BIOQUÍMICA
M. Sc. Hugo Nelson Arcila Arias.
Funciones de la membrana
a) delimita y protege las células;
b) es una barrera selectivamente permeable, ya que impide el
libre intercambio de materiales de un lado a otro, pero al mismo
tiempo proporcionan el medio para comunicar un espacio con
otro;
c) permite el paso o transporte de solutos de un lado a otro de la
célula, pues regula el intercambio de sustancias entre el interior y
el exterior de la célula siguiendo un gradiente de concentración.
d) poseen receptores químicos que se combinan con moléculas
específicas que permiten a la membrana recibir señales y
responder de manera específica, por ejemplo, inhibiendo o
estimulando actividades internas como el inicio de la división
celular, la elaboración de más glucógeno, movimiento celular,
liberación de calcio de las reservas internas, etc.
LOS BIOCOMPUESTOS
Los organismos vivos, y particularmente el organismo
humano, están constituidos por infinidad de compuestos
diferentes, importantes dentro del complejo de reacciones
químicas que mantienen en funcionamiento los
sistemas vitales.
El agua es el más abundante en los seres vivos:
Plantas: 60 y 90 % por peso.
Persona adulta: 60 y 70 % por peso.
Los biocompuestos
principales son:
carbohidratos, lípidos,
proteínas, ácidos nucleicos,
hormonas y vitaminas,
además de numerosas
sustancias inorgánicas
denominadas colectivamente
como minerales.
Abundancia de los elementos en el cuerpo
humano
CARBOHIDRATOS
Los glúcidos, carbohidratos,
hidratos de carbono o
sacáridos son moléculas
orgánicas compuestas por C,
H y O. Solubles en agua, se
clasifican de acuerdo a la
cantidad de carbonos o por el
grupo funcional que tienen
adherido. Son la forma
biológica primaria de
almacenamiento y consumo
de energía.
Cumplen las siguientes
funciones.
Fuente de energía, fuente del
carbono necesario para la
síntesis de otras biomoléculas y
como elemento estructural en
células y tejidos.
Químicamente: grupo
funcional carbonilo
(aldehídos o
cetonas)acompañado de
varios grupos hidroxilo;
por lo tanto son
polihidroxialdehídos o
polihidroxicetonas.
Azúcar, el almidón y la
1. Monosacáridos: son
carbohidratosque no pueden
ser desdoblados por
hidrólisis en unidades más
simples. Por ejemplo, la
glucosa C6H12O6 y la ribosa
C5H10O5.
Los monosacáridos se
distinguen como aldosas si
corresponden a la función
aldehído, y como cetosas si
lo hacen a la función cetona.
¿Glucosa: polihidroxialdohexosa?
Los monosacáridos suelen clasificarse de acuerdo con el
número de carbonos que presenten sus moléculas:
3 carbonos: triosas
4 carbonos: tetrosas
5 carbonos: pentosas
6 carbonos: hexosas.
PENTOSAS
D- Ribosa
Proyecciones de Fischer
La proyección de Fischer fue ideada por el químico alemán
Emilio Fischer en 1891. En una proyección de Fischer el
hidrato de carbono se muestra en su forma de la cadena
abierta. Los átomos de carbono en la cadena principal de la
molécula del hidrato de carbono se conectan verticalmente,
mientras que los átomos de hidrógeno y los grupos de
hidroxilo se pegan horizontalmente.. Los átomos de carbono
se pueden o no se pueden mostrar en una proyección de
Fischer.
Proyecciones de Haworth
Una proyección de Haworth difiere de una proyección de Fischer en que
está utilizada para representar el hidrato de carbono en su forma cíclica.
En una proyección de Haworth, que representa entre los
átomos de carbono más cercanos al espectador, y los
hidrógenos o los hidroxilo se pegan abajo del avión de los
átomos de carbono representa ésos en la derecha en una
proyección de Fischer.
Diagramas dimensionales de caballete
En este método la orientación
espacial de una unión particular de
la molécula se muestra usando
una línea sólida en forma de cuña
para la unión que sale del plano
del papel y una línea sencilla para
las otras uniones. La parte gruesa
de la línea representa átomos que
salen del plano del papel y la parte
delgada de la línea representa
átomos que van hacia atrás del
plano del papel.
Glucosa (Dextrosa)
Los organismos fotoautótrofos, como las plantas, sintetizan la
glucosa en la fotosíntesis a partir de compuestos inorgánicos
como agua y dióxido de carbono, según la reacción:
Los seres heterótrofos , como los animales, son incapaces de
realizar este proceso y toman la glucosa de otros seres vivos o la
sintetizan a partir de otros compuestos orgánicos. La glucosa
puede sintetizarse a partir de otros azúcares, como fructosa o
galactosa. Otra posibilidad es la síntesis de glucosa a partir de
moléculas no glucídicas, proceso conocido como glucogénesis.
Hay diversas moléculas precursoras, como el lactato, el
oxalacetato y el glicerol.
La glucosa es una
aldohexosa jugos de frutas,
especialmente en el de uva,
en la savia de las plantas,
en la sangre y los tejidos
de los animales. Es la
unidad constituyente básica
del almidón y de la
celulosa, además de entrar
en la composición de
muchos polisacáridos y
disacáridos, principalmente
la sacarosa.
Hay células que únicamente
pueden consumir glucosa, y
no moléculas, p.e.: hematíes
y neuronas.
Celulosa
Sacarosa
La glucosa es fuente inmediata de
energía para procesos que la
requieran, como son la contracción
muscular, reparación de tejidos,
además de la transmisión de
impulsos nerviosos.
Una persona adulta tiene de 5 a 6 g.
de glucosa en la sangre; cantidad
suficiente para mantener la actividad
durante 15 minutos, por lo cual se
está reemplazando continuamente
mediante la descomposición del
glicógeno (polisacárido) que
almacenamos en el hígado.
La fructosa (Levulosa)
Es una cetohexosa que
forma un anillo de cinco
miembros.
La fructosa es el más dulce
de todos los azúcares, y se
encuentra principalmente
en las frutas y en la miel.
Por otra parte, forma con la
glucosa el disacárido
sacarosa o azúcar de
caña.
Se puede transformar en
glucosa en las células del
hígado.
Se encuentra también en el
líquido seminal, como
nutriente para los
espermatozoides.
Galactosa.
No se encuentra en
estado libre, pero hace
parte de la lactosa
(azúcar de la leche) y de
algunos compuestos en
el sistema nervioso.
Xilosa. Es un componente Ribosa y desoxirribosa.
de la madera, la paja y el Son dos pentosas de
heno.
gran importancia en el
metabolismo, pues
hacen parte de los
ácidos nucleicos.
2. Disacáridos: son carbohidratos de sabor dulce . Sus
moléculas están formadas por dos unidades
monosacáridas, que pueden ser iguales o diferentes.
Los más importantes son la sacarosa , la lactosa y la
maltosa, cuya fórmula molecular es la misma: C12H22O11.
son isómeros.
Lactosa
Sacarosa (azúcar común): se conoce también como
azúcar de caña por ser ésta su principal fuente de obtención,
pero se encuentra también en la remolacha y en muchos
otros vegetales.
La sacarosa puede ser hidrolizada por los ácidos y por la
acción de enzimas que se encuentran en el intestino o que se
producen por la levadura.
Lactosa (azúcar de la leche): representa entre 3 y 5 % de la
leche de vaca y cerca de un 7 % de la leche humana.
Maltosa (azúcar de malta): es obtenida por hidrólisis del
almidón por medio de la diastasa, una enzima presente en la
malta.
Azúcares reductores y no reductores
los aldehídos son muy susceptibles a la oxidación,
reaccionando inclusive con agentes oxidantes tan suaves
como son los reactivos de Fehling, Tollens y Benedict. En
otras palabras, los aldehídos son buenos agentes
reductores, mientras que no lo son las cetonas.
Los azúcares reductores dan positivas las pruebas de
Fehling y Tollens, que sirven en parte para su
reconocimiento.
3. Polisacáridos: son carbohidratos de alto peso molecular
( 25000 a 15000000), que consisten en cientos y aún miles
de unidades de monosacáridos, comúnmente hexosas.
Presentas en plantas y animales, ya sea como material de
reserva (almidón, glicógeno) o como sustancias de
soporte estructural (celulosa). Son prácticamente insípidos
e insolubles en agua.
Almidón: constituye la sustancia de reserva para la
nutrición de muchas plantas. Se presenta en grandes
cantidades en los cereales, papas, maíz, arroz, yuca y otras
raíces y tubérculos.
El almidón se hidroliza hasta llegar a glucosa.
Almidón Dextrinas Maltosa Glucosa
El organismo humano posee ciertas
sustancias conocidas como enzimas
(catalizadores bilógicos).
Amilasa, presente en la saliva y en
los jugos pancreáticos, propicia la
conversión del almidón en
maltosa. Posteriormente otras
enzimas del jugo pancreático y del
intestino delgado desdoblan la
maltosa en unidades de glucosa.
La glucosa libre es absorbida por
las paredes del intestino y transferida
a la corriente sanguínea. Un
desdoblamiento similar sufre la
sacarosa, la lactosa y otros azúcares
que se ingieren en la dieta.
La saliva: solución acuosa compuesta en un 99,5 % de agua
y 0,5% de solutos: iones como calcio, fósforo, bicarbonato,
cloro y sodio; desechos metabólicos, como la úrea; y diversas
sustancias como mucus (lubrica el alimento), inmunoglobulina
A (anticuerpos), la enzima bactericida lisozima y dos enzimas
digestivas, la Ptialina o amilasa salival, y la lipasa lingual. Se
secretan 1500 ml al día.
Glicógeno: es un carbohidrato altamente ramificado y
constituye la forma como se almacena la glucosa en el
organismo animal. Se encuentra principalmente en el
hígado y en los músculos. Una persona bien alimentada
tiene una reserva de glicógeno suficiente para suministrar
energía durante 18 horas.
Cuando disminuye la concentración de glucosa en la
sangre, el glicógeno hidroliza rápidamente para producir la
cantidad de glucosa necesaria y restaurar el equilibrio. Si,
en cambio hay un exceso de glucosa, ésta se almacena en
forma de glicógeno hasta el momento en que se requiera.
Celulosa: es el carbohidrato y el compuesto orgánico más
abundante en le naturaleza. Más del 50 % de la materia
orgánica del mundo viviente es celulosa.
El organismo humano es capaz de descomponer el
almidón; no ocurre lo mismo con la celulosa, ya que no
disponemos de las enzimas (celulasa) capaces de romper
los enlaces que se establecen entre las unidades de
glucosa.
En el intestino de los rumiantes, por el contrario, existen
bacterias que producen enzimas capaces de romper los
enlaces de la celulosa, haciéndola digerible para tales
animales.
GRACIAS
M. Sc. Hugo Nelson Arcila Arias.
