DEFENSA
ALIMENTARIA
2020
REFERENCIA Y CRÉDITOS
¿ QUÉ ES FOOD DEFENSE ?
FOOD DEFENSE = DEFENSA DE LOS ALIMENTOS.
LA DEFENSA DE LOS ALIMENTOS es un conjunto de normas
y medidas para proteger a los alimentos y productos para
consumo humano, contra la contaminación INTENCIONAL o
deliberada.
Es un término creado por la USDA (Departamento de
Agricultura de USA) y la FDA (Administración de Fármacos y
Alimentos de USA).
DEFENSA DE LOS ALIMENTOS -
FOOD DEFENSE
El Plan de Defensa de los Alimentos es un conjunto de documentos
que incorpora una evaluación de vulnerabilidad, incluye las
estrategias de mitigación, y delinea vigilancia de los alimentos
defensa, acciones correctivas y procedimientos de verificación que
debe seguirse.
Un plan de Defensa de los Alimentos es esencial para reducir al
mínimo o prevenir significativamente los riesgos significativos
relacionadas con la adulteración INTENCIONAL de los alimentos o
sabotaje.
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y
DEFENSA DE LOS ALIMENTOS
SEGURIDAD ALIMENTARIA – Es el Sistema
HACCP y su objetivo es prevenir la
contaminación o adulteración ACCIDENTAL
de los alimentos.
DEFENSA ALIMENTARIA - Es el Sistema
Food Defense y su objetivo es prevenir la
contaminación o adulteración INTENCIONAL
de los alimentos (sabotaje).
DEFENSA DE LOS ALIMENTOS -
FOOD DEFENSE
A raíz de los atentados a las Torres Gemelas en SEP 2011 en USA, las
Autoridades de Salud a nivel mundial comenzaron a tomar
conciencia de que una de las formas más fáciles y eficaces de dañar
la salud de las personas podía ser a través del agua y los alimentos.
Los alimentos son un vehículo ideal para enfermar e incluso
envenenar a gran cantidad de personas, de manera continua o
puntual, e incluso casi pasando desapercibido el origen en un
principio.
Por ello en la Industria de los Alimentos debemos implementar
todos los controles necesarios, para evitar que nuestros productos
se contaminen.
DEFENSA DE LOS ALIMENTOS -
FOOD DEFENSE
En mayo de 2016, la FDA emitió la regla final sobre
estrategias de mitigación para proteger los alimentos contra la adulter
ación intencional
con requisitos para que las instalaciones cubiertas preparen e
implementen planes de defensa alimentaria
DEFENSA DE LOS ALIMENTOS -
FOOD DEFENSE
Imaginemos por un momento que alguien quiere que la
gente se enferme…. y llega a vaciar una sustancia venenosa
en nuestra harina???
Qué pasaría?
Nos daríamos cuenta?
Podríamos evitarlo?
Causaría algún daño?
Afectaría a nuestra Empresa?
Y si en lugar de la harina… la bobina viene contaminada??
POR QUÉ SE PUEDE DAR UN
SABOTAJE ALIMENTARIO ??
Los Saboteadores comúnmente quieren:
Causar miedo o pánico a la población
Causar la muerte o enfermedad de una gran cantidad de
personas
Afectar a una Marca, Empresa o Gobierno
Quieren llamar la tención
Buscan dañar la economía
Quieren amenazar y distraer la atención para conseguir otro
objetivo
La contaminación puede darse por agentes físicos, químicos,
biológicos o radioactivos.
POR QUÉ SE PUEDE DAR UN
SABOTAJE ALIMENTARIO ??
La Adulteración o contaminación intencional de los
alimentos es un crimen y, al estar considerado en la
Ley, para las Empresas de Alimentos es obligatorio
contar con sistemas para prevenir los riesgos de que
esto suceda.
En México todavía estamos iniciando, sin embargo en
los sistemas Internacionales como SQF sí se incluye la
Defensa Alimentaria como parte importante del
sistema.
UN CASO REAL ??
En DIC 2013 en Japón, ocurrió un caso de
sabotaje… se dio un caso de contaminación
de alimentos congelados con pesticidas,
causando como resultado cientos de
personas enfermas.
Hubo 2 843 personas enfermas reportadas
Se retiraron 6.4 millones de paquetes de
alimento del mercado.
TU QUÉ PUEDES HACER POR LA
DEFENSA DE LOS ALIMENTOS ??
Mantener cerrados las puertas, cortinas
y accesos en general.
No entrar a sitios no autorizados.
Reportar a personas que se encuentren
en lugares no autorizados.
TU QUÉ PUEDES HACER POR LA
DEFENSA DE LOS ALIMENTOS ??
Acompañar siempre a los visitantes y
contratistas. No deben estar solos en
ningún momento.
Asegurar que los visitantes y
contratistas son autorizados para
ingresar y se han identificado
correctamente.
REPORTA COMPORTAMIENTOS
SOSPECHOSOS
Siempre que vea algún comportamiento
sospecho: REPÓRTALO DE INMEDIATO.
Sin importar si se trata de una persona
ajena o pertenece a nuestra Empresa,
siempre hay que reportar las conductas
sospechosas.
LA SALUD DE LOS CONSUMIDORES Y
NUESTRA EMPRESA PODRÍAN ESTAR EN
RIESGO !!
SI ENCUENTRAS UN O MATERIAL
SOSPECHOSO:
No utilices el material, no supongas que está bien.
Reportarlo inmediatamente a tu Jefe inmediato,
Seguridad, Vigilancia y/o Seguridad Alimentaria.
Aislarlo e identificarlo para que nadie lo utilice.
Aportar toda la información que tengas para
investigar el caso.
RECUERDA, LA PRIMERA Y
MEJOR DEFENSA PARA
NUESTROS ALIMENTOS, ERES
TÚ !!
MUCHAS GRACIAS POR TU APOYO Y
COMPROMISO !!
