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Almendras

Este documento describe el procedimiento para determinar el contenido de cenizas en almendras. Se menciona que la ceniza es el residuo obtenido después de incinerar la muestra. El procedimiento incluye secar el crisol vacío y con la muestra a 550°C, pesarlos y calcular el contenido de cenizas usando una ecuación. Se citan varias referencias sobre normas y análisis de alimentos.

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Este documento describe el procedimiento para determinar el contenido de cenizas en almendras. Se menciona que la ceniza es el residuo obtenido después de incinerar la muestra. El procedimiento incluye secar el crisol vacío y con la muestra a 550°C, pesarlos y calcular el contenido de cenizas usando una ecuación. Se citan varias referencias sobre normas y análisis de alimentos.

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ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL

INGENIERÍA QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA

ANÁLISIS INSTRUMENTAL Y DE ALIMENTOS

INTEGRANTES: ANDRADE JOSSELYN


FLORES JOSSELYN
CURSO: GR1
Tema: Determinación del contenido de cenizas en almendras

• ¿Qué es ceniza?
Es el residuo obtenido después de incinerar la muestra.
Equipo
• Crisol de porcelana, o de otro material inalterable a las condiciones del ensayo.
• Mufla, con regulador de temperatura, ajustado a 550 °C ± 15°C.
• Pinza para crisol.

• Desecador, con óxido de calcio u otro deshidratante adecuado.


• Balanza analítica, sensible al 0,1 mg
Preparación de la muestra

• Se muele una muestra de 500 g de almendras para obtener harina de la misma y no debe exponerse al aire
por mucho tiempo.
• La muestra (harina) para el ensayo deben estar acondicionadas en recipientes herméticos, limpios, secos
(vidrio plástico u otro material inoxidable) y completamente llenos para evitar que se formen espacios de
aire.
• Se homogeniza la muestra invirtiendo varias veces el recipiente que la contiene.
(550 ± 15°C), durante 30 min Secado del crisol vacío Peso del crisol vacío 3 – 5 g de muestra Crisol cerca de la puerta
para evitar proyección
de material.

Cenizas gris claro o peso


constante.
(550 ± 15°C), con muestra Nota: No se deben fundir Secar crisol con muestra en el Peso del crisol con
las cenizas. desecador muestra
El contenido de cenizas en muestras de harinas de origen vegetal, en base seca, se calcula
mediante la ecuación siguiente:

En donde:
C = contenido de cenizas en harinas de origen vegetal, en porcentaje de masa.
m1 = masa del crisol vacío, en g.
m2 = masa del crisol con la muestra, en g.
m3 = masa del crisol con las cenizas, en g.
H = porcentaje de humedad en la muestra.
Referencias

• Instituto ecuatoriano de normalización. (1981). Norma para los albaricoques secos 2767 (codex stan 130-
1981, mod). Quito: INEN.
• Instituto ecuatoriano de normalización. (2013). Harinas de origen vegetal. Determinación de la ceniza. Quito:
INEN.
• Normas mexicanas. (1978). Determinación de cenizas en alimentos. 2767 (nmx-f-066-s-1978.). México.

• Arrázola, g. (2014). Composición, análisis termofísico y análisis sensorial de frutos colombianos. Parte 1:
almendro (terminalia catappa L.). Colombia: universidad de córdoba.
• Bernal, i. (1998). Análisis de alimentos . santa fe de bogotá : universidad nacional de colombia.
• Departamento de alimentos y biotecnología unam. (2008). Fundamentos y técnicas de análisis de alimentos .

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