Tema 1: hortalizas

PARTES DE LAS HORTALIZAS

RAÍCES Superficie epidérmica

Cambium
Parénquima

TALLOS Corteza
Médula

HOJAS Estomas
Cloroplastos
Parénquima
tallo embrionario
origen a la raíz
embrionaria o radícula
 EL AGUA EN LOS VEGETALES

Funciones: Componente básico

Cataliza, regula y dirige las reacciones bioquímicas
Medio biológico (fenómenos metabólicos)
Agente termorregulador
Deterioro
 VIDA DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS

Los alimentos de origen vegetal a pesar de ser retirados de la planta continúan

con sus procesos metabólicos evolutivos (acumulan sustancias de reserva)

Maduración
Senescencia
Immadurez Muerte

Crecimiento
 PROCESOS FISIOLOGICOS

PROCESOS FISIOLOGICOS

Respiración Transpiración

Maduración
 FACTORES QUE AFECTAN LA RESPIRACIÓN

EXTERNOS:
• Daños mecánicos y
INTERNOS:
• Tipo de tejido sanidad
• Temperatura
• Área en contacto con
(directamente proporcional)
el oxigeno • Composición atmósfera
• Estado de desarrollo • Barreras físicas
• Humedad • Cubiertas Naturales
• Etileno
 Transpiración

Es la pérdida de agua
en forma de vapor
desde los tejidos vivos
hacia la atmósfera
circundante.
Perdida de turgencia y
peso causando
arrugamiento (4-5%).
 Características

1. Se necesita alta calidad de producto por ser de consumo inmediato.

2. Es de lenta Germinación, por lo que tiene poca capacidad de
competencia.
3. Crecimiento inicial es muy lento.
4. Requiere suelos con alta fertilidad y alta capacidad de retención de
humedad por ser muy exigente en agua.
 Clasificación de hortalizas

Legumbre: Hortaliza que produce frutos en forma de vaina.

Verdura: Hortaliza cuyas hojas verdes o frescas se aprovechan
para consumo directo (lechuga).
Hierba: Plantas que producen sabor a las comidas (orégano,
Tomillo, Toronjil, Poleo, Hierbabuena, Menta).
 Clasificación de semillas

Drupas Bayas Hesperidios Peponides

Pomas
 Poma: Pericarpio carnoso que tiene de 4 a 6 semillas
 Drupas: Semilla grande en el centro y pulpa carnosa
 Bayas: Pequeñas semillas alrededor y pericarpio carnoso
 Hesperidios: Baya con mesocarpio esponjoso, epicarpio con aceite y
endocarpio con células jugosas
 Peponides: Frutas grandes distribuidas en el centro (sandia, pepino, melón )
Clasificación por la parte que se consume
Clasificación por Taxonomía
Clasificación por temperatura: clima frio
Hortalizas clima cálido
Clasificación por su fotoperiodo
 Clasificación
según su ciclo de
vida

Perennes: dura mas de

dos años

Bianuales: dura medio

año

Anuales: dura un año

- Clasificación de las hortalizas de acuerdo al tipo de nutriente que extrae
 Clasificación por pH

• Moderadamente: ( pH:6.8-6.0): Acelga, Apio, Brócoli,

cebolla, coliflor, lechuga.

• Tolerante ligeramente: ( pH: 6.8-5.5): Ajo, arveja, col,

pepino, pimentón, rábano, tomate, zanahoria.

• Tolerante altamente: ( pH: 6.8-5.0): papa, sandia,

Achicoria.
Clasificación según la vitamina que proporciona
 Clasificación de hortalizas en base a su profundidad radicular.

Poca Profunda (hasta 30 cm) Apio Lechuga Cebolla Papa Rabanito

Raíz Intermedia (30-60 cm) Brócoli Col Zanahoria Coliflor Pepino Melón
Chiles Tomate Calabacita

Raíz Profunda (mayor de 60 cm) esparrago, calabaza y sandia.

Tema 2: Características de siembra
 ALELOPATIA

Ciencia que estudia las relaciones entre las

plantas afines y las plantas que se rechazan,
utilizando las feromonas para evitar el ataque
de las diferentes plagas y enfermedades a las
que pueden ser susceptibles.
Es el uso conveniente del área del cantero coincidiendo
en tiempo dos o más especies de vegetales.

Ventajas
Incrementa la productividad
Protege de la lluvia
Protege del sol
Limita las plantas indeseables
Minimiza los brotes de enfermedades y
plagas.
1. Ciclo del cultivo en asocio más corto que el
cultivo principal.

2. La distancia de siembra del cultivo asociado

deberá estar subordinada al cultivo principal.
3. El cultivo asociado deberá ser siempre de
trasplante, excepto el rabanito y la acelga china,
con siembra de semilla para el cultivo principal.
4. La necesidad de riego esté acorde con el cultivo
principal
 Asociaciones de cultivo

CULTIVO ASOCIACIÓN DE CULTIVOS

ACELGA nabos, zanahorias, rábanos

BROCOLI cebollas lechugas

CEBOLLA BULBO zanahoria, pepinos, fresas

COLIFLOR espinaca

ESPINACA habas, fresas, apio

LECHUGA Con casi todas

REMOLACHA cebollas puerros

REPOLLO lechugas, apio, cebollas, pepinos

TOMATE Ajo, cebollas, apios ,

ZANAHORIA puerros, cebollines, rábanos

 CULTIVO PRINCIPAL CULTIVO ASOCIADO

Tomate Perejil, zanahoria, lechuga, rabanito, acelga, cebollino

Pepino Lechuga, rabanito.

Ajo y cebolla Remolacha, lechuga y tomate

Brócoli, coliflor y col Apio, remolacha y plantas aromáticas

Espinaca Lechuga

Zanahoria Lechuga, rábano, tomate.

 Siembra de Hortalizas

CULTIVO TIPO DE SIEMBRA DISTANCIAS

  DIRECTA PLANTULA PLANTAS SURCOS

ACELGA X X 30 45

BROCOLI X X 50 70

CEBOLLA BULBO   X 15 25

CILANTRO X   15 25

COLIFLOR X X 40 50

ESPINACA X X 15 45

HABICHUELA X   40 80

LECHUGA X X 25 30

REMOLACHA X   20 35

REPOLLO   X 50 60

TOMATE   X 40 1-1,20

ZANAHORIA X   10 30
 Información sobre siembras de hortalizas

Germinación Distancia Cosecha

Especie/Variedad Sem/g Días Temp Surco Planta Días Sem
Ají 150 a 160 10 a 14 25 1,00 0,50 110 a 130 15 a 18
Brócoli 180 a 220 6 a 10 20 a 25 0,40 0,35 100 a 110 14 a 16
Cebolla Cabezona 320 a 340 10 21 0,15 0,10 140 a 160 20 a 23
Cebolla Junca 470 a 520 10 21 0,30 0,30 120 a 150 17 a 21
Cilantro 100 a 120 10 a 21 20 a 28 0,25 0,05 60 9
Col China 250 a 350 6 a 10 20 a 25 0,40 0,35 65 a 70 9 a 10
Col de Bruselas 140 a 150 6 a 10 20 a 25 0,50 0,25 110 a 120 15 a 17
Coliflor 200 a 260 6 a 10 20 a 25 0,40 0,35 90 a 100 13 a 14
Espinaca 90 a 110 15 a 21 15 0,20 0,07 30 a 35 4 a 5
Guisante 3 a 5 6 a 10 20 a 25 1,00 0,30 60 a 70 9 a 10
Habichuela 3 a 4 7 20 a 30 1,00 0,30 55 a 65 7 a 9
Lechuga Tipo Batavia 900 a 1000 7 21 0,35 0,35 80 a 85 11 a 12
Lechuga Tipo Crespa 900 a 1000 7 21 0,25 0,25 60 a 70 9 a 10
Lechuga Tipo Lisa 900 a 1000 7 21 0,25 0,25 60 a 70 9 a 10
Pepino Tipo Industria 30 a 40 8 a 10 25 1,20 0,30 40 a 50 6 a 8
Pepino Tipo Japonés 30 a 40 8 a 10 25 1,20 0,30 40 a 50 6 a 8
Pepino Tipo Slicing 30 a 40 8 a 10 25 1,20 0,30 40 a 50 6 a 8
Perejil 640 a 680 20 a 28 20 a 25 0,30 0,10 45 a 55 6 a 7
Pimentón 120 a 140 10 a 14 25 a 30 1,00 0,50 110 a 130 16 a 18
Rábano 80 a 90 4 a 7 20 a 25 0,15 0,05 20 a 30 4 a 5
Remolacha 55 a 56 15 22 0,20 0,10 70 a 80 10 a 12
Repollo 250 a 300 6 a 10 20 a 25 0,40 0,35 90 a 100 13 a 14
Sandía 12 a 20 8 a 10 20 a 25 2,00 1,50 80 a 90 11 a 13
Tomate Tipo Cherry 600 a 650 9 a 14 25 a 28 1,20 0,30 110 a 115 15 a 17
Tomate Tipo Chonto 220 a 250 9 a 14 25 a 28 1,20 0,30 100 a 120 14 a 17
Tomate Tipo Rio Grande 400 a 420 9 a 14 25 a 28 1,20 0,30 110 a 120 15 a 17
Tomate Tipo Milano 320 a 340 9 a 14 25 a 28 1,20 0,30 100 a 120 14 a 17
Zanahoria 330 a 550 10 a 14 22 a 28 0,15 0,05 90 a 100 13 a 14
 Posibles rotaciones de cultivos

Hortaliza
s de raíz

Hortaliza
s de hoja

Hortaliza
s de fruto
•DESMALEZADO O CARPIDAS

Eliminar las plantas

que compiten con
nuestro cultivo
• RALEOS

Entresacar plantas
para favorecer el
desarrollo de las que
quedan
• TUTORADO

Ciertas plantas
necesitan apoyo,
una guía o un tutor
para enramarse o
para sostener el
peso de los frutos
 Tips para Realizar Huertos Caseros

Sembrar hierbas aromáticas para contrarrestar las plagas.

Remover la tierra a una profundidad de 30 cm, antes de
sembrar.
El compost debe ser de 2 a 4 cm de grosor.
FUNCION DE LAS PLANTAS AROMATICAS Y MEDICINALES:
Además de atraer insectos benéficos, se utilizan para
condimentar alimentos o aliviar malestares.
 Manejo del suelo

Es importante trabajarlo, las principales limitaciones en nuestro estado, son la

gran cantidad de piedras y las capas delgadas de tierra.

Se recomienda, mover la tierra por lo menos a unos 30 cm, eliminando piedras y

raíces.

Dejando al menos 24 hrs el suelo ya removido, si se desea comenzar ya, se puede

usar agua hervida para desinfectar el suelo.
 LA SIEMBRA

S. DIRECTA: semillas grandes, fáciles

de manejar y fuertes para germinar. Se
siembran donde cumplirán su ciclo
productivo. Ej acelga, espinaca,
remolacha, maíz, perejil, rabanito y
lechuga

S. EN ALMÁCIGO o INDIRECTA: semillas

chicas, delicadas, que deben tener cuidados
especiales hasta colocarlas en el lugar
definitivo. Ej: tomate, pimiento, berenjena,
apio, coliflor, repollo, lechuga, cebolla.
Hay dos formas de sembrar las
hortalizas:
Al voleo
Siembra directa: Este método se usa para
hortalizas con semillas grandes que sean
resistentes a las variaciones del clima.
Ejemplo: En línea
zanahoria, cilantro, rábano.

A
golpes

Almácigo y trasplante: Se usa este

método
cuando la semilla es muy pequeña y
necesita cuidados especiales para
germinar. Ejemplo: lechuga, coliflor,
tomate.
 Siembra directa

Consiste en sembrar la semilla en el terreno definitivo una sola vez, al cabo de

7 días germinarán y emergerán las plantas creciendo en forma normal.
Las hortalizas que se siembran en forma directa son:
zanahoria, maíz, papa, haba y ajo.
Tierra negra ( sin abonar Composta 30%
( 70%)
 INDIRECTA

Este tipo de siembra se realiza primero el almacigo, pasadas unas semanas o

cuando tienen entre 3 a 4 hojas y un tamaño de planta de entre 10- 12
centímetros, se sacan del almacigo para plantar en el terreno definitivo.

Los cultivos que se practican con este tipo de siembra son: tomate, acelga,
lechuga, repollo, coliflor, brócoli, rábano y cebolla.
 Semillero
Almácigos
Debe tener suficiente humedad.
Debe estar protegida (temperatura adecuada)
El sustrato debe ser suave, limpio y homogéneo.
 Sustratos para almácigos
Sustratos simples: tierra, aserrín, paja fina, fibra de coco, etc.

Sustratos compuestos: la combinación de distintos simples que dan mejores

cualidades al sustrato.
 BENEFICIOS

Adelantar la fecha de siembra de los cultivos. ( cultivos por ejemplo de primavera,

podemos sembrarlos en invierno )

Favorecer la germinación de las semillas controlando tanto la temperatura como la

humedad.

Aprovechar el espacio del huerto mientras la planta se desarrolla en el semillero.

Cultivar variedades menos comerciales o variedades locales.

Disfrutar del placer de ver germinar una planta

 Cultivos para almacigo
No todos los cultivos pueden ser germinados en un almacigo, pero si la mayoría.

Las plantas de raíz , como pueden ser , la zanahoria, el rábano, el nabo , el ajo

cultivos los cuales haremos siembra directa para evitar malformaciones en su raíz y
en su desarrollo.

Sin embargo el resto de plantas y sobre todo, plantas que requieren ciertos controles
de temperatura y humedad, es ideal preparar semilleros.
7 a 12 días

Brote
 Tipos de almácigos
Bandejas

Suelo
•Cuando la planta tiene de 10 a 15 cm.
y ya cuenta con 2 o 3 hojitas, esta se
debe de trasplantar, ya sea en un
terrero o en recipientes que cuenten
con suficiente profundidad. = plántula
Siembra – canché
 Hortalizas

Hortalizas pequeñas o de hojas comestibles de manera directa

Materiales:
Madera y tierra, tratamiento para la madera
Semillas

Tipo de suelo:
Composta 60, tierra negra40
Los enraizadores Enraizadores y su usoqueenselale huerta
son aquellos suplementos añaden a las plantas con
la finalidad de que estén más fuertes, de que echen raíces.
Existen de 2 tipos, los naturales y los sintéticos. Los sintéticos son productos
químicos que surgen de la sintetización de giberelinas y auxinas*, los naturales los
obtenemos a través de productos naturales con o sin algún proceso, por ejemplo, la
miel, el café, la canela o preparados de leguminosas

* HORMONAS VEGETALES
 Enraizadores a base de lentejas

Esta sustancia son las auxinas: ayudan a mejorar el estado y crecimiento de las
raíces.

Las lentejas cuentan con la singular característica de desplegar y extender sus

raíces mucho mas rápida que otras semillas. Esta velocidad es debida a la alta
concentración de auxinas en la semilla.

Cuando las lentejas son hidratadas con agua, se hinchan y provocan una rotura de
la pared celular que produce la liberación de las auxinas.

Esas favorecen la progresión de las raíces, haciendo que crezcan más fuertes y
sanas.
1 puño de lenteja
5 tazas de agua

1. Dejar remojar 24 hrs

2. Quitar el agua a la lenteja
3. El agua ponerla en contenido negro
4. Agua otra vez ( 1 semana )
5. Después de 1 semana, agua de refri, hasta germinar todo.
6. Licuar y colar
7. Diluir 1: 10 ( enraizado, agua)
8. Duración 2 meses
Siembra con luna
Tema 3: Aquaponia
e Hidroponía
 Hidroponía

La hidroponia o agricultura hidropónica es un método

utilizado para cultivar plantas usando soluciones minerales
en vez de suelo agrícola. La palabra hidroponía proviene
del griego, hydro = agua y ponos = trabajo o cultivo
Existen dos tipos:

• Con sustrato

• Sin sustrato
 Ventajas
Destacar uniformidad, olor y sabor.
Ventajas: agronómico: ahorro de agua y nutrientes (hasta un 90%, ya que se recicla)
Ambiental: máximo respeto al suelo ya que no vierte nada sobre el mismo
Económico: regularidad en la producción, homogeneidad,
74
 Aquaponia

La acuacultura o Aquaponia es el conjunto de actividades, técnicas y

conocimientos de cultivo de especies acuáticas vegetales y animales.

La Acuaponía es la integración de la Acuacultura (cultivo de especies

acuáticas) y la Hidroponía (cultivo de plantas en sustratos inertes ó “sin
suelo”) en un mismo sistema en donde tanto los organismos acuáticos como
los vegetales se benefician en uno al otro.
El pez consume el alimento y convierte el nitrógeno de las proteínas en un
desecho conocido como “nitrógeno amoniacal” el cual es tóxico para los peces
a bajas concentraciones. Tanto el nitrógeno amoniacal como otros desechos que
se generan en el cultivo de los peces, son convertidos por las bacterias en
nutrientes disponibles para las plantas, básicamente “nitratos”.

Una vez formados los nitratos, las plantas los absorben a través de sus raíces y
el agua vuelve nuevamente hacia las unidades de cultivo de los peces, y así el
ciclo continúa indefinidamente sin recambiar el agua por años, únicamente se
repone el 1.5% del volumen total.