Tamarindo
ESTEFANIE SERRANO RAMÍREZ
Información General
•Nombre común (es): Tamarindo , Palxuchuc (México) . (CEDAGRO, 2012)
•Nombre científico: Tamarindus indica. (CEDAGRO, 2012)
Clasificación Taxonómica
Reino Plantae
Subreino Trachebionta (Plantas vasculares)
Superdivisión Spermatophyta (Plantas con semillas)
División Magnoliophyta (Plantas con flores)
Clase Liliopsida (Monocotiledóneas)
Orden Fabales
Familia Fabaceae o Leguminosas
Subfamilia Caesalpinioideae
Tribu Detarieae
Género Tamarindus
Especie Tamarindus indica L.
Información General
Información General
Origen: Originaria de las sabanas secas del África tropical, cultivado en América,
también en Asia y en otros países tropicales donde con frecuencia se ha asilvestrado.
Se ha cultivado y a menudo naturalizado a lo largo de las Antillas y desde México
hasta Brasil. (CEDAGRO, 2012)
Introducción a México: .En México se llega a encontrar en forma Silvestre en las
costas del Pacífico, principalmente en los estados de Jalisco, Colima y Guerrero.
Especie ampliamente Cultivada en la mayoría de las
Regiones tropicales. (CEDAGRO, 2012)
Historia del cultivo
Situación Nacional
Situación Nacional
Ciclo: Perenes (2014)
Modalidad : Riego
Tablas y gráficas elaboradas
con datos de SIAP , 2016
Situación Nacional
Ciclo: Perenes (2014)
Modalidad : Riego
Producción (Ton) Valor de la producción
(Miles de pesos)
28% 1% 0% 0% 1%
50,000.00
45,000.00
40,000.00
35,000.00
30,000.00
25,000.00
59%
6% 20,000.00
4% 15,000.00
10,000.00
5,000.00
Campeche Colima Guerrero Jalisco Michoacán Morelos Nayarit 0.00
Yucatán Colima Michoacán Jalisco Guerrero Morelos Campeche Yucatán Nayarit
Tablas y gráficas elaboradas
con datos de SIAP , 2016
Situación Nacional
Ciclo: Perenes (2014)
Modalidad : Temporal
Tablas y gráficas elaboradas
con datos de SIAP , 2016
Situación Nacional
Ciclo: Perenes (2014)
Modalidad : Temporal
Producción (Ton)
Valor Producción
1% 120,000.00
18%
0% 0% 2% 0%0%
2%
1% 100,000.00
80,000.00
60,000.00
22%
40,000.00
53%
20,000.00
0.00
o ro a án ca it s he oa o
Campeche Chiapas Colima Guerrero Jalisco Michoacán México isc e lim c a ya
r pa c al ic
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Nayarit Oaxaca Sinaloa Otros (3) Gu ic C a m
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Situación Nacional
Cuadro Resumen
Tablas y gráficas elaboradas
con datos de SIAP , 2016
Proceso de Producción
Proceso de producción
Clima.
El tamarindo es un cultivo ampliamente adaptadas a las regiones semiáridas de los trópicos.
Agua.
Los requerimientos mínimos de lluvia son 250 mm y la cantidad máxima que puede tolerar es de 4,000 mm en suelos bien
drenados.
Temperatura.
El tamarindo es un árbol especialmente de clima tropical y es capaz de prosperar en un rango de temperaturas máximas anuales
que fluctúan entre 33-37°C y mínimas de 9.5-20 °C.
Luz.
El árbol crece muy lentamente y por lo tanto demanda altas cantidades de luz.
Suelo.
El cultivo de tamarindo prospera n gran diversidad de suelos; sin embargo, su mejor de3sarrollo se logra en aluviales profundos , con
buen drenaje, de textura migajón arcillosa , alto en contenido de materia orgánica y con un PH de 5.5-7.5.
Proceso de producción
Métodos de propagación:
El tamarindo es propagado tradicionalmente por medio de semilla , sin embargo , se han desarrollado
otros métodos más benéficos, como es el caso de la propagación vegetativa y el cultivo de tejidos.
Siembra:
La siembra se hace en camas de tierra de 1.20 m de ancho por 10 m de largo, en surcos de 15 cm de
separación. Las semillas se depositan en los surcos con una separación de cuatro centímetros y a una
profundidad de uno a dos centímetros. Otra manera para producir planta es sembrando las semillas
directamente en bolsas de polietileno.
Proceso de producción
Trasplante y crecimiento de plantas en vivero:
En el primer estado de desarrollo de las plantas establecidas en
el almacigo, antes del cambio de color verde claro a verde
oscuro, se deberán trasplantar a las bolsas. Durante los primero 5
meses las plantas deben protegerse de la exposición directa de
la luz del sol.
Las plantas de tamarindo deben ser plantadas en el campo a los
8-12 meses de edad, o bien cuando hayan alcanzado una altura
de 50-80 cm.
Proceso de producción
La siembra de tamarindo puede hacerse al Cuadro o al tresbolillo, a una distancia que puede oscilar entre 7 y 10
mts, dependiendo de la topografía del terreno, manejo y si la planta es injertada o proveniente de
semilla. (CEDAGRO, 2012)
Para un buen manejo de la plantación es necesario hacer uso de las técnicas de poda, sobre todo durante los
primeros años de vida de la planta para proporcionarle la arquitectura deseable para la vida útil de la planta. En
árboles en producción, la poda se restringe a la eliminación de ramas secas y mal orientadas procurando que
tenga buena aireación y penetración de luz, facilitando el control de plagas y enfermedades del follaje y la
producción de mejores cosechas. (CEDAGRO, 2012)
Proceso de producción
Proceso de producción
Fertilización
Para una buena fertilización es recomendable muestrear técnicamente el terreno de
siembra y enviar las muestras para su análisis a un laboratorio de alta confiabilidad
técnica.
En forma general, podemos decir que la planta de tamarindo responde bien a las
aplicaciones de 50 grs. de nitrógeno por árbol por año, hasta llegar a los 3.5 ó 4.0 Kg. Por
árbol . El fósforo, se aplica en dosis de 30 a 40 grs., por planta hasta llegar a 2 Kg. Por
planta, esto ocurre al octavo o décimo año. (CEDAGRO, 2012)
Control de Malezas
El control de malezas puede realizarse en forma manual, químico o con cobertura vegetal.
Para el control químico se hace uso de herbicidas ya sea de contacto o sistémicos y
dependiendo también del tipo de malezas presente en la plantación. (CEDAGRO, 2012)
Proceso de producción
Plagas y Enfermedades
El tamarindo, es una planta que no presenta mayores problemas
fitosanitarios.
Excepto el daño de la mosca de la fruta, cuyo combate se limita al uso de
trampas y liberación de parasitoides. (CEDAGRO, 2012)
Cosecha
En México, la cosecha se efectúa entre febrero y abril, que es cuando los
frutos alcanzan su madurez fisiológica, manifestando un cambio de color
en su vaina, tornándose de un color café claro. (CEDAGRO, 2012)
Proceso de producción
Proceso de Industrialización
Proceso de Industrialización
Tamarindo Descascarado en Vaina
La fruta es recepcionada en la planta industrial, pesada y luego lavada. Este
primer lavado tiene por objetivo eliminar la tierra, arena, que estén
presentes en cada embalaje y en la fruta. La fruta puede ser almacenada
hasta 15 días, la fruta debe ser almacenada a la sombra y en zonas con
flujo de aire para favorecer la evaporación del agua de lavado.
Se selecciona las mejores vainas, dejando unicamente fruta con 2 o más
semillas.
Se separa en variedades, por ejemplo la de tamarindo de semilla chicva
(Cacahuatero)
Empacamos el tamarindo en costales de raffia de 50 kg [Link] uno
indicando el lote, fecha y lugar de fábrica.
Proceso de Industrialización
Pulpa de tamarindo.
TAMIZADA
La fruta húmeda pasa por una separación centrifuga en la que se
desprende la cáscara, vena y semilla de la pulpa. Se utiliza primero un
tamiz de ancho de .7 mm y en un segundo paso un tamiz de .5 mm
para el filtrado final.
COCINADO
Se cocina a 70ºC, dando un tratamiento térmico que elimina
microorganismos probables y asegura su inocuidad.
Proceso de Industrialización
Pulpa de tamarindo.
CONCENTRADO
Se evapora el contenido de humedad en la pulpa calentando a 70ºC y alto vacío,
aumentando la concentración de azucares (°Brix) y recuperando aromas.
PASTEURIZADO
Aumentando la inocuidad de la pulpa se aplica tratamiento térmico extremo a la
pulpa en corto tiempo, aumentando la temperatura a 90ºC con dos atmósferas de
presión por 5 minutos y reduciendo la temperatura a 8ºC en segundos.
ENVASADO
Aséptico, libre de contacto con el medio ambiente, asegurando larga vida de
anaquel.
Proceso de Industrialización
Pulpa de tamarindo.
A partir de la pulpa de tamarindo se vienen desarrollando la
elaboración de néctares y helados, así como, la fabricación de
caramelos, cremas, jarabes, salsas, mermeladas de manera
artesanal.
Costos de producción
Precios
Tablas y gráficas elaborados con
datos de SNIIM , 2016
Precios de Tamarindo por kilogramo
60
50
40
30
$
20
10
0
Jan-15 Feb-15 Mar-15 Apr-15 May-15 Jun-15 Jul-15 Aug-15 Sep-15 Oct-15 Nov-15 Dec-15 Jan-16 Feb-16 Mar-16 Apr-16 May-16 Jun-16 Jul-16 Aug-16 Sep-16
Baja California : Central de Abasto, Tijuana Zacatecas: Mercado de Abasto de Zacatecas Yucatán: Central de Abasto de Mérida
Tablas y gráficas elaborados con
datos de SNIIM , 2016
Consumo aparente (2014)
Datos:
•Producción=42,553.80 Ton
•Exportación=0
•Importación=0
• Consumo Aparente = 42,553.80 Ton
Consumo aparente per cápita e Índice de
dependencia (2014)
Datos:
•Población 2014 = 127, 017,000 habitantes. (CONAPO, 2015)
•Consumo aparente = 42,553.80 Ton
• Consumo Aparente per cápita= 42,553.80 Ton/ 127, 017,000 habitantes.
• Consumo Aparente per cápita= 0.33 kg /persona / año
Índice de dependencia = 0%
