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Leche en Panaderia

La leche es un fluido biológico producido por hembras mamíferos para alimentar a sus crías. Contiene agua, proteínas, carbohidratos, grasas, minerales y vitaminas que son nutrientes esenciales para el crecimiento. En la panificación, la leche mejora el color, textura, sabor y valor nutricional del pan al tiempo que aumenta su conservación y frescura.

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La leche es un fluido biológico producido por hembras mamíferos para alimentar a sus crías. Contiene agua, proteínas, carbohidratos, grasas, minerales y vitaminas que son nutrientes esenciales para el crecimiento. En la panificación, la leche mejora el color, textura, sabor y valor nutricional del pan al tiempo que aumenta su conservación y frescura.

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LECHE

BY SEBASTIÁN NUÑEZ, JUAN DIEGO


APOLINAR Y LUIS GUETTE
¿QUÉ ES LA LECHE?

• La leche es un fluido biológico que se produce por las hembras de la


gran mayoría de mamíferos y cumple la función de aportar los
nutrientes y la energía vital para el sano desarrollo y crecimiento de
las crías durante los primeros meses de vida.
• Usualmente se denomina leche a la leche producida por vacas y
consumida por humanos, pero también existe gran variedad de leche
como la leche de cabra, la leche de oveja, etc.
COMPOSICIÓN

• La leche es considerada como un alimento básico y


equilibrado por su elevado contenido en nutrientes
en relación a su contenido calórico.
• Se compone de agua (68-91%), es una fuente de
proteína, hidratos de carbono (lactosa), grasas,
minerales como calcio, zinc, vitaminas B12, D, y
complejo B.
• La leche no es un alimento completo y presenta
déficit en vitamina C y hierro.
INFLUENCIA
EN LA
PANIFICACIÓN
1.
LA LECHE EN LA
PANADERÍA
• La leche mejora el color de la corteza debido a
que lo carameliza de la lactosa.
• La da mejora a la textura del pan ya que la masa
queda suave y aterciopelada.
• Le da un mejor sabor al pan para que así
estimule el apetito.
• Le pone más nutrientes a él pan para así elevar
su valor proteico.
• Se aumenta la conservación del pan para que así
retenga la humedad.
LA LECHE EN LA
PANADERÍA
• La grasa de la leche retarda cierta parte de la
fermentación pero pone la masa bien flexible y elástica
esto hace que mejore el volumen del pan, y se mantiene
más fresco el producto.
• Las proteínas de la leche hacen que la masa sea más
esponjosa.
• El agua de la leche sirve como un líquido para formar la
masa, para el hinchamiento de la harina que viene siendo
el gluten y la proteína
• El porcentaje del uso varía del 3 al 6% para la leche en
polvo. La leche líquida lo que hace es reemplazar
totalmente el contenido de agua de la receta.

Esta foto de Autor desconocido está bajo licencia CC BY-NC-ND

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