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Guía de Salsa de Tomate Casera

Este documento describe los pasos para elaborar salsa de tomate. Incluye una introducción sobre lo que es la salsa de tomate y sus ingredientes principales. Luego lista los materiales y reactivos necesarios como tomates, especias, azúcar, sal y vinagre. Finalmente, detalla el procedimiento que incluye lavar y escaldar los tomates, extraer la pulpa, cocinar la pulpa hasta alcanzar la concentración deseada de 25-30 °Brix agregando otros ingredientes, y envasar la salsa en frascos esterilizados a una temperatura mínima

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Guía de Salsa de Tomate Casera

Este documento describe los pasos para elaborar salsa de tomate. Incluye una introducción sobre lo que es la salsa de tomate y sus ingredientes principales. Luego lista los materiales y reactivos necesarios como tomates, especias, azúcar, sal y vinagre. Finalmente, detalla el procedimiento que incluye lavar y escaldar los tomates, extraer la pulpa, cocinar la pulpa hasta alcanzar la concentración deseada de 25-30 °Brix agregando otros ingredientes, y envasar la salsa en frascos esterilizados a una temperatura mínima

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Universidad Politécnica Estatal del Carchi

Elaboración de Salsa de Tomate


INTRODUCCIÓN
La salsa de tomate es el producto elaborado a partir de tomates sanos
y maduros, enteros, troceados, pulpa o concentrado de tomate, sal,
vinagre, condimentos, especies y aditivos permitidos. La salsa
guarda las propiedades organolépticas del tomate, y en el proceso se
puede agregar azúcar para dar un sabor dulce y espesantes para
lograr mayor consistencia.

No debe contener dentro de la formulación: Almidones naturales o


modificados, frutas, hortalizas, se acepta la adición de espesantes y
estabilizantes hasta un 6 % máximo en el producto terminado.
 Materiales y equipos:  Materia prima y reactivos:
 Despulpadora o licuadora  3 kg de tomates
 Refractómetro
 Cebolla en polvo
 Termómetro
 Ajo en polvo
 Balanza
 pH-metro  Canela en polvo
 Bandejas plásticas  Azúcar
 2 Ollas  Sal
 Cuchara de palo  Vinagre
 Cuchillos
 CMC
 12 Envases de vidrio de 250 g
 Sorbato de potacio
PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN
Concentración
Pesar y lavar el tomate para La pulpa se cocina por un tiempo
eliminar las impurezas. de 30 a 45 minutos, a una
temperatura de 90-95 °C, agitando
suave y constantemente, hasta
alcanzar 25 y 30 °Brix
Escaldado
En esta parte se agrega sal, azúcar,
Los tomates se sumergen en agua
vinagre, condimentos como el ajo
limpia y se calientan a 90-95 °C
en polvo, cebolla y especies
durante 5 minutos.
(canela en polvo)

Envasado
Extracción de la pulpa Se hace en frascos o botellas de
Se hace con un despulpador o una vidrio que han sido previamente
licuadora. Pesar la pulpa obtenida. esterilizados. La salsa se chorrea a
una temperatura mínima de 85°C

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