Energía. Definición, formas, unidades. Función.
Valor
energético de los alimentos, Calculo. Medición del
gasto de energía corporal: Calorimetría directa e
indirecta,
¿Qué es energía?
• La energía representa la capacidad para
hacer trabajo.
Trabajo es una forma de energía,
frecuentemente llamada energía mecánica.
• Formas de energía que existe en la
naturaleza: energía lumínica del sol, energía
nuclear en el uranio, energía eléctrica en las
tormentas eléctricas, energía térmica en el
fuego, y energía química en el aceite.
• Las seis formas de energía –mecánica,
química, térmica, eléctrica, lumínica, y
nuclear– son intercambiables de acuerdo a
varias leyes de la termodinámica. Ej.: uso de la
energía química de la gasolina para producir
energía mecánica –para el movimiento de los
carros.
• En el cuerpo humano, 4 de estos tipos de
energía son importantes
• El cuerpo posee almacén de energía química
que puede ser usada para:
• producir energía eléctrica para la creación
eléctrica de los impulsos nerviosos.
• producir calor para ayudar a mantener a
nuestro cuerpo a 37°C aún en días fríos
• poducir trabajo mecánico a travéz del
acortamiento muscular para que ellos
pueden moverse.
La energía del sol es la última fuente de
energía, esta energía es tomada por las
plantas, mediante la fotosíntesis, para producir:
carbohidratos, grasa, o proteína, todas son
formas de energía química almacenada.
• Cuando los humanos consumen productos
vegetales y animales, esta energía química
se somete a una serie de cambios
metabólicos y son usadas para desarrollar la
estructura corporal, para regular los procesos
del cuerpo, o para proporcionar una forma de
almacenamiento de energía química (Ver
figura)
La solar es la fuente principal de energía primaria en los
ecosistemas
Importancia
Las células necesitan energía para realizar trabajos
Disponen de mecanismos transformadores de energía
METABOLISMO Sumatoria de TODAS las reacciones
(DEFINICIÓN GENERAL) químicas que ocurren dentro
del organismo
ANABOLISMO CATABOLISMO
SIMPLE COMPLEJO COMPLEJO SIMPLE
Unidades de energía
• La unidad internacional de energía: joule (J),
• Un joule es la energía gastada cuando 1 kg es
desplazada 1 m por la fuerza de 1 Newton.
• Para expresar cantidades grandes de energía:
kilojoule (kj=103 J) o megaJoules (MJ = 106 J)
• Habitualmente se mide en kilocalorías (kcal) (1
kcal = 1000 calorías o 1 Caloría grande) o en
kilojulios (kJ) (1 kcal = 4.184 kJ).
Unidades de energía
1 Caloría grande = 1000 calorías
1 kilocaloría (kcal) =
pequeñas
1 kilojulio (kJ) = 1000 julios (J)
1 kilocaloría (kcal) = 4.184 kJ
1 kJ = 0.239 kcal
1 megajulio (MJ) = 1000 kJ = 239 kcal
1 kcal = 0.004184 MJ
Caloría Es la cantidad de energía térmica necesaria para elevar la temperatura de un gramo de agua
de 14,5 a 15,5 grados centígrados. 1 julio equivale a 0,24 calorías.
Caloría grande usada en biología, alimentación y nutrición = 1 Cal = 1 kcal = 1.000 cal
Contenido calórico disponible de un alimento
purificado: bomba calorimétrica
• 1 g de proteína: 5.65 kcal
• 1 g de grasa : 9.45 kcal
• 1 g de hidrato : 4.10 kcal
de carbono
• 1 g de alcohol : 7.10 kcal
El valor potencial de energía de los nutrientes de
los alimentos, se resume en:
Energía bruta de alimento
(calor de combustión)
Hde C Grasa Prot. Alcohol
4.10 9.45 5.65 7.10
Energía en Energía Digestible
heces Kcal/g
Hde C Grasa Prot. Alcohol
4.0 9.0 5.2 7.10
Energía Metabolizable
Energía en (Kcal/g)
orina (energía disponible. calor fisiológico de combustión
Hde C Grasa Prot. Alcohol
4.0 9.0 4.0 7.0
Factores de conversión de energía de los
alimentos (relacionan el concepto de energía
metabolizable).
• El sistema factor general de Atwater. Se basa
en el calor de combustión de proteína, grasa e
hidratos de carbono (H de C), que son
corregidos por pérdidas en la digestión,
absorción y excreción urinaria de úrea. Usa un
simple factor para cada uno de estos substratos
productores de energía (proteína. Grasa, H de
C) en cualquier alimento en que se encuentre.
.
Los valores de energía son:
Proteína: 17 kJ/g (4.0 kcal/g)
Grasa : 37 kJ/g (9.0 kcal/g)
H. de carbono: 17 kJ/g (4.0 kcal/g)
Alcohol : 29 kJ/g (7.0 kcal/g)
• El sistema factor general extenso. Derivado por
la modificación, refinamiento y adiciones al
sistema de factor general de Atwater. Ej.: HC
disponibles expresado como H de C disponi-
bles expresado as monosacárido (16 kJ/g [3.75
kcal/g]); fibra dietaria de 8.0 kJ/g (2.0 kcal/g) (no
implementado).
• El sistema de factor específico Atwater.
Introducido por Merrill y Watt, perfeccionaron
lo aportado por Atwater. Enfatizaron que hay
rangos en los calores de combustión y en los
coeficientes de digestibilidad de diferentes
proteínas, grasas, e H de C. que debían
reflejarse en los valores de energía que se le
aplican.
Medición del gasto de energía del hombre
1. Calorimetría Directa: mide el gasto de energía
como la tasa de calor perdido del cuerpo al
medio ambiente, incluye pérdidas de calor no
evaporativas (conducción, convección y
radiación) y las pérdidas de calor evaporativas
en la forma de vapor de agua (Figura 1).
M.Sc. Carmen R. Girón Natividad
Figura 2. . Calorimetría directa
M.Sc. Carmen R. Girón Natividad
2. Calorimetría Indirecta:
predice la producción de calor (energía
gastada) a partir de las tasas de intercambio
de gases respiratorio: oxígeno consumido y
producción de dióxido de carbono (Figuras 1 y
M.Sc. Carmen R. Girón Natividad
Figuras 4. Calorimetría indirecta
El consumo de oxígeno varía con la cantidad
de alimento consumido (Tablas 1 y 3)
M.Sc. Carmen R. Girón Natividad
Bibliografía
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hub.tw/10.1007/s00421-017-3670-5
Equivalencia:
mi yd En 1 yd hay 0.0009144 km.
1 = 1760
2 = 3520 Una milla equivale exactamente a 1,609
3 = 5280 kilómetros
4 = 7040
5 = 8800
6 = 10560
7 = 12320
8 = 14080
9 = 15840
10 = 17600
11 = 19360
12 = 21120
13 = 22880
14 = 24640
15 = 26400
16 = 28160
17 = 29920
18 = 31680
19 = 33440
20 = 35200
