ESCUELA PROFESIONAL DE
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
2. PSICROMETRIA
CURSO: Ingeniería de Alimentos III
DOCENTE: Carlos Chinchay Barragán
SEMESTRE
ACADÉMICO 2021- N
23 de Marzo del 2021
PSICROMETRIA
Es el estudio de las propiedades termodinámicas de las mezclas entre
gases y vapores. Su aplicación más común es en sistemas de aire-vapor de
agua (Aguado, J. et al, 1999).
AIRE SECO
Es cuando se ha extraído todo el vapor de
agua y los contaminantes del aire
atmosférico.
La masa molecular del aire seco es de
28,9645x10-3 kg/mol.
El calor específico (Cpa) del aire seco en el
intervalo de temperatura de - 40ºC y 60ºC
varia de 0,997 a 1,022 Kj/kg.K, se toma como
valor medio 1,005Kj/Kg.K (Aguado, J. et al,
1999).
AIRE SECO
A 0 ºC y 1 atm. la entalpía del aire seco (Ha) está dado por la formula:
Ha= Cpa (Tbs-To)=1,005 Tbs
Donde:
Ha = entalpía del aire seco (tomando como referencia 0 ºC en Kj/kg)
Tbs = temperatura del bulbo seco
To = temperatura de referencia (0 ºC)
La temperatura de bulbo seco es la temperatura medida con un termómetro
convencional.
VAPOR DE AGUA
El vapor en el aire es esencialmente vapor
sobrecalentado y en condiciones de baja
presión y temperatura, el peso molecular del
agua es 18,01534x10-3 Kg/mol
y la constante de gases ideales Rw = 461,52
m3.Pa / Kg.K
El calor específico (Cpw) del vapor de agua =
1,88 kj / kg.K, no varia considerablemente
dentro del intervalo de -71 y 124ºC.
VAPOR DE AGUA
La entalpía de vapor de agua saturado (Hw) es la suma del calor sensible (calor
necesario para llevar el agua desde la temperatura de referencia a la
temperatura de saturación del vapor) más el calor latente (λT)
Hw = Cpw (Tamb – To) + λT
Donde:
λT: calor latente de vaporización (es el calor requerido para evaporar la
humedad que contiene una cantidad específica de aire). Esta evaporación
ocurre a la temperatura de bulbo húmedo.
Hw = 1,88 (Tamb – To) + 2501,4
Donde:
T amb = temperatura ambiente
To = temperatura de referencia (ºC)
AIRE HUMEDO (mezcla aire-vapor de agua)
Es una mezcla binaria que, a presiones
inferiores a 3 atm, puede aproximarse
al comportamiento de una mezcla de
gases ideales, cumpliendo la ley de
Dalton.
La presión total de la mezcla es la
suma de las presiones parciales del
aire seco (Pa) y del vapor de agua
(Pw).
P = Pa + Pw
Humedad absoluta o específica (W o X)
Es el peso del vapor del agua (mw) presente en la mezcla por unidad de
peso de aire seco (ma), en Kg agua / kg a.s.
Aplicando la ley de gases perfectos:
MW=peso molecular del vapor de agua
Ma=peso molecular del aire seco
Donde: P= presión total de la mezcla
Humedad de saturación (Ws)
Es el máximo contenido posible de vapor de agua en la mezcla para una
temperatura dada. En estas condiciones el aire se encuentra saturado. Siendo
la presión parcial del vapor de agua (Pw) igual a la presión del vapor de agua
a la temperatura del aire (Pvw)
Humedad absoluta porcentual (Wp)
Es el cociente entre la humedad absoluta de la mezcla a una temperatura dada
y la de saturación a esa misma temperatura
Humedad relativa (WR o Φ)
Se define como la relación porcentual entre la presión parcial del vapor del
agua en el aire húmedo (Pw) y la presión del vapor de agua a la temperatura de
dicho aire.
Temperatura o Punto de rocío (Tr) o temperatura de saturación
Es la temperatura a la cual se satura la mezcla
aire-vapor de agua conforme se enfría a presión y
humedad constantes. En este punto se iguala la
presión parcial del vapor de agua en el aire (que
permanece constante durante el enfriamiento) con
la presión de vapor de agua (que ha ido
disminuyendo al descender la temperatura).
A dicha temperatura se le denomina temperatura o
punto de rocío (Tr), ya que indica la temperatura a
la que comenzará a condensarse el vapor de agua.
Es decir, el concepto de temperatura de rocío es
totalmente equivalente al de temperatura de
saturación a presión constante (isobárica).
La humedad que se produce en la parte
externa de un vaso de bebida que contiene
hielo. El vidrio frío reduce la temperatura
del aire que lo rodea por debajo de su
punto de rocío y la humedad se condensa
formando gotas sobre la superficie del
vaso.
Volumen húmedo o específico (Ve)
Se define como el volumen que ocupa la mezcla de aire-vapor de agua por
unidad de masa de aire seco a 1 atm y una temperatura dada. Su cálculo se
efectúa por la suma de los volúmenes específicos del aire seco y vapor de agua.
P = 1 atm., T = en kelvin, W = X = Kg agua / Kg.aire seco, Ve = m3 / kg a.s.
Entalpía (H)
Es la energía necesaria por Kg de aire seco
en kcal / kg a.s.
Temperatura de bulbo húmedo (Tbh)
Es la temperatura que resulta de la evaporación del agua.
Un psicrómetro consiste en dos termómetros, uno de ellos envuelto en una tela
constantemente humedecida (termómetro de bulbo húmedo) y otro, al lado del
primero, en simple equilibrio térmico con el aire atmosférico (termómetro de
bulbo seco). El termómetro de bulbo húmedo recibe sobre sí un flujo de aire
constante por medio de un sistema de ventilación. Se evapora así la humedad y
se retira energía del bulbo húmedo. La temperatura baja, y al llegar al punto de
equilibrio, se estabiliza. La temperatura que registra el termómetro en esas
condiciones se llama temperatura psicrométrica de bulbo húmedo. (Tbh).
CARTA PSICROMÉTRICA
CARTA PSICROMÉTRICA
En esta carta se involucran tres variables: valores de temperatura de bulbo
seco, humedad relativa, puntos de saturación, temperaturas de punto de
rocío.
CARTA PSICROMÉTRICA
Si una muestra de aire se calienta sin añadir o quitar humedad, el punto se
movería a la derecha sobre una línea horizontal, aumentando la temperatura de
bulbo seco; sin variar humedad.
Si se aumentara la humedad (humidificar) sin cambiar la temperatura de bulbo
seco, el punto se movería verticalmente hacia arriba, si se quitara humedad
(deshumidificar), se movería verticalmente hacia abajo
CARTA PSICROMÉTRICA
Se tiene una muestra de aire (punto A)
con una temperatura de bulbo seco de
80 ºF, que contiene 0.011 lb de
humedad. Si esta muestra se enfría
hasta alcanzar la línea de saturación
(punto B), en donde no puede
contener más vapor de agua. Esta
temperatura es de 59,7 ºF; esta
temperatura se conoce con el nombre
de punto de rocío de la muestra
CARTA PSICROMÉTRICA
Si se siguiera enfriando por ejemplo
hasta 50 ºF, la muestra, empezará a
condensar el vapor siguiendo la
línea de saturación hasta el punto C
en donde el valor disminuirá a
0.0076. En este proceso se ha
enfriado la muestra y se ha
deshumidificado.
CARTA PSICROMÉTRICA
Las condiciones de una muestra de
aire que presenta una humedad
relativa del 100% se indicará sobre
la línea de saturación. A partir de
allí disminuye el contenido de
humedad específica en relación a
las temperaturas de bulbo seco
CARTA PSICROMÉTRICA
Ejemplo:
Se ilustra la condición de una muestra
de aire en donde las condiciones son:
la temperatura de bulbo seco es de 80
ºF y una humedad relativa del 57 % -
punto A -
Se podría disminuir la temperatura
manteniendo la temperatura de bulbo
húmedo - BH- constante en 69 ºF, se
obtendría un incremento en la
humedad relativa al 70% y una
temperatura de bulbo seco de 76 ºF.
Ejercicio 01
Se tiene un aire con temperaturas de bulbo seco 25ºC y temperatura de bulbo
húmedo igual a 20ºC. Determinar con el diagrama psicrométrico:
a) humedad absoluta (X)
b) humedad relativa (Φ)
c) entalpía
d) volumen especifico.
e) temperatura de rocío
Ejercicio 02
Utilizando el grafico psicrométrico determinar las propiedades
termodinámicas del aire húmedo. Sabiendo Tbs= 22ºC y Φ= 55%
a) humedad absoluta (X)
b) Temperatura de bulbo húmedo (Tbh)
c) entalpía
d) volumen especifico.
e) temperatura de rocío (Tr)
Ejercicio 03
Se tiene un aire con temperaturas de bulbo seco 15ºC y temperatura de punto
de rocío igual a 14ºC. Determinar con el diagrama psicrométrico:
a) humedad absoluta (X)
b) temperatura de bulbo húmedo (Tbh)
c) humedad relativa (Φ)
d) entalpía
e) volumen especifico.
Ejercicio 04
Determinar las propiedades termodinámicas del aire húmedo utilizando el
grafico psicrométrico. Si Tbs=60ºC y Tbh=35ºC
a) humedad absoluta (X)
b) humedad relativa (Φ)
c) entalpía
d) volumen especifico.
e) temperatura de rocío
