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Tipos y Composición de Cereales

Este documento describe los principales cereales como el arroz, maíz y trigo. Explica su estructura, que incluye el pericarpio, germen y endospermo. Señala que los cereales son ricos en hidratos de carbono como el almidón, y también contienen proteínas, lípidos, y minerales importantes. Los cereales son una parte fundamental de la dieta humana y de los animales.

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Zulema Soto Velasquez
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Tipos y Composición de Cereales

Este documento describe los principales cereales como el arroz, maíz y trigo. Explica su estructura, que incluye el pericarpio, germen y endospermo. Señala que los cereales son ricos en hidratos de carbono como el almidón, y también contienen proteínas, lípidos, y minerales importantes. Los cereales son una parte fundamental de la dieta humana y de los animales.

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Cereales

INSTITUTO DE EDUCACIÒN SUPERIOR TECNOLÒGICO


PÙBLICO
“APARICIO POMARES”
PROGRAMA DE ESTUDIOS:INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
C
MODULO PROFESIONAL:TECNOLOGÌA DE PRODUCTOS
DE GRANOS Y TUBÈRCULOS

UNIDAD DIDÀCTICA:PROCESOS PARA PRODUCTOS DE


GRANOS Y TUBÈRCULOS

Alumna: soto Velasquez yasminda Zulema


CEREALES

Los cereales son una familia de plantas


gramíneas y herbáceas que ostentan granos o
semillas que resultan imprescindibles en la
base de la alimentación humana y de los
animales especialmente del ganado siendo lo
mas común su molida hasta generar la harina.

CLASIFICACIO TIPOS ESTRUCTUR


N COMPOSICION
A
ARROZ C
Refinados contiene mas almidón y PERICARPIO Y TESTA
Se le ha extraído el salvado carbohidratos como la HIDRATOS DE
Capa mas exterior y de
y germen. Su textura tiamina y niacina. dureza ya que protege al
CARBONO
resulta mas fina y con este grano. El hidrato de carbono mayoritario
proceso se les elimina una en los cereales es el almidón, que
gran cantidad de fibra. constituye casi un 70% del peso
MAIZ seco y se localiza
Es rico en vitamina A y B,en GERMEN fundamentalmente en el
magnesio,fosforo,antioxidantes y Se localiza en el centro o núcleo endospermo.
Integrales carbohidratos. del grano.
Conserva su corteza en el
proceso de molienda.
Mantiene la fibra.
sigue sigue
sigue
TRIGO ENDOSPERMO
Se produce harina refinada o Estructura harinosa o PROTEINA
Se distingue cuatro fracciones proteicas: las
integral o salvado. Contiene feculenta que envuelve el fracciones proteicas solubles en agua están
carbohidratos y grasas del embrión. constituidos por albuminas y globulinas y las
tipo saturadas, insaturadas y Contiene básicamente insolubles por prolaminas y glutaminas.
monoinsaturadas. almidón y proteínas.

LIPIDOS
AVENA C Se encuentran predominantemente en el
Es rico en fibra, carbohidratos germen y en la capa aleurona. Los mas
abundantes son los triglicéridos, fosfolípidos y
complejos, oligoelementos y glucolipidos.
aminoácidos.

MINERALES
Son una importante fuente de potasio pero pocas
cantidades significativas de sodio. el hierro,zin y
el cobre están en el pericarpio, germen y en la
capa exterior del grano

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