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Optimización de Almacenamiento en Faena

El documento describe un árbol de problemas y objetivos relacionados con la capacidad de almacenamiento en una planta de procesamiento de carne. Actualmente, la capacidad de almacenamiento es reducida debido a rechazos de clientes por calidad, aumento de mermas, tiempos largos de almacenamiento y falta de recursos para ampliar las cavas de almacenamiento. Los objetivos son cero rechazos de clientes, disminución de mermas, rotación cada 12-24 horas en las cavas, y contar con recursos y servicio de refriger

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Carlos Hernán Aladino Triviño
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Optimización de Almacenamiento en Faena

El documento describe un árbol de problemas y objetivos relacionados con la capacidad de almacenamiento en una planta de procesamiento de carne. Actualmente, la capacidad de almacenamiento es reducida debido a rechazos de clientes por calidad, aumento de mermas, tiempos largos de almacenamiento y falta de recursos para ampliar las cavas de almacenamiento. Los objetivos son cero rechazos de clientes, disminución de mermas, rotación cada 12-24 horas en las cavas, y contar con recursos y servicio de refriger

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ARBOL DE PROBLEMAS BASADO EN CAUSAS Y EFECTOS : CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO

Rechazos por calidad- Clientes Colapso sacrificio Menor rotación de las cavas

Aumento de mermas- Posible Mayores mermas vs Tiempos Tiempos mas largos en delta
contaminación de almacenamiento de temperatura

Cavas insuficientes para el desequilibrio en condensación


cumplimiento de maduración No hay sistema de aspersión y evaporación

EFECTO Capacidad de almacenamiento


reducida
CAUSA

Incumplimiento de faena Falta de recursos para Bajo servicio de refrigeración


diaria ampliación externa
ARBOL DE OBJETIVOS BASADO EN CAUSAS Y EFECTOS : CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO

Cero rechazos por calidad y Rotación cada 12 – 24 horas de


Sacrificio continuo las cavas
clientes

Disminución de mermas- y Mayores mermas vs Tiempos Tiempos mas cortos en delta


contaminación de almacenamiento de temperatura

Cavas uficientes para el Equilibrio en condensación y


cumplimiento de maduración No hay sistema de aspersión evaporación

EFECTO Capacidad de almacenamiento


optima para 1000 bovinos
CAUSA

Cumplimieto de faena Destinación de recursos para Aumento de servicio


diaria ampliación refrigeración externa

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