Conejo
Carnes alternativas.
Adscriptora: Nilda Rodríguez
Prof. Planificación didáctica. Esther Olivera
Estudiante: Mt Gastronomía Stella Pérez.
Generalidades.
La cocción de las carnes, produce cambios estructurales y físicos
dependiendo del método de cocción, tiempo y temperatura. Sin embargo,
sus principales nutrientes se mantienen en forma adecuada.
Es aconsejable realizar una alimentación que incluya diferentes
variedades de carnes.
La inclusión en nuestra alimentación puede hacerse en forma diaria. Sin
embargo, deben ser moderadas las porciones a consumir. De esta
manera, es posible garantizar la incorporación de los nutrientes
necesarios para conservar la salud así como disfrutar de sus excelentes
cualidades sensoriales.
Siempre que resulte posible, deberán consumirse acompañadas de
verduras sin perjuicio de incorporarse también cereales o leguminosas.
Remover la grasa visible del corte seleccionado (siempre que sea posible)
de manera de reducir la cantidad de grasa a consumir.
Es aconsejable no adicionar sal a las carnes ni a ningún otro alimento. Se
puede comenzar lentamente reduciendo la cantidad a incorporar hasta
habituar el sabor. Sin embargo, se puede agregar condimentos o hierbas
naturales.
Se sugiere, la reducción de la frecuencia de consumo de preparaciones
en base a salteados, frituras u otras formas en que se le incorporan
ingredientes con alto contenido en grasa.
Se recomiendan métodos más saludables de cocción de carnes como
parrilla, horno, plancha y hervido
Anatomía del conejo.
Canal Producto resultante de la faena
de un animal de la especie
Oryctolagus Cunículus una vez
insensibilizado, desangrado,
cuereado y eviscerado;
desprovisto de cabeza, manos y
patas (hasta las articulaciones
del carpo y tarso), con o sin
riñones.
Guisado, horneado, braseado.
Pierna. Trasero
Corte con hueso correspondiente a
la porción caudal de la canal, que
se obtiene de la sección
transversal de la columna vertebral
a nivel de la articulación lumbo-
sacra.
Cocciones.
Guisado, horneado, braseado.
Se puede preparar braseado a la
provenzal con papas
torneadas en el horno.
Espinazo doble
Corte con hueso correspondiente a la
región lumbar de la canal, que se
obtiene mediante dos secciones
transversales de la columna vertebral:
uno a nivel de la articulación dorso-
lumbar y otro a nivel de la articulación
lumbo-sacra.
Cocciones.
Horneado, estofado, guisado.
Apto para deshuesar y rellenar; se puede
envolver en panceta y asar.
Delantero deshuesado
Corte correspondiente a la
región cérvico-toráxica,
escapular y braquial de la
canal, que se obtiene una vez
retiradas sus bases óseas.
Cocciones.
Estofado, guisado, braseado.
Ideal para preparar niños
envueltos.
Composición nutricional del conejo
Valor
nutricional (por cada 100 Propiedades.
gramos): El conejo es un alimento muy apreciado en la cocina
Calorías: 131 kcal mediterránea por su versatilidad. Pero más allá de eso, se
trata de una carne que aporta una gran cantidad de
Grasas:
nutrientes. Así, predomina el alto contenido de proteínas
5,3 gr de alto valor biológico, indispensable para el correcto
funcionamiento del cuerpo.
Hidratos de carbono: 0 gr
Es una carne de fácil digestión y bajo contenido en ácido
Proteínas: 20,7 gr úrico, lo que permite que sea más tolerable por personas
con gota.
Niacina: 15,5 mg
Se considera como magra, apenas contiene grasas y no
Potasio: cuenta con hidratos de carbono, por lo que su consumo
403,7 mg
es muy recomendable en dietas de reducción de peso.
Fósforo: 258,5 mg
Es fuente de fósforo, indispensable en huesos y dientes,
así como de potasio, necesario para el funcionamiento
También contiene vitaminas B6 y B12. del sistema nervioso y del organismo en general.
Conejo o liebre mapa conceptual
Conejo Liebre
El conejo común es un animal herbívoro que se alimenta Su aspecto físico:
de hierbas, plantas cultivadas y de cortezas de árboles y
arbustos. Pueden causar daños a los cultivos ya que se A pesar de que la liebre y el conejo tienen un cierto parecido,
comen las raíces y las hojas de las plantas la liebre es más grande, aunque tiene una figura mucho más
Nace sin pelos y viven en colonias “animales gregarios con esbelta que su pariente el conejo.
ojos cerrados y cavan los adultos Una gran diferencia que existe entre la liebre y el conejo es el
Son mas pequeños al nacer y en la adultez también, sus tamaño de las orejas, siendo mayores en la liebre.
orejas no son tan grandes Además, la liebre tiene una figura más estilizada con un cuerpo
Tienen la nariz rosada mucho más adaptado a la cursa que el conejo
Poseen cráneos pequeños Nacen con pelos y con ojos abiertos
El color de su carne es claro a rosa y es suave en boca, a Los adultos no cavan hacen nidos simples en la vegetación y no
veces mas insípida que la carne de ave.
son animales gregarios.
La cocción del conejo debe evitar que la carne se reseque;
méchela, se desea asarlo. Si se trata de un conejo
Anatómicamente son mas grandes, orejas y patas traseras
bastante viejo, prepare con él un pastel o una terrina. también
Tienen la nariz manchada
Poseen cráneos mas grandes
El color de laALIMENTACIÓN
Tiene una dieta muy variada, desde tiernas hiervas hasta
cortezas de un duro árbol, pasando por un sinfín de productos
vegetales como di cotiledones y gramíneas. Las liebres poseen
una característica que les permite explotar recursos
difícilmente aprovechables por otras especies, es la
“coprofagia”. Se basa en el consumo de excrementos blandos
negruzcos llamados “cecotrofos”, que suelen ser ingeridos sin
masticar directamente del ano principalmente durante el día.
carne es oscura y mas dura y de sabor intenso.
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1. Se define como canal al animal una vez muerto, desangrado, sin piel y sin vísceras.
En el caso del conejo se comercializa normalmente con la cabeza, riñones e hígado.
Verdadero Falso
2 una media canal se entiende como la división del canal obteniendo dos parte un
lateral derecho y un izquierdo, partiendo desde la columna cervical
Verdadero Falso
3. El espinazo doble correspondiente a la
porción caudal de la canal, que se obtiene de
la sección transversal de la columna vertebral
a nivel de la articulación lumbo-sacra.
Verdadero Falso
4. el delantero sin hueso correspondiente a la
región lumbar de la canal, que se obtiene
mediante dos secciones transversales de la
columna vertebral: uno a nivel de la
articulación dorso-lumbar y otro a nivel de la
articulación lumbo-sacra.
Verdadero Falso
5. El conejo y la liebre tienen el mismo color en
la carne y comparten las mismas propiedades
nutricionales.
Verdadero Falso
correcto
Incorrecto
Incorrecto
Incorrecto
Incorrecto
Incorrecto
