Goma de mascar
Paula Andrea García cárdenas
Ana Alexandra Rincón García
Lisbet Andrea Rivera López
Laura Mayerly Camargo cárdenas
Servicio nacional de aprendizaje Sena
Centro de desarrollo agropecuario y agroindustrial
Procesamiento de alimentos
Duitama-Boyacá
2019
HISTORIA
Los antiguos mediterráneos masticaban la resina dulce
del almácigo de un árbol llamado manilkara zapota que se
encuentra en las selvas tropicales de américa, fue
utilizado como un limpiador de dientes y refrescador de
aliento. En el año 1869 Antonio López de Santa Anna
hizo de varias sustancias insolubles en agua, tales como
elastómeros, caucho sintético y goma de hidrocarburos
de alto peso molecular y otros productos la conocida
goma de mascar o chicle.
Materia prima
Las materias primas que se consideran básicas para la
elaboración de caramelos, chicles, confites y golosinas
son los determinados azucares comestibles, los aromas
autorizados, las bases masticables , los adictivos
autorizados, maltosa, goma base, saborizantes,
caramelos, aceite, grasas comestibles, confites,
golosinas, agua potable, frutos secos, regaliz, miel,
gelatinas alimenticias.
proceso
Al iniciar el proceso de manufactura, bloques de goma
endurecida son quebradas, luego tamizadas y estiradas
antes de ser mezclados con otras bases de gomas
endulzadoras, algunos saborizantes son añadidos durante
la cocción. Después de estrujarlo y darle la forma
deseada, la goma es pasada por unos rodillos sobre una
faja para cocinarlo. Después de ser cocinado con el
jarabe de azúcar, la goma de mascar endulzada es
empaquetada.
Paso a paso del proceso
Descripción del proceso
1 derretido
Para poder fabricar chicle es necesario derretir y
purificar la base de la goma de mascar, la cual
generalmente ya está previamente procesada y extraída
de la resina de algunos árboles. Ésta, viene formada en
pequeñas porciones redondas, lo cual facilita su uso
2 mezclado
Una vez derretida la resina procesada, se vierte en una máquina
mezcladora, donde se le añaden ingredientes como colorantes,
edulcorantes, saborizantes y aromas.
3enrollado
De la pasta se obtiene una barra de chicle, la cual es aplanada por medio de rodillos
continuos que hacen que éste afine su tamaño y grosor. Posteriormente y cuando el
chicle ya está delgado se le añade azúcar refinada o más edulcorante en polvo para
evitar que se pegue y así aumentar su sabor.
4 cortado
Al final del proceso de aplanado y enrollado, el chicle se corta en diferentes
formas, ya sea por patrones o simples barras
5 acondicionamiento
Cuando el chicle ya tiene su forma definida, se traslada a un lugar
acondicionado, en donde la temperatura, luz y aire se controla para
asegurar que éste tendrá la textura y consistencia adecuada.
6 partido
Después de que el chicle adquirió una consistencia ideal, entra al
proceso de partido individual, donde posteriormente son
introducidas en una máquina secadora, la cual trabaja por aspersión
formando así, la cobertura crujiente que envuelve al centro de
goma.
7 cobertura para chicles en pastillas
La cobertura de las pastillas se crea mediante una mezcla preparada con
agua, edulcorantes y colorantes, la cual se rocía mediante máquinas
aspersoras . Esta cobertura caramelizada por aspersión forma la capa que
envuelve al chicle de su centro gomoso.
Empaquetado
En esta fase las pastillas de chicle se introducen en compartimentos plásticos llamados
sticks.
Finalmente, los chicles son empaquetados con máquinas envolvedoras, las cuales
reciben los sticks y los envuelven, estos son direccionados a otra máquina selladora,
que se encarga de aplicar las envolturas finales o externas, sellando así el empaque.
Ventajas
Reduce la acidez en la boca y en el estomago
Ayuda a bajar de peso y a mantenerlo controlado
Aumenta la capacidad de concentración
Mantiene limpia la boca
Combate el tabaquismo
desventajas
Desarrolla o empeora el trastorno de la articulación temporo mandibular
Genera gases y problemas gastrointestinales
Contenido peligroso de aspartame
Contiene sorbitol causante de intestino irritable y diarrea crónica
