INTRODUCCIÓN Y DATOS GENERALES
DE LA EMPRESA PRONACA
Procesadora Nacional de Alimentos, C.A., nace en 1979, como sucesora de INDIA, creada en 1957. En la actualidad
mantiene procesos de innovación constantes con más de 1.200 productos, 30 marcas, y es la mayor generadora privada de
empleo del país, con más de 7.800 colaboradores directos.
Dentro del contexto de la elaboración de la Ficha Ambiental, se determinó que la misma tiene como finalidad describir e
incorporar variables ambientales en el desarrollo y seguimiento de la gestión ambiental en el sector de producción de
productos cárnicos congelados de la Propiedad de la Procesadora Nacional Ambiental de Alimentos PRONACA, en
aplicación a los dispuesto en el Acuerdo Ministerial No. 10 551 del 29 de diciembre del 2010, se delega a la Subsecretaria
de Industrias, Productividad e Innovación Tecnológica del MIPRO todas las atribuciones, deberes y obligaciones asignadas
al Ministerio de Industrias y Productividad mediante Ley del Sistema Ecuatoriano de la Calidad modificada por el Código
Orgánico de la Producción, Comercio e Inversiones, el INEN siguiendo el artículo 29 de la Ley 2007-76 del Sistema Ecuatoriano de
la Calidad, formuló el Proyecto de Reglamento Técnico Ecuatoriano. “Carne y productos Cárnicos”, en el que menciona que:
deben cumplir la carne y los productos cárnicos con la finalidad de prevenir los riesgos para la salud y la vida de las
personas y evitar prácticas que puedan inducir a error a usuarios, incluyendo productos como: carne y menudencias
comestibles de animales de abasto, carne molida, productos cárnicos crudos, productos cárnicos curados-madurados,
productos cárnicos precocidos-cocidos, productos cárnicos preformados y conservas de carne ”
Nombre de la instalación PRODUCTOS DE NUGGETS
Actividad Producción de Nuggets (productos cárnicos congelados.)
Razón Social Procesadora Nacional de Alimentos CA Pronaca.
Representante Legal Eco. Esteban Zambrano
Inicio
Inicio de
de Operaciones
Operaciones 18/05/1977
18/05/1977
Tiempo
Tiempo de
de Funcionamiento
Funcionamiento de
de la
la planta
planta 35
35 Años
Años
Localización
Localización de
de la
la planta
planta REGIÓN
REGIÓN Costa
Costa
PROVINCIA
PROVINCIA Santo
Santo Domingo
Domingo de
de los
los Tsáchilas
Tsáchilas
CANTÓN Santo Domingo
CANTÓN Santo Domingo
PARROQUIA Julio Moreno
PARROQUIA Julio Moreno
Ubicación de la Planta GEOGRÁFICAS S 00º 15`38.75” O 79º 07`48.687”
Ubicación de la Planta GEOGRÁFICAS S 00º 15`38.75” O 79º 07`48.687”
Población mas cercana Santo Domingo a 4 km
Población mas cercana Santo Domingo a 4 km
Altitud de la planta 635 m.s.n.m
Altitud de la planta 635 m.s.n.m
Superficie de Terreno 27 000
Superficie de Terreno
Superficie Construida 3 300
Superficie Construida
Número de empleados 4 Administrativos
Número de empleados 4 Administrativos
28 Operativos
28 Operativos
Capacidad de la planta MÁXIMA 25 Kg/h
Capacidad de la planta MÁXIMA 25 Kg/h
UTILIZADA 25 Kg/h
UTILIZADA 25 Kg/h
Tipo de actividad SECTOR Cría de aves y ganado porcino
Tipo de actividad SECTOR Cría de aves y ganado porcino
SUB SECTOR Faenamiento
SUB SECTOR Faenamiento
CIIU A0122.00
CIIU A0122.00
Ocupación Actual del área de influencia BOSQUE ARTIFICIAL N/A
Ocupación Actual del área de influencia BOSQUE ARTIFICIAL N/A
BOSQUE NATURAL No
BOSQUE NATURAL
ECOLOGÍA No
No
ECOLOGÍA No
OBJETIVOS
GENERALES
Analizar el cumplimiento de la Ley de Gestión Ambiental en la empresa PRONACA.
Aplicar la ficha ambiental y el plan de manejo ambiental para el proceso de producción de productos cárnicos
(Nuggets), con el fin de obtener la licencia ambiental de acuerdo con el Acuerdo Ministerial No. 10 551.
ESPECÍFICOS
Determinar cada una de las actividades de el proceso de producción de Nuggets
Definir los medio físico, biótico y socioeconómico en la planta de influencia.
Verificar el cumplimiento de las actividades establecidas en la guía sobre Buenas Practicas
MARCO LEGAL
Se basa en:
La Constitución Política de la República de Ecuador que determina la garantía a su población el derecho del buen vivir en un ambiente ecológicamente
equilibrado y libre de contaminación detallado en el segundo capítulo referido a los Derechos del Buen Vivir en los artículos 14, 32, 66, 83, 267.
Ley de Gestión Ambiental que establece los principios y directrices de la política ambiental, desterminando las obligaciones, responsabilidades, niveles de
participación de los sectores público y privado en la gestión ambiental y señala los límites permisibles.
Texto Unificado de Legislación Ambiental : Establece en su el Libro VI, “DE LA CALIDAD AMBIENTAL”, Capítulo Sistema Único de Manejo Ambiental
SUMA en sus Artículos 15 y 22 son el mejoramiento para la eficiencia y coordinación de proyectos y actividades que implican un potencial impacto o riesgo
ambiental, determinando la necesidad de una evaluación de impactos ambientales, antes, durante y después de los mismos, así como los métodos, técnicas y
criterios para evaluar en cada caso como fichas ambientales y/o estudios preliminares de impacto ambiental.
Texto Unificado de Legislación Secundaria del Ministerio de Agricultura y Ganadería, en el REGLAMENTO DE CONTROL DE LA INSTALACIÓN Y
FUNCIONAMIENTO DE LAS PLANTAS AVÍCOLAS, donde señala en sus Artículos 2, 3 y 6 las normas y registro para el buen funcionamiento de acuerdo con
los estatutos de crianza y mantenimiento de los animales, en base a su cumplimiento de reglas sanitarias desde su construcción hasta el reglamento dirigiso al
personal encargado de esta área para cumplir con sus diferentes actividades.
Codificación de Aguas: Dentro de la Constitución de la República en la CODIFICACIÓN 2004 en el Título DISPOSICIONES
FUNDAMENTALES dispone en los Artículo 1, 5, 12 y 14 desterminan el aprovechamiento de las aguas marítimas, superficiales,
subterráneas y atmosféricas, así en los Artículos 12 y 14 específicamente señala que El Estado garantiza a los particulares el uso de las
aguas, con la limitación necesaria para su eficiente aprovechamiento en favor de la producción y sólo mediante concesión de un derecho
de aprovechamiento, pueden utilizarse las aguas, a excepción de las que se requieran para servicio doméstico.
TÍTULO II, DE LA CONSERVACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LAS AGUAS CAPÍTULO I
◦ DE LA CONSERVACIÓN: En sus Artículos 20 y 21 menciona que el CNRH protegerá y desarrollando las cuencas hidrográficas y
efectuando los estudios de investigación correspondientes así como concesiones y planes de manejo de las fuentes y cuencas
hídricas, así como también que el usuario utilizará con conciencia el recurso.
◦ DE LA CONTAMINANCIÓN: Menciona en el Art. 22 que se prohíbe toda acción o actividad que provoque contaminación de las
aguas y afecte a la salud humana o al desarrollo de la flora o de la fauna.
TÍTULO VIII CONCESIÓN DE DERECHOS DE APROVECHAMIENTO DE AGUAS SUBTERRÁNEAS: En su Art.43
menciona que nadie podrá explotar aguas subterráneas sin autorización del Consejo Nacional de Recursos Hídricos
ACUERDO MINISTERIAL 036 DEL MINISTERIO DEL AMBIENTE: De acuerdo a la aprobación de la ficha ambiental y Plan
de Manejo Ambiental para Plantas Avícolas Ponedoras y de Engorde en sus Artículos 3, 4, 5, 7, 8 estipula la responsabilidad de la
institución con la aplicación al SUMA.
GUÍA SOBRE BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN AVÍCOLA: tiene por objetivo promover la sanidad y el
bienestar animal, la inocuidad alimentaria, la seguridad de los trabajadores y el cuidado del ambiente mediante la aplicación
de los protocolos establecidos en el manual de buenas prácticas .
REQUISITOS DE DOCUMENTACIÓN: La implementación de Buenas Prácticas Avícolas (BPA), requiere que el
avicultor cuente con algunos tipos de documentación tales como: procedimientos operacionales estandarizados (POE),
instructivos de trabajo, registros. Manual de Calidad y otros documentos como: Fichas técnicas de materias primas e
insumos, Hojas de seguridad y fichas técnicas de productos químicos, fármacos y vacunas, Análisis fisicoquímicos,
microbiológico, bromatológico de alimentos y agua.
PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTÁNDAR (POE): Establece la secuencia específica de actividades para
realizar una tarea, los POE mínimos que deben ser documentados son los siguientes:
POE Control de la Documentación, POE Control de los Registros, POE Auditoría Interna, POE Capacitación, POE
Accidentes y Emergencias, POE Medidas de Bioseguridad, POE Instalaciones, Máquinas y Equipos, POE Control de Plagas,
POE Vacunación, POE Producto (aves) No Conforme, POE Jeringas y Agujas No Desechables, POE Limpieza de las
Camas, Retiro y Manejo de Gallinaza, POE Manejo de Residuos, POE de Manejo de los Subproductos Generados, entre
otros, que verifiquen el cumplimiento de registros de las actividades como auditorías, registro de capacitaciones continuas,
registros del plantel , etc.
