TALLER
INGENIERIA DEL
MENU
INTEGRANTES
MONICA RESTREPO RIVERA
QUE ES LA INGENIERIA DEL MENU
1. La ingeniería de menú es una disciplina propia del ámbito del marketing
caracterizada por la aplicación de metodologías de mercadotecnia a la hora de
diseñar y poner en funcionamiento las ofertas de productos de empresas del
sector de la restauración (restaurantes), genéricamente.
2. Es un método que se propone para maximizar los beneficios y el
aprovechamiento de los recursos disponibles, a la vez que elimina la subjetividad
al momento de tomar decisiones respecto a los platos que se incluyen en el
mismo.
QUE ES UN MENU
Se trata del conjunto de opciones disponibles, las cuales se ordenan
siguiendo un orden en específico o particular. Son una especie de guía que
sigue el consumidor para conocer la variedad de productos que están a su
disposición, para elegir el que más se adecúe a su situación o preferencia.
Una de las concepciones cotidianas para el término, son los menús de
comida, ofrecidos en restaurantes, que dan al cliente una gama de
elecciones que varían en precio, porciones y elementos de
acompañamiento. La mayor parte del tiempo, lo que está visible en el menú
es todo lo que produce el establecimiento, por lo que siempre se propone
enfocarse en un tema, como el de comida española o tailandesa.
QUE ES UNA CARTA
A la carta es una locución francesa que se traduce literalmente como «a
elección» (del consumidor o usuario), al contrario que la palabra «menú»,
que impone una selección preestablecida.
Comenzó a usarse a principios del siglo XIX y no es exclusivo de la industria
de alimentos y bebidas.
La carta es un instrumento de venta, de acercamiento del producto al cliente
en el aspecto más simple. Es como decir lo que tenemos, lo que queremos y
lo que sabemos que nuestra distinguida clientela le gusta.
En término de servicio de alimento la carta es probablemente el punto central
de todas las operaciones, y en términos de venta es el primer vendedor de
los productos de nuestro restaurante.
CUALES SON LOS 3 MOMENTOS MAS IMPORTANTES PARA UN
CLIENTE CUANDO VISITA UN RESTAURANTE
• 1. El entorno
• 2.Contexto interno
• La parte de interacción y emocional con respecto a la forma en que te
dan la bienvenida y lo que te trasmite la carta a nivel emocional
QUE TIPO DE MENU EXISTEN
• En un restaurante existen cinco tipos principales de menú.
• ¿Cuáles son los cinco tipos de menús principales?
• Los cinco tipos de menús más utilizados son:
• Menú a la carta.
• Menú del día o de la casa.
• Menú cíclico.
• Menú degustación.
• Menú concertado.
¿Qué es un menú a la carta?
Un menú a la carta es el tipo de menú que enumera los precios de cada artículo por
separado.
Es el menú más utilizado en la actualidad, y es lo que probablemente imaginas cuando piensas
en un menú.
¿Qué es un menú del día?
Los menús del día son los que cambian a diario, según los productos que estén disponibles
o lo que haya preparado el cocinero.
¿Qué es un menú cíclico?
Un menú cíclico es un menú del día o parte de un menú que tiene opciones repetidas
durante un período específico de tiempo: una semana, un mes, tres meses, etc.
Por ejemplo, podría haber un menú del día diferente durante dos semanas, y luego el ciclo del
menú comenzaría nuevamente desde el principio.
Evitando de esta manera la necesidad de elaborar nuevos menús.
¿Qué es un menú degustación?
Este menú está compuesto por una gran cantidad de platos elegidos por
el restaurante y generalmente considerados especialidades de la casa.
Estos menús gastronómicos surgieron con el fin de ofrecer platos de nueva
creación, para poderlos incluir, más adelante, en el menú a la carta del
restaurante.
¿Qué es un menú concertado?
Es un menú que el cliente ha contratado con antelación y concertado con
el chef del restaurante, tanto en el precio como en la composición del menú.
Este tipo de menú es el mas usado para grandes grupos y eventos.
¡GRACIAS!
