CULTIVO DE ALFORFÓN
ALUMNA: DOCENTE:
YUCRA BALDEON Diana Mg. Leandro J. AYBAR PEVE
Introducción
• El trigo sarraceno también conocido como alforfón (Fagopyrum esculentum Moench),
es un cultivo dicotiledóneo de la familia Poligonácea, produce un tipo de grano de
consumo humano y animal. Este cultivo beneficia principalmente a los agricultores que
se localizan en las áreas menos favorables para la agricultura, por lo que su siembra es
una alternativa viable debido a que esta planta ofrece particularidades fisiológicas al
ser resistente a la sequia, además de contribuir al mejoramiento de la calidad
nutricional de para la población, al aportar 11.2% de proteínas.
ORIGEN
• Su origen se establece en el Noreste de Asia hace más de 7000 años, en la zona
de Siberia y Manchuria, para luego extenderse por Asia Central. La agricultura y
la influencia oriental hizo común su cultivo en Europa en el siglo XVI. Rusia y
China son los principales productores, aunque poco a poco el cultivo se ha
extendido a otras partes del mundo con características climatológicas similares.
TAXONOMIA
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Caryophyllales
Familia: Polygonaceae
Subfamilia: Polygonoideae
Tribu: Persicarieae
Género: Fagopyrum
Especie: Fagopyrum esculentum
MORFOLOGIA
• Planta: Dicotiledónea, herbácea y anual.
• Su sistema radicular es alorrizo, poco profundo.
• El tallo: Es un tanto voluble, articulado y hueco, bastante ramificado,
mide de 20 a 80cm de alto.
• Hojas: Consistencia herbácea, acorazonadas, alternas, sagitadas,
terminadas en punta aguda, las de la bases con ocreas notables. Las
superiores son abrazadoras o sésiles mientras que las inferiores
tienen un peciolo largo.
• Flores: Son de color blanco o rosa, pequeñas, agrupadas en racimos
cortos y apretados al final de las ramas. Son pequeñas y abundantes.
Éstas presentan dimorfismo que consiste en flores de pistilo largo y
estambres cortos y flores con un pistilo corto y estambres largos,
impidiendo la autofecundación.
• Fruto: Son de tipo Aquenio con forma triangular, de 5-7.5 mm de
longitud, con pericarpio leñoso de color marrón, que contiene una
sola semilla, los frutos maduran de forma gradual.
Ciclo productivo
El cultivo de trigo sarraceno se caracteriza por su rápida velocidad de crecimiento.
Emerge entre los 4 y 6 días de sembrado. Aproximadamente a los 30 días comienza la
floración que se prolonga por un lapso de un mes para posteriormente madurar en
los últimos 15 a 20 días del ciclo. Su ciclo completo varía entre 65 y 75 días desde la
siembra a la cosecha.
Consumo del Trigo Sarraceno en el Mundo
El consumo del Trigo Sarraceno (Fagopyrum Esculentum) se da en diferentes maneras;
dependerá de la cultura gastronómica de cada país como, por ejemplo:
En Rusia se lo consume como tipo arroz.
En Cataluña en gachas u hojuelas (Harina de Trigo Sarraceno).
En Gran Bretaña en crepes (Harina de Trigo Sarraceno).
Se consume como pasta y fideos en Japón y como polenta en Italia.
USOS DEL TRIGO SARRACENO
Valor Nutricional del Trigo Sarraceno por 100 g:
REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMATICOS
Temperaturas: La temperatura óptima de crecimiento es de 20ºC, favoreciendo las noches frescas el
futuro rendimiento de grano. Durante las fases de desarrollo vegetativo se tolera bien el calor pero
durante la floración, si se producen temperaturas superiores a 32ºC, se reduce la fertilización y
cuajado de flores.
Necesidades hídricas: El trigo sarraceno no es un cultivo tolerante a la falta de agua, ni soporta los
encharcamientos en el suelo. En años con niveles normales de precipitaciones (en primavera), el trigo
sarraceno produce altos rendimientos en secano.
Suelo: Es una especie que se desarrolla bien en suelos pobres, tolerando un amplio rango de pH que
varia de 5 a 6,5.
VARIEDADES
Existen dos tipos de trigo sarraceno:
El trigo sarraceno común, cuyas semillas son de un sabor más
dulce
El conocido como trigo sarraceno tártaro, con un sabor más
amargo y muy rico en compuestos fenólicos.
PRINCIPALES PLAGAS Y ENFERMEDADES
Oidio (Erysiphe poligoni): Esta enfermedad se identifica por la
aparición de manchas blancas polvorientas sobre la parte superior de
las hojas, tallos y espigas. Con la evolución de la enfermedad las
manchas se vuelven marrón grisáceas y si sigue desarrollándose las
hojas finalmente mueren.
Esclerotinia (Sclerotinia sclerotiorum): El hongo causa una
podredumbre blanca progresiva en tejidos no lignificados,
principalmente en tallos de herbáceas y órganos de almacenamiento.
Pulgón verde: Causan daños directos en el desarrollo eficiente del
cultivo, reducción del rendimiento y en algunos casos la pérdida total
de la cosecha, debido a que succionan el floema de las plantas
introduciendo un estilete que les permite perforar el tejido
epidérmico del tallo de las plantas.
LABORES CULTURALES
PREPARACION DEL SUELO: El suelo debe estar limpio, libre de malezas. Se realiza una operación de arado seguido de
un equipo agrícola que triture terrones y elimine bolsas de aire formando una cama de siembra firme y lisa.
SIEMBRA: La siembra se realiza directamente al terreno dejando distancias de 20 a 30 cm entre surcos cuando la
siembra es en hileras o por postura.
FERTLIZACION: El cultivo tiene poca exigencia en el abonado para los suelos pobres es necesario una aplicación de 25
Kg /ha de Nitrógeno, 25 kg /ha de Fósforo y 20 Kg /ha de Potasio. Se debe tener precaución con un exceso de
aplicación de nitrógeno que puede causar un crecimiento vegetativo desmesurado desembocando en severos
problemas de vuelco y escasa producción de frutos.
RIEGO: No muy abundante sino a medias para evitar los encharcamientos.
COSECHA: El trigo sarraceno sufre de una maduración escalonada, lo que dificulta su recolección. El momento más
adecuado para cosechar es cuando el 75% de los frutos han madurado, esto ocurre alrededor de los 70 días. Este
momento suele acortarse en situaciones de estación seca o siembras tardías y puede alargarse con situaciones con
lluvias abundantes. La recolección se realiza por corte e hilerado.
ALMACENAMIENTO: Luego del cosechado el grano no soporta un largo periodo de almacenamiento, ya que se
oscurece y enrancia perdiendo algunas características organolépticas deseadas. Si el nivel de humedad es mayor al
13% del grano, se incrementa la tasa respiratoria y aumenta el riesgo de deterioro.
PRINCIPALES PAISES DE EXPORTACION MUNDIAL
Datos proporcionados por la FAO
2014
