CONCLUSIONES LABORATORIO
-La cerveza artesanal elaborada en el laboratorio es
el resultante de la fermentación alcohólica mediante
la levadura a los azucares obtenidos del mosto de
malta de cebada y la malta acaramelada.
-El manejo del sistema de producción se da
mediante un panel de control, este permite
encender los equipos, modificar las temperaturas
como también los tiempos de trabajo que el
proceso requiera.
CONCLUSIONES LABORATORIO
• Es fundamental utilizar la proporción establecida de
los insumos ya que si esta varia alterara las
características del producto final. (Por cada 30 litros de
agua se utilizará 6 kg malta de cebada, 250 gramos de malta
acaramelada, 100 gramos de lúpulo y 23 gramos de levadura
• En el proceso de cocción el mosto se lleva a ebullición a
100°C durante una hora, con ello se conseguimos su
esterilización , coagular las proteínas y eliminar los
aromas indeseables.
CONCLUSIONES LABORATORIO
• Las variables en la temperatura en el proceso de elaboración
de cerveza artesanal son tres:
la etapa de maceración (inicia 35 hasta 65°C), cocción (70 hasta
100°C) y fermentación (inicia temp. ambiente hasta -5°C).
• Al momento de retirar los residuos de la cebada del tanque de
fermentación se pierde agua debido a que la cascarilla la absorbe,
la cantidad a reponer es 20% del agua que había en un inicio (30
litros) para continuar con la cocción.
CONCLUSIONES LABORATORIO
• El lúpulo es un importante, este insumo es esencial
debido a que aporta el sabor amargo y el aroma
característico de la cerveza, además provoca que la
espuma sea más estable.
La etapa que más importante en la elaboración es el proceso
es la fermentación, en esta etapa, la levadura disocia las
moléculas de glucosa provenientes del mosto para así
generar alcohol y CO2, este proceso dura 21 días.
