina están
En caso de una deficiencia muy ligadas con el tejido sanguíneo y
esta se detecta dada la alta con la mucosa intestinal.
concentración de ácido A diferencia de otras vitaminas
metilmalónico en nuestro hidrosolubles la Vitamina B12, se
organismo. Es muy rara la almacena y la podemos retener en
deficiencia de esta vitamina. nuestro cuerpo de 2 a 5mg.
Vitamina Biotina (B7)
La obtenemos en alimentos muy variados.
Obtención: Al inactivarse esta vitamina el paciente presenta
perdida de apetito, dermatitis y náuseas
La flora bacteriana produce esta vitamina.
● La forma activa de la Biotina consiste en
transmitir dióxido de carbono transformado.
● La Biotina es un portador del dióxido de Es muy rara su deficiencia, pero
carbono activo, la cual permite la cuando una persona consume gran
carbonización en ciertos casos. cantidad de huevo crudo
Ejemplos de carbonización específicamente la clara. Se
● * Acetil Carboxilasa inactiva la Biotina debido a la
● * Propionil Carboxilasa presencia de avidina.
• Una dieta con más de 20 huevos
La Biotina transfiere CO2 es decir carboxila.
causa una inactivación de esta
vitamina en nuestro organismo.
Ácido Pantoténico (Vitamina B5)
La encontramos en:
● Huevos
● Hígado
● Levaduras
Su forma activa es como coenzima la
cual es importante para el En el caso de estar
ausente no tiene
metabolismo.
ningún efecto
Función: negativo en el
Participa transportando grupos acilos organismo.
Vitamina C (Ácido Ascórbico)
No participa del complejo B de las
hidrosolubles
Esta vitamina la podemos adquirir de los
cítricos
Esta vitamina se convierte en su forma
activa en el ÁCIDO ABSCÓRBICO)
Funciones
Se encarga del mantenimiento del tejido
cunjuntivo
Hidroxilación del colágeno La Vitamina C contribuye a la formación
El Abscorbato dona grupos hidróxilo del colágeno para el funcionamiento
dándole una mayor rigidez normal de los vasos sanguíneos. A
La ausencia de acido abscornico ocasiona pesar de ser antioxidante, el exceso de
una falta de hidroxilacion del colágeno vitamina C no es recomendable ya que
a altas dosis puede convertirse en
oxidante.
Piridoxina (B6)
Funciones:
Una de sus principales funciones es la
participación que tiene en la formación de
glóbulos rojos y el mantenimiento de la función
cerebral.
Participa en la síntesis de transmisores
nerviosos.
Influye en el desarrollo cerebral durante el
embarazo y la infancia. Se la encuentra en los vegetales
Colabora en la formación de glucógeno. Mientras que la Piridoxal y
Participa en la formación de grupos hemo y Piridoxamina la obtenemos de
anticuerpos. alimentos provenientes de animales
Interviene en el metabolismo de hidratos de Esta vitamina tiene una alta
carbono, proteínas y grasas. toxicidad se debe tener cuidado de
Colabora en reacciones de obtención de el consumo de arriba de los 500 mg
energía. al día ya que desencadena una
serie de síntomas neurológicos.
Tiamina (B1)
Esta vitamina se encuentra en cereales,
harinas, legumbres, levaduras, frutos
secos, carnes, etc…
En su forma activa la Timina de
convierte en Pirofosfato de tiamina.
Se encarga de la degradación de los
alfacetoles por medio de unas encimas
que se llaman trancetolasas.
Tiene un impacto en ciclo de Krebs.
El sistema nervioso se vería afectado a
la ausencia de esta vitamina.
Ya que esta relacionada con órganos Su absorción ocurre en el intestino delgado
que requieren de energía. (yeyuno, íleon) como tiamina libre y como
difosfato de tiamina (TDP), la cual es favorecida
por la presencia de vitamina C y ácido fólico,
pero inhibida por la presencia de etanol (alcohol
etílico).
Niacina (B3)
La niacina es una vitamina B que el
cuerpo crea y utiliza para convertir los
alimentos en energía. Esta ayuda a
mantener sanos el sistema nervioso,
el aparato digestivo y la piel.
La niacina (vitamina B-3) suele formar
parte de un multivitamínico diario, pero
la mayoría de las personas obtienen la Esta vitamina se encuentra en cereales, granos,
cantidad necesaria de los alimentos
huevos, etc…
que comen. Algunos de los alimentos La Niacina en su forma activa se convierte en
ricos en niacina son levadura, leche, Dinucleotico de nicotidamida y adenina fosfato
carne, tortillas y granos de cereales. Transferencia de electrones que esta conformado
por un hidrogeno y un electrón
Se van a encargar la forma activa de transportar
iones amida o electrones
Por una molécula de Nad tres de ATP
Esto afecta ala piel por falta de niacina
Vitaminas Liposolubles
Liposolubles
Participan en ciertas reacciones pero
solo una actua como coenzima. La
Vitamina A
vitamina K.
Se almacenan en nuestro cuerpo. Vitamina D
Tienen alta toxicidad efecto la Vitamina K
vitamina E.
Vitamina E
Vitamina A
La vitamina A puede encontrarse
en dos formas principales en los
alimentos: El retinol, la forma de
vitamina A que se absorbe al
comer fuentes de alimentos para
animales, es una sustancia
amarilla, soluble en grasa.
Se obtiene de las plantas o
animales. Buenas fuentes son
Funciones :
frutas de colores y verduras. Las
Ayuda a la formación y al mantenimiento de dientes,
fuentes animales incluyen el
tejidos blandos y óseos, membranas mucosas y piel
hígado y la leche entera.
sanos.
La vitamina A también es
agregada a algunos alimentos
como los cereales.
Vitamina D
se encuentra en dos formas:
ergocalciferol o vitamina D2 y
colecalciferol o vitamina D3. Tanto
la vitamina D2 como la D3 que se
obtienen de los alimentos debe
hidroxilarse para transformarse en
la forma activa y así cumplir su
función.
La vitamina D es una vitamina soluble en Funciones.
grasas, lo que significa que se almacena en La vitamina D ayuda al cuerpo a absorber el
el tejido graso del cuerpo. Las personas calcio. El calcio y el fósforo son dos minerales que
normalmente obtienen vitamina usted tiene que tener para la formación normal de
D cuando se exponen a la luz del sol, lo que los huesos.
lleva a la producción de vitamina D en la En la niñez, el cuerpo utiliza estos minerales para
piel. producir huesos.
Vitamina K
Se presenta en dos formas: vitamina K1
(filoquinona) en vegetales de hojas verdes
y vitamina K2 (menaquinonas) en
derivados de las carnes y alimentos
fermentados como el queso o el nattō.
La vitamina K se requiere como cofactor
para la activación de proteínas que son
funciónes:
necesarias para una serie de procesos
La vitamina K ayuda al cuerpo a construir
biológicos siendo los más conocidas los
huesos y tejidos saludables a través de las
factores de coagulación
proteínas.
También produce proteínas que ayudan a
coagular la sangre. Si no tiene suficiente
vitamina K, podría sangrar mucho.
Los recién nacidos tienen muy poca vitamina K.
Vitamina E
Se denomina vitamina E a un grupo de
ocho compuestos solubles en grasa que
incluyen cuatro tocoferoles y cuatro
tocotrienoles. Esto tocoferoles y
tocotrienoles existen como homólogos α
(alfa), β (beta), γ (gamma) y δ (delta).
La vitamina E se encuentra en los
siguientes alimentos: Funciones:
Aceites vegetales de maíz (como los En el cuerpo, actúa como antioxidante, al ayudar a
aceites de germen de trigo, girasol proteger las células contra los daños causados por
cártamo,maíz y soya). los radicales libres. Los radicales libres son
Nueces (como las almendras, el maní y compuestos que se forman cuando el cuerpo
las avellanas). convierte los alimentos que consumimos en energía.
Semillas (como las semillas de girasol).
Conclusiones
• Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo, participan
en el metabolismo de muchas sustancias ayudando a liberar
energía necesaria para las actividades que el cuerpo necesita
llevar a cabo.
• Todas las vitaminas son importantes ya que cada una de ellas
desempeña papeles diferentes, una sola vitamina no puede
sustituir a las demás ya que no poseen propiedades iguales.
• La carencia de vitaminas puede conducirnos a contraer graves
enfermedades que evitaríamos con una balanceada alimentación,
cuidándonos de no consumir unas en exceso y otras en poca o
nula cantidad.
Gracias
