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Parámetros de Calidad en Empaque de Arándano

Este documento describe los parámetros de calidad para el empaque de arándanos frescos. Incluye detalles sobre cómo tomar muestras de la materia prima y el producto terminado para análisis, los principales defectos críticos y de condición, calibres, parámetros de contenido y contenedor, y análisis fisicoquímicos y de cámaras húmedas para medir la pudrición.

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Parámetros de Calidad en Empaque de Arándano

Este documento describe los parámetros de calidad para el empaque de arándanos frescos. Incluye detalles sobre cómo tomar muestras de la materia prima y el producto terminado para análisis, los principales defectos críticos y de condición, calibres, parámetros de contenido y contenedor, y análisis fisicoquímicos y de cámaras húmedas para medir la pudrición.

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EMPAQUE DE ARANDANO

FRESCO
Parámetros de Calidad
MUESTREOS DE PT Y MP
MATERIA PRIMA

1. TOMA DE MUESTRAS MP
• Esta muestras serán 1000 Grs. Tomadas a medida que se este
formando el Pellet de materia prima en recepción, de diferentes
rejillas hasta obtener 1000 Grs. Totales para su muestreo.
• Antes de comenzar la muestra se tomaran dos bayas (como
mínimo) para sacar la temperatura de pulpa. A medida que se
este realizando la muestra, se tomaran bayas a lazar para
obtención de grados Brix y Baxlo.
• Al termino de la muestra, la fruta se dejara en bandejas de
descarte.
PRODUCTO TERMIANDO

1. TOMA DE MUESTRAS PT
• Esta muestras serán 100 Bayas. Tomadas a medida que se
forme el pallet en Produccion. Para lograr esto se tomaran
clamshell (2-4), para lograr llegar a las bayas necesarias.
• Al igual que MP, antes de comenzar la muestra se tomaran dos
bayas (como mínimo) para sacar la temperatura de pulpa. A
medida que se este realizando la muestra, se tomaran bayas a
lazar para obtención de grados Brix y Baxlo.
• Al termino de la muestra, la fruta se dejara en bandejas de
descarte.

*Los clamshell se tomaran de diferentes bandejas de


cosecha, para obtener una muerta homogénea.
PRINCIPALES DEFECTOS DE
CRITICOS

HONGO PUDRICIÓN HONGO


PRINCIPALES DEFECTOS DE
CONDICIÓN

FRUTA BLANDA
PRINCIPALES DEFECTOS DE
CONDICIÓN

FRUTA DESHIDRATADA
PRINCIPALES DEFECTOS DE
CONDICIÓN

HERIDAS ABIERTAS DESGARRO PEDICELAR


PRINCIPALES DEFECTOS DE
CALIDAD

INMADURA INMADURA
VERDE ROJA

FALTA DE
CERA
PRINCIPALES DEFECTOS DE
CALIDAD

RESTOS FRUTOS CON


FLORALES PEDUNCULOS
BAJO CALIBRE
CALIBRE RANGO

Bajo calibre (No embalable) < 12

Chico (XL) ≥ 12 a 14 mm

Mediano (J) ≥ 15 a 18 mm

Grande (SJ) ≥ 19 a 22 mm

Extragrande (SJ) ≥ 22 mm

*Los calibres se medirán, al igual que la muestra de MP o HP, se


tomara fruta de varias bandejas de cosecha para hacer el calibre.
PARAMETROS DE MP
PARAMETROS DE PT
PARAMETROS DE CONTENEDOR
PORCENTAJES DE PESO
ANALISIS FISICOQUIMICO

 SOLIDOS SOLUBLES
 ACIDEZ TITULABLE
 PESO PROMEDIO DE BAYAS
CAMARAS HUMEDAS

 MEDICION DE PUDRICION A UNA TEMPERATURA DE DE


25 °C Y HR 90%.
 SE RECOMIENDA 50 BAYAS POR 7 DIAS.

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