CARBOHIDRATOS
Todos los carbohidratos
están formados por
unidades estructurales de
azúcares, que se pueden
clasificar según el
número de unidades de
azúcar que se combinen
en una molécula.
Los monosacáridos se clasifican en base a dos
criterios:
› Grupo funcional
› Número de átomos de carbono
En base al grupo funcional los monosacáridos se
clasifican en dos grupos:
› Aldosas
› Cetosas
Pentosas
Ribosa.- Es una pentosa cuya formula general empírica
C5 H10 O5, ES IMPORTANTE por ser una molécula de
ARN, forma parte de la Coenzima A, también por
aportar energía bajo la forma de ATP.
Desoxirribosa.- Azúcar de fórmula C5H10O4,
derivado de la ribosa. Este azúcar es un sólido
cristalino e incoloro, bastante soluble en agua.
Es importante porque es una molécula del
ADN.
Ribulosa.- es una molécula orgánica de tipo
glúcido. Se clasifica dentro de los monosacáridos
y corresponde a una cetopentosa, es decir una
molécula formada por cinco átomos de carbono
con un grupo cetona, y cuatro grupos alcohol(-
OH) en los carbonos libres.
Interviene en el ciclo de Calvin, en
la fase oscura de la fotosíntesis, fijando
el CO2
Clasificación de los Monosacáridos de acuerdo al
Número de Carbonos
› Triosas : C3H6O3
› Terosas : C4H804
› Pentosas : C5H1005
› Hexosas : C6H12O6
› Heptosas :C7 H14O7
› Octosas : C8 H16O8
Arabinosa.- es un monosacárido de cinco
carbonos con un grupo aldehído por lo que
pertenece al grupo de las aldosas y dentro de este
al de las aldopentosas.
La arabinosa se emplea como fuente de carbono
en cultivos bacterianos.
Hexosas.- son monosacáridos formados por una
cadena de seis átomos de carbono. Su fórmula
general es C6H12O6. Su principal función es producir
energía. Un gramo de cualquier hexosa produce unas
4 kilocalorías de energía. Las más importantes desde
el punto de vista biológico son: glucosa, galactosa y
fructosa.
Glucosa.- La glucosa o dextrosa, es un monosacárido con
fórmula empírica C6H12O6. Es una hexosa y aldosa. Es el azúcar
más importante. Conocido como “el azúcar de la sangre”, ya que
es el más abundante, además de ser transportada por el torrente
sanguíneo a todas las células de nuestro organismo.
Se encuentra en frutas
dulces, principalmente
la uva además en la
miel, el jarabe de maíz
y las verduras.
Fuente principal de energía de las células, y es el
componente principal la celulosa y del almidón y el
glucógeno.
La concentración normal de glucosa en la sangre es
de 70 a 90 mg por 100 ml. El exceso se elimina a
través de la orina.
La galactosa es un monosacárido formado por seis
átomos de carbono o hexosa, que se convierte en
glucosa en el hígado como aporte energético.
Forma parte de los glucolípidos y glucoproteínas de
las membranas celulares de las células sobre todo de
las neuronas.
La galactosa es sintetizada por las glándulas
mamarias para producir lactosa (unión de
glucosa y galactosa), por tanto el mayor
aporte de galactosa en la nutrición proviene
de la ingesta de lactosa
de la leche, la no transformación
de galactosa en glucosa,
se denomina galactosemia.
Fructosa, o levulosa, encontrada en las frutas y en la
miel. Es un monosacárido con la misma fórmula
empírica que la glucosa pero con diferente estructura.
Es una cetohexosa (6 átomos de carbono). Su formula
química es C6H12O6.
Se utiliza como edulcorante para los diabéticos ya que
tomado en dosis moderadas no precisa insulina para
ser metabolizada
La fructosa endulza más que la glucosa, por lo
que se necesita menor cantidad,
consecuentemente se consume menos calorías,
dado que es del mismo valor calórico que la
glucosa, 400 Kcal. por 100 gm
Manosa.- Pertenece al grupo de las hexosas,
(glúcidos simples) formados por una cadena de
seis átomos de carbono.
Su fórmula general es C6H12O6. Su principal
función es producir energía. Un gramo de
cualquier hexosa produce unas 4 kilocalorías de
energía.
Función fisiológica: estructura
de polisacáridos
HEPTOSA.- Monosacárido que
contiene siete átomos de carbono.
Las heptosas responden a la fórmula
general C7H14O7.
› Psedoheptulosa.- Azúcar de siete
átomos de carbono, que es un
intermediario del ciclo de las pentosas
fosfato y del ciclo de Calvin.
OCTOSAS.- D-glicero-D-mano-octulosa,
presencia en los paltas
La glucosamina es un componente natural que
se encuentra en el cartílago sano. La glucosamina
sulfato es un elemento constituyente normal de
los glicoaminoglicanos en el cartílago matriz y el
líquido sinovial.
N- acetil Galactosamina.- se cree que inhibe a los
tumores de expandirse, desarrolla la
comunicación de célula a célula.
La falta de este en y
alrededor de las
neuronas parece jugar
un rol muy importante
en el mal de Alzheimer.
Acido glucorónico es bien conocido por ser
producido por el hígado, además tiene gran
efecto desintoxicante
Acido galacturónico.- es un monosacárido
correspondiente a la forma oxidada de la D-
galactosa. Es el principal componente de las
pectinas, si bien también existe el ácido
poligalacturónico.
Se encuentra en la guayaba.
OLIGOSACARIDOS:
Son carbohidratos o glúcidos constituidos de 2 a 10 unidades
de monosacárido siendo los principales los disacáridos.
Disacárido.- Son carbohidratos o glucidos constituidos por la
unión de 2 monosacáridos con perdida de una molécula de
agua, cuya formula general es C12H22O11 + H2O.
Los principales disacáridos son:
Maltosa: Se encuentra en la cebada germinada (malta polar)
denominada también azúcar de malta, es un disacárido
constituido por una alfa glucosa y una beta glucosa.
Lactosa: Llamado también azúcar de leche ya que
se encuentra en todo los mamíferos incluyendo al
ser humano. Químicamente esta constituido x una
glucosa mas una galactosa.
Sacarosa: Llamada también azúcar de caña o caña
de azúcar, es un disacárido que se caracteriza por
no tener poder reductor, es decir que no reduce al
licor de Felhing, se encuentra en la dieta diaria o
azúcar común.
Celobiosa: Se forma x el desdoblamiento hidrolítico de la
celulosa, esta constituido x la unión de 2 glucosas en su
forma beta glucosa.
MALTOSA
LACTOSA
SACAROSA
Son glúcidos o carbohidratos constituidos x la
unión de tres monosacáridos como ejemplo
tenemos la rafinosa o remolacha azucarera en
forma natural se encuentra en la betarraga,
químicamente esta constituida por una glucosa +
1 galactosa + una Lebulosa.
TETRASACARIDOS .- Ejm: se puede encontrar en
leguminosas como las semillas de soja
PENTASACARIDOS.- se perfilan como nuevos
antitrombóticos. La profilaxis es fundamental para el
tromboembolismo venoso y en la angina inestable. En esta
situación, Los antitrombóticos desempeñan
un papel esencial.
POLISACARIDOS
Son glúcidos o carbohidratos conformados x 10 a
miles de unidades de monosacáridos o sus derivados.
Los polisacáridos pueden ser polisacáridos simples y
polisacáridos complejos o muco polisacáridos.
Polisacáridos simples: Esta formado x la union de
unidades de monosacáridos estos a su vez pueden
ser:
a) Polisacáridos simples de reserva o energético:
entre ellas tenemos:
Almidón: Polisacáridos de las células vegetales esta
constituido por 2 moléculas, la amilosa que es lineal
con enlaces alfa 1-4. conformados x cerca de 250
glucosas. Amilopectina: Es una molécula ramificada
con enlaces alfa 1-4,
1-6. conformada x
aproximadamente
1000 unidades de
glucosa.
Glucógeno:
Es un polisacárido simple de las reservas animales.
Se encuentra en órganos de gran actividad como en
el hígado o el músculo esquelético, el glucógeno se
forma cuando la glucosa x un proceso de
glucogénenesis se transforma en glucógeno. Para su
reconocimiento se utiliza el reactivo PAS (acido
peryódico de schiff) que da un color rojo escarlata.
b) Polisacárido simple estructural:
tenemos:
Celulosa.- Se encuentra en la pared celular
de las células vegetales, esta
constituidos x miles de unidades de glucosa
en su forma beta 1-4.
Inulina.- Es un polisacárido estructural
que se encuentra en la raíz de la dalia, esta
constituido x unidades de fructosa
Polisacáridos complejos o muco polisacáridos:
Esta conformado x derivados de monosacáridos, entre
ellos tenemos:
Quitina.- Esta formado X acetilglucosamina, se
encuentra principalmente en a pared fúngica, así
como también en el exoesqueleto de los artrópodos,
todos aquellos con patas articuladas,
Pectina.- Se encuentra en la pared de las células
vegetales, principalmente la pared secundaria.
Hemicelulosa.- Reemplaza a la celulosa en la pared
terciaria en las células vegetales, entre ellas tenemos la
xilana, arabana y galactana.
Acido Hialuronico.- Se encuentra en el humor vítreo,
tejido óseo y tejido conjuntivo.
Heparina.- Es un polisacárido complejo que tiene
propiedades anticoagulantes.
Peptidoglucano o mureina.- Polisacárido complejo que
se encuentra principalmente en la pared bacteriana.
AMILOSA AMILOPECTINA
ALMIDÓN
CELULOSA
GLUCÓGENO
