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AJIACO

El documento presenta dos recetas para preparar ajiaco. La primera receta es la de la mamá de una de las autoras y detalla los ingredientes y pasos de preparación. La segunda receta es de internet y también incluye los ingredientes y proceso de cocción. Finalmente, el documento analiza que aunque la receta de internet es más rápida, la receta de la mamá es más económica en términos de costos. Por lo tanto, concluye que si se usara para un restaurante sería mejor optar por la receta de la mamá.

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El documento presenta dos recetas para preparar ajiaco. La primera receta es la de la mamá de una de las autoras y detalla los ingredientes y pasos de preparación. La segunda receta es de internet y también incluye los ingredientes y proceso de cocción. Finalmente, el documento analiza que aunque la receta de internet es más rápida, la receta de la mamá es más económica en términos de costos. Por lo tanto, concluye que si se usara para un restaurante sería mejor optar por la receta de la mamá.

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AJIACO

CAROLINA CRUZ PULIDO


ANA MARÍA GUTIERREZ
JUAN PABLO RIVERA
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
V SEMESTRE
RECETA DE LA MAMÁ
• 50 Minutos en total
• Ingredientes:
• 3 papas pardas – $900
• 3 papas pastusas – $1.200
• 3 papas amarillas - $1.000
• 3 ajos - $1.200
• 3 tallos de cebolla larga - $800
• 1 pechuga de pollo grande - $15.000
• 3 mazorcas - $1.800
• 1 crema de leche pequeña - $2.000
• Guasca - $5.000
PREPARACIÓN
• 1. En una olla pitadora con 2 litros de agua y sal al gusto, agrego los 3 ajos machacados,
los 3 tallos de cebolla larga y la pechuga.
• 2. Se pone a pitar más o menos 20 minutos.
• 3. A parte pongo a hervir en una olla mediana con agua y sal todas las papas y las
mazorcas.
• 4. Se ponen a hervir 10 minutos, hasta que la papa este blandita.
• 5. Destapó la olla pitadora y saco la pechuga para desmenuzarla
• 6. Luego el agua que me quedo de las papas y las mazorcas, la echo a la olla pitadora con
la pechuga ya desmenuzada.
• 7. También agrego las mazorcas y las papas, siempre a fuego lento.
• 8. Agrego guasca al gusto y lo dejo 5 minutos para que se sienta más el sabor.
• 9. La crema de leche la pongo en un tazón a parte para que cada uno le agregue al gusto.
RECETA INTERNET
40 Minutos en total
• INGREDIENTES
• 500 g de papas pastusas (peladas y cortadas en rodajas).
• 500 g de papa sabanera (peladas y cortadas en rodajas).
• 800 g de papas criollas (peladas y cortadas en rodajas).
• 800 g de pechugas de pollo o 1 pollo despresado.
• 2 mazorcas (cortadas en redondeles).
• 2 tallos de cebolla larga (sin cortar solo la parte blanca). 2 dientes de ajos (triturados).
• 1 ramo de guascas.
• 20 g de cilantro (finamente cortado).
• 1 taza de crema de leche.
• 100 g de alcaparras.
• 40 ml de aceite de girasol.
• 2 aguacates.
• Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN
• 1 Coloca las pechugas, las papas (criolla y pastusa), la cebolla larga, el
cilantro, el ajo, sal y pimienta a cocinar en agua, durante unos 45 minutos.
• 2 Cuando el pollo esté en su punto de cocción retira y desmecha,
mientras agrega las mazorcas y deja cocinando a fuego lento hasta lograr
la densidad deseada.
• 3 Una vez blandos los granos de la mazorca incorpora la papa sabanera y
la mitad de las guascas. Agrega más agua de ser necesario.
• 4 Añade el resto de las guascas 5 minutos antes de servir. Una vez listo
retira del fuego y sirve en un plato hondo, decorando con pollo,
alcaparras, un toque de crema de leche, aguacate y perejil. Puedes
acompañar con arroz y arepas.
ANÁLISIS
• Al observar las dos recetas nos damos cuenta que en tiempo saldría
más favorable la receta de internet, pero si nos centramos en costos
es mucho más económica la receta de nuestro familiar.
• Otra observación es que con las 2 recetas tanto la de internet como la
del familiar alcanza perfectamente para 4 personas.
• Así que como decisión y conclusión si tuviéramos un restaurante nos
quedaríamos con la receta de nuestro familiar ya que nos sale más
favorable en la parte de costos y mano de obra.

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