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Características y Reproducción de Mohos

Los mohos son microorganismos que forman filamentos llamados micelio y se reproducen de forma asexual y sexual. Pueden invadir rápidamente diversos alimentos como cereales y producir toxinas perjudiciales para la salud.

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Paola Moreno
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Los mohos son microorganismos que forman filamentos llamados micelio y se reproducen de forma asexual y sexual. Pueden invadir rápidamente diversos alimentos como cereales y producir toxinas perjudiciales para la salud.

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MOHOS

MOHOS

• Los mohos son microorganismos eucariotas no fotosintéticos, que se caracterizan


por formar un entramado filamentoso conocido como micelio.
• Morfología. A partir de las esporas o células reproductoras, se desarrolla una
agrupación celular en forma de filamentos llamados hifas, que se agrupan formando
el micelio o cuerpo vegetativo.
• El micelio se desarrolla de forma radial, colonizando el sustrato de forma
superficial o por el interior, tomando distintos aspectos: algodonoso, seco, húmedo,
etc., y distintas coloraciones.
Características. Los mohos invaden con
rapidez cualquier sustrato, gracias a su
eficacia en la diseminación, a un
crecimiento rápido y a que poseen una rica
carga enzimática.
• Los mohos se encuentran principalmente en los cereales y sus derivados, en los
productos lácteos, en las carnes y los productos cárnicos, en las oleaginosas, las frutas
y hortalizas, en los frutos secos, las confituras y en las bebidas.
• Reproducción. Se reproducen por tres medios:
• A partir de un trozo de micelio. No es corriente en la naturaleza, se da en cultivos industriales.
• Por esporas asexuales. Es la forma de reproducción más frecuente en los mohos de interés en
microbiología de los alimentos.
• Por esporas sexuales. Se producen por la fusión de dos hifas compatibles.
• Ascosporas: encerradas en el asca, normalmente en número de ocho.
• Zigosporas: protegidas por una fuerte pared.
• Micotoxinas. Son metabolitos tóxicos elaborados por mohos en los alimentos. La
ingestión de estos alimentos, si la sustancia tóxica está en cantidad suficiente, provoca
una intoxicación en el hombre y en los animales.

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