LIPIDOS
MICHELLE DÍAZ
CAMILA PANTOJA
JENNIFER SUAREZ
MARÍA VIDAL
OBEJTIVOS
CONOCER LAS FORMAS MAS SENCILLAS
DE IDENTIFICAR LOS LIPIDOS EN GENERAL
QUE SON LOS LIPIDOS?
Proviene del vocablo LIPOS que
significa GRASA
Los lípidos son un grupo muy
heterogéneo de compuestos
orgánicos, constituidos por
carbono, hidrógeno y oxígeno
principalmente, y en ocasiones por
azufre, nitrógeno y fósforo.
CARACTERISTICAS GENERALES
Insolubles en agua
Solubles en solventes orgánicos de tipo éter,
cloroformo o benceno.
Escasos en los vegetales
Asumen papeles protectores, aislantes y estructurales
en los tejidos en los que se encuentran presentes
Presentes en cantidades variables en los animales
Fuente de energía para los animales que lo consumen
FUNCIONES
ENERGÉTICA: los triglicéridos proporcionan 9 kcal/g, más del doble de
energía que la producida por los glúcidos. Además, pueden acumularse y
ser utilizados como material de reserva en las células adiposas.
ESTRUCTURAL: fosfolípidos y colesterol forman parte de las membranas
biológicas.
TRANSPORTE: la grasa dietética es necesaria para el transporte de las
vitaminas liposolubles A, D, E y K, así como para su absorción intestinal.
REGULADORA: el colesterol es precursor de compuestos de gran
importancia biológica, como hormonas sexuales o suprarrenales y vitamina
D que interviene en la regulación del metabolismo de calcio.
SE CLASIFICAN
LIPIDOS SIMPLES
GRASAS (GLICERIDOS)
ACEITES
CERAS
LIPIDOS COMPUESTOS O
COMPLEJOS
FOSFOLIPIDOS
GLUCOLIPIDOS
LIPOPROTEINA
LIPIDOS SIMPLES:lípidos que solo contienen carbono, hidrogeno y oxígeno.
Se incluyen en este grupo.
GRASAS Y ACEITES: productos de origen animal o
vegetal cuyos constituyentes principales son glicéridos
naturales de los ácidos grasos, conteniendo como
componentes menores otros líquidos.
Aceite. “Líquido oleoso extraído de los frutos maduros del
olivo Olea europaea L., sin que haya sido sometido a
manipulación o tratamiento”.
Mantequilla. “Producto graso obtenido por
procedimiento mecánico de la leche o nata higienizada”.
Margarina. “Alimento en forma de emulsión líquida o
plástica, principalmente de grasas y aceites comestibles
que no proceden de la leche o sólo proceden de ella
parcialmente”.
LOS ACEITES PUEDEN SER…
MINERALES: productos viscosos
derivados del petróleo (mezcla de
hidrocarburos) ejemplo: aceite mineral.
ESENCIALES: sustancias volátiles de
olores agradables obtenidos de las plantas
ejemplo: aceite de clavo. De citronela.
VEGETALES: mezcla de esteres de la
glicerina que se encuentra en muchas
plantas ejemplo: aceite de coco, de palma,
de maíz.
CERAS
Presentan un alto punto de
solidificación por lo tanto son
difíciles de saponificar, razón por
la cual prácticamente son
indigeribles por el organismo.
Ejemplo:
Animales: cera de abejas
Planta: cutina, cera de carnauba,
aceite de jojoba.
LIPIDOS COMPUESTOS O COMPLEJOS:
Lípidosenencuya
Lípidos cuyaestructura
estructuramolecular
moleculardedecarbono,
carbono,
hidrogenoyyoxígeno,
hidrogeno oxígeno,hay
haytambién
tambiénhidrogeno,
hidrogeno,
fosforo,azufre
fosforo, azufreooununglúcido.
glú[Link]
lasprincipales
principales
moléculasconstitutivas
moléculas constitutivasdedelaladoble
doblecapa
capalipídica
lipídicadede
lalamembrana,
membrana,porporloloque
quetambién
tambiénsesellaman
llamanlípidos
lípidos
dedemembrana.
membrana.
FOSFOLIPIDOS
Aunque se encuentran en la mayoría de los tejidos
animales y vegetales, son particularmente
abundantes en órganos de mucha actividad tales
como el hígado y el cerebro.
GLUCOLIPIDOS
O también llamados esfingoglucolípidos,
están compuestos por una ceramida
(esfingosina + ácido graso) y un glúcido de
cadena corta; carecen de grupo fosfato. Los
glucolípidos forman parte de la bicapa
lipídica de la membrana celular; la parte
glucídica de la molécula está orientada hacia
el exterior de la membrana plasmática y es
un componente fundamental del glicocálix,
donde actúa en el reconocimiento celular y
como receptor antigénico.
LIPOPROTEINA
Son complejos macromoleculares
compuestos por proteínas y lípidos
que transportan masivamente las
grasas por todo el organismo. Son
esféricas, hidrosolubles, formadas por
un núcleo de lípidos apolares
(colesterol esterificado y
triglicéridos) cubiertos con una capa
externa polar de 2 nm formada a su
vez por apoproteínas, fosfolípidos y
colesterol libre. Muchas enzimas,
antígenos y toxinas son lipoproteínas.
ESTEROIDE
Son un largo grupo de compuestos de plantas y
animales en donde se incluyen los esteroles,
colesterol, ergosterol, ácidos biliares y hormonas
adrenales y sexuales.
El colesterol es uno de los esteroles de mayor
importancia en los animales. Insolubles en agua y
químicamente no activo, pero de gran importancia,
ya que es un componente estructural de las células.
ACIDOS BILIARES
Son moléculas anfipáticas con un
esqueleto esteroidal que son producidas
por las células del hígado a partir del
colesterol.
Los ácidos biliares están compuestos de
un anillo
ciclopentanoperhidrofenantreno
tetracíclico que contiene tres anillos de
seis unidades (A, B y C), un anillo de
cinco unidades (D), un núcleo esteroidal
y una cadena alifática lateral corta
PARTE EXPERIMENTAL
MATERIALES Y REACTIVOS.
Tubo de ensayo, baño María, papel filtro, aceite
vegetal, aceite mineral, solución de colesterol,
anhídrido acético, acido sulfúrico concentrado,
solución de KOH en alcohol al 5%.
PROCEDIMIENTO
1. SOLUBILIDAD DE LOS LIPIDOS.
Use dos tubos de ensayo. En un tubo (a) coloque 2ml
de agua en el otro (b) 2ml de acetona.
En ambos tubos agreguen 1ml de aceite vegetal, agite
vigorosamente en ambos tubos. Observe los cambios.
Al mismo tubo de la muestra (b) añada 1ml de agua y
observe el aspecto de la solución inmediatamente
después de mezclar y luego de dejar reposar por
varios minutos.
SAPONIFICACION
Use dos tubos de ensayo. En un tubo (a) coloque
1ml de aceite vegetal y en el otro (b) coloque 1ml
de aceite mineral, a las dos adiciones 5ml de
solución alcohólica de KOH. Caliente al baño
maría durante 10 o 20 minutos.
Enfríe, adicione a los dos, 2ml de agua, agite y
observe en cual de ellos se forma espuma.
REACCION D LIEBERMAN – BUCHARD para
identificar el colesterol.
En un tubo de ensayo seco y limpio coloque 0.5 ml
de solución de colesterol, agregue 0.5mls de
anhídrido acético, se mezcla bien y se deja reposar,
luego adicione lentamente por las paredes del tubo
2 gotas de acido sulfúrico concentrado. Agite
suavemente y observe el cambio de color durante 5
minutos.
