SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD AGROPECUARIA
E INOCUIDAD ALIMENTARIA
BUENAS PRACTICAS
PECUARIAS EN PRODUCCION
LECHERA
Unidad Departamental de Inocuidad Alimentaria
Presentado por:
ING. AGR. MAGDALENA MIRANDA BALTAZAR
PROFESIONAL DE INOCUIDAD
AGROALIMENTARIA
SENASAG LA PAZ - MDRyT
MARCO
INSTITUCIONAL
Constitución Política
El estado tiene la obligación de garantizar la seguridad alimentaria a través de
del Estado
una alimentación sana, adecuada y suficiente para toda la población.
Constitución Política Indica que son competencias exclusivas del Estado Central, la sanidad
del Estado agropecuaria e inocuidad alimentaria.
Ley N° 2061 Crea al SENASAG como estructura operativa del Ministerio de Agricultura,
16 de marzo del 2000 Ganadería y Desarrollo Rural, encargado de administrar el régimen de Sanidad
agropecuaria e Inocuidad Alimentaria.
Ley N° 830 Es garantizar la sanidad agropecuaria e Inocuidad Alimentaria. La Autoridad
6 de septiembre del 2016 Nacional Competente, en materia de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad
Alimentaria es el SENASAG.
Garantizar la inocuidad de los alimentos en los tramos productivos y de
procesamiento, regulando las buenas prácticas en la producción primaria y
Ley N° 830 transformación, registro y vigilancia”
6 de septiembre del 2016
EL ROL DEL SENASAG EN LAS BUENAS PRACTICAS
AGRICOLAS
Reducir la probabilidad de
contaminación en el cultivo
que pueda poner en riesgo la
inocuidad de las frutas y
hortalizas, cuidando el
medio ambiente y la salud
del trabajador agrícola.
A través de la Certificación
en BPAs.
¿Qué es inocuidad alimentaria?
La inocuidad de los alimentos
es la ausencia, o niveles
seguros y aceptables, de
peligro en los alimentos que
pueden dañar la salud de los
consumidores.
Los peligros transmitidos por
los alimentos pueden ser de
naturaleza microbiológica,
química o física y con
frecuencia son invisibles a
simple vista.
La inocuidad de los alimentos
engloba acciones encaminadas
a garantizar la máxima
seguridad posible de los
alimentos. Las políticas y
actividades que persiguen
dicho fin deberán de abarcar
toda la cadena alimenticia,
desde la producción al
consumo.
¿Qué es la calidad de los alimentos?
Calidad alimentaria es el “conjunto
de propiedades y características de
un producto alimenticio o alimento
relativas a las materias primas o
ingredientes utilizados en su
elaboración, a su naturaleza,
composición, pureza, identificación,
origen, y trazabilidad, así como a
los procesos de elaboración,
almacenamiento, envasado y
comercialización utilizados y a la
presentación del producto final.
QUE SON LAS BUENAS PRACTICAS DE
PRODUCCION
Buenas Practicas Agrícolas Buenas Practicas de Manofactura
Son una forma de producir y procesar los Son procedimientos que se aplican en el
productos agrícolas, de modo que los procesamiento de alimentos y su utilidad
procesos de siembra, cosecha y radica en que permiten diseñar
poscosecha de los cultivos cumplan con adecuadamente las plantas e instalaciones,
los requerimientos necesarios para una realizar en forma eficaz los procesos y
producción sana, segura y amigable con operaciones de elaboración,
BPA almacenamiento, trasporte y distribución
el ambiente.
de alimentos
BPP
BPG BPM
Buenas Practicas Ganaderas
Son un conjunto de practicas pecuarias,
basadas en normas y recomendaciones
técnicas que pretenden minimizar el
impacto de la producción, encaminadas al
aseguramiento de la calidad, sanidad e
inocuidad de los alimentos de origen
animal.
¿QUE SON LAS BUENAS PRACTICAS PECUARIAS?
Son todas aquellas acciones involucradas
en la producción primaria y transporte
de productos alimenticios provenientes de
la ganadería bovina, orientadas a asegurar
su inocuidad y calidad.
Buscando garantizar la salud de los
bovinos para la producción de leche y de
las personas que interactúan con ellos y
consecuentemente la obtención de
productos lácteos sanos e inocuos para el
consumidor.
¿Importancia de la buenas practicas ganaderas?
¿Importancia de la buenas practicas pecuarias?
Las Buenas Prácticas
Pecuarias (BPP)
permiten a los ganaderos
ofrecer productos con
garantía sanitaria y de
inocuidad que no
generan riesgos para la
salud humana.
¿CUALES SON LAS BUENAS PRACTICAS PECUARIAS?
Los principales aspectos a cumplir
son: la adecuación de las
instalaciones, el manejo sanitario y
bioseguridad, el saneamiento
básico, el almacenamiento de
insumos agrícolas y pecuarios, el
buen uso de los medicamentos
veterinarios, el bienestar de los BPP
animales, la alimentación
identificación de los animales, la
trazabilidad y registro de la
información, las condiciones
laborales de los trabajadores y el
transporte de los animales.
1. INSTALACIONES
Son las construcciones básicas,
como corral, embarcadero,
brete, área de ordeño, y demás
relacionadas con la comodidad
para realizar los trabajos de
rutina, la seguridad de los
trabajadores, el bienestar de los
animales, la facilidad de
limpieza entre otras
condiciones.
2. BIOSEGURIDAD
Asegurar la protección
contra ingreso de
enfermedades al predio:
revisar la entrada de
personas, animales y
vehículos, y ante situaciones
sanitarias adversas,
controlar su diseminación
entre la misma finca o hacia
fincas vecinas.
3. PLAN DE
SANEAMIENTO
Realizar un Programa para
reducir los riesgos de
contaminación y
transmisión de
enfermedades a las personas
o a los animales: proteger
las fuentes de agua, verificar
la potabilidad del agua de
consumo, controlar la
disposición de basuras y
residuos producidos en la
finca, para no atraer plagas.
4. MANEJO SANITARIO
Garantizar la salud del hato.
Asesorarse de un médico veterinario
que elabore los Planes Sanitarios
preventivos y realice visitas
periódicas de control a lo largo del
año, pues cada enfermedad tiene su
propio esquema de prevención, según
la edad, el sexo de los animales y la
región donde estén.
Los planes preventivos bien
aplicados, reducen la presencia de
enfermedades y por consiguiente los
tratamientos curativos, disminuyendo
los costos por este concepto.
5. BIENESTAR ANIMAL
Brindar a los animales buenas condiciones de crianzas
como ser:
• Agua, alimento y sal en comederos y bebederos
adecuados.
• Atender las enfermedades, lesiones , con
tratamientos y curaciones menos dolorosos para
ellos.
• Brindarles espacios adecuados para desplazarse sin
dificultad.
• Manejarlos con tranquilidad, para no causarles
miedo ni sufrimiento.
• Evitar conductas agresivas (gritos, azotes, palos,
disponer del equipo de manejo adecuado para
sujetar, descornar y demás labores.
• Proporcionar Bienestar físico, térmico.
• Revisar, mejorar y mantener el estado de las
instalaciones, según las condiciones climáticas.
6. MANEJO DE INSUMOS PECUARIOS Y MEDICAMENTOS
VETERINARIOS
Tener bodegas para almacenar los
insumos y productos pecuarios,
independientes del área para plaguicidas y
fertilizantes, de manera que no haya
contaminación. Esta área debe estar
identificada, aireada, limpia y cerrada.
Utilizar únicamente productos
veterinarios con Registro SENASAG.
Descartar la leche de vacas en tratamiento
con recomendación de retiro; es un error
dársela a las terneras o a los perros de la
finca, porque les genera resistencia hacia
los medicamentos.
7. MANEJO DE LA
ALIMENTACION
Debe mantenerse un registro que detalle las entradas del
alimento. Los alimentos balanceados o las materias
primas de origen externo a la explotación deben provenir
de fábricas registradas por SENASAG.
Alimento en sacos:
Mantenerse en bodegas exclusivas para el
almacenamiento de los sacos.
Dicha bodega debe permanecer limpia y cerrada para
evitar el acceso de animales y roedores.
Las ventanas deben estar protegidas con cedazo
mosquitero para impedir la entrada de insectos y
garantizar la ventilación.
Debe tener piso de cemento u otro material que
garantice la protección contra la humedad, y tarimas
separadas de la pared y que no permitan sacos de
alimento en el piso.
Alimento a granel:
El silo debe mantenerse en
buenas condiciones físicas
para evitar la humedad y sobre
una base de cemento que
permita mantenerla seca y
limpia de insectos y roedores
y sin desperdicios de alimento.
El silo debe mantener su tapa
cerrada y libre de goteras.
Someter esta área al programa
de control de roedores e
insectos.
Debe someterse a un programa
de limpieza y desinfección.
Subproductos de la Agroindustria para
Consumo Animal:
• Cuando en la alimentación de animales
se utilicen derivados agroindustriales
procedentes de otras actividades, conforme a
su naturaleza el almacenamiento de los
mismos se hará en un sitio que cumpla al
menos con los siguientes requisitos:
• Ubicado en un lugar estratégicamente
separado del área de ordeño
• Contar con un programa de control de
plagas
• Pisos y paredes de fácil limpieza
• Techo
Calidad del agua
Para almacenar, distribuir y aprovechar, el agua
potable, se requiere:
• Un reservorio en buen estado, cubierto,
identificado y con medidas de seguridad
• Los pozos deben mantenerse cubiertos, con
sus alrededores cercados y limpios
• Su pared deben sobresalir 30 cm. del suelo.
• Las tomas de agua deben estar protegidas,
cercadas, limpias, cubiertas. No deben permitir
el acceso de animales.
• Se debe disponer de análisis
microbiológicos y físico - químico completo
(una vez al año) del agua de bebida para los
animales
8. REGISTRO Y
TRANZABILIDAD
La identificación individual de los animales,
es el punto de partida para registrar la
información relacionada con los
procedimientos que se les efectúan durante
su permanencia en el predio.
La Trazabilidad es el seguimiento a todos
los eventos de la vida del animal, "de la
granja a la mesa", para conocer dónde,
cuándo, cómo y bajo qué condiciones se
elaboró el alimento a lo largo de la cadena
productiva, lo que garantiza un producto de
calidad con certificado de origen.
9. PERSONAL DE
TRABAJO
Todo el personal debe estar
vinculado al sistema de seguridad
social y recibir al menos un examen
médico al año.
Capacitarlos periódicamente para
mejorar sus competencias laborales,
y guardar constancia de ello.
10. TRANSPORTE DE ANIMALES EN
PIE
Tener en cuenta los aspectos de
higiene, embarque y desembarque,
tiempos y condiciones del transporte,
con el mínimo estrés del animal. La
inversión efectuada en la crianza del
animal, puede mal lograrse por un
transporte inadecuado.
Contratar Vehículos adecuados, que
ofrezcan protección a las condiciones
climáticas extremas, con pisos
antideslizantes y en general cumplan
los requisitos de ley.
Las buenas practicas ganaderas mejora la eficiencia productiva
Para ofrecer al mercado productos sanos e inocuos, con mejor
Aceptación entre los consumidores finales y con mayor
Oportunidad de posicionarse en los mercados
