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Campos Magneticos

Un campo magnético es una región donde un cuerpo puede magnetizar partículas cercanas. Los campos magnéticos pueden ser estáticos u oscilantes y homogéneos u heterogéneos. Los campos magnéticos influyen en microorganismos, tejidos, células malignas y reacciones enzimáticas. Se usan en cervezas, quesos, azúcar, panadería y bebidas para reducir microorganismos y mejorar la calidad y vida útil de los alimentos. Ofrecen ventajas como menor uso de energ

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Campos Magneticos

Un campo magnético es una región donde un cuerpo puede magnetizar partículas cercanas. Los campos magnéticos pueden ser estáticos u oscilantes y homogéneos u heterogéneos. Los campos magnéticos influyen en microorganismos, tejidos, células malignas y reacciones enzimáticas. Se usan en cervezas, quesos, azúcar, panadería y bebidas para reducir microorganismos y mejorar la calidad y vida útil de los alimentos. Ofrecen ventajas como menor uso de energ

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CAMPOS

MAGNETICOS

VIDALUZ VANEGAS ZARATE


ESTUDIANTE DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
NOVENO SEMESTRE
UNIVERSIDAD DE CARTAGENA
CAMPO MAGNETICO

 Un campo magnético es la región en la que un cuerpo es capaz de magnetizar


partículas a su alrededor.
Los campos magnéticos pueden ser:

 Campo magnético estático: es aquel donde la intensidad del campo magnético es


constante con el tiempo
 Campo magnético oscilantes: este se aplica en forma de pulsos. La carga de los
pulsos es inversa en cada pulso.
 Homogéneo: la intensidad del campo (B) es uniforme en el área envuelta por el
campo magnético.
 Heterogéneo: B no es uniforme con las intensidades, disminuyendo así como las
distancias del centro del alambre aumentan.
INFLUENCIA DE CAMPOS
MAGNÉTICOS SOBRE:
 Microorganismos
 Tejidos y membranas
 Células malignas
 Reacciones enzimáticas
Alimentos en los que se utiliza este
método de conservación
 Cervezas y quesos
Ya que son productos de fermentación de microorganismos
 Una fermentación mas allá de lo deseado provocaría un deterioro del alimento.
Por lo que la tecnología de campos magnéticos es útil en la inactivación de
microorganismos después de la fermentación.
Otros usos dentro de la industria
alimentaria
 Industria azucarera: mejora la calidad del azúcar cruda y refinada.
 Industria panadera: pueden emplearse equipos de tratamientos de agua la cantidad
y calidad del gluten crudo, la acidez final y el poder de levantamiento de la masa.
 Industria de bebidas: se recomienda el empleo de ATM para aumentar la
estabilidad de las bebidas carbonatadas durante el almacenamiento.
Disminución de la proliferación de
microorganismos luego de la aplicación de CM
VENTAJAS

 Los campos magnéticos reducen la concentración de células malignas en tejido


animal, los tumores disminuyen de tamaño.
La inactivación de microorganismos colocados en campos magnéticos mejora la
calidad y aumenta la vida comercial de alimentos pasteurizados.
 Propiedades organolépticas prácticamente intactas.
 Necesidades energéticas reducidas.
 Evita la contaminación pos proceso ( tratamiento una vez envasado)
DESVENTAJAS

 Poco estudiado.
 Falta información acerca de la inactivación y resistencia de patógenos.
 Validar el proceso como seguro para alimentos.

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