Clases de alimentos de acuerdo
a su origen
Vegetal
Mineral Animal
Clases de alimentos según el
grado de transformación
Naturales
Procesados
Transformados
Clases de alimentos según su
procedencia
Cárnicos Lácteos
Farináceos
Clases de alimentos según su
tiempo de vida útil
Perecederos
Semiperecederos
Poco
perecederos
Clases de alimentos según su
función
Alimentos constructores, reguladores y
energéticos
Clases de alimentos según su
función
Constructore
s
Tejidos
Músculos
Cicatrizació
n
Crecimiento
Clases de alimentos según su
función
Energéticos
Calorías
Energía
Energía de
reserva
(grasas)
Clases de alimentos según su
función
Reguladores
Funciones
del
organismo.
Defensas
Los Nutrientes: Tipos,
Funciones e
Importancia
Clasificación de los Nutrientes
Según las cantidades necesarias y la energía
que aportan, pueden ser:
Macronutrientes: Necesitan consumirse
en mayor cantidad y suministran energía al
organismo. Estos son:
Carbohidratos (glucósidos)
Proteínas
Lípidos (Grasas)
Micronutrientes: Son necesarios en
pequeñas cantidades y no suministran energía al
organismo. Estos son:
Vitaminas
Clasificación de los Nutrientes
Según su función, pueden ser:
Plásticos: Son aquellos que forman las estructuras de los
organismos, como músculos, huesos, órganos internos, etc. En estos
tenemos:
Las Proteínas
Energéticos: Son los que proporcionan energía al organismo.
Estos son:
Los Carbohidratos (glucósidos)
Los Lípidos (Grasas)
Reguladores: Son los necesarios para el correcto
funcionamiento del metabolismo en general. Estos son:
Las Vitaminas
Los Minerales
El Agua
CARBOHIDRATOS
Carbohidratos (Hidratos de Carbono)
También llamados Glucósidos, están formados
por azucares. Son la fuente de energía más rápida
y conveniente para el organismo humano. Son los
compuestos orgánicos más abundantes de la
naturaleza y a su vez los más diversos. Son
mayormente de origen vegetal. Cada gramo nos
aporta 4 kilocalorías.
Funciones:
• Proporcionan energía
• Estimulación hormonal
• Crecimiento y desarrollo
• Ayudan a ahorrar proteínas
• Añaden sabor a los alimentos y bebidas
Clasificación de los Carbohidratos
Dependiendo de su estructura química y de la rapidez con
la cual se digieren y absorben, pueden ser:
Simples: Llamados también Monosacáridos y Disacáridos
ya que están formados por uno o dos azúcares. Son absorbidos
rápidamente por el organismo.
Estos son: Fructosa, Galactosa, Lactosa, Maltosa, Sacarosa.
Se encuentra en las frutas, productos lácteos, azúcar, ciertas
verduras, miel, pasteles, refrescos, cereales, productos hechos
con harina blanca, golosinas, etc.
Complejos: Llamados también Polisacáridos, están
formados por tres o más azucares y su digestión y absorción
son mas lentas.
Entre estos tenemos: celulosa (fibras), almidón, glucógeno.
Se encuentran en los tubérculos (yuca, papa, etc.), arroz,
granos, frutas, legumbres, verduras, panes, cereales integrales,
avena, etc.
Monosacáridos: Polisacáridos:
Ejemplo: glucosa,
Ejemplo: almidón,
fructosa, galactosa.
glicógeno (almidón
animal), celulosa.
Fibras
La fibra es un conjunto de sustancias presentes en
alimentos vegetales, que no pueden ser digeridas por
nuestro aparato digestivo por lo que no apartan energía.
Está constituida por carbohidratos (celulosa, hemicelulosa y
demás glúcidos complejos) y se obtienen en frutas,
verduras, legumbres y cereales integrales.
Beneficios:
• Evitan el estreñimiento
• Limpian la pared intestinal.
• Facilitan y aceleran el transito intestinal.
• Previene el cáncer de colon.
• Incrementan el volumen de las haces.
• Ayuda a la regulación del colesterol.
• Aumenta la sensación de saciedad lo que disminuye la
absorción de glucosa lípidos y aminoácidos.
PROTEINAS
Proteínas
Están compuestas por cadenas de aminoácidos.
Forman las estructuras de los organismos, como
músculos, huesos, órganos internos, etc. Cada
gramo nos aporta 4 kilocalorías.
Funciones:
• Formar estructural (función plástica)
• Producen energía en déficit de carbohidratos
• Inmunológica
• Contracción muscular
• Transporte
• Hormonal
• Enzimática
• Genética
Clasificación de las Proteínas
Completas: Son las que contiene todos
los aminoácidos esenciales en cantidad
suficiente y en la proporción adecuada.
También se denominan proteínas de alta
calidad o de alto valor biológico.
Normalmente, estos alimentos provienen
de fuentes animales y que incluyen
queso, carne, leche, huevos, pescado y
aves. También se encuentran en la soja.
Incompletas: Carecen de alguno de los
aminoácidos esenciales, se denomina
limitante; permiten la vida pero no el
crecimiento y desarrollo adecuados. Las
encontramos en alimentos de origen
vegetal: cereales, leguminosas y frutos
secos.
LIPIDOS
Lípidos o Grasas
Están formados por ácidos grasos y forman energía
de reserva. Pueden ser de origen animal o vegetal.
Producen 9 kilocalorías por gramo por lo que son los
nutrientes que más energía por gramo aportan. Se les
llama Aceite en estado líquido y Grasa en estado
sólido.
Funciones:
• Energía de reserva
• Estructuras lipídicas
• Termorregulación
• Hormonal
• Transporte
• Estética
• Sabor y textura a los alimentos
Clasificación de los Lípidos
Saturados: Tienen un alto contenido
de colesterol, por lo que se les llama
Grasas Malas. La mayoría son sólidos a
temperatura ambiente. Se obtienen
principalmente en las grasas animales,
mantequillas, y también en algunos
vegetales como el cacao, el aguacate, la
palma y el coco. Consumidos en exceso
tienden a elevar los niveles de colesterol y
triglicéridos en sangre, lo que predispone
a enfermedades del corazón.
Insaturados: Ayudan a bajar el
colesterol en la sangre, por lo que se les
llama Grasas Buenas y son líquidos a
temperatura ambiente. Se obtienen
principalmente en aceites de origen
vegetal, también en pescados y mariscos.
