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Introducción a la Bromatología

La bromatología estudia las características de los alimentos en cuanto a su composición, nutrientes, propiedades físico-químicas, cualidades organolépticas, y aspectos microbiológicos. Responde preguntas sobre la composición nutricional, propiedades materiales y características perceptibles por los sentidos de los alimentos. Examina parámetros como contenido de macronutrientes, micronutrientes, bacterias, y riesgos para la salud que pueden presentar los microorganismos en los alimentos.

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Introducción a la Bromatología

La bromatología estudia las características de los alimentos en cuanto a su composición, nutrientes, propiedades físico-químicas, cualidades organolépticas, y aspectos microbiológicos. Responde preguntas sobre la composición nutricional, propiedades materiales y características perceptibles por los sentidos de los alimentos. Examina parámetros como contenido de macronutrientes, micronutrientes, bacterias, y riesgos para la salud que pueden presentar los microorganismos en los alimentos.

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¿Qué es la bromatología?

Es una parte de la ciencia que estudia en profundidad todo lo relativo a los alimentos en

cuanto a su composición, nutrientes y otras sustancias, características fisicoquímicas,

cualidades organolépticas (sabor, olor, textura, aspecto, color, etc.), características y

comportamiento en cuanto a producción, manipulación, elaboración, conservación e incluso

en cuanto a aspectos sanitarios.


¿Qué tipo de incógnitas
responde la bromatología?
La bromatología responde a preguntas como, ¿qué es el alimento?, ¿qué contiene?, ¿qué

nutrientes aporta?, ¿qué cantidad y tipo de grasas contiene?, ¿cuál es su perfil de

aminoácidos?, ¿cuánta fibra tiene y de qué tipo?, ¿qué aspecto tiene en diferentes condiciones

de temperatura?
Aspectos que Estudia
la Bromatología
Características Nutricionales

Mediante análisis específicos se puede determinar la composición exacta del alimento,

sabiendo así su contenido en macronutrientes (hidratos de carbono y azúcares, grasas y ácidos

grasos, proteínas, y fibra soluble e insoluble), micronutrientes (vitaminas y minerales) y otras

sustancias como polifenoles, fructooligosacáridos, bacterias probióticas, etc.


Características Fisicoquímicas

Es muy importante conocer cómo es el alimento en su dimensión más material tanto si se va a

manipular como si no. Cuánta agua tiene, si es líquido, sólido o gas en diferentes condiciones

sobre todo de temperatura, aunque también de presión, si siendo sólido es duro o es blando

con textura flexible o no, si siendo líquido es denso o es muy fluido, etc.
Características Organolépticas
La bromatología también estudia el aspecto y todo lo que podemos percibir con nuestros

sentidos. Es muy importante, pues de forma natural, cuando comemos, lo hacemos con todos

ellos, vemos el alimento, lo olemos, sentimos su textura en nuestras manos y en la boca,

notamos su sabor y aromas e incluso escuchamos los sonidos que se generan cuando lo

tocamos, cortamos o masticamos.


Parámetros Microbiológicos
es necesario saber qué bacterias, virus, levaduras, etc., están presentes en los alimentos de

forma natural y cuáles pueden crecer durante su vida útil, sobre todo por la parte de aquellos

que pueden suponer un riesgo para la salud. Algunos microorganismos que crecen en los

alimentos pueden ser un verdadero peligro, y, por ello, conviene determinar su presencia o

ausencia, para desechar o aceptar un alimento para el consumo humano.

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