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Induccion A La Norma Manipulacion de Alimentos

Este documento describe los conceptos y procedimientos clave para manipular alimentos de manera segura y cumplir con la normativa vigente. Se enfoca en aplicar las buenas prácticas de manufactura, interpretar procedimientos operativos, entender riesgos de contaminación, y cumplir con la legislación sanitaria para proteger la inocuidad de los alimentos y la salud pública.

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Induccion A La Norma Manipulacion de Alimentos

Este documento describe los conceptos y procedimientos clave para manipular alimentos de manera segura y cumplir con la normativa vigente. Se enfoca en aplicar las buenas prácticas de manufactura, interpretar procedimientos operativos, entender riesgos de contaminación, y cumplir con la legislación sanitaria para proteger la inocuidad de los alimentos y la salud pública.

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NORMA COMPETENCIA LABORAL.

Manipular alimentos de acuerdo


con procedimiento técnico y
normativa de alimentos  
Acatar la normatividad para el manipulador de alimentos según
legislación vigente
 Conceptos de buenas prácticas de
manufactura (BPM).

Son los principios básicos y prácticas generales de


higiene en la manipulación, preparación,
elaboración, envasado, almacenamiento, transporte
y distribución de alimentos para consumo humano,
con el objeto de garantizar que los productos se
fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se
disminuyan los riesgos inherentes a la producción”.
 Legislación sanitaria  Interpretación de
procedimientos operativos y
vigente.
normatividad interna de la
empresa.
Decreto 3075 de 1997.
https://www.minsalud.gov.co/Normativid
ad_Nuevo/DECRETO%203075%20DE%20
1997.pdf
 Fundamentos generales de
 Tipos de contaminantes y
enfermedades
riesgos de inocuidad en los
infectocontagiosas que
alimentos.
generan riesgos de
contaminación a los
alimentos.
 Técnicas de  Responsabilidad
lavado y legal y social del
desinfección de manipulador
manos
Aplicar las buenas prácticas de manufactura en los procesos
productivos según legislación vigente.
• Principios de buenas prácticas de
manufactura.
• Interpretación de procedimientos
operativos y normas internas de la
empresa.
• Tipos de contaminantes y riesgos de
inocuidad en los alimentos.
• Legislación sanitaria vigente.
• Responsabilidad legal y social del
manipulador de alimentos.
Técnicas de limpieza y desinfección. Conceptos básicos de control de procesos.

Conceptos básicos de manejo de residuos. Conceptos básicos sobre control integral de


plagas.
Conocimiento de diligenciamiento de Conocimiento básico de conservación de
formatos. alimentos.

Conceptos básicos de manejo de producto no Conceptos básicos de trazabilidad.


conforme.

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