LICORES
LICORES
Existen en la actualidad licores de hierbas, flores, canela, frutas, animales, vegetales de todo tipo, etc.
Dividiremos a los licores de 5 grandes grupos, los primeros serán los denominados “licores cremosos comunes”, “licores cremosos
especiales”, “licores frutales comunes”, “licores frutales especiales”, “licores de hierbas y derivados”.SDT
LICORES CREMOSOS COMUNES:
Comprenden todos los licores derivados de cremas y los combinables directamente con ellos. Ejemplos: licor de dulce de leche, de café,
chocolate, huevo etc.
NOMBRE CARACTERISTICAS BOTELLA
Bailey’s Licor irlandés a base de crema, Whisky irlandés, Chocolate,
avellanas, nueces, canela, etc.
Amarula Licor cremoso a base de un alcohol neutro y sabor a “marula” fruta exótica
proveniente del norte de Sudáfrica.
Cacao Blanco Variante del licor normal de cacao de color transparente.
Kalua
Licor de origen mexicano a base de un alcohol neutro y saborizado con
fina selección de granos de café “moka”.
Tía Maria Licor de café de origen jamaiquino a base de ron tipo Jamaica y selección de
granos de café.
Licor de origen italiano con sabor a avellanas, su botella representa a un
Frangelico
monje..
Licor de origen italiano a base de almendras, brandy y carozos de
Amaretto
damasco, la primer y principal marca es Di Saronno.
Licor de origen español con sabor a vainillas.
Licor 43
LICORES FRUTALES COMUNES:
Comprenden todos los licores derivados de cremas, y los combinables directamente con ellos. Ejemplos: licor de frutillas, de
durazno, de kiwi, de melón, banana, limón, etc.
NOMBRE CARACTERISTICAS BOTELLA
Midori Licor de origen japonés con sabor a melón, considerado el mejor de su tipo
a nivel mundial.
Lemoncello Licor de origen italiano con sabor a limón.
Gran Marnier Licor de origen francés, destilerías la postolle, a base de brandy, aceite de
cítricos, cascaras de naranjas amargas, hierbas y otros
Contreau Licor de origen francés a base de un alcohol neutro y cascaras de naranja
amarga, 40º
Curacao Blue A diferencia del anterior su graduacion alcoholica oscila lo 20 a 25º y se debe a
que esta disuelto en agua y colorante azul
Chambord Licor de origen frances a base de moras negras y arandanos.
Southern Licor de origen americano, Jack Daniel’s Distilleries, a base de whisky, y
Confort saborizados con durazno.
Fraise de Licor frances con sabor a frutillas salvajes, Marie Brizard distilleries.
Bols
Poire Williams Licor de origen frances con sabor a peras, la particularidad de este licor es que
en el interior de su botella hay una pera entera.
Cassis Licor de origen italiano a base de bayas de casis de dijon.
Triple Sec Licor de cascaras de naranjas amargas, 40º, de menor cálidas pero reemplazo
de los dos anteriores.
Malibu Ron saborizado con coco originario de la isla de barbados
Passoa Licor de origen francés con sabor a maracuyá fruta de la pasión.
LICORES DE HIERBAS Y DERIVADOS:
NOMBRE CARACTERISTICAS BOTELLA
Sambuca Licor italiano destilado de granos de anís, 40º.
Opal nera Licor italiano variante del sambuca de granos tostados de anís.
Benedictine Licor francés a base de más de 100 tipos de hierbas, creado por los monjes
“benedictinos”.
B&B Licor francés mezcla 50% de benedistine y 50% de brandy.
Chartreuse Licor de origen francés a base de 142 hierbas, dos etiquetas, amarillo de mayor
graduación y verde.
Jagermesiter Licor a base de menta y varias hierbas, origen alemán.
Galliano Licor de origen italiano a base de hierbas con dejos preponderantes a anís y vainilla,
un posible reemplazo de este es el etregga.
Goldschlager
Licor americano a base de canela y con la particularidad de tener laminas doradoras de
caramelo que simulan al oro.
Tanto sean los vermouth como los amargos etc. En la mayoría de los casos provienen de vinos y se infusionan con hierbas.
Existen en el mundo y sobre todo en Italia gran cantidad de marcas y tipos de vermouth, veamos los que se encuentran principalmente
en nuestro mercado.
VERMOUTH:
NOMBRE CARACTERISTICAS BOTELLA
Gancia Vermouth de origen italiano, denominado tipo americano, hecho a base de vino
blanco infusionado con hierbas de sabor dulce.
Martini Dry Vermouth de origen italiano a base de vino blanco infusionado con hierbas, de
sabor amargo dejo seco (tipo francés).
Vermouth de origen italiano a base de un vino tiento infusionado con hierbas, de
Martini Rosso sabor dulce, color rojo violáceo, se lo puede denominar como vermouth rosso,
rojo, Torino o italiano.
Cinzano
De las mismas características del anterior pero diferente marca.
Martini Dulce Vermouth de origen italiano a base de un vino blanco infusionado con hierbas;
de sabor dulce, gran porcentaje de azúcar se lo conoce como Martini dulce,
blanco o bianco.
AMARGOS
NOMBRE CARACTERISTICAS BOTELLA
Bitter a base de hierbas y cascaras de cítricos, de origen italiano, de color
Campari rojo. Uno de los más vendidos del mundo
Data de 1845 en Milán Italia, de 45º de porcentual alcohólico, esta bebida es
Fernet infusionada con hierbas, cortezas, ciruelas, azafrán y otras especias, considerada
una de las bebidas más vendidas en nuestro país. Existen también saborizado
con menta.
Amargo de origen venezolano, hecho de la corteza de un árbol que solo crece en
Bitter la ciudad de trinidad en este país, llamada en la antigüedad angostura. De 45 o
Angostura más grados de alcohol se suele usar en forma de gotas principalmente como
aromatizante.
CRISTALERIA
CRISTALERIA INDISPENSABLE
MODELO NOMBRE CAPACIDAD UTILIZACION
9 oz
Vaso de trago lago "Hi Ball" 26,6 cl 266ml Jugos, gaseosas, licuados, tragos
largos
5 oz
Copa de tragos cortos "cocktail" 14,8 cl 148 Coktails sin hielo
ml
7 oz
Vaso para Whisky Ols Fashioned 20,7 cl Whisky y licores con
Rocks 207 ml hielo
6 1/2 oz
19,02 cl 192 Vinos blancos, tintos y Agua Mineral
Copa Tall Wine
ml
6 oz
17,8 cl Cognaces, brandies y licores sin
Copa Ballon hielo
178 ml
7 oz
20,7 cl Champagne o espumosos
Copa Flauta
207 ml
12 oz 35,5 Cerveza tirada y en general
Vaso Chop
cl 355 ml
1 7/8 oz
Shot 5,5cl 55ml Todo tipo de shooters
CRISALERIA ESPECÍFICA:
MODELO NOMBRE CAPACIDAD UTILIZACION
15 oz Cocktail Hurricane y tragos
Copa "Cyclone" (Tipo Hurricane) 44,4 cl especiales en general
444 ml
6 oz
17,8 cl Coctail Margarita y todas sus
Copa "Margarita" variantes
178 ml
12 oz
Copa " Milk Shake" 35,5 cl 355ml Tragos con helado
10 oz
29,6 cl 296ml Para daiquiris y margaritas
Copa Hoffman
12 oz
35,5 cl 355ml Para tragos frutales frozen
Copa "Fiesta"
10 oz
Copa "Viva chica" 29,6 cl 296ml Para tragos cremosos
10 oz
29,6 cl 296ml Coctail Tom Collins tragos largos en
Vaso " Beverage" general
8 1/2 oz
Copa "Mug" 25,2 cl 252ml Cafetería Especial
SHOOTERS
B'52 BLOW JOB TOC - TOC
Bailey's 1 oz Amaretto 1 oz Vodka frio 1 1/2 oz
Licor de café 1 oz Bailey's 1 oz sprite 1 1/2 oz
Triple sec 1 oz Crema Batida 1 oz Tapar shot Golpear y Tomar
Con las manos atrás
KAMIKAZE SEMAFORO MICHELADA
Vodka 1 1/2 oz Granadina 1 oz Tequila 2 oz
Triple sec 1 1/2 oz Licor de menta 1 oz sal y limón
Chop de cerveza 1/2, Licor de banana 1 oz Chop de cerveza 1/2.
SUBMARINO CUCARACHA LLAMARADA
Vodka 1 1/2 oz Tequila 1 oz Gin 1 oz
Blue curacao 1 1/2 oz Licor de Café 1 oz Blue Curacao 1/2 oz
Chop de cerveza 1 Triple Sec 1 oz Triple Sec 1 1/2 oz
Shot dentro de 1/2 chop Flambear en la tapa de la Flambear en la tapa de la
coctelera coctelera
CEREBRO DE MONO SATANAS ORANGE DROP
Vodka 1 oz Vodka 1 oz Cointreau 3 oz
Granadina 1 oz Triple Sec 1 1/2 oz Bien Helado
Bailey's 1 oz Granadina 1/2 oz Gajo de Naranja con azúcar
Agregar bailey's de golpe Flambear en Coctelera
BUBBLEGUM TOMAS MELON BALL
Vodka 1 oz Tequila 1 oz Licor de melón 1 oz
Licor de Melón 1/2 oz Amaretto 1 oz Vodka 1 oz
Licor de banana 1/2 oz Sour Mix 1/2 oz Jugo de naranja 1 oz
Jugo de Naranja 1/2 oz Granadina 1/2 oz
Granadina 1/2 oz
Beber frio luego de batirlo LEMON DROP
Vodka frio 3 oz
Gajo de Limón con azúcar
